企業(yè)食堂職工管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，保障職工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于企業(yè)全體職工以及在企業(yè)食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保職工飲食安全。服務(wù)至上原則，為職工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。民主管理原則，鼓勵(lì)職工參與食堂管理與監(jiān)督。二、食堂管理職責(zé)分工1.人事部門負(fù)責(zé)制定和完善食堂職工管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂管理相關(guān)的各項(xiàng)工作，處理職工對(duì)食堂的投訴與建議。2.行政部門負(fù)責(zé)食堂的日常行政管理工作，包括設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督等。協(xié)助食堂進(jìn)行物資采購(gòu)、驗(yàn)收等工作。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)收支的核算與管理，定期公布食堂賬目。審核食堂物資采購(gòu)費(fèi)用，確保資金使用合理。4.食堂管理團(tuán)隊(duì)食堂主管負(fù)責(zé)全面管理食堂工作，制定工作計(jì)劃與目標(biāo)，組織實(shí)施各項(xiàng)管理措施。廚師負(fù)責(zé)菜品的制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的就餐服務(wù)，包括打餐、餐具清潔等工作。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)，確保物資的質(zhì)量與供應(yīng)及時(shí)性。三、食堂設(shè)施與環(huán)境管理1.設(shè)施設(shè)備管理食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的購(gòu)置時(shí)間、維修情況等信息。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修費(fèi)用經(jīng)相關(guān)部門審核后予以報(bào)銷。2.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。食品加工區(qū)域應(yīng)劃分生熟區(qū)，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。四、食品安全管理1.食品采購(gòu)管理采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工食品時(shí)應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，并有使用記錄。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂服務(wù)管理1.就餐時(shí)間管理明確食堂的就餐時(shí)間，提前公布，確保職工按時(shí)就餐。非就餐時(shí)間，食堂應(yīng)關(guān)閉，做好清潔與準(zhǔn)備工作。2.菜品供應(yīng)管理制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)職工的反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。提供特色菜品和節(jié)日套餐，滿足職工不同需求。3.就餐服務(wù)管理服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地為職工提供就餐服務(wù)，及時(shí)清理餐桌和餐具。維持食堂就餐秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊(duì)等現(xiàn)象。設(shè)立意見箱，收集職工對(duì)就餐服務(wù)的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。六、食堂物資管理1.物資采購(gòu)管理采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食堂的需求計(jì)劃，制定物資采購(gòu)清單，經(jīng)審批后進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)物資時(shí)應(yīng)進(jìn)行多家比較，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。嚴(yán)格控制物資采購(gòu)成本，避免浪費(fèi)和不必要的開支。2.物資驗(yàn)收管理物資采購(gòu)回來后，應(yīng)由專人進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)清單一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.物資儲(chǔ)存管理物資應(yīng)分類存放于倉(cāng)庫(kù)，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、干燥，做好防潮、防蟲、防火等工作。定期盤點(diǎn)物資庫(kù)存，做到賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用管理食堂各崗位人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。嚴(yán)格控制物資的領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。七、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際情況，制定年度成本預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的控制指標(biāo)。食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)成本支出。2.采購(gòu)成本控制通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購(gòu)價(jià)格。合理控制采購(gòu)數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。3.能源成本控制加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。定期檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高能源利用效率。4.人力成本控制根據(jù)食堂的工作量和服務(wù)需求，合理配置人員，避免人員冗余。加強(qiáng)對(duì)食堂職工的培訓(xùn)與考核，提高工作效率，降低人力成本。八、職工就餐管理1.就餐卡管理企業(yè)為職工辦理就餐卡，職工憑卡就餐。就餐卡應(yīng)妥善保管，如有遺失或損壞，應(yīng)及時(shí)到人事部門補(bǔ)辦。2.就餐費(fèi)用管理職工就餐費(fèi)用可采用按月充值、按次消費(fèi)等方式。財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期公布職工就餐費(fèi)用明細(xì)，接受職工監(jiān)督。3.文明就餐管理職工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞和丟棄餐具。節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)，提倡“光盤行動(dòng)”。九、食堂考核與獎(jiǎng)懲管理1.考核內(nèi)容對(duì)食堂管理團(tuán)隊(duì)和職工的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。設(shè)立考核指標(biāo)，定期進(jìn)行量化考核。2.考核方式采用職工滿意度調(diào)查、日常檢查、定期考核等方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。職工滿意度調(diào)查應(yīng)廣泛征求職工對(duì)食堂工作的意見和建議。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂管理、服務(wù)、食品安全等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書