企業(yè)食堂怎樣管理制度一、總則1.目的為加強企業(yè)食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)內所有員工食堂的管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障員工飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的菜品。優(yōu)質服務原則：樹立服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的服務。勤儉節(jié)約原則：倡導節(jié)約糧食，反對浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責1.行政管理部門職責負責食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調解決食堂管理中的重大問題，定期對食堂工作進行檢查和評估。負責與食堂承包商（如有）簽訂合同，明確雙方權利義務，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。2.食堂承包商職責（如有）嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和本企業(yè)食堂管理制度，承擔食堂的運營管理工作。負責食堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核，確保工作人員具備良好的服務意識和專業(yè)技能。負責食堂食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全和質量。定期對食堂設施設備進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。接受企業(yè)行政管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.食堂工作人員職責遵守國家法律法規(guī)和企業(yè)各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂操作規(guī)程。保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負責食品原材料的驗收、儲存、加工、烹飪、供應等工作，確保食品質量和安全。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗、消毒和餐廳清潔衛(wèi)生工作。熱情服務員工，虛心聽取員工意見和建議，不斷改進服務質量。三、食品采購與驗收1.采購原則選擇具有合法資質的供應商，確保食品原材料的質量安全。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質、無污染的食材，減少采購成本。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，淘汰不合格供應商。2.采購流程食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，填寫采購清單，詳細記錄采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應商等信息。采購過程中，采購人員要嚴格遵守采購紀律，不得接受供應商的賄賂或回扣。3.驗收標準與流程食品原材料到貨后，食堂驗收人員要及時進行驗收。驗收人員要對照采購清單，檢查食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食品，驗收人員要在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存與加工1.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。食品要分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質食品。2.食品加工加工人員要穿戴整潔的工作衣帽，操作前要洗手消毒。食品加工要嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，不得使用變質、過期食品。烹飪食品要燒熟煮透，確保食品安全。五、食堂衛(wèi)生與安全1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時進行清掃，每周進行一次大掃除。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域要保持通風良好，無異味。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清。2.食品衛(wèi)生嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品符合衛(wèi)生標準。加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，防止食品污染。定期對食堂餐具、廚具進行消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、專用的櫥柜中。3.食品安全建立食品安全應急預案，制定食品安全事故的報告和處理流程。加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高食品安全意識。定期對食堂食品安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。六、食堂服務規(guī)范1.服務態(tài)度食堂工作人員要熱情、主動、周到地為員工服務，不得與員工發(fā)生爭吵。耐心聽取員工的意見和建議，及時改進服務質量。2.服務時間根據(jù)企業(yè)員工的工作時間，合理安排食堂就餐時間，確保員工能按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，要提前通知員工。3.菜品供應提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。定期更新菜品，保證菜品的新鮮感。根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，調整菜品結構。七、食堂財務管理1.預算管理食堂要根據(jù)年度用餐人數(shù)和費用標準，編制年度預算。預算要包括食品原材料采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。嚴格控制預算執(zhí)行，確保食堂費用不超支。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷要嚴格按照企業(yè)財務制度執(zhí)行，報銷憑證要真實、合法、有效。報銷流程要規(guī)范，審批手續(xù)要齊全。八、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制企業(yè)行政管理部門要定期對食堂進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量、財務管理等方面。設立意見箱，接受員工對食堂工作的監(jiān)督和投訴，及時處理員工反映的問題。2.考核辦法制定食堂考核指標體系，對食堂承包商（如有）和食堂工作人員進行考核?？己酥笜税ㄊ称钒踩?、