學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定第一章總則第一條目的與依據(jù)為保障師生身體健康和生命安全，規(guī)范學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于本校食堂、供餐單位以及校內(nèi)食品經(jīng)營場所的食品安全與營養(yǎng)健康管理工作，涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過程。第三條基本原則堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、全程監(jiān)督、科學(xué)營養(yǎng)”的原則，構(gòu)建學(xué)校主導(dǎo)、部門協(xié)同、全員參與的食品安全與營養(yǎng)健康管理體系。第二章管理職責(zé)第四條學(xué)校主體責(zé)任學(xué)校是食品安全與營養(yǎng)健康管理的責(zé)任主體，校長為第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作。設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，明確各崗位職責(zé)，確保管理工作落實(shí)到位。第五條部門職責(zé)1后勤管理部門：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，包括食品采購、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員管理等工作，保障食品加工制作過程符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2教學(xué)管理部門：將食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育課程，每學(xué)期至少開展[X]課時(shí)專題教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食意識(shí)和良好飲食習(xí)慣。3衛(wèi)生保健部門：協(xié)助開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查，指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病防控工作。第六條食堂及供餐單位責(zé)任食堂及供餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本規(guī)定要求，建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食品加工操作流程，確保提供的食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。第三章食品安全管理第七條許可管理學(xué)校食堂應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可范圍從事食品經(jīng)營活動(dòng)。供餐單位需具備相應(yīng)資質(zhì)，與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方權(quán)利義務(wù)。第八條人員管理1健康管理：食堂從業(yè)人員和供餐單位工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2培訓(xùn)管理：定期組織從業(yè)人員參加食品安全與營養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等，培訓(xùn)學(xué)時(shí)每年不少于[X]小時(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。第九條采購管理1采購要求：食品原料采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，確保來源可追溯。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2驗(yàn)收管理：建立食品原料驗(yàn)收臺(tái)賬，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，對(duì)采購的食品原料進(jìn)行感官檢查和質(zhì)量驗(yàn)證，如實(shí)記錄驗(yàn)收信息，留存相關(guān)憑證。第十條儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，確保溫度符合要求。第十一條加工制作管理1操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中避免交叉污染，接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)洗凈消毒。2留樣管理：每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣情況。第十二條餐飲具管理餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，采用熱力消毒的，溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、保持潔凈。第四章營養(yǎng)健康管理第十三條營養(yǎng)配餐學(xué)校食堂和供餐單位應(yīng)根據(jù)學(xué)生不同年齡段營養(yǎng)需求，參照《中國居民膳食指南》等標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)制定帶量食譜，保證營養(yǎng)均衡。每周公示食譜，接受師生監(jiān)督。第十四條營養(yǎng)健康教育學(xué)校應(yīng)通過多種形式開展?fàn)I養(yǎng)健康教育活動(dòng)，如舉辦專題講座、主題班會(huì)、知識(shí)競賽等，向師生普及營養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)師生合理膳食、均衡營養(yǎng)。第十五條特殊飲食需求保障關(guān)注學(xué)生特殊飲食需求，對(duì)患有疾病或有特殊飲食禁忌的學(xué)生，食堂和供餐單位應(yīng)提供個(gè)性化供餐服務(wù)，確保學(xué)生飲食安全和營養(yǎng)需求。第五章監(jiān)督檢查與應(yīng)急管理第十六條監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全與營養(yǎng)健康自查制度，定期開展自查自糾。主動(dòng)接受市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。第十七條投訴舉報(bào)處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和信箱，暢通投訴舉報(bào)渠道。對(duì)師生反映的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋處理結(jié)果。第十八條應(yīng)急管理制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。發(fā)生食品安全事故時(shí)，