餐廳保潔制度與管理制度一、總則（一）目的為了確保餐廳環(huán)境的整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，特制定本餐廳保潔制度與管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)日常的清潔、消毒等工作，預(yù)防疾病傳播和環(huán)境污染。2.責(zé)任到人原則：明確各區(qū)域保潔人員的職責(zé)，確保各項(xiàng)保潔工作落實(shí)到位。3.標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一原則：制定統(tǒng)一的保潔標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，保證保潔質(zhì)量的一致性。二、保潔人員職責(zé)（一）用餐區(qū)保潔1.餐前：清理餐桌上的雜物，如紙巾、餐具包裝等，擦拭餐桌表面，確保桌面干凈整潔。檢查餐椅是否擺放整齊，如有損壞及時(shí)報(bào)修。清掃地面，清除灰塵、紙屑等垃圾，拖凈地面水漬，保持地面干燥、無(wú)污漬。擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。清潔墻面、天花板，去除污漬、蜘蛛網(wǎng)等。2.餐中：及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)陀眠^(guò)的餐具，送至洗碗間。隨時(shí)關(guān)注地面衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)有垃圾及時(shí)清掃，保持用餐區(qū)環(huán)境整潔。為顧客提供必要的清潔用品，如紙巾、濕巾等。3.餐后：徹底清理餐桌、餐椅，包括擦拭桌面、椅面、椅背等，確保無(wú)食物殘留、污漬。再次清掃地面，用清潔劑拖地，去除油污等頑固污漬，然后用清水沖洗干凈，拖干地面。清理垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶無(wú)異味。整理餐廳內(nèi)的物品擺放，如調(diào)料瓶、紙巾盒等，使其擺放整齊。（二）廚房保潔1.每日工作結(jié)束后：清理爐灶、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備表面的油污和食物殘?jiān)褂脤Ｓ们鍧崉┻M(jìn)行擦拭，確保設(shè)備干凈。清洗鍋碗瓢盆等餐具，分類擺放整齊。清理廚房臺(tái)面，擦拭調(diào)料罐、刀具架等，保持臺(tái)面整潔。清掃地面，去除油污、水漬，用拖把拖凈地面。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.定期工作：每周對(duì)廚房抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，去除油污和積垢。每月對(duì)廚房墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，去除污漬、油漬。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，如檢查爐灶的火焰、烤箱的溫度等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）儲(chǔ)物間保潔1.每日：整理儲(chǔ)物架上的物品，保持物品擺放整齊有序。清掃儲(chǔ)物間地面，清除灰塵和雜物。擦拭儲(chǔ)物架、貨架等，保持其表面干凈。2.定期：每月對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行盤點(diǎn)，清理過(guò)期或損壞的物品。每季度對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行全面清潔，包括墻面、天花板的清潔，去除蜘蛛網(wǎng)和污漬。（四）衛(wèi)生間保潔1.餐前：清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，如衛(wèi)生紙、衛(wèi)生巾等，更換垃圾袋。沖洗馬桶，確保馬桶無(wú)異味，表面干凈。擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，保持其清潔光亮。清掃地面，拖凈地面水漬，保持地面干燥、無(wú)污漬。補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。2.餐中：隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，及時(shí)清理垃圾，保持衛(wèi)生間整潔。檢查馬桶是否堵塞，如有堵塞及時(shí)疏通。3.餐后：再次全面清潔衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺(tái)、地面、墻面等，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。消毒衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施，如馬桶坐墊、水龍頭等，預(yù)防細(xì)菌傳播。三、保潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）清潔工具使用規(guī)范1.掃帚、拖把等清潔工具應(yīng)定期清洗，保持干凈。2.使用后的清潔工具應(yīng)放置在指定區(qū)域，不得隨意丟棄或放置在餐廳內(nèi)顯眼位置。3.清潔工具損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換，確保正常使用。（二）清潔流程1.地面清潔：先用掃帚清掃地面，去除灰塵、紙屑等大顆粒垃圾。將適量清潔劑倒入水桶中，加水稀釋，用拖把蘸取清潔劑溶液拖地。拖地順序一般為從里向外，按照先邊角后中間的順序進(jìn)行，確保地面無(wú)遺漏。拖完后用清水沖洗拖把，再用干凈的拖把拖凈地面水漬，使地面干燥、光亮。2.桌面清潔：先用干凈的抹布擦拭桌面上的雜物，將其清理到垃圾桶。然后用濕抹布擦拭桌面，去除污漬。最后用干抹布擦干桌面，使其無(wú)水印、無(wú)污漬。3.衛(wèi)生間清潔：先清理垃圾，更換垃圾袋。沖洗馬桶，用馬桶刷仔細(xì)刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶邊緣、出水口等部位，確保無(wú)污垢。擦拭洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子等，先用濕抹布擦拭，去除污漬，再用干抹布擦干，使其光亮。清掃地面，拖凈地面水漬，消毒地面和馬桶坐墊等部位。（三）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬、光亮整潔。