籌備公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，營造良好的工作生活環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與食堂運營相關(guān)的內(nèi)外部關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和措施。（二）食堂管理團隊1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全管理等。制定食堂工作計劃和預(yù)算，確保食堂各項工作有序開展。組織食堂員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。定期與行政管理部門溝通匯報食堂工作情況，及時解決存在的問題。2.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范進行食品加工制作，確保食品安全。合理控制食材用量，減少浪費，降低成本。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具、地面等的清潔消毒。協(xié)助食堂主管做好食材的驗收和儲存工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，處理相關(guān)投訴。定期與財務(wù)部門核對賬目，保證資金安全。三、食品采購與驗收（一）采購原則1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。3.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務(wù)等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進行采購。采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。3.食材采購回來后，采購人員應(yīng)及時填寫采購清單，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、采購日期等信息。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購清單對食材進行逐一驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購清單一致。2.檢查食材的新鮮度、外觀、氣味等，確保食材無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。3.對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在采購清單上簽字確認(rèn)，并及時通知廚房人員進行處理。對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工前準(zhǔn)備1.廚師應(yīng)提前了解當(dāng)日食譜，準(zhǔn)備好所需的食材、調(diào)料和加工工具。2.對食材進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生、大小均勻。3.檢查廚房設(shè)備是否正常運行，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，確保加工過程安全順利。（二）加工過程要求1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，生熟食材分開加工、存放，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，防止食物中毒。3.控制食品加工過程中的用油量、用鹽量和糖量，倡導(dǎo)健康飲食。4.合理安排加工順序，提高工作效率，減少食品加工時間，保證食品新鮮度。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、餐廳服務(wù)與管理（一）就餐環(huán)境管理1.餐廳工作人員應(yīng)每日對餐廳進行清潔消毒，包括餐桌椅、地面、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對餐廳的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保正常使用。如發(fā)現(xiàn)損壞，應(yīng)及時報修。3.合理擺放餐桌椅，保證餐廳通道暢通，方便員工就餐。4.在餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。（二）就餐秩序管理1.引導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.倡導(dǎo)節(jié)約糧食，杜絕浪費行為。對浪費糧食的員工進行適當(dāng)提醒和教育。3.保持餐廳安靜，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。4.愛護餐廳公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應(yīng)照價賠償。（三）服務(wù)態(tài)度要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時提供幫助。2.耐心解答員工關(guān)于菜品、價格等方面的疑問，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.不斷提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)員工反饋意見及時改進服務(wù)方式和菜品質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范、食品儲存管理制度、餐具消毒制度等，確保食品安全。（二）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每日對食堂食品安全情況進行檢查，包括食材采購、加工制作、食品留樣、餐廳衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.行政管理部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全專項檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認(rèn)真整改落實，確保食堂食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告行政管理部門和食品藥品監(jiān)管部門。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明事故原因。4.對食品安全事故進行總結(jié)分析，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、成本控制與財務(wù)管理（一）成本控制措施1.合理制定食材采購計劃，根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜需求，科學(xué)采購食材，避免浪費。2.加強食材庫存管理，定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材，減少庫存積壓。3.優(yōu)化食品加工流程，提高工作效率，降低能源消耗和食材損耗。4.控制食堂人員數(shù)量，合理安排工作崗位，避免人員冗余。（二）財務(wù)管理規(guī)定1.食堂實行獨立核算，建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)收支行為。2.收銀員應(yīng)每日及時收取就餐費用，并開具發(fā)票或收據(jù)，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。3.食堂主管應(yīng)定期編制財務(wù)報表，向行政管理部門匯報食堂財務(wù)收支情況。4.嚴(yán)格控制食堂費用支出，各項費用報銷應(yīng)符合公司財務(wù)制度規(guī)定，經(jīng)審批后報銷。八、員工意見反饋與溝通（一）意見反饋渠道1.在餐廳設(shè)置意見箱，方便員工隨時提出意見和建議。2.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂工作的評價和需求。3.鼓勵員工通過電子郵件、電話等方式直接向食堂主管或行政管理部門反饋意見。（二）意見處理與反饋1.食堂主管應(yīng)及時收集員工意見和建議，并進行整理分類。2.對員工提出的合理意見和建議，應(yīng)及時采納并進行整