中式餐飲星級管理制度一、總則（一）目的為提升中式餐飲服務質量，規(guī)范餐廳運營管理，建立科學合理的星級評價體系，激勵員工積極進取，滿足顧客日益增長的高品質餐飲需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有中式餐飲門店，包括直營店和加盟店。（三）基本原則1.公平公正原則：評價過程和結果應客觀、公正，不受人為因素干擾，確保星級評定真實反映餐廳實際水平。2.全面考核原則：從餐廳環(huán)境、菜品質量、服務水平、安全衛(wèi)生等多個維度進行綜合考核，全面評估餐廳整體運營狀況。3.動態(tài)管理原則：星級評定不是一次性活動，實行動態(tài)管理，定期復核，促使餐廳持續(xù)改進，保持和提升服務質量。二、星級劃分與評定標準（一）星級劃分中式餐飲星級分為一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，五星級為最高等級。（二）評定標準1.一星級餐廳環(huán)境：店面整潔，布局基本合理，有一定的用餐空間。裝修簡單，設施設備基本齊全，能滿足顧客基本用餐需求。菜品質量：提供常見的中式菜品，口味穩(wěn)定，無明顯質量問題。菜品原材料新鮮度基本有保障，加工制作符合衛(wèi)生要求。服務水平：員工具備基本的服務意識，能主動招呼顧客，及時響應顧客需求。點單、上菜等服務流程基本規(guī)范，但效率有待提高。安全衛(wèi)生：餐廳符合基本的食品安全和衛(wèi)生標準，無食品安全事故發(fā)生。餐具、廚具清洗消毒達標，就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.二星級餐廳環(huán)境：店面裝修有一定特色，環(huán)境較為舒適，布局更加合理，設有雅座等不同用餐區(qū)域。設施設備較為完善，能提供較好的用餐體驗，如空調、照明等設施正常運行。菜品質量：菜品種類有所增加，有一定的特色菜品，口味得到顧客一定認可。注重食材品質，嚴格把控原材料采購渠道，菜品制作工藝較為精細。服務水平：員工服務態(tài)度熱情、周到，能主動為顧客提供合理的建議。服務流程更加規(guī)范，點單準確，上菜速度較快，能及時處理顧客投訴。安全衛(wèi)生：嚴格遵守食品安全法規(guī)，食品加工過程規(guī)范，無違規(guī)操作。餐廳衛(wèi)生狀況良好，定期進行清潔消毒，無衛(wèi)生死角。3.三星級餐廳環(huán)境：店面裝修風格獨特，具有中式文化氛圍，空間寬敞明亮，布局科學合理，能滿足不同規(guī)模顧客的用餐需求。設施設備先進、齊全，維護良好，為顧客提供舒適、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。菜品質量：菜品豐富多樣，有多種招牌特色菜，口味獨特，深受顧客喜愛。注重菜品創(chuàng)新，定期推出新菜品，滿足顧客多樣化的口味需求。食材選用優(yōu)質、新鮮，嚴格遵循烹飪標準，保證菜品質量穩(wěn)定。服務水平：員工具備較高的專業(yè)素養(yǎng)，服務熱情、細致、周到，能為顧客提供個性化服務。服務流程高效、流暢，從顧客進門到離開，全程提供優(yōu)質服務，顧客滿意度較高。設有專門的顧客意見反饋渠道，能及時收集并處理顧客意見，不斷改進服務。安全衛(wèi)生：建立完善的食品安全管理體系，嚴格把控食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。餐廳衛(wèi)生管理嚴格，有專人負責日常清潔和消毒工作，環(huán)境整潔干凈，無任何衛(wèi)生隱患。4.四星級餐廳環(huán)境：店面裝修豪華，具有濃郁的中式文化底蘊，營造出高端、典雅的用餐氛圍。餐廳布局精致，空間利用合理，設有多個功能區(qū)域，如包間、茶歇區(qū)等，滿足顧客不同需求。設施設備高端、智能化，如先進的音響系統(tǒng)、空氣凈化設備等，為顧客提供舒適、便捷的用餐體驗。菜品質量：菜品精致、高端，融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技藝，具有獨特的風味和較高的藝術價值。注重食材的稀缺性和季節(jié)性，選用頂級食材，打造高品質菜品。擁有專業(yè)的廚師團隊，不斷創(chuàng)新菜品，引領中式餐飲潮流。服務水平：員工經過嚴格的專業(yè)培訓，具備卓越的服務意識和技能，能為顧客提供超一流的服務。服務流程個性化、定制化，根據顧客需求提供專屬服務，讓顧客感受到尊貴待遇。定期對員工進行服務質量考核，確保服務水平始終保持高標準。安全衛(wèi)生：食品安全管理體系達到行業(yè)領先水平，采用先進的檢測設備和技術，對食品進行全程監(jiān)控。