企業(yè)餐廳用餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范企業(yè)餐廳的管理，保障員工用餐權(quán)益，營造良好的用餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)全體員工。3.基本原則（1）餐廳管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。（2）倡導(dǎo)文明用餐，培養(yǎng)員工良好的用餐習(xí)慣。二、餐廳運(yùn)營管理1.餐廳服務(wù)時(shí)間早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，將提前通知全體員工。2.菜品供應(yīng)（1）餐廳應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。每周制定菜單，并提前公布，確保菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。（2）提供至少[X]種不同的主菜選擇，搭配適量的蔬菜、湯品和主食。（3）定期收集員工對(duì)菜品的反饋意見，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.食品安全管理（1）餐廳必須嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。（2）采購食品應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)合格證明。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。（4）廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作服、工作帽和口罩。（5）餐廳應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理（1）保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)每日清潔。（2）定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、墻壁、天花板等。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔無異味。（4）餐廳內(nèi)禁止吸煙，保持空氣清新。三、用餐管理1.用餐秩序（1）員工應(yīng)在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)有序進(jìn)入餐廳，不得提前或推后。（2）排隊(duì)打餐時(shí)應(yīng)自覺遵守秩序，不得插隊(duì)、擁擠。（3）用餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。（4）愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及支付方式（1）公司為員工提供[具體金額]的餐補(bǔ)，用于支付員工在餐廳的用餐費(fèi)用。（2）員工用餐費(fèi)用超出餐補(bǔ)部分，由員工自行承擔(dān)。（3）餐補(bǔ)按月發(fā)放至員工工資賬戶，員工可憑餐卡或其他指定方式在餐廳消費(fèi)。3.特殊用餐需求（1）如有員工因特殊原因需要特殊飲食安排，如素食、清真食品等，應(yīng)提前向人力資源部門報(bào)備。（2）餐廳應(yīng)根據(jù)員工的特殊需求，盡量提供相應(yīng)的菜品或安排合適的用餐方式。四、餐廳人員管理1.餐廳工作人員職責(zé)（1）廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量和口味符合要求。（2）幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。（3）收銀員：負(fù)責(zé)餐費(fèi)的收取、結(jié)算和賬目管理。（4）餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)員工用餐、清理餐桌、提供必要的服務(wù)等。2.員工培訓(xùn)與考核（1）餐廳工作人員應(yīng)定期接受食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。（2）人力資源部門會(huì)同餐廳管理人員對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等。（3）根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。五、餐廳設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備餐廳應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅、餐具等，確保正常運(yùn)營。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)（1）建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。（2）對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況和維修費(fèi)用。（3）定期更新和更換老化、損壞的設(shè)施設(shè)備，保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）人力資源部門定期對(duì)餐廳的管理情況進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。（2）設(shè)立員工意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳管理提出意見和建議，人力資源部門及時(shí)收集、整理并反饋處理結(jié)果。2.外部監(jiān)督接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品安全抽檢等工作，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。七、違規(guī)處理1.員工如有違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處理：（1）初次違規(guī)且情節(jié)較輕的，給予口頭警告。（2）多次違規(guī)或情節(jié)較重的，給予書面警告，并扣除相應(yīng)的餐補(bǔ)費(fèi)用。（3）嚴(yán)重違反本制度，如故意損壞餐廳設(shè)施設(shè)備、擾亂用餐秩序等，給予記過處分，并取消當(dāng)月餐補(bǔ)，同時(shí)可根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行進(jìn)一步處理。2.餐廳工作人員如有違反食品安全、服務(wù)規(guī)范