中學(xué)生食品管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)中學(xué)生食品管理，保障中學(xué)生的飲食安全與健康，規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的操作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、小賣部等，以及參與學(xué)校食品管理工作的全體人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保學(xué)生食用的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照食品加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各個(gè)環(huán)節(jié)的工作有序、合規(guī)。3.服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、可口的食品，滿足學(xué)生的飲食需求，同時(shí)注重服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。二、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核建立供應(yīng)商資質(zhì)審查機(jī)制，對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行全面考察。供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。審查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)設(shè)備條件、人員健康管理等情況，確保其具備良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。2.實(shí)地考察定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，包括原材料采購(gòu)渠道、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)?？疾旃?yīng)商的信譽(yù)和口碑，可通過(guò)向其他合作單位咨詢、查看相關(guān)評(píng)價(jià)等方式，確保其在行業(yè)內(nèi)具有良好的聲譽(yù)。3.供應(yīng)商評(píng)估建立供應(yīng)商評(píng)估體系，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估結(jié)果作為是否繼續(xù)合作的重要依據(jù)。對(duì)于評(píng)估不合格的供應(yīng)商，及時(shí)采取整改措施或終止合作，以保證食品供應(yīng)的質(zhì)量和穩(wěn)定性。（二）采購(gòu)流程1.需求計(jì)劃食堂管理人員根據(jù)學(xué)校學(xué)生人數(shù)、就餐規(guī)律以及季節(jié)特點(diǎn)等因素，制定食品采購(gòu)需求計(jì)劃。需求計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等詳細(xì)信息。采購(gòu)需求計(jì)劃需提前提交給學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批，確保計(jì)劃的合理性和可行性。2.采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)人員根據(jù)審批后的需求計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照與供應(yīng)商簽訂的合同執(zhí)行，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等符合要求。采購(gòu)人員應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品采購(gòu)發(fā)票、送貨清單、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，作為采購(gòu)記錄的重要依據(jù)。3.驗(yàn)收環(huán)節(jié)食品到貨后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。驗(yàn)收人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入學(xué)校食品供應(yīng)環(huán)節(jié)。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.環(huán)境條件食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合各類食品儲(chǔ)存要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等，防止食品受到污染。2.分區(qū)分類根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行分區(qū)分類設(shè)置。如主食區(qū)、副食區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，生食與熟食應(yīng)分開儲(chǔ)存，易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放。（二）庫(kù)存管理1.入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)再次核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與送貨清單一致。對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行詳細(xì)登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息，并建立庫(kù)存臺(tái)賬。2.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。在盤點(diǎn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并記錄相關(guān)情況。3.出庫(kù)管理嚴(yán)格執(zhí)行食品出庫(kù)制度，遵循“先進(jìn)先出”原則。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)食堂等部門的領(lǐng)料單發(fā)放食品，確保發(fā)放的食品質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以便進(jìn)行庫(kù)存管理和成本核算。（三）特殊食品儲(chǔ)存1.易腐食品對(duì)于易腐食品，如肉類、禽類、蛋類、奶制品等，應(yīng)及時(shí)存入冷藏或冷凍庫(kù)，并確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.易燃易爆食品對(duì)于儲(chǔ)存易燃易爆的食品，如酒精、燃?xì)獾?，?yīng)設(shè)置專門的儲(chǔ)存區(qū)域，并采取相應(yīng)的防火、防爆、通風(fēng)等安全措施。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離火源、熱源和電源，嚴(yán)禁煙火，并配備必要的消防器材和應(yīng)急救援設(shè)備。四、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.日常清潔食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持每日清潔，加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.消毒管理建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒方法、消毒頻率和消毒責(zé)任人。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、浸泡等）。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的場(chǎng)所、設(shè)備、工具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）加工人員衛(wèi)生1.健康管理食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)加工人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴一次性手套。（三）加工過(guò)程控制1.食品處理流程食品加工應(yīng)按照原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的流程進(jìn)行，避免交叉污染。例如，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等原料應(yīng)分開清洗、切配，加工過(guò)程中使用的刀具、案板等工具也應(yīng)分開使用。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，殺滅有害微生物。如烹飪時(shí)，肉類食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，蛋類食品應(yīng)煮熟煮透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。五、食品供應(yīng)管理（一）食堂供餐管理1.供餐時(shí)間根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排，合理確定食堂供餐時(shí)間，確保學(xué)生能夠按時(shí)就餐。供餐時(shí)間應(yīng)提前向?qū)W生公布，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣的菜品，滿足不同學(xué)生的口味需求。每周應(yīng)制定食譜，并提前公布，接受學(xué)生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。菜品應(yīng)注重葷素搭配、粗細(xì)搭配，增加蔬菜、水果、豆制品等富含營(yíng)養(yǎng)的食物供應(yīng)。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)調(diào)整菜品，保證菜品的新鮮度和口感。3.就餐秩序加強(qiáng)食堂就餐秩序管理，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐。安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，提醒學(xué)生排隊(duì)打飯，遵守就餐紀(jì)律。保持食堂環(huán)境整潔，及時(shí)清理餐桌、地面等，為學(xué)生提供良好的就餐環(huán)境。（二）小賣部食品銷售管理1.經(jīng)營(yíng)范圍小賣部應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營(yíng)范圍銷售食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。所售食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等不合格食品。2.銷售管理建立小賣部食品進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，確保食品來(lái)源可追溯。加強(qiáng)小賣部食品銷售過(guò)程管理，定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠正確引導(dǎo)學(xué)生購(gòu)買安全、健康的食品。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.成立食品安全管理小組學(xué)校應(yīng)成立食品安全管理小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、教師代表等組成。食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度、監(jiān)督食品管理工作執(zhí)行情況、處理食品安全突發(fā)事件等。2.日常監(jiān)督檢查食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況、操作規(guī)范等方面。建立食品安全檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，以便跟蹤管理。（二）外部監(jiān)督檢查1.接受監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。2.邀請(qǐng)家長(zhǎng)和學(xué)生參與監(jiān)督建立家長(zhǎng)和學(xué)生食品安全監(jiān)督機(jī)制，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表參與學(xué)校食品管理監(jiān)督工作。可通過(guò)設(shè)立意見箱、召開座談會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查等方式，廣泛聽取家長(zhǎng)和學(xué)生的意見和建議。對(duì)家長(zhǎng)和學(xué)生反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給家長(zhǎng)和學(xué)生。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立應(yīng)急指揮小組學(xué)校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.明確各成員職責(zé)應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織制定和修訂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，指揮應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過(guò)程中的重大問(wèn)題。成員包括食品安全管理小組人員、后勤保障人員、醫(yī)療救護(hù)人員等，分別負(fù)責(zé)事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、后勤保障、調(diào)查處理等工作，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。（二）事故報(bào)告與響應(yīng)1.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全事故，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即向?qū)W校食品安全管理小組報(bào)告。食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校主要領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等詳細(xì)信息。2.應(yīng)急響應(yīng)學(xué)校應(yīng)急指揮小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。迅速采取措施救治中毒學(xué)生，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)。（三）調(diào)查與處理1.配合調(diào)查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。協(xié)助調(diào)查人員查明事故原因，包括食品采購(gòu)渠道、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件等方面的情況，以便采取針對(duì)性的措施進(jìn)行整改。2.責(zé)任追究對(duì)于因食品安全事故導(dǎo)致學(xué)生人身傷害的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對(duì)違反食品安全管