南通營養(yǎng)學(xué)題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.鈣的最好食物來源是（）A.谷類B.蔬菜C.奶類D.肉類4.以下不屬于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸5.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素B12D.維生素E6.鐵的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸及空腸上段C.回腸D.結(jié)腸7.以下哪種食物含膳食纖維豐富（）A.水果B.雞蛋C.豆腐D.面包8.人體基礎(chǔ)代謝率最低的時期是（）A.嬰幼兒B.青少年C.成年人D.老年人9.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸10.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.生物價(jià)D.氨基酸評分多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成3.鈣缺乏可能導(dǎo)致的疾病有（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.貧血D.夜盲癥4.以下富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類5.膳食纖維的作用有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低血脂D.調(diào)節(jié)血糖6.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素ED.維生素K7.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度8.以下哪些食物含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.油炸食品C.蛋糕D.純牛奶9.鋅的生理功能包括（）A.參與免疫功能B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持味覺和食欲D.抗氧化10.以下屬于合理膳食原則的有（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.維生素可以為人體提供能量。（）3.老年人對蛋白質(zhì)的需要量比年輕人少。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）5.只要多吃富含鐵的食物就不會貧血。（）6.肥胖的人不需要攝入脂肪。（）7.牛奶是鈣的良好來源，同時也富含維生素D。（）8.食物中的營養(yǎng)成分在烹飪過程中不會損失。（）9.維生素A只存在于動物性食物中。（）10.合理膳食就是要多吃昂貴的食物。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述維生素D的生理功能。答：促進(jìn)鈣、磷吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)；維持血鈣血磷平衡；促進(jìn)骨骼礦化；調(diào)節(jié)細(xì)胞生長分化；調(diào)節(jié)免疫功能。3.簡述膳食纖維的主要來源。答：主要來源于植物性食物，如谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等。全谷物、燕麥、糙米、菠菜、蘋果等都是富含膳食纖維的食物。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；增強(qiáng)免疫力；供給能量（次要功能）。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鐵的吸收率。答：多吃富含血紅素鐵的食物，如肉類、魚類；搭配富含維生素C的食物，如橙子、草莓等促進(jìn)吸收；避免與抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡）同服。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)個人體質(zhì)和需求制定個性化的營養(yǎng)方案。答：先了解個人體質(zhì)，如是否肥胖、有無疾病等。根據(jù)年齡、性別、活動量確定能量需求。再結(jié)合營養(yǎng)需求，缺什么補(bǔ)什么，選擇合適食物，保證營養(yǎng)均衡。3.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答：不合理營養(yǎng)是慢性疾病重要誘因。高鹽、高脂、高糖飲食易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等；營養(yǎng)缺乏也可能導(dǎo)致免疫力下降，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。合理營養(yǎng)可預(yù)防和改善慢性疾病。4.探討如何培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答：規(guī)律進(jìn)餐，定時定量；控制食量，避免暴飲暴食；多選擇健康食物，少吃垃圾食品；逐漸改變口味偏好，適應(yīng)清淡飲食；學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，提高健康飲食意識。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.D6.B7.A8.D9.D10.C多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABCD3.AB4.ABC5