社會(huì)人士食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司社會(huì)人士食堂的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有社會(huì)人士食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證、食品從業(yè)人員資格證等相關(guān)證件。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)好的人員。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量和口味符合要求。合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)。做好廚房的衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放。維護(hù)食堂就餐區(qū)域的衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，定期與財(cái)務(wù)核對(duì)賬目。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購(gòu)、成本控制等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，并組織實(shí)施。收集員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并妥善保存。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆膜，防止污染。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全檢查食堂管理員應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。四、食堂物資管理1.物資采購(gòu)計(jì)劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等因素，每月制定物資采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)審批后實(shí)施。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.物資采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等，驗(yàn)收合格后辦理入庫(kù)手續(xù)。3.物資庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)情況。定期對(duì)物資庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行分類管理，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。4.物資領(lǐng)用管理食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂管理員審批后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂應(yīng)單獨(dú)設(shè)立賬目，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司財(cái)務(wù)部門報(bào)送。2.成本控制食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)成本控制意識(shí)，合理安排食材采購(gòu)，降低采購(gòu)成本。優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，減少浪費(fèi)，提高食材利用率，降低食材成本。嚴(yán)格控制食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。3.就餐收費(fèi)管理食堂應(yīng)制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)公司審批后執(zhí)行。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取員工就餐費(fèi)用，不得擅自更改收費(fèi)金額。定期對(duì)就餐收費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域衛(wèi)生每天定時(shí)清掃就餐區(qū)域，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬。定期擦拭餐桌、椅子等設(shè)施，保持表面清潔。及時(shí)清理就餐區(qū)域的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清潔，確保無油污、無積垢。洗菜池、洗碗池等應(yīng)保持清潔，無雜物堵塞。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋，定期清理。3.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，干燥清潔，無異味。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品。七、食堂服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)制定每周菜譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。根據(jù)員工反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。提供早餐、午餐、晚餐等基本就餐服務(wù)，如有需要，可提供加餐服務(wù)。2.就餐秩序維護(hù)食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序就餐，避免擁擠和插隊(duì)現(xiàn)象。維護(hù)就餐區(qū)域的安靜，不得大聲喧嘩。及時(shí)清理餐桌上的剩余食物，保持就餐環(huán)境整潔。3.意見反饋處理設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對(duì)食堂的意見和