秋季食堂安全管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司秋季食堂安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各類活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。預(yù)防為主原則：采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全員參與原則：食堂工作人員、就餐員工等全體人員共同參與食堂安全管理。食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品處理流程合理劃分功能區(qū)域，包括粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)間、餐具清洗消毒間、食品庫(kù)房等，避免食品交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃地面、桌面、墻面等，每周進(jìn)行一次全面的大掃除。食堂內(nèi)不得有蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物，應(yīng)采取有效的防蠅、防鼠、防蟑螂措施，如安裝紗窗、紗門(mén)，設(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠藥投放點(diǎn)等。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過(guò)夜存放。3.設(shè)施設(shè)備管理食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期檢查、清潔、維修，記錄維護(hù)保養(yǎng)情況。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的食品加工設(shè)備和工具。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食品，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，確保食品來(lái)源安全可靠。2.食品驗(yàn)收管理食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)清單，對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查食品是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)、包裝是否完好等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存管理食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品庫(kù)房應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。食品加工與制作安全管理1.食品加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得加工制作冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等易引起食品安全事故的食品。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。3.食品留樣管理食堂應(yīng)對(duì)每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容。餐具清洗消毒與保潔安全管理1.餐具清洗消毒要求餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，感官指標(biāo)應(yīng)符合表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味等要求。消毒后的餐具應(yīng)采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒，熱力消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間應(yīng)不少于1分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑，浸泡時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘。2.餐具保潔管理消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐具。餐具保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，餐具應(yīng)分類擺放整齊，不得疊放過(guò)高，以免影響保潔效果。食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施安全、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全、食品加工與制作安全、餐具清洗消毒與保潔安全等方面。食堂應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全自查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，確保食品安全。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，并跟蹤整改效果，直至問(wèn)題得到徹底解決。2.食品安全監(jiān)督管理公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過(guò)程、食品儲(chǔ)存條件、餐具清洗消毒等方面。公司應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂食品安全的日常管理工作。食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。公司應(yīng)鼓勵(lì)員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反食品安全管理制度的食堂工作人員，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究法律責(zé)任。食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司總經(jīng)理?yè)?dān)任，副組長(zhǎng)由分管副總經(jīng)理?yè)?dān)任，成員包括公司辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、食堂管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作。辦公室設(shè)在公司辦公室，辦公室主任由公司辦公室主任兼任。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員部門(mén)應(yīng)按照各自職責(zé)，做好食品安全事故應(yīng)急處置的相關(guān)工作。如公司辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，傳達(dá)應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的指令；人力資源部負(fù)責(zé)組織應(yīng)急救援人員的培訓(xùn)和調(diào)配；財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置所需的經(jīng)費(fèi)；采購(gòu)部負(fù)責(zé)應(yīng)急食品和物資的采購(gòu)；食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置等。2.食品安全事故報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向公司食品安全管理員報(bào)告。食品安全管理員應(yīng)在第一時(shí)間向公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并采取相應(yīng)的控制措施，如封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等。公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查和處置。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等方面。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處置。如對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)、銷毀，對(duì)食堂進(jìn)行整改等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故的情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，公司應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)