義齒公司飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境和服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于義齒公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。3.基本原則飯?zhí)霉芾碜裱耙匀藶楸?、服?wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)霉芾砺氊?.行政部職責負責飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購、維修與更新等工作。制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫?，并監(jiān)督執(zhí)行。對飯?zhí)玫氖称沸l(wèi)生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進行檢查和考核。協(xié)調(diào)與飯?zhí)孟嚓P(guān)的其他工作，如與供應(yīng)商的溝通、與員工的意見反饋處理等。2.飯?zhí)贸邪搪氊煱凑蘸贤螅撠燂執(zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保食品安全。合理安排菜譜，保證飯菜質(zhì)量和營養(yǎng)搭配，滿足員工的口味需求。加強員工培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為員工提供熱情、周到的服務(wù)。定期向行政部匯報飯?zhí)眠\營情況，接受監(jiān)督和檢查，積極配合行政部做好各項工作。3.員工職責遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定時間就餐，不得提前或推遲就餐時間，如有特殊情況需提前與飯?zhí)脺贤?。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對其進行辱罵、毆打等不文明行為。積極反饋對飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議，配合行政部和飯?zhí)贸邪滩粩喔倪M飯?zhí)霉芾砉ぷ?。三、飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購行政部根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后進行采購。采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，具備質(zhì)量可靠、性能良好、易于清潔等特點。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員進行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。安裝調(diào)試過程中，要做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)飯?zhí)贸邪特撠熢O(shè)施設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)工作，制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。對于大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)定期邀請專業(yè)技術(shù)人員進行全面維護和檢修，及時發(fā)現(xiàn)和排除潛在故障，延長設(shè)備使用壽命。建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況，包括維護時間、維護內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。4.設(shè)施設(shè)備更新與報廢隨著公司發(fā)展和飯?zhí)眠\營需求的變化，行政部應(yīng)適時對飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備進行更新，以提高飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和效率。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設(shè)施設(shè)備，由飯?zhí)贸邪烫岢鰣髲U申請，經(jīng)行政部審核后報公司領(lǐng)導批準，進行報廢處理。報廢設(shè)備應(yīng)妥善處置，避免造成環(huán)境污染。四、食品采購與管理1.供應(yīng)商選擇行政部負責組織對飯?zhí)檬称饭?yīng)商進行篩選和評估，建立合格供應(yīng)商名錄。選擇供應(yīng)商時，應(yīng)考察其資質(zhì)信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、售后服務(wù)等方面，確保供應(yīng)商能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、可靠的食品原材料。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、付款方式、違約責任等條款。2.食品采購標準采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。優(yōu)先采購新鮮、無污染、本地當季的食材，保證飯菜的口感和營養(yǎng)。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，應(yīng)索取供應(yīng)商的檢驗檢疫證明，確保食品來源安全可靠。3.食品采購流程飯?zhí)贸邪谈鶕?jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食品采購計劃，報行政部審核。行政部審核通過后，飯?zhí)贸邪贪凑詹少徲媱澾x擇合格供應(yīng)商進行采購。采購過程中，應(yīng)要求供應(yīng)商提供送貨清單，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。食品到貨后，飯?zhí)贸邪虘?yīng)安排專人負責驗收，對照送貨清單和采購標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、質(zhì)量、數(shù)量、包裝等方面，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，嚴禁未經(jīng)驗收或驗收不合格的食品進入飯?zhí)?。五、食品加工與制作管理1.加工人員衛(wèi)生要求飯?zhí)眉庸と藛T應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、挖鼻孔等，避免食品受到污染。2.食品加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)按照生熟分開、葷素分開的原則進行操作，避免交叉污染。加工食品時，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。