2025年西式面點師（中級）考試試卷：西式面點制作設備操作與維護技巧考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：在下列各題的四個選項中，只有一個是最符合題意的，請將其選出。1.西式面點制作設備中，下列哪一項不屬于面點制作設備？A.和面機B.發(fā)酵箱C.烤箱D.剪刀2.在操作和面機時，以下哪個操作是不正確的？A.首先檢查和面機是否正常B.在加入面粉前先加入水C.在和面過程中，不得中途停下D.和面完成后，清理和面機3.發(fā)酵箱的溫度控制在多少度最為適宜？A.25-28℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-60℃4.下列哪種烤箱不適合用于西式面點的制作？A.滾筒式烤箱B.靜態(tài)烤箱C.恒溫烤箱D.電磁烤箱5.在操作烤箱時，以下哪個操作是不正確的？A.首先檢查烤箱是否正常B.預熱烤箱至所需溫度C.在放入食物后，關閉烤箱門D.烘烤過程中，不得打開烤箱門6.下列哪種工具不適合用于切割面團？A.面團切割機B.刀片C.搟面杖D.烤盤7.在操作面團切割機時，以下哪個操作是不正確的？A.首先檢查面團切割機是否正常B.在放入面團前，調(diào)整好切割厚度C.在切割過程中，不得用手觸摸切割機D.切割完成后，清理面團切割機8.在制作西式面點時，以下哪種原料不屬于西式面點原料？A.面粉B.糖C.鹽D.面粉、糖、鹽9.下列哪種西式面點不需要發(fā)酵？A.法式長棍面包B.肉松面包C.紅糖面包D.紅豆面包10.在制作西式面點時，以下哪個步驟不屬于制作流程？A.面團發(fā)酵B.面團分割C.面團整形D.面團烘焙二、填空題要求：請將下列各題的空格填寫完整。1.西式面點制作設備中的和面機，主要作用是將面粉和水混合，使其成為_______。2.發(fā)酵箱的溫度控制在_______度，有利于面團發(fā)酵。3.烤箱的預熱時間為_______分鐘，確保食物在烘焙過程中受熱均勻。4.面團切割機主要用于將面團切割成_______，方便后續(xù)操作。5.制作西式面點時，面粉與水的比例一般為_______。6.發(fā)酵好的面團需要進行_______，使面團更加光滑。7.制作西式面點時，烤箱的溫度一般為_______度。8.在操作面團切割機時，需要注意_______，避免受傷。9.制作西式面點時，面團分割的目的是為了使面團_______。10.制作西式面點時，面團整形的方法有_______、_______、_______等。四、簡答題要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答以下問題。1.簡述和面機的工作原理及其在面點制作中的作用。2.為什么發(fā)酵箱的溫度控制對西式面點的制作至關重要？3.在操作烤箱時，有哪些注意事項？五、論述題要求：結合所學知識，論述西式面點制作設備中烤箱的選擇與使用。1.論述烤箱在選擇時需要考慮的因素。2.分析不同類型烤箱的優(yōu)缺點，并說明在西式面點制作中如何選擇合適的烤箱。六、操作題要求：根據(jù)以下步驟，完成西式面點制作操作。1.準備面粉、水、酵母等原料。2.將面粉、水、酵母按比例混合，攪拌均勻。3.將混合好的面團放入發(fā)酵箱中，發(fā)酵至體積膨脹一倍。4.將發(fā)酵好的面團取出，進行分割和整形。5.將整形好的面團放入烤箱中，進行烘焙。6.烘焙完成后，取出西式面點，待其冷卻后即可食用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。剪刀屬于面點制作工具，而不屬于面點制作設備。2.B。和面機的操作順序應該是先加水再加入面粉，以保證面團的均勻性。3.A。25-28℃是適宜面團發(fā)酵的溫度范圍。4.D。電磁烤箱加熱方式與西式面點制作的要求不太匹配。5.D。烤箱門在烘烤過程中不應頻繁打開，以免影響烘烤效果。6.B。剪刀主要用于切割面團，而不是切割其他材料。7.C。操作面團切割機時，應避免用手觸摸切割區(qū)域，以免受傷。8.D。西式面點原料通常包括面粉、糖、鹽等基本原料。9.B。肉松面包不需要發(fā)酵，其他選項均需要發(fā)酵。10.D。制作西式面點時，面團整形是制作流程中的一個重要步驟。二、填空題1.面團。2.25-28℃。3.10-15分鐘。4.不同規(guī)格的面團塊。5.2:1。6.面團松弛。7.180-200℃。8.注意安全距離。9.均勻。10.搟壓、折疊、搓圓等。四、簡答題1.和面機的工作原理是通過旋轉(zhuǎn)的攪拌葉片，將面粉和水充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有彈性和韌性的面團。和面機在面點制作中的作用是提高面團的均勻性和效率，減少手工操作的時間和勞動強度。2.發(fā)酵箱的溫度控制對西式面點的制作至關重要，因為適宜的溫度有利于酵母的活性，使面團發(fā)酵充分，從而使面點體積膨脹，口感更加松軟。3.操作烤箱時的注意事項包括：檢查烤箱是否正常工作，預熱至所需溫度，避免頻繁打開烤箱門，保持烤箱內(nèi)部清潔，以及根據(jù)面點類型調(diào)整烘烤時間和溫度。五、論述題1.在選擇烤箱時需要考慮的因素包括：烤箱的容量、加熱方式、溫度控制精度、清潔方便性、安全性以及預算等。2.不同類型烤箱的優(yōu)缺點如下：-滾筒式烤箱：優(yōu)點是加熱均勻，適合大量烘焙；缺點是操作較為復雜，成本較高。-靜態(tài)烤箱：優(yōu)點是操作簡單，適合家庭使用；缺點是加熱速度較慢，不適用于大量烘焙。-恒溫烤箱：優(yōu)點是溫度控制精確，適合精細烘焙；缺點是成本較高，不適合家庭使用。-電磁烤箱：優(yōu)點是加熱速度快，適合快速烘焙；缺點是成本較高，對食材的適應范圍有限。六、操作題1.準備面粉、水、酵母等原料。2.將面粉、水、酵母按比例混合，攪拌均勻，形成面團。3.將面團放入發(fā)酵箱中，發(fā)酵至體積膨脹一倍。