社區(qū)專屬食堂管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范社區(qū)專屬食堂的運營管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿足社區(qū)居民的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于社區(qū)專屬食堂的所有工作人員、就餐居民以及與食堂相關(guān)的各類活動和事務(wù)。（三）基本原則1.公益性原則：以服務(wù)社區(qū)居民為宗旨，不以盈利為主要目的，提供價格合理、質(zhì)量可靠的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好的服務(wù)意識，為居民提供熱情、周到、便捷的用餐服務(wù)，不斷提高居民滿意度。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強內(nèi)部管理，確保食堂運營有序、規(guī)范。二、食堂人員管理（一）人員配置1.廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經(jīng)驗，熟悉食品安全知識。2.幫廚：協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，要求身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。3.收銀員：負(fù)責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算工作，要求具備基本的財務(wù)知識和良好的溝通能力。4.管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、物資采購、食品安全監(jiān)督等，要求具備較強的組織管理能力和責(zé)任心。（二）人員招聘1.根據(jù)食堂實際工作需求，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過社區(qū)公告、網(wǎng)絡(luò)招聘平臺、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。（三）人員培訓(xùn)1.食品安全培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存保鮮知識等，提高食品安全意識和操作技能。2.服務(wù)技能培訓(xùn)：開展服務(wù)意識、溝通技巧、禮儀規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提升工作人員的服務(wù)水平，為居民提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。3.烹飪技能培訓(xùn)：針對廚師和幫廚，定期組織烹飪技能培訓(xùn)，學(xué)習(xí)新菜品的制作方法、烹飪技巧的提升等，不斷豐富食堂菜品種類，提高菜品質(zhì)量。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，制定詳細的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等方面。3.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合，日常工作表現(xiàn)與集中考核相結(jié)合。4.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告、辭退等處理。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品采購索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗收制度，對采購的食品進行認(rèn)真檢查，確保食品的質(zhì)量安全。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，對不合格食品堅決不予采購。4.做好食品采購記錄，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。（三）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進行，做到專人專柜保管，準(zhǔn)確計量，做好使用記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄，詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、用具，定期進行清洗消毒。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.設(shè)立專門的餐具消毒區(qū)域，保持消毒區(qū)域環(huán)境清潔，消毒設(shè)備正常運行。4.做好餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。4.做好食品安全自查記錄，將自查情況、整改情況等詳細記錄在案，以備查閱。四、食堂財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初，根據(jù)食堂的運營情況和社區(qū)居民的用餐需求，編制食堂年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食品采購、水電費、設(shè)備維護費、辦公用品費等各項費用支出。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）費用報銷1.制定食堂費用報銷制度，明確費用報銷的流程和標(biāo)準(zhǔn)。2.報銷人員應(yīng)填寫費用報銷單，附上相關(guān)的發(fā)票、收據(jù)等原始憑證，經(jīng)審核簽字后，按照規(guī)定的審批流程進行報銷。3.嚴(yán)格審核費用報銷憑證，對不符合規(guī)定的報銷憑證不予報銷。（三）收入管理1.食堂就餐費用應(yīng)明碼標(biāo)價，按照合理的價格標(biāo)準(zhǔn)收取。2.設(shè)立專門的收費窗口，配備專業(yè)的收銀員，負(fù)責(zé)就餐費用的收取工作。3.收銀員應(yīng)認(rèn)真核對就餐人員的消費金額，準(zhǔn)確開具發(fā)票或收據(jù)，并做好收款記錄。4.定期對食堂的收入情況進行核對和統(tǒng)計，確保收入準(zhǔn)確無誤。（四）財務(wù)審計1.定期對食堂的財務(wù)收支情況進行審計，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。2.審計內(nèi)容包括預(yù)算執(zhí)行情況、費用報銷情況、收入管理情況、財務(wù)賬目等方面。3.審計結(jié)果應(yīng)及時向社區(qū)居民公開，接受居民監(jiān)督。五、食堂物資管理（一）物資采購1.根據(jù)食堂的日常運營需求，制定物資采購計劃，明確采購物資的種類、數(shù)量、規(guī)格等。2.按照物資采購制度，選擇合適的供應(yīng)商進行采購，確保物資的質(zhì)量和價格合理。3.建立物資采購驗收制度，對采購的物資進行嚴(yán)格驗收，檢查物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。4.做好物資采購記錄，記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。（二）物資儲存1.設(shè)立物資儲存?zhèn)}庫，對采購的物資進行分類存放，保持倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。2.物資應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行存放，避免物資受潮、變質(zhì)、損壞。3.定期對物資儲存?zhèn)}庫進行盤點，確保物資賬實相符。（三）物資領(lǐng)用1.建立物資領(lǐng)用制度，明確物資領(lǐng)用的流程和審批手續(xù)。2.使用部門或人員應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)審批簽字后到倉庫領(lǐng)取物資。3.倉庫管理人員應(yīng)按照審批后的領(lǐng)用申請表發(fā)放物資，并做好物資領(lǐng)用記錄。（四）物資盤點1.定期對食堂的物資進行盤點，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。2.盤點方式可采用實地盤點、賬實核對等方法，對盤點結(jié)果進行詳細記錄。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧等情況，應(yīng)及時查明原因，按照規(guī)定進行處理，并調(diào)整相關(guān)賬目。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.熱情接待每一位就餐居民，主動詢問需求，提供微笑服務(wù)。2.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌椅擺放整齊，地面、墻面、門窗干凈無污漬。3.食品供應(yīng)及時，確保居民按時就餐，菜品豐富多樣，口味適宜。4.加強與居民的溝通交流，及時收集居民的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立服務(wù)監(jiān)督電話和意見箱，方便居民對食堂服務(wù)進行監(jiān)督和反饋。2.定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行檢查，檢查內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔、食品供應(yīng)等方面。3.對居民提出的意見和建議，應(yīng)及時進行處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落。（三）服務(wù)改進1.根據(jù)居民的意見和建議，以及服務(wù)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定服務(wù)改進措施。2.明確服務(wù)改進的責(zé)任人、整改期限，確保服務(wù)改進工作得到有效落實。3.定期對服務(wù)改進效果進行評估，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。七、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的實際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。2.在采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合環(huán)保要求的產(chǎn)品。3.嚴(yán)格按照采購流程進行采購，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）設(shè)施設(shè)備安裝調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時組織專業(yè)人員進行安裝調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.在安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)施設(shè)備的型號、規(guī)格、安裝位置、調(diào)試情況等信息。（三）設(shè)施設(shè)備使用與維護1.制定設(shè)施設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)施設(shè)備的使用方法和注意事項，確保操作人員正確使用設(shè)施設(shè)備。2.定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)施設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患。3.建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)記錄，記錄維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、維