社會人士食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司社會人士食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有社會人士食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務至上原則，以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量，滿足員工多樣化的飲食需求。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低運營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應具備健康證、食品從業(yè)人員資格證等相關證件。招聘過程應嚴格按照公司招聘流程進行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗、責任心強、服務意識好的人員。2.崗位職責廚師負責食堂菜品的烹飪工作，確保菜品質量和口味符合要求。合理安排食材的使用，避免浪費。做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材的準備、清洗、切配等工作。負責餐具的清洗、消毒和擺放。維護食堂就餐區(qū)域的衛(wèi)生。收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數(shù)和費用明細，定期與財務核對賬目。解答員工關于就餐費用的疑問。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購、成本控制等。制定食堂工作計劃和預算，并組織實施。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進服務質量。3.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效獎金掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期、變質食品。3.食品加工加工食品前，操作人員應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應及時放入專用容器內，并加蓋或覆膜，防止污染。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。5.食品安全檢查食堂管理員應每天對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂進行監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。四、食堂物資管理1.物資采購計劃食堂管理員應根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應情況等因素，每月制定物資采購計劃，經(jīng)審批后實施。采購計劃應明確物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等信息。2.物資采購流程采購人員根據(jù)采購計劃選擇合格的供應商進行采購。采購物資到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理人員進行驗收。倉庫管理人員按照采購合同和相關標準對物資進行驗收，核對物資的數(shù)量、規(guī)格、質量等，驗收合格后辦理入庫手續(xù)。3.物資庫存管理倉庫管理人員應建立物資庫存臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。定期對物資庫存進行盤點，確保賬實相符。對庫存物資進行分類管理，標識清晰，便于查找和使用。4.物資領用管理食堂工作人員因工作需要領用物資時，應填寫物資領用申請表，經(jīng)食堂管理員審批后到倉庫領取。倉庫管理人員按照審批后的申請表發(fā)放物資，并做好記錄。五、食堂財務管理1.費用核算食堂應單獨設立賬目，對各項費用進行核算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備折舊費等。每月定期編制財務報表，向公司財務部門報送。2.成本控制食堂管理員應加強成本控制意識，合理安排食材采購，降低采購成本。優(yōu)化菜品結構，減少浪費，提高食材利用率，降低食材成本。嚴格控制食堂各項費用支出，杜絕不合理開支。3.就餐收費管理食堂應制定合理的就餐收費標準，報公司審批后執(zhí)行。收銀員應嚴格按照收費標準收取員工就餐費用，不得擅自更改收費金額。定期對就餐收費情況進行統(tǒng)計和分析，確保收費準確無誤。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每天定時清掃就餐區(qū)域，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬。定期擦拭餐桌、椅子等設施，保持表面清潔。及時清理就餐區(qū)域的垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清掃，定期進行消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，確保無油污、無積垢。洗菜池、洗碗池等應保持清潔，無雜物堵塞。廚房垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應加蓋，定期清理。3.食品倉庫衛(wèi)生食品倉庫應保持通風良好，干燥清潔，無異味。貨架、貨柜應定期擦拭，保持干凈。食品倉庫內不得存放與食品無關的物品。七、食堂服務管理1.菜品供應制定每周菜譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。根據(jù)員工反饋意見，及時調整菜品口味和種類。提供早餐、午餐、晚餐等基本就餐服務，如有需要，可提供加餐服務。2.就餐秩序維護食堂工作人員應引導員工有序就餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。維護就餐區(qū)域的安靜，不得大聲喧嘩。及時清理餐桌上的剩余食物，保持就餐環(huán)境整潔。3.意見反饋處理設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂的意見和