超市生鮮考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種水果富含維生素C最多？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B2.生鮮肉類最佳的保存溫度是多少？A.-18℃以下B.0-4℃C.10-15℃答案：B3.超市中常見的綠葉蔬菜不包括？A.西蘭花B.芹菜C.洋蔥答案：C4.生鮮魚在冷藏時，魚肚內(nèi)應(yīng)如何處理？A.填滿冰塊B.掏空C.塞濕紙巾答案：A5.以下哪種生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期最短？A.蘋果B.鮮牛奶C.土豆答案：B6.超市生鮮區(qū)最適合的濕度是？A.30%-40%B.50%-60%C.80%-90%答案：B7.哪種生鮮產(chǎn)品在儲存時最需要通風(fēng)？A.香菇B.豬肉C.草莓答案：A8.以下哪種是熱帶水果？A.梨B.芒果C.葡萄答案：B9.生鮮雞蛋應(yīng)該如何存放？A.大頭朝上B.小頭朝上C.平放答案：A10.超市生鮮區(qū)銷售的蝦類大多屬于？A.淡水蝦B.海水蝦C.半咸水蝦答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是生鮮蔬菜保鮮的方法？A.保鮮膜包裹B.放在水里浸泡C.低溫冷藏D.噴保鮮劑答案：AC2.生鮮肉類的質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)包括？A.顏色B.氣味C.彈性D.脂肪含量答案：ABC3.超市常見的生鮮水產(chǎn)有？A.鯽魚B.螃蟹C.海帶D.魷魚答案：ABCD4.下列哪些水果適合做水果沙拉？A.香蕉B.菠蘿C.榴蓮D.草莓答案：ABD5.生鮮區(qū)的清潔工作包括？A.貨架擦拭B.地面清掃C.設(shè)備消毒D.商品清洗答案：ABC6.影響生鮮產(chǎn)品新鮮度的因素有？A.溫度B.濕度C.光照D.氧氣含量答案：ABCD7.以下哪些是綠色生鮮蔬菜的特點？A.無農(nóng)藥殘留B.新鮮度高C.有認證標(biāo)志D.價格昂貴答案：ABC8.生鮮產(chǎn)品的陳列原則包括？A.分類陳列B.新鮮度優(yōu)先C.豐滿陳列D.隨意陳列答案：ABC9.以下哪些屬于生鮮加工類產(chǎn)品？A.肉丸B.果切C.腌肉D.新鮮蔬菜答案：ABC10.生鮮產(chǎn)品的補貨時機包括？A.貨架空缺時B.新鮮度下降時C.促銷時段D.下班前答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.生鮮蘋果切開后變色是因為被氧化了。（）答案：對2.所有的生鮮肉類都可以冷凍保存。（）答案：錯3.超市生鮮區(qū)的蔬菜不需要清洗就可以上架銷售。（）答案：錯4.生鮮產(chǎn)品的損耗是不可避免的。（）答案：對5.深海魚比淡水魚更有營養(yǎng)。（）答案：錯6.生鮮雞蛋在運輸過程中不需要特殊保護。（）答案：錯7.生鮮水果在儲存時溫度越低越好。（）答案：錯8.生鮮區(qū)的員工不需要健康證就可以上崗。（）答案：錯9.把生鮮產(chǎn)品放在風(fēng)口處陳列有助于保鮮。（）答案：錯10.生鮮產(chǎn)品的促銷只需要降低價格就可以。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述生鮮蔬菜陳列的要點。答案：要分類陳列，如葉菜類、根莖類分開；新鮮度高的放在前面顯眼位置；陳列要豐滿有序；注意溫度和濕度的控制，避免蔬菜失水或腐爛。2.如何判斷生鮮肉類是否新鮮？答案：看顏色，新鮮肉色鮮紅；聞氣味，正常無異味；按壓看彈性，新鮮肉彈性好。3.說出三種生鮮產(chǎn)品防損耗的措施。答案：控制溫度濕度；先進先出的陳列原則；避免過度擠壓。4.簡述生鮮區(qū)清潔消毒的重要性。答案：保障食品安全；延長生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期；提升顧客購物體驗。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高超市生鮮產(chǎn)品的銷售額？答案：豐富產(chǎn)品種類，保證產(chǎn)品新鮮度，合理促銷，提升員工服務(wù)。2.怎樣減少生鮮產(chǎn)品在運輸過程中的損耗？答案：采用合適的包裝，控制運輸溫度，避免