職工家屬餐廳管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范職工家屬餐廳的管理，為職工及其家屬提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工家屬餐廳的運營管理，包括餐廳工作人員、就餐職工及其家屬。3.基本原則（1）以服務(wù)職工為宗旨，保障食品安全和質(zhì)量，滿足職工及其家屬的就餐需求。（2）堅持公平、公正、公開的原則，確保餐廳管理的透明度和規(guī)范性。（3）注重成本控制，合理利用資源，提高餐廳運營效率。二、餐廳運營管理1.營業(yè)時間職工家屬餐廳的營業(yè)時間為[具體營業(yè)時間]，如有特殊情況需要調(diào)整，將提前通知全體職工。2.菜品供應(yīng)（1）餐廳應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和職工需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，確保菜品豐富多樣。（2）菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，提供多種口味選擇，滿足不同人群的飲食需求。（3）餐廳應(yīng)定期對菜品進行更新，推出新菜品，提高職工的就餐滿意度。3.食品安全管理（1）餐廳應(yīng)嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。（2）加強食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。（3）餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。（4）加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，保持餐廳整潔衛(wèi)生。4.服務(wù)質(zhì)量（1）餐廳工作人員應(yīng)熱情、周到地為職工及其家屬提供服務(wù)，使用文明用語，樹立良好的服務(wù)形象。（2）及時處理職工的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，提高職工的就餐滿意度。（3）加強餐廳秩序管理，保持餐廳安靜、整潔，為職工提供舒適的就餐環(huán)境。三、餐廳人員管理1.人員配備根據(jù)餐廳的運營需求，合理配備餐廳工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。2.崗位職責（1）廚師負責菜品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品安全。根據(jù)菜品供應(yīng)計劃，合理安排食材采購和庫存管理。（2）服務(wù)員熱情接待就餐職工及其家屬，引導(dǎo)就座，及時提供餐具和茶水。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳整潔。及時清理餐桌，更換桌布，確保就餐環(huán)境整潔。（3）收銀員負責餐廳的收款工作，準確收取餐費，開具發(fā)票。做好收款記錄，定期與財務(wù)部門核對賬目。協(xié)助餐廳工作人員維持餐廳秩序，解答職工的疑問。（4）采購員負責餐廳食材和物資的采購工作，確保采購的食材和物資質(zhì)量合格。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價格。做好采購記錄，定期進行采購成本核算和分析。3.人員培訓（1）定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。（2）鼓勵工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（3）建立培訓檔案，記錄工作人員的培訓情況和考核結(jié)果。4.績效考核（1）制定餐廳工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核。（2）考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、團隊協(xié)作等方面。（3）根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金，激勵工作人員提高工作積極性和工作效率。四、餐廳財務(wù)管理1.預(yù)算管理（1）根據(jù)餐廳的運營情況和職工就餐需求，制定年度預(yù)算計劃，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護等費用。（2）嚴格執(zhí)行預(yù)算計劃，控制各項費用支出，確保餐廳運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。（3）定期對預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時調(diào)整預(yù)算計劃，確保預(yù)算的合理性和有效性。2.成本控制（1）加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。（2）合理控制食材庫存，減少食材浪費，降低庫存成本。（3）優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。（4）加強餐廳設(shè)備維護管理，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。3.收費管理（1）餐廳實行明碼標價，公示菜品價格和收費標準。（2）嚴格按照收費標準收取餐費，不得擅自提高或降低收費標準。（3）做好收款記錄，定期與財務(wù)部門核對賬目，確保收款準確無誤。4.財務(wù)審計（1）定期對餐廳財務(wù)進行審計，檢查財務(wù)收支情況、成本控制情況等。（2）審計結(jié)果應(yīng)及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。五、餐廳物資管理1.食材采購管理（1）建立食材采購管理制度，規(guī)范采購流程。（2）選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（3）嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材質(zhì)量合格。（4）加強食材采購驗收管理，對采購的食材進行嚴格檢驗，確保食材數(shù)量和質(zhì)量符合要求。2.食材庫存管理（1）建立食材庫存管理制度，合理設(shè)置食材庫存數(shù)量。（2）對食材進行分類存放，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。（3）定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。（4）及時清理過期、變質(zhì)食材，防止食品安全事故發(fā)生。3.餐廳設(shè)備管理（1）建立餐廳設(shè)備管理制度，明確設(shè)備管理責任。（2）定期對餐廳設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。（3）對設(shè)備進行定期檢查和維修，及時更換損壞的設(shè)備部件。（4）做好設(shè)備使用記錄，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的購置時間、維修情況等。4.餐廳物資盤點（1）定期對餐廳物資進行盤點，包括食材、設(shè)備、餐具等。（2）盤點結(jié)果應(yīng)及時記錄，對盤盈、盤虧情況進行分析和處理。（3）根據(jù)盤點結(jié)果，調(diào)整物資庫存數(shù)量和賬目，確保賬實相符。六、餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃，包括地面、桌面、門窗等。（2）定期對餐廳進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風口等。（3）加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。2.食品衛(wèi)生（1）嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。（2）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。（3）餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。3.個人衛(wèi)生（1）餐廳工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。（2）工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。（3）不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。七、餐廳安全管理1.消防安全（1）餐廳應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等。（2）定期對消防設(shè)施和器材進行檢查和維護，確保其正常運行。（3）加強餐廳工作人員的消防安全培訓，提高工作人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。（4）制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期進行演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全（1）嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理。（2）建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。（3）加強食品添加劑管理，嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。（4）定期對餐廳食品安全進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.人員安全（1）餐廳工作人員應(yīng)注意自身安全，遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生意外事故。（2）加強餐廳秩序管理，防止發(fā)生擁擠、踩踏等事故。（3）對餐廳設(shè)施設(shè)備進行定期檢查，確保其安全可靠，防止發(fā)生設(shè)備故障引發(fā)的安全事故。八、餐廳投訴處理1.投訴渠道設(shè)立專門的餐廳投訴電話和郵箱，接受職工及其家屬的投訴和建議。2.投訴處理流程（1）接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人、投訴事項、聯(lián)系方式等。（2）對投訴事項進行調(diào)查核實，了解具體情況。（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，并及時反饋給投訴人。（4）對投訴處理情