1野化大黃魚評定規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了野化大黃魚的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在離岸≥10海里的開放海域通過生態(tài)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的野化大黃魚的評定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB/T18654.3養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第3部分：性狀測定GB/T18654.4養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB11607-1989漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3016-2004水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚SC/T3035-2006水產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1野化大黃魚采用人工繁育苗種，在離岸≥10海里（18.52km）、水深≥15m的開放海域，通過限制人工投喂（年投喂天數(shù)≤60天）且天然餌料占比≥70%養(yǎng)殖的大黃魚。其體形、色澤、肉質(zhì)及風(fēng)味接近野生大黃魚。3.2黃藍(lán)值表征魚體背部色澤黃藍(lán)程度，色差值越大表示顏色越接近野生金黃色。3.3彈性值魚體肌肉在形變后恢復(fù)至原始狀態(tài)的能力，通過質(zhì)構(gòu)儀測定（單位：mm）。3.4天然餌料占比2魚胃含物中天然餌料生物（浮游動物、小型魚類等）的濕重比例。4要求4.1基本要求鮮魚或凍魚應(yīng)符合SC/T3101一級品的要求，且養(yǎng)殖海域需滿足：距岸≥10海里；水深≥15m；水質(zhì)應(yīng)符合GB11607-1989標(biāo)準(zhǔn)。4.2形態(tài)指標(biāo)形態(tài)指標(biāo)應(yīng)該符合表1的要求。表1形態(tài)指標(biāo)指標(biāo)特級優(yōu)級基礎(chǔ)級肥滿度≤1.2≤1.3≤1.4體長/體高≥3.9≥3.7≥3.5尾柄長/尾柄高≥4.0≥3.7≥3.54.3體表黃藍(lán)值體表黃藍(lán)值應(yīng)符合表2要求。表2體表黃藍(lán)值指標(biāo)特級優(yōu)級基礎(chǔ)級黃藍(lán)值≥35.0≥32.0≥30.04.4肌肉彈性值肌肉彈性值應(yīng)符合表3要求。表3肌肉彈性值指標(biāo)特級優(yōu)級基礎(chǔ)級彈性值（mm）4.5肌肉粗脂肪3肌肉粗脂肪含量應(yīng)符合表4要求表4肌肉粗脂肪指標(biāo)特級優(yōu)級基礎(chǔ)級粗脂肪（%）≤8.0≤10.0≤12.04.6養(yǎng)殖周期養(yǎng)殖周期應(yīng)符合表5要求。表5養(yǎng)殖周期指標(biāo)特級優(yōu)級基礎(chǔ)級養(yǎng)殖周期（月）364.7氣味與滋味具有野生大黃魚固有清香；蒸煮后湯汁清澈，肌肉呈蒜瓣?duì)?，無明顯土腥味。5試驗(yàn)方法5.1基本指標(biāo)檢驗(yàn)按SC/T3101的規(guī)定執(zhí)行。5.2形態(tài)測定肥滿度：按GB/T18654.4執(zhí)行；體長/體高、尾柄長/尾柄高：按GB/T18654.3執(zhí)行。5.3體表黃藍(lán)值測定使用色差儀（推薦型號：CR400）測定魚體背部3個(gè)點(diǎn)位（背鰭前端、側(cè)線中點(diǎn)、尾柄基部），取平均值。5.4肌肉彈性測定取背部去皮肌肉（2cm×2cm×1cm），使用質(zhì)構(gòu)儀（TMS-Pro）檢測，參數(shù)如下：探頭：P/5柱形；形變量：50%；檢測速度：60mm/min。45.5肌肉粗脂肪測定按GB5009.6執(zhí)行。5.6天然餌料占比測定取胃含物鏡檢，天然餌料生物濕重占比≥70%為合格。5.7氣味與滋味測定取魚體中部8~10cm段，隔水蒸8分鐘后感官評定。5.8風(fēng)味物質(zhì)檢測揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）量化，建立風(fēng)味指紋圖譜。5.9藥殘限量氯霉素、孔雀石綠等5類禁用藥零檢出。重金屬限量：甲基汞≤1mg/kg，鎘≤0.1mg/kg6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批與抽樣組批：同一養(yǎng)殖海域、同一批次苗種為同一檢驗(yàn)批；抽樣：按SC/T3016-2004執(zhí)行，抽樣量增加20%。6.2判定規(guī)則形態(tài)、黃藍(lán)值、彈性值、粗脂肪：全部達(dá)標(biāo)且天然餌料占比≥70%判為合格；兩項(xiàng)及以上不達(dá)標(biāo)：直接判為不合格；單項(xiàng)不達(dá)標(biāo)：允許復(fù)檢一次，仍不達(dá)標(biāo)則判為不合格。7標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1包裝與標(biāo)識按SC/T3035-2006執(zhí)行；產(chǎn)品標(biāo)簽需注明：“野化大黃魚（離岸距離：××海里，天然餌料占比：××%）”;必須標(biāo)注“特級”“優(yōu)級”“基礎(chǔ)級”野化大黃魚。57.2運(yùn)輸按SC/T3101執(zhí)行。7.3加工與貯存鮮魚：0~4℃冷藏，保質(zhì)期≤7天；凍魚：-18℃以下冷凍，保質(zhì)期≤12個(gè)月。宰殺后6小時(shí)內(nèi)完成-18℃急凍8生產(chǎn)記錄管理8.1記錄內(nèi)容。所有野化養(yǎng)殖單位須按附錄A要求填寫每日養(yǎng)殖日志，含養(yǎng)殖海域坐標(biāo)、投苗日期、養(yǎng)殖天數(shù)、餌料構(gòu)成。8.2記錄時(shí)長所有記錄文件保存期限不少于2年，以野化大黃魚魚齡為準(zhǔn)。6（資料性附錄）野化大黃魚養(yǎng)殖日志模板投喂記錄天然餌料觀測海域坐標(biāo)天氣/潮汐1月1日未投喂密集26°65'N,119°76'E大潮/晴天1月2日投喂橈足類餌料10kg一般26°65'N,119°76'E小潮/多云字段填