學(xué)校就餐點(diǎn)管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校就餐點(diǎn)的管理，規(guī)范就餐秩序，保障師生的飲食安全和健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有就餐點(diǎn)，包括食堂、小吃街、飲品店等提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。3.基本原則（1）食品安全第一原則。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。（2）服務(wù)至上原則。以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。（3）規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保就餐點(diǎn)運(yùn)營(yíng)規(guī)范有序。（4）公平公正原則。對(duì)待所有就餐點(diǎn)一視同仁，公平競(jìng)爭(zhēng)，共同發(fā)展。二、就餐點(diǎn)準(zhǔn)入管理1.申請(qǐng)條件（1）具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。（2）從業(yè)人員持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。（3）具備良好的衛(wèi)生條件和餐飲服務(wù)設(shè)施，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（4）遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校管理。2.申請(qǐng)流程（1）有意向在學(xué)校經(jīng)營(yíng)就餐點(diǎn)的單位或個(gè)人，需向?qū)W校后勤管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，填寫(xiě)《學(xué)校就餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)表》，并提供相關(guān)證明材料。（2）后勤管理部門(mén)收到申請(qǐng)后，進(jìn)行初步審核，對(duì)符合基本條件的申請(qǐng)予以受理。（3）組織相關(guān)部門(mén)對(duì)申請(qǐng)單位或個(gè)人進(jìn)行實(shí)地考察，重點(diǎn)考察其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備等是否符合要求。（4）考察合格后，提交學(xué)校審批領(lǐng)導(dǎo)小組審議，審批通過(guò)后簽訂《學(xué)校就餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)協(xié)議》，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.退出機(jī)制（1）就餐點(diǎn)如有違反本管理制度、食品安全法律法規(guī)或?qū)W校規(guī)章制度的行為，學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改；整改仍不合格的，予以清退。（2）因經(jīng)營(yíng)不善、自身原因等主動(dòng)提出退出的，需提前[X]個(gè)月向?qū)W校后勤管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后辦理相關(guān)退出手續(xù)。（3）退出時(shí)，需結(jié)清相關(guān)費(fèi)用，交回學(xué)校提供的設(shè)施設(shè)備，并確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理（1）就餐點(diǎn)必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。（2）建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（3）嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。2.食品加工過(guò)程管理（1）就餐點(diǎn)應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。（2）食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗凈雙手。（3）食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。（4）嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。3.食品儲(chǔ)存管理（1）設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。（2）食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。（3）儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得存放過(guò)期、變質(zhì)食品。（4）定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)及損壞的食品。4.餐飲具清洗消毒保潔管理（1）就餐點(diǎn)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。（2）采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在[X]℃以上的熱水中沖洗或浸泡[X]分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。（3）消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查與整改（1）就餐點(diǎn)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好記錄。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員健康管理等。（3）對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告學(xué)校后勤管理部門(mén)。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求（1）就餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)。（2）設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行消毒處理。（3）保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，門(mén)窗玻璃干凈明亮。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生要求（1）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。（2）加工設(shè)備、工具、操作臺(tái)等應(yīng)定期清洗消毒，做到無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。?）食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止害蟲(chóng)和異物進(jìn)入。3.從業(yè)人員衛(wèi)生要求（1）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。（3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度（1）就餐點(diǎn)工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。（2）耐心解答師生的疑問(wèn)，及時(shí)處理師生的投訴和建議，做到事事有回應(yīng)，件件有著落。2.服務(wù)效率（1）合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，確保師生在就餐時(shí)間段內(nèi)能夠及時(shí)就餐。（2）優(yōu)化服務(wù)流程，提高打餐、結(jié)算等環(huán)節(jié)的效率，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。（3）根據(jù)師生需求，提供多樣化的餐飲服務(wù)，如定制套餐、特色小吃等。3.服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)（1）學(xué)校后勤管理部門(mén)設(shè)立服務(wù)監(jiān)督投訴電話和郵箱，接受師生對(duì)就餐點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。（2）定期組織師生對(duì)就餐點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為就餐點(diǎn)考核的重要依據(jù)。（3）對(duì)服務(wù)質(zhì)量好、師生滿意度高的就餐點(diǎn)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)服務(wù)質(zhì)量差、師生投訴較多的就餐點(diǎn)進(jìn)行警告、限期整改，整改仍不合格的予以清退。六、價(jià)格管理1.價(jià)格制定原則（1）就餐點(diǎn)的食品價(jià)格應(yīng)合理、公平、透明，不得高于市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格。（2）價(jià)格調(diào)整應(yīng)提前[X]天向?qū)W校后勤管理部門(mén)報(bào)備，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示。2.價(jià)格監(jiān)督檢查（1）學(xué)校后勤管理部門(mén)定期對(duì)就餐點(diǎn)的食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止價(jià)格欺詐等違法行為。（2）師生如發(fā)現(xiàn)就餐點(diǎn)存在價(jià)格違規(guī)行為，可向?qū)W校后勤管理部門(mén)投訴舉報(bào)，學(xué)校將及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。七、人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)（1）就餐點(diǎn)從業(yè)人員由經(jīng)營(yíng)單位或個(gè)人自行招聘，但必須符合學(xué)校的相關(guān)要求，并報(bào)學(xué)校后勤管理部門(mén)備案。（2）學(xué)校后勤管理部門(mén)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.人員考核與獎(jiǎng)懲（1）學(xué)校后勤管理部門(mén)建立從業(yè)人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。（2）對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反本管理制度或工作失誤的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。八、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施配備（1）就餐點(diǎn)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備必要的食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、給排水設(shè)備等。（2）設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保正常運(yùn)行和使用安全。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)（1）就餐點(diǎn)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好。（2）對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不受影響。（3）設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查主體學(xué)校后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校就餐點(diǎn)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，不定期組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行聯(lián)合檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容（1）食品安全狀況，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量等。（2）環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品加工區(qū)域等的清潔衛(wèi)生情況。（3）服務(wù)質(zhì)量狀況，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)等。（4）價(jià)格執(zhí)行情況，包括價(jià)格制定、價(jià)格公示等。（5）人員管理情況，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核等。（6）設(shè)備設(shè)施管理情況，包括設(shè)備設(shè)施配備、維護(hù)保養(yǎng)等。3.考核方式與結(jié)果應(yīng)用