2.桌面：無(wú)食物殘留、無(wú)污漬、無(wú)水印、干凈整潔。3.衛(wèi)生間：無(wú)異味、無(wú)污漬、設(shè)施干凈光亮、衛(wèi)生紙和洗手液充足。四、清潔頻率（一）用餐區(qū)1.餐前、餐中、餐后進(jìn)行及時(shí)清潔，確保用餐區(qū)隨時(shí)保持整潔。2.每餐結(jié)束后進(jìn)行全面深度清潔，包括地面、桌面、墻面等的徹底清潔。（二）廚房1.每日工作結(jié)束后進(jìn)行常規(guī)清潔，包括設(shè)備、臺(tái)面、地面等的清潔。2.每周進(jìn)行一次抽油煙機(jī)深度清潔，每月進(jìn)行一次墻面、天花板全面清潔。（三）儲(chǔ)物間1.每日進(jìn)行簡(jiǎn)單整理和地面、貨架清潔。2.每月進(jìn)行盤點(diǎn)和全面清潔。（四）衛(wèi)生間1.每小時(shí)進(jìn)行一次巡查清潔，及時(shí)清理垃圾和保持衛(wèi)生。2.每餐結(jié)束后進(jìn)行全面深度清潔和消毒。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或安排專人負(fù)責(zé)對(duì)保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)餐廳各區(qū)域的保潔情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并要求保潔人員立即整改。3.鼓勵(lì)員工和顧客對(duì)保潔工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向監(jiān)督人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人反映。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.工作質(zhì)量：根據(jù)清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，如地面是否干凈、桌面是否整潔、衛(wèi)生間是否無(wú)異味等。2.工作效率：考核保潔人員是否按時(shí)完成各項(xiàng)清潔任務(wù)，是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。3.工作態(tài)度：觀察保潔人員的工作積極性、責(zé)任心等，是否主動(dòng)完成工作任務(wù)，是否服從工作安排。（三）考核方式1.定期考核：每周或每月對(duì)保潔人員進(jìn)行一次全面考核，通過(guò)實(shí)地檢查、查看記錄等方式進(jìn)行評(píng)估。2.不定期抽查：監(jiān)督人員不定期對(duì)保潔工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并納入考核。（四）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、清潔質(zhì)量高、工作效率快的保潔人員，給予獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品或公開表?yè)P(yáng)等獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效提高保潔工作質(zhì)量或效率的保潔人員，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰：對(duì)于未達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)、工作失誤或違反保潔制度的保潔人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣績(jī)效分等處罰。多次違反制度且拒不改正的保潔人員，予以辭退處理。六、培訓(xùn)與提升（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.定期組織保潔人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔技能、衛(wèi)生知識(shí)、安全知識(shí)等。2.新入職的保潔人員應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉餐廳保潔制度與工作流程。3.根據(jù)保潔人員的實(shí)際工作情況和需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，提高培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.清潔技能培訓(xùn)：教授正確的清潔工具使用方法、清潔流程和清潔標(biāo)準(zhǔn)，提高保潔人員的清潔水平。2.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：講解食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識(shí)，增強(qiáng)保潔人員的衛(wèi)生意識(shí)，預(yù)防疾病傳播。3.安全知識(shí)培訓(xùn)：培訓(xùn)保潔人員在工作中的安全注意事項(xiàng)，如正確使用清潔劑、避免滑倒等，確保工作安全。（三）培訓(xùn)方式1.集中授課：定期組織保潔人員集中學(xué)習(xí)，由專業(yè)人員進(jìn)行講解和演示。2.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的保潔人員對(duì)新員工進(jìn)行操作示范，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作。3.視頻教學(xué)：通過(guò)播放清潔教學(xué)視頻等方式，讓保潔人員更直觀地學(xué)習(xí)清潔技能和流程。七、安全與防護(hù)（一）安全操作規(guī)范1.保潔人員在使用清潔工具和清潔劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免發(fā)生意外事故。2.清潔衛(wèi)生間等潮濕區(qū)域時(shí)，應(yīng)注意防滑，及時(shí)清理地面水漬，防止滑倒摔傷。3.清潔高處區(qū)域時(shí)，應(yīng)使用合適的登高設(shè)備，如梯子等，并確保設(shè)備穩(wěn)定、安全。（二）個(gè)人防護(hù)用品配備1.為保潔人員配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如手套、口罩、圍裙等。2.要求保潔人員正確佩戴個(gè)人防護(hù)用品，在清潔過(guò)程中保護(hù)自身安全和健康。（三）安全事故處理1.如發(fā)生安全事故，保潔人員