社區(qū)老年餐桌管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)社區(qū)老年餐桌的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老年人的飲食安全和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于社區(qū)老年餐桌的運(yùn)營管理、工作人員管理、就餐服務(wù)管理、食品安全管理等相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.以人為本原則以滿足老年人的飲食需求和生活便利為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、貼心、個(gè)性化的服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生，保障老年人的身體健康。3.規(guī)范管理原則建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，明確崗位職責(zé)，規(guī)范操作流程，確保老年餐桌運(yùn)營管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。4.服務(wù)質(zhì)量原則不斷提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，優(yōu)化服務(wù)流程，注重服務(wù)細(xì)節(jié)，為老年人提供溫馨、舒適、滿意的就餐環(huán)境和服務(wù)。二、運(yùn)營管理（一）運(yùn)營主體社區(qū)老年餐桌由[社區(qū)名稱]負(fù)責(zé)運(yùn)營管理，可根據(jù)實(shí)際情況委托專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)或社會組織進(jìn)行具體承辦。（二）運(yùn)營模式1.固定就餐模式為老年人提供固定的就餐場所，按照一定的時(shí)間安排供餐。2.送餐服務(wù)模式對于行動(dòng)不便或有送餐需求的老年人，提供送餐上門服務(wù)。（三）運(yùn)營資金1.資金來源社區(qū)老年餐桌的運(yùn)營資金主要來源于政府補(bǔ)貼、社會捐贈(zèng)、老年人就餐費(fèi)用等。2.資金管理設(shè)立專門的財(cái)務(wù)賬戶，對運(yùn)營資金進(jìn)行單獨(dú)核算，確保資金使用的規(guī)范、透明、合理。嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行收支管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，接受社區(qū)居民的監(jiān)督。（四）運(yùn)營計(jì)劃1.年度計(jì)劃每年年初制定老年餐桌年度運(yùn)營計(jì)劃，包括服務(wù)目標(biāo)、人員配備、菜品供應(yīng)、資金預(yù)算等內(nèi)容，并報(bào)社區(qū)居委會備案。2.月度計(jì)劃根據(jù)年度計(jì)劃，每月制定具體的運(yùn)營計(jì)劃，明確各項(xiàng)工作任務(wù)和責(zé)任人，確保老年餐桌運(yùn)營工作的有序開展。3.計(jì)劃調(diào)整根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況和老年人的需求變化，適時(shí)對運(yùn)營計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，確保運(yùn)營計(jì)劃的科學(xué)性和有效性。三、人員管理（一）人員配備1.管理人員配備老年餐桌負(fù)責(zé)人1名，負(fù)責(zé)整體運(yùn)營管理工作，包括人員管理、財(cái)務(wù)管理、食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量管理等。2.廚師根據(jù)就餐人數(shù)合理配備廚師，廚師應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和烹飪技能，熟悉食品安全知識。3.服務(wù)人員配備足夠的服務(wù)人員，負(fù)責(zé)就餐接待、餐具清潔、送餐服務(wù)等工作。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力，關(guān)愛老年人。（二）人員招聘1.招聘原則堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，面向社會公開招聘各類工作人員。優(yōu)先招聘有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛老年服務(wù)事業(yè)的人員。2.招聘程序發(fā)布招聘信息、受理報(bào)名、資格審查、面試、體檢、錄用等環(huán)節(jié)。確保招聘人員符合崗位要求和健康標(biāo)準(zhǔn)。（三）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃定期制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位的需求和特點(diǎn)，開展針對性的培訓(xùn)活動(dòng)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)禮儀、烹飪技能、老年人護(hù)理知識等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)操、線上學(xué)習(xí)等多種形式。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、續(xù)聘的重要依據(jù)。（四）人員考核1.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全管理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的內(nèi)容。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，通過日常檢查、問卷調(diào)查、老年人評價(jià)等多種途徑進(jìn)行考核。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合崗位要求的人員進(jìn)行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。四、就餐服務(wù)管理（一）就餐環(huán)境1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳布局，設(shè)置就餐區(qū)、廚房區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等功能區(qū)域，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適、安全。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的就餐設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、消毒柜、空調(diào)、電視等，為老年人提供良好的就餐條件。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，確保其正常使用。3.環(huán)境衛(wèi)生加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳地面、桌面、墻面等干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌，防止交叉感染。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（二）就餐服務(wù)流程1.訂餐服務(wù)老年人可通過電話、微信、現(xiàn)場預(yù)約等方式提前訂餐，服務(wù)人員做好訂餐記錄，包括姓名、聯(lián)系方式、就餐人數(shù)、菜品需求等信息。