主食制作安全管理制度總則1.目的為加強公司主食制作的安全管理，確保主食制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有主食制作場所及相關(guān)工作人員。3.基本原則主食制作應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、高效的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。制作場所管理1.選址與布局主食制作場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠離污染源。制作場所應(yīng)合理布局，分為原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持制作場所的清潔衛(wèi)生，每天定時清掃地面、墻壁、天花板等，定期進行全面清潔和消毒。制作場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止異味和霉菌滋生。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.設(shè)施設(shè)備配備必要的主食制作設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、和面機、饅頭機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后及時清洗消毒。制作場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保工作環(huán)境符合要求。人員管理1.健康管理主食制作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事主食制作工作。制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.培訓(xùn)教育定期組織主食制作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保制作人員掌握必要的食品安全知識和技能。新入職的主食制作人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。原料采購與儲存管理1.采購管理主食制作原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬。采購的原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。2.儲存管理原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止原料受潮、霉變、蟲蛀等。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。原料儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔衛(wèi)生，如有損壞或不潔應(yīng)及時更換或清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的原料和調(diào)料，確保原料新鮮、無變質(zhì)。2.加工過程控制主食制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。制作過程中應(yīng)注意控制油溫、火候、時間等，確保食品質(zhì)量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。成品儲存與銷售管理1.成品儲存主食制作成品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器或儲存設(shè)備中，分類存放，隔墻離地。成品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。易腐成品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。2.成品銷售主食制作成品應(yīng)在規(guī)定的銷售區(qū)域內(nèi)銷售，銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售過程中應(yīng)使用清潔、消毒后的工具和容器，防止成品受到污染。銷售的主食成品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息，確保消費者知情權(quán)。清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施制作場所應(yīng)配備足夠的清洗消毒設(shè)施，如洗手池、消毒池、洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐具、工具清洗消毒餐具、工具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、工具應(yīng)存放在清潔、消毒后的專用保潔設(shè)施內(nèi)。3.環(huán)境消毒制作場所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行消毒，消毒方法可采用噴灑、擦拭等方法。消毒后的環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋主食制作的全過程，包括原料采購、儲存、加工制作、成品儲存與銷售、清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期進行食品安全自查，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，如實記錄自查情況。自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。3.整改跟蹤對自查發(fā)現(xiàn)的問題進行跟蹤整改，確保整改措施得到有效落實。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和措施。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向公司負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.事故處置積極配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查和處置，提供相關(guān)