例如，肉類、禽類食品應(yīng)煮至中心溫度不低于70℃，蛋類食品應(yīng)徹底煮熟。食品添加劑應(yīng)按照國家標準和規(guī)定使用，專人專柜保管，嚴格控制使用范圍和用量，并做好使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。3.飯菜質(zhì)量控制飯?zhí)贸邪虘?yīng)合理安排菜譜，每周制定菜單并提前公布，確保飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，定期對飯菜進行品嘗和質(zhì)量檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決飯菜口味、質(zhì)量等方面存在的問題。根據(jù)員工的意見和建議，不斷調(diào)整菜譜和飯菜質(zhì)量，滿足員工的不同需求。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，分類放置在專用的清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具表面的食物殘渣，然后放入加有洗滌劑的水中浸泡一段時間，再用刷子仔細刷洗餐具內(nèi)外表面。將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用高溫消毒或化學消毒等方法對餐具進行消毒。高溫消毒時，溫度應(yīng)達到100℃以上，時間不少于15分鐘；化學消毒時，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.消毒設(shè)備與用品管理配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。選用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑等用品，嚴格按照說明書的要求使用，避免對人體造成危害。建立消毒設(shè)備和用品使用記錄，記錄消毒時間、消毒設(shè)備運行參數(shù)、消毒劑使用量等信息。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無雜物。墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持干凈。餐廳內(nèi)的通風設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期進行清潔和檢查，確保正常運行。2.清潔頻次與分工飯?zhí)贸邪虘?yīng)安排專人負責餐廳的日常清潔工作，每天在就餐前后對餐廳進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具回收與整理等。每周對餐廳進行一次深度清潔，包括墻壁、天花板擦拭，門窗玻璃清潔，通風設(shè)備和照明設(shè)備檢查與清潔等。每月對餐廳進行一次全面消毒，消毒范圍包括餐廳地面、桌面、餐具、設(shè)備設(shè)施等，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查行政部定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時通知飯?zhí)贸邪踢M行整改。設(shè)立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話或郵箱，鼓勵員工對餐廳環(huán)境衛(wèi)生問題進行監(jiān)督和舉報，對于舉報屬實的員工給予一定的獎勵。八、就餐管理1.就餐時間安排根據(jù)公司的工作時間安排，合理確定飯?zhí)镁筒蜁r間。一般情況下，午餐就餐時間為[具體時間段1]，晚餐就餐時間為[具體時間段2]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，行政部應(yīng)提前通知員工。2.排隊就餐秩序員工應(yīng)自覺排隊就餐，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人的就餐環(huán)境。3.節(jié)約糧食與文明就餐倡導員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。飯?zhí)脙?nèi)應(yīng)設(shè)置節(jié)約糧食的宣傳標語和提示牌，引導員工養(yǎng)成節(jié)約的好習慣。就餐后應(yīng)將餐具分類放置在指定位置，不得隨意丟棄餐具和食物殘渣，保持餐廳環(huán)境整潔。九、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，針對可能發(fā)生的食品安全事故，制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。2.食品安全檢查與監(jiān)督行政部定期組織對飯?zhí)檬称钒踩M行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等方面。飯?zhí)贸邪虘?yīng)加強對食品安全的日常自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并將整改情況報告行政部。接受政府相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作，確保飯?zhí)檬称钒踩蠂曳煞ㄒ?guī)和標準要求。3.食品安全培訓與教育定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。對員工進行食品安全宣傳教育，普及食品安全知識，增強員工的自我保護意識，引導員工正確選擇和食用食品。十、員工意見反饋與處理1.意見反饋渠道設(shè)立員工意見箱，放置在飯?zhí)蔑@眼位置，方便員工隨時投遞對飯?zhí)霉芾?、飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議。開通員工意見反饋郵箱或在線反饋平臺，員工可通過網(wǎng)絡(luò)方式提交意見和建議。行政部定期收集員工的口頭意見反饋，安排專人負責記錄和整理。2.意見處理流程行政部對收集到的員工意見進行分類整理，及時反饋給飯?zhí)贸邪?，并要求其在?guī)定時間內(nèi)做出答復和處理。飯?zhí)贸邪提槍T工意見進行分析研究，制定具體的整改措施，并組織實施。整改措施實施后，應(yīng)及時向行政部反饋整改情況。行政部對飯?zhí)贸邪痰恼那闆r進行跟蹤檢查，確保問題得到有效解決。對于員工滿意度較高的意見和建議，應(yīng)給予飯?zhí)贸邪踢m當?shù)莫剟?。將員工意見反饋及處理結(jié)果定期向員工公布，接受員工監(jiān)督，形成良好的溝通互動機制。十一、考核與獎懲1.考核內(nèi)容對飯?zhí)贸邪痰目己藘?nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對員工的考核內(nèi)容包括遵守飯?zhí)霉芾碇贫惹闆r、文明就餐情況等方面。2.考核方式行政部定期對飯?zhí)贸邪踢M行考核，考核方式包括日常檢查、定期檢查、員工滿意度調(diào)查等。對員工的考核由行政部和飯?zhí)贸邪坦餐M行，通過日常觀察、員工互評等方式進行綜合評價。3.獎懲措施對于飯?zhí)霉芾砉ぷ鞅憩F(xiàn)優(yōu)秀的承包商，給予一定的獎勵，如表彰獎勵、續(xù)簽合同優(yōu)先考慮等