2.就餐接待老年人到達(dá)餐廳后，服務(wù)人員熱情接待，引導(dǎo)其就座，為其提供餐具和茶水。3.菜品供應(yīng)廚師按照訂餐要求和營養(yǎng)搭配原則，精心烹制菜品，確保菜品的質(zhì)量和口感。菜品應(yīng)注重色香味形俱全，滿足老年人的口味需求。4.就餐服務(wù)服務(wù)人員及時(shí)為老年人上菜、添飯、加水，關(guān)注老年人的就餐情況，及時(shí)解決老年人提出的問題和需求。5.餐后服務(wù)老年人就餐結(jié)束后，服務(wù)人員及時(shí)清理餐桌，收回餐具，進(jìn)行清洗消毒。對行動(dòng)不便的老年人提供必要的協(xié)助。（三）特殊需求服務(wù)1.個(gè)性化菜品需求對于有特殊飲食需求的老年人，如糖尿病、高血壓、高血脂等患者，應(yīng)根據(jù)其病情和飲食禁忌，提供個(gè)性化的菜品。2.送餐服務(wù)為行動(dòng)不便的老年人提供送餐服務(wù)，送餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)老年人的需求合理安排，確保飯菜及時(shí)、安全送達(dá)。送餐過程中要注意飯菜的保溫和衛(wèi)生，避免飯菜灑漏。3.特殊節(jié)日服務(wù)在重要節(jié)日期間，如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等，為老年人提供特色菜品和節(jié)日氛圍營造，讓老年人感受到節(jié)日的溫暖。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.食品采購制度嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購新鮮、衛(wèi)生、無毒無害的食品及原料。建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品加工制度嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開、食品加工過程清潔衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲存制度設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.餐飲具清洗消毒保潔制度餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。5.食品安全自查制度定期開展食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。自查情況應(yīng)做好記錄，并存檔備查。（二）食品安全檢查1.日常檢查服務(wù)人員每天對餐廳食品加工、儲存、就餐環(huán)境等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全檢查，由老年餐桌負(fù)責(zé)人或相關(guān)管理人員帶隊(duì)，對食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好檢查記錄。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時(shí)開展專項(xiàng)食品安全檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等，確保食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和社區(qū)居委會，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，做好安撫工作。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故處理情況進(jìn)行記錄和總結(jié)，完善食品安全管理制度。六、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.年度預(yù)算編制每年年底根據(jù)老年餐桌的運(yùn)營計(jì)劃和實(shí)際情況，編制下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算和支出預(yù)算。收入預(yù)算主要來源于政府補(bǔ)貼、社會捐贈(zèng)、老年人就餐費(fèi)用等；支出預(yù)算包括人員工資、食品采購、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、房租等各項(xiàng)費(fèi)用。2.預(yù)算審批與執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)社區(qū)居委會審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。在預(yù)算執(zhí)行過程中，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。（二）財(cái)務(wù)收支管理1.收入管理嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取老年人的就餐費(fèi)用，開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。加強(qiáng)對收入的核算和管理，確保收入及時(shí)足額入賬，不得截留、挪用。2.支出管理各項(xiàng)支出應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度和審批程序進(jìn)行，做到手續(xù)完備、票據(jù)合法、支出合理。嚴(yán)格控制費(fèi)用報(bào)銷范圍和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合理支出。加強(qiáng)對支出的審核和監(jiān)督，定期對財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)。（三）財(cái)務(wù)報(bào)表與公開1.財(cái)務(wù)報(bào)表編制定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，真實(shí)、準(zhǔn)確、完整地反映老年餐桌的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果。2.財(cái)務(wù)公開按照社區(qū)居務(wù)公開的要求，定期將老年餐桌的財(cái)務(wù)收支情況向社區(qū)居民公開，接受居民的監(jiān)督。財(cái)務(wù)公開內(nèi)容應(yīng)包括收入明細(xì)、支出明細(xì)、資金結(jié)余等信息，確保公開內(nèi)容的真實(shí)性和透明度。七、檔案管理（一）檔案分類1.人員檔案包括工作人員的個(gè)人簡歷、培訓(xùn)記錄、考核記錄、健康證明等資料。2.食品安全檔案包括食品采購臺賬、食品加工記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故應(yīng)急處置記錄等資料。3.就餐服務(wù)檔案包括訂餐記錄、就餐人員信息、特殊需求服務(wù)記錄等資料。4.財(cái)務(wù)檔案包括財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)收支記錄、財(cái)務(wù)報(bào)表等資料。（二）檔案收集與整理1.定期收集各部門按照檔案管理要求，定期將相關(guān)檔案資料收集整理，移交至檔案管理人員。2.規(guī)范整理檔案管理人員對收集到的檔案資料進(jìn)行分類、編號、裝訂，確保檔案資料的完整性和規(guī)范性。（三）檔案保管與查閱1.安全保管設(shè)立專門的檔案保管場所，配備必要的檔案保管設(shè)備，確保檔案資料的安全存放。定期對檔案進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止檔案資料損壞、丟失。2.查閱登記嚴(yán)格檔案查閱登記制度，查閱檔案需填寫