餐廳衛(wèi)生管理精細化，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準，確保餐廳環(huán)境一塵不染，為顧客提供安全、放心的用餐環(huán)境。5.五星級餐廳環(huán)境：店面裝修堪稱藝術杰作，將中式傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代設計理念完美融合，展現(xiàn)出極致的奢華與典雅。餐廳布局獨具匠心，各個區(qū)域相互呼應，營造出和諧、舒適的用餐氛圍。設施設備頂級、智能化，配備最先進的餐飲服務設施，如高端定制的餐具、智能點餐系統(tǒng)等，為顧客提供無與倫比的用餐體驗。菜品質量：菜品堪稱藝術品，匯聚了中華美食的精髓，融合了各地特色菜系，口味獨特、鮮美，具有極高的文化價值和品鑒價值。食材選用頂級稀缺食材，由國內知名大廚主理，每一道菜品都經過精心雕琢，代表了中式餐飲的最高水平。持續(xù)投入研發(fā)，不斷推出創(chuàng)新菜品，引領中式餐飲行業(yè)發(fā)展方向。服務水平：員工具備國際一流的服務素養(yǎng)，服務熱情、周到、細致入微，能為顧客提供全方位、個性化的貼心服務。服務流程無縫對接，從顧客預約開始，到用餐結束后的回訪，全程提供卓越服務，讓顧客感受到家一般的溫暖。建立完善的顧客忠誠度管理體系，通過優(yōu)質服務和獨特體驗，培養(yǎng)顧客長期忠誠度。安全衛(wèi)生：食品安全管理體系達到國際先進水平，嚴格遵循國際食品安全標準，確保食品絕對安全。餐廳衛(wèi)生管理達到極致，采用最先進的清潔設備和環(huán)保材料，確保餐廳環(huán)境始終保持超高標準的衛(wèi)生狀況，為顧客提供健康、舒適的用餐環(huán)境。三、評定組織與流程（一）評定組織公司成立星級評定委員會，由公司高層管理人員、運營部門負責人、質量監(jiān)督部門負責人等組成。評定委員會負責制定評定標準、組織評定工作、審核評定結果等。（二）評定流程1.自評申報：各餐飲門店根據本制度及評定標準，進行自我評估，認為達到相應星級標準后，向公司星級評定委員會提交星級評定申請表及自評報告。2.資料審核：評定委員會對各門店提交的申請資料進行審核，核實相關信息的真實性和完整性。3.實地檢查：評定委員會組織人員對申請門店進行實地檢查，按照評定標準對餐廳環(huán)境、菜品質量、服務水平、安全衛(wèi)生等方面進行全面評估。4.綜合評定：評定委員會根據資料審核和實地檢查結果，進行綜合評定，確定各門店的星級等級。5.結果公示：評定結果在公司內部進行公示，公示期為[X]個工作日。公示期間，如對評定結果有異議，可向評定委員會提出申訴。6.授牌表彰：公示無異議后，公司為達到相應星級標準的餐飲門店頒發(fā)星級牌匾，并給予相應的表彰和獎勵。四、星級管理與持續(xù)改進（一）星級管理1.獲得星級的餐飲門店，應在顯著位置懸掛星級牌匾，并按照星級標準進行運營管理。2.公司對星級門店實行動態(tài)管理，定期進行復核。復核周期為[X]年，復核內容與評定標準一致。3.對于復核不達標的星級門店，給予警告，并要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，降低或取消其星級等級。（二）持續(xù)改進1.各星級餐飲門店應建立服務質量監(jiān)督機制，定期收集顧客意見和建議，分析存在的問題，制定改進措施，并跟蹤改進效果。2.公司鼓勵各星級餐飲門店開展服務創(chuàng)新和菜品創(chuàng)新活動，不斷提升服務質量和菜品水平，保持星級優(yōu)勢。3.評定委員會應定期總結星級評定工作經驗，根據行業(yè)發(fā)展趨勢和顧客需求變化，適時調整評定標準，確保星級評定制度的科學性和有效性。五、獎勵與懲罰（一）獎勵1.獲得五星級的餐飲門店，給予[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在公司內部進行通報表揚。2.獲得四星級的餐飲門店，給予[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在公司內部進行宣傳推廣。3.獲得三星級的餐飲門店，給予[X]元的現(xiàn)金獎勵，并在公司內部進行表彰。4.獲得二星級和一星級的餐飲門店，給予相應的榮譽證書和物質獎勵，鼓勵其不斷提升服務質量，向更高星級邁進。5.對于在星級評定工作中表現(xiàn)突出的員工，給予個人獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。（二）懲罰1.對于在星級評定中弄虛作假、騙取星級的餐飲門店，一經查實，立即取消其星級等級，