講座1蔬菜的種類與識別教學(xué)要求

掌握蔬菜食用器官分類技術(shù)；掌握蔬菜植物學(xué)分類技術(shù)；掌握蔬菜生態(tài)分類技術(shù)；掌握蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類技術(shù)；食用器官分類

食用器官分類法是按各蔬菜食用器官的類別不同來進(jìn)行分類。根菜類

直根類

塊根類

直根類蔬菜胡蘿卜根用芥菜蘿卜牛蒡以膨大的肉質(zhì)主根為產(chǎn)品。

塊根類蔬菜胡蘿卜根用芥菜蘿卜葛番薯以膨大的肉質(zhì)側(cè)根為產(chǎn)品。莖菜類

肉質(zhì)莖類嫩莖類塊莖類根莖類

球莖類

鱗莖類

肉莖類蔬菜萵筍榨菜（莖用芥菜）茭白球莖甘藍(lán)棒菜（莖用芥菜）以肥大的肉質(zhì)主莖為主要產(chǎn)品。嫩莖類蔬菜蘆筍竹筍香椿以發(fā)出的嫩芽為產(chǎn)品。塊莖類蔬菜馬鈴薯草石蠶菊芋地下側(cè)枝前端膨大為產(chǎn)品。根莖類蔬菜生姜蓮藕地下主莖和側(cè)枝膨大形成產(chǎn)品。球莖類蔬菜芋頭慈姑以地下短縮莖膨大為產(chǎn)品。荸薺

鱗莖類蔬菜大蒜洋蔥以地下短縮莖上的多個側(cè)芽、葉鞘等膨大形成的鱗芽、鱗片包合形成產(chǎn)品。葉菜類

普通葉菜類

結(jié)葉球菜類

香辛葉菜類

普通葉菜類小白菜菠菜以發(fā)達(dá)的葉片或肥大的葉柄為產(chǎn)品。芹菜結(jié)球葉菜類結(jié)球大白菜結(jié)球甘藍(lán)葉片包合成葉球，以葉球?yàn)楫a(chǎn)品。結(jié)球萵苣香辛葉菜類芫荽茴香以具有揮發(fā)性的香辛氣味的葉為產(chǎn)品。紫蘇花菜類

花器類

花枝類花器類蔬菜金針菜以花朵為產(chǎn)品。食花南瓜花枝類蔬菜花椰菜以肥大的花薹為主要產(chǎn)品。綠菜花薹菜蒜薹果菜類

瓠果類漿果類莢果類雜果類

瓠果類蔬菜甜瓜果實(shí)為瓠果的蔬菜。黃瓜西瓜漿果類蔬菜辣椒番茄茄子果實(shí)為漿果的蔬菜。人參果莢果類蔬菜扁豆薹菜豇豆果實(shí)為莢果的蔬菜。雜果類蔬菜黃秋葵甜玉米果實(shí)為瓠果、漿果、莢果以外的蔬菜。植物學(xué)分類科類包含蔬菜蘑菇科蘑菇、雙孢菇、口蘑科香菇、平菇、金針菇光柄菇科草菇鬼傘科雞腿菇百合科金針菜、蘆筍、洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、分蔥薯芋科山藥、大薯姜科姜天南星科芋菊科散葉萵苣、結(jié)球萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、紫背天葵、菊芋錦葵科黃秋葵科類包含蔬菜十字花科大白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜、蕪菁、葉用芥菜（雪里蕻）、莖用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大頭菜）、羽衣甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、球莖甘藍(lán)、芥藍(lán)、蕪菁甘藍(lán)、蘿卜、辣根、薺菜豆科菜豆、矮生菜豆、普通豇豆（矮豇豆）、長豇豆、蠶豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆藜科菠菜睡蓮科蓮藕楝科香椿傘形科芹菜、芫荽、胡蘿卜、茴香茄科馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、人參果葫蘆科黃瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、黑籽南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、佛手瓜旋花科蕹菜獨(dú)尾草科蘆薈溫度分類法

耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜耐寒而適溫性廣的蔬菜

喜溫性蔬菜

耐熱性蔬菜

蔬菜生態(tài)分類

溫度分類法

耐寒性蔬菜

蔬菜生態(tài)分類

主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜類，除莧菜、蕹菜以外的綠葉菜類。該類蔬菜性較耐寒，生長期間能夠忍耐長時(shí)期-1～-2℃的低溫和短期-5～-10℃的低溫，但不耐熱，生長的適宜溫度為15～20℃。溫度分類法

半耐寒性蔬菜蔬菜生態(tài)分類

主要包括根菜類、大白菜、花椰菜、結(jié)球萵苣、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等。該類蔬菜的耐寒和耐熱性均較差，生長適宜溫度為17～20℃，大部分蔬菜能忍耐短期-1～-2℃的低溫，產(chǎn)品器官形成期，溫度超過21℃時(shí)生長不良。溫度分類法

蔬菜生態(tài)分類

主要包括蔥蒜類和多年生蔬菜。該類蔬菜生長的適宜溫度范圍為12～24℃，耐寒能力較耐寒性蔬菜強(qiáng)，并可耐26℃以上的高溫。耐寒而適溫性廣的蔬菜溫度分類法

喜溫性蔬菜蔬菜生態(tài)分類

主要包括茄果類、大部分瓜類、大部分豆類、水生蔬菜以及除馬鈴薯外的薯芋類蔬菜。該類蔬菜生長的適宜溫度為20～30℃，不耐高溫，溫度超過40℃時(shí)同化作用小于呼吸作用；也不耐低溫，溫度低于15℃時(shí)開花結(jié)果不良，10℃以下生長停止，遇0℃以下溫度即死。溫度分類法

耐熱性蔬菜蔬菜生態(tài)分類

主要包括冬瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、絲瓜、豇豆等。該類蔬菜生育期間要求高溫，30℃左右時(shí)的同化作用最強(qiáng)，其中西瓜、甜瓜、豇豆等在40℃的高溫下仍能生長。光照分類法

強(qiáng)光性蔬菜中光性蔬菜弱光性蔬菜耐陰性蔬菜

根菜類

指以肥大的肉質(zhì)直根為產(chǎn)品的蔬菜，主要包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、牛蒡等。

指十字花科蔬菜中，以柔嫩的葉叢、肉質(zhì)莖、葉球或花球等為產(chǎn)品的蔬菜，主要包括大白菜、花椰菜、結(jié)球甘藍(lán)、雪里蕻、榨菜等。指以幼嫩的綠葉、小型葉球、嫩莖等為產(chǎn)品的蔬菜，主要包括芹菜、菠菜、萵苣、茼蒿、芫荽、蕹菜、莧菜等。蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類綠葉菜類白菜類

茄果類

菠菜、芹菜、萵苣等

大蔥、洋蔥、韭菜等

黃瓜、西瓜、西葫蘆等

蔬菜農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類綠葉菜類蔥蒜類瓜類菜豆、豇豆、豌