食品安全制度與管理制度一、總則（一）目的為了保障公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等相關(guān)活動的部門和人員。（三）基本原則公司食品安全管理遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程安全可控。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度（一）生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境要求1.公司應(yīng)保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.生產(chǎn)經(jīng)營場所地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、防污，易于清潔。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風、采光、照明條件，及時清理垃圾和廢棄物，防止滋生蚊蠅、蟑螂等有害生物。（二）生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標準和要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保正常運行。2.用于食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)能正常運行，保持適宜的溫度，確保食品儲存安全。（三）衛(wèi)生清潔與消毒制度1.制定詳細的衛(wèi)生清潔計劃，明確各區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的清潔頻次和方法。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行全面消毒，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標準，不得對食品造成污染。三、食品采購索證索票與進貨查驗記錄制度（一）食品采購要求1.建立食品供應(yīng)商評價和選擇機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品。2.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存復(fù)印件備查。3.采購進口食品時，還應(yīng)索取進口報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。（二）進貨查驗記錄1.食品采購人員應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.進貨查驗記錄應(yīng)保存不少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.鼓勵采用信息化手段記錄進貨查驗信息，方便查詢和追溯。四、食品儲存管理制度（一）食品儲存條件1.根據(jù)食品的特性，設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，溫度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。（二）庫存管理1.定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止其流入市場。2.建立庫存食品盤點制度，每月至少進行一次盤點，確保賬實相符。3.庫存食品應(yīng)保持包裝完好，標識清晰，儲存環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生。五、食品加工過程控制制度（一）工藝流程與操作規(guī)范1.制定科學(xué)合理的食品加工工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。2.食品加工操作人員應(yīng)嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行操作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。3.加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染、微生物污染、化學(xué)污染等。（二）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑采購、驗收、儲存、使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、使用日期、使用量等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識，防止誤用、濫用。（三）食品留樣制度1.對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放于專用的留樣容器中，冷藏保存，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)妥善保存，以備查驗。六、食品安全自查制度（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。2.食品安全自查工作應(yīng)由公司食品安全管理部門組織實施，相關(guān)部門配合。3.自查工作應(yīng)定期進行，至少每季度一次，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。2.自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員訪談等方式進行，確保自查結(jié)果真實、準確。（三）自查結(jié)果整改與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期整改。2.食品安全管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.對自查結(jié)果及整改情況進行記錄，并存檔備查。七、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）事故報告與通報1.發(fā)生食品安全事故時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告公司負責人，公司負責人應(yīng)在第一時間向上級主管部門和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告，并通報相關(guān)單位和消費者。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息，不得隱瞞、謊報、緩報。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查、采樣、檢驗等工作，配合做好事故的原因調(diào)查和責任認定。3.積極采取措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作，保障消費者合法權(quán)益。（四）應(yīng)急演練與總結(jié)1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。2.對食品安全事故應(yīng)急處置工作進行總結(jié)分析，針對存在的問題，及時修訂完善應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)制度。八、人員健康與培訓(xùn)管理制度（一）人員健康管理1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.對新入職員工應(yīng)進行上崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進行再培訓(xùn)，確保其掌握最新的食品安全知識和技能。4.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)。九、食品安全信息追溯制度（一）追溯體系建設(shè)1.建立完善的食品安全信息追溯體系，確保食品從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程信息可追溯。2.采用信息化技術(shù)手段，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項信息進行記錄和存儲，包括食品原料采購信息、生產(chǎn)加工信息、銷售信息等。（二）追溯信息查詢與使用1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品安全信息追溯查詢平臺，方便內(nèi)部人員和監(jiān)管部門查詢食品追溯信息。2.追溯信息應(yīng)真實、準確、完整，不得篡改、偽造。3.在