大學(xué)食堂餐飲服務(wù)制度?

大學(xué)食堂餐飲服務(wù)制度一、總則1.本制度旨在規(guī)范大學(xué)食堂餐飲服務(wù)行為，確保為師生提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)，維護(hù)師生的身體健康和合法權(quán)益。2.食堂全體工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。二、人員管理1.健康管理-食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，凡患有傳染病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作疾病的人員，不得從事食堂工作。-工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾。2.培訓(xùn)管理-定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。-新入職員工必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，合格后方可上崗。三、食品采購與儲(chǔ)存1.采購管理-建立嚴(yán)格的食品采購索證索票制度，采購食品及食品原料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳椤?采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。-實(shí)行定點(diǎn)采購制度，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.儲(chǔ)存管理-食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。-倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，定期進(jìn)行清掃和消毒，做好防鼠、防蟲、防潮、防火等工作。-食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備-加工食品前，工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品及食品原料的感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等異常情況，不得加工使用。-加工食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。2.加工過程控制-食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。-烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品充分煮熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。-加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、專用的容器中，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)。3.食品添加劑管理-嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。-食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量、記錄，做到專柜存放、專用工具、專人負(fù)責(zé)。五、餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒-餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等?采用物理或化學(xué)方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。-消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒效果。2.保潔措施-消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。-保潔設(shè)施應(yīng)密閉良好，防止餐飲具再次受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂內(nèi)外環(huán)境-食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行大掃除。-食堂周邊應(yīng)無垃圾、無污水、無雜草，排水暢通，無積水現(xiàn)象。2.操作間衛(wèi)生-操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。-灶臺(tái)、蒸箱、烤箱、微波爐等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生。-垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止異味和滋生蚊蟲。3.餐廳衛(wèi)生-餐廳桌面、座椅應(yīng)保持清潔，每天用餐后進(jìn)行擦拭消毒。-地面應(yīng)及時(shí)清掃、拖洗，保持干凈整潔。-門窗應(yīng)定期擦拭，保持明亮。七、食品安全自查與應(yīng)急處置1.食品安全自查-建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。-自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。-對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，并記錄整改情況。2.應(yīng)急處置-制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，明確各成員的職責(zé)和分工。-發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和食品藥品監(jiān)管部門。-配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查、處理工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。八、服務(wù)規(guī)范與投訴處理1.服務(wù)規(guī)范-食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為師生提供服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。-按時(shí)開餐，確保師生能夠及時(shí)用餐。-提供多樣化的菜品，滿足不同師生的口味和需求。2.投訴處理-設(shè)立投訴電話和意見箱，接受師生的投訴和建議。-對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理、認(rèn)真調(diào)查、妥善處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。-定期對(duì)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問題采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查-學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂餐飲服務(wù)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。-食品藥品監(jiān)管部門依法對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為依法進(jìn)行查處。2.獎(jiǎng)懲措施-對(duì)在餐飲服務(wù)工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員