廚具培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種廚具適合煎制薄餅？A.平底鍋B.蒸鍋C.燉鍋答案：A2.廚具中菜刀的刀刃角度一般為多少度比較鋒利？A.15-20度B.30-40度C.50-60度答案：A3.哪種材質(zhì)的鍋傳熱最快？A.鐵B.銅C.鋁答案：B4.烤箱在烤制食物時(shí)，以下哪個(gè)功能主要用于表面上色？A.上下火B(yǎng).上火C.下火答案：B5.洗碗機(jī)中用來盛放餐具的部件叫什么？A.濾網(wǎng)B.碗籃C.噴頭答案：B6.以下哪種廚具不適合在電磁爐上使用？A.鐵鍋B.陶瓷鍋C.鋁鍋答案：C7.制作壽司時(shí)，常用哪種廚具來卷制？A.壽司簾B.搟面杖C.鍋鏟答案：A8.抽油煙機(jī)主要是為了排出哪種物質(zhì)？A.水蒸氣B.油煙C.食物殘?jiān)鸢福築9.高壓鍋的工作原理主要是基于？A.降低氣壓B.增加氣壓C.保持常壓答案：B10.磨咖啡豆時(shí)，適合用哪種廚具？A.攪拌機(jī)B.研磨機(jī)C.榨汁機(jī)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些廚具可以用于烹飪湯品？（）A.砂鍋B.高壓鍋C.煮鍋D.炒鍋答案：ABC2.廚房清潔時(shí)，可能用到的工具有（）A.鋼絲球B.廚房紙C.洗潔精D.抹布答案：ABCD3.以下屬于刀具類廚具的有（）A.水果刀B.剔骨刀C.砍刀D.剪刀答案：ABC4.選購廚具時(shí)需要考慮的因素有（）A.材質(zhì)B.價(jià)格C.功能D.品牌答案：ABCD5.以下哪些廚具適合制作糕點(diǎn)？（）A.烤箱B.模具C.打蛋器D.平底鍋答案：ABC6.廚具保養(yǎng)時(shí)，正確的做法有（）A.擦干水分B.定期上油C.避免碰撞D.隨意放置答案：ABC7.以下能在微波爐中使用的容器有（）A.陶瓷碗B.塑料保鮮盒C.金屬盤D.玻璃容器答案：ABD8.以下屬于廚房小電器的有（）A.電飯煲B.電水壺C.電磁爐D.烤箱答案：ABCD9.制作炒菜時(shí)，常用的廚具包括（）A.炒鍋B.鏟子C.漏勺D.菜板答案：ABCD10.以下哪些是廚房儲存類廚具？（）A.櫥柜B.保鮮盒C.調(diào)料瓶D.米桶答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的金屬廚具都可以在微波爐中使用。（錯(cuò)）2.砂鍋只能用來燉菜，不能用來炒菜。（對）3.菜刀越重越好。（錯(cuò)）4.烤箱不需要預(yù)熱就可以直接烤制食物。（錯(cuò)）5.抽油煙機(jī)安裝的越高越好。（錯(cuò)）6.洗碗機(jī)只能清洗餐具，不能清洗鍋具。（錯(cuò)）7.鐵鍋在使用后不需要擦干，自然晾干就好。（錯(cuò)）8.搟面杖只能用來搟面皮。（錯(cuò)）9.所有的塑料廚具都適合高溫環(huán)境。（錯(cuò)）10.高壓鍋在使用時(shí)不需要注意鍋內(nèi)壓力。（錯(cuò)）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述鐵鍋的保養(yǎng)方法。答案：使用后及時(shí)洗凈，擦干水分防止生銹；定期給鐵鍋上油，如涂抹食用油；避免長時(shí)間泡在水中；避免用尖銳物品刮擦鍋面。2.請說出至少三種廚房安全注意事項(xiàng)。答案：刀具使用后妥善放置；電器使用時(shí)避免濕手操作；防止燃?xì)庑孤?，使用完后及時(shí)關(guān)閉；避免在廚房奔跑以免滑倒。3.如何正確使用烤箱？答案：先預(yù)熱到合適溫度；將食物放在烤盤上，放入烤箱；根據(jù)食物設(shè)定烤制時(shí)間和溫度；烤制過程中避免頻繁開門；使用完后等烤箱冷卻再清理。4.列舉三種常見的廚具材質(zhì)及其特點(diǎn)。答案：鐵，導(dǎo)熱快，耐用，但易生銹。不銹鋼，不易生銹，易清潔，導(dǎo)熱性較好。陶瓷，受熱均勻，不與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但比較脆弱。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何根據(jù)不同的烹飪需求選擇合適的鍋具。答案：燉菜可選擇砂鍋或高壓鍋；煎炒選鐵鍋或不粘鍋；煮面等用煮鍋；烤制選烤箱；蒸制用蒸鍋。2.說說在廚房中如何進(jìn)行高效的空間利用。答案：利用吊柜、地柜；使用多層置物架；將廚具分類收納，常用的放在易取位置。3.請分享你對廚具創(chuàng)新發(fā)展