食品經(jīng)營(yíng)者食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本公司食品經(jīng)營(yíng)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的所有部門、員工，包括但不限于采購(gòu)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)及相關(guān)政策，依法開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，確保所售食品的質(zhì)量和安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.全程管控原則：對(duì)食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程進(jìn)行有效管理，從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，防止食品安全事故的發(fā)生。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，持續(xù)改進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)管理工作，提高食品安全保障水平。二、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）經(jīng)營(yíng)許可1.公司必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相符，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證如有變更、延續(xù)、注銷等情況，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理相關(guān)手續(xù)，并向員工通報(bào)。（二）人員資質(zhì)1.從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)取得健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經(jīng)營(yíng)要求。2.直接接觸食品的工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴耳環(huán)等飾品。3.采購(gòu)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和采購(gòu)技能，熟悉食品采購(gòu)渠道和質(zhì)量要求。銷售人員應(yīng)了解所售食品的特性、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的食品安全咨詢服務(wù)。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選和評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全管理體系等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)能力和良好的信譽(yù)?？疾旖Y(jié)果應(yīng)記錄在案，作為供應(yīng)商評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。3.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。對(duì)于新合作的供應(yīng)商，應(yīng)要求其提供樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可采購(gòu)。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和庫(kù)存情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。2.在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件；進(jìn)貨發(fā)票；其他相關(guān)證明文件。3.采購(gòu)人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)所購(gòu)食品的包裝、標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽等信息，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝應(yīng)完整、清潔，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，注明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.采購(gòu)的食品應(yīng)具有可追溯性，采購(gòu)人員應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等信息，并妥善保存相關(guān)采購(gòu)憑證。采購(gòu)憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品到貨后，應(yīng)由專門的驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對(duì)。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常；食品的包裝是否完整、清潔，標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否符合要求；食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否在規(guī)定范圍內(nèi)；食品的數(shù)量是否與采購(gòu)清單一致。3.對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)或銷售。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求。不得將食品與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。各類食品應(yīng)按照規(guī)定的區(qū)域分類存放，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和清潔，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)于易腐食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)及時(shí)存入冷藏或冷凍庫(kù)，并嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度。2.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品不得直接接觸地面和墻壁，應(yīng)放置在貨架或貨柜上，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)立即下架封存，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.建立庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、品種、規(guī)格等信息，并與庫(kù)存記錄進(jìn)行比對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫盤點(diǎn)差異報(bào)告。3.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫(kù)存管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和總結(jié)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，如加強(qiáng)庫(kù)存管理、優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃、提高盤點(diǎn)準(zhǔn)確性等。五、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。2.食品銷售區(qū)域應(yīng)與非食品銷售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。食品銷售區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置陳列貨架、貨柜等銷售設(shè)備，并根據(jù)食品的種類、特性進(jìn)行分類陳列。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，及時(shí)公示食品的價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品經(jīng)營(yíng)許可證等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。（二）銷售過(guò)程要求1.銷售人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和食品安全知識(shí)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確、及時(shí)的服務(wù)。在銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售人員應(yīng)按照食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行銷售，對(duì)于易腐食品，應(yīng)提醒消費(fèi)者及時(shí)食用或妥善儲(chǔ)存。銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量安全，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格進(jìn)行銷售，不得隨意抬高或壓低價(jià)格。如遇價(jià)格調(diào)整，應(yīng)及時(shí)在銷售場(chǎng)所進(jìn)行公示。4.銷售人員應(yīng)妥善保管銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售憑證的保存期限不得少于二年。（三）促銷活動(dòng)管理1.公司開(kāi)展食品促銷活動(dòng)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)定，不得進(jìn)行虛假宣傳、不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)等違法行為。2.促銷活動(dòng)所售食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得借機(jī)銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等食品。促銷活動(dòng)的宣傳資料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容或誤導(dǎo)性信息。3.對(duì)于促銷活動(dòng)中涉及的贈(zèng)品、獎(jiǎng)品等食品，應(yīng)確保其質(zhì)量安全，并在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行明示。贈(zèng)品、獎(jiǎng)品等食品應(yīng)與所售食品質(zhì)量相當(dāng)，不得存在質(zhì)量差異。六、食品運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸工具要求1.用于食品運(yùn)輸?shù)墓ぞ邞?yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品被污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等功能，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.食品運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)所運(yùn)輸食品的特性和要求，配備相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)使用專用的冷藏車或保溫車，并嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度。3.食品運(yùn)輸工具不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混載，避免食品受到污染。（二）運(yùn)輸過(guò)程要求1.在食品運(yùn)輸前，應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查和清潔，確保運(yùn)輸工具符合要求。同時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行包裝和防護(hù)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受損或變質(zhì)。2.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守運(yùn)輸操作規(guī)程，確保食品的安全運(yùn)輸。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等不良影響，保證食品的質(zhì)量穩(wěn)定。3.食品運(yùn)輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和責(zé)任意識(shí)，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意觀察食品的狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并報(bào)告相關(guān)部門。4.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)做好運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛車牌號(hào)、駕駛員姓名等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.自查頻率應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面自查。對(duì)于重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加自查次數(shù)。（二）自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的合法性和有效性，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證明等。2.食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理情況，如供應(yīng)商選擇、采購(gòu)驗(yàn)收、索證索票等。3.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的管理情況，如儲(chǔ)存場(chǎng)所條件、食品分類存放、庫(kù)存盤點(diǎn)等。4.食品銷售環(huán)節(jié)的管理情況，如銷售場(chǎng)所衛(wèi)生、銷售人員健康狀況、食品銷售記錄等。5.食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的管理情況，如運(yùn)輸工具清潔、運(yùn)輸溫度控制、運(yùn)輸記錄等。6.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如培訓(xùn)記錄、自查記錄、整改記錄等。（三）自查記錄與整改1.對(duì)食品安全自查過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并存檔保存。2.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)等信息。報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隱瞞或謊報(bào)。（三）應(yīng)急處置措施1.啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員開(kāi)展應(yīng)急救援工作。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.對(duì)封存的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.及時(shí)向社會(huì)公眾發(fā)布食品安全事故的相關(guān)信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。九、培訓(xùn)與宣傳管理（一）培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品經(jīng)營(yíng)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤。3.建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、考核成績(jī)等信息。培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，作為員工食品安全知識(shí)掌握情況的重要依據(jù)。（二）宣傳管理1.加強(qiáng)食品安全宣傳工作，通過(guò)多種渠道向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳渠道可包括公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、宣傳海