一.單項選擇題

L評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高下，重要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

E.氨基酸構(gòu)成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮

2.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高下重要取決于

A.多種氨基酸的含量與比值

B.多種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.多種必需氨基酸的含量與比值

D.多種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值

3.如下為人體非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.賴氨酸

4.食物中限制氨基酸的存在使機體

A.蛋白質(zhì)時吸取受到限制

B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C,合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限

E.機體氮平衡受限

5.為安全可靠，攝入氮需不小于排出氮多少，才能考慮機體處在氮平衡狀況

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

6.下列人群中不需要維持正氮平衡的是

A.乳母

B.青少年

C.成年男子

D.嬰幼兒

E.孕婦

7.%是

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

D.蛋白質(zhì)凈運用率

E.蛋白質(zhì)功能.

8.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是由于

A.蛋白質(zhì)含量低

B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C.蛋白質(zhì)含量高

D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子構(gòu)造不一樣

9.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

10.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

11.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

12.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的重要來源是

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

13.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)

為脂肪的合適的供能比例是

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%?40%

E.40%?50%

14.EPA.DHA的良好食物來源是

A.海水魚

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果類

E.豆油

15.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的主線區(qū)別在于

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

16.目前確定的最基本必需脂肪酸是

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

17.有關(guān)必需脂肪酸，不對的的是

A.人體不能合成必需脂肪酸

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是3-3族多不飽和脂肪酸

D.3-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用

E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

18.如下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

A.牛油

B.花生油

C.豬油

D.椰子油

E.黃油

19.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A.椰子油

B.豆油

C.核桃油

D.亞麻子油

E.麻油

20.如下不屬于膳食纖維的是

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖

21.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱

系數(shù)分別為：

A.4kcal/g>9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g、4kcal/.

D.4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g>妹cal/g、9kcal/g

22.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補

充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

23.由于食物的特殊動力作用而增長的能量消耗.以何種營養(yǎng)素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

二.X型題

1.中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量包括

A.EAR

B.RDA

C.RNI

D.AI

E.UL

2.有關(guān)氮平衡，對的的說法是

A.氮平衡時，蛋白質(zhì)的攝入量不小于排出量相等

B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況

C.負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人最佳出現(xiàn)正氮平衡

E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人

3.有關(guān)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，對的的是

A.生物學(xué)價值的高下取決于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率不不小于真消化率，因此用前者評價更安全

C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高

食物的生物學(xué)價值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之

E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)

4.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸取和運用

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.蛋白質(zhì)

E.維生素B1

5.膳食纖維的生理作用有

A.防止便秘

B.減少血清膽固醇

C.防止癌癥

D.調(diào)整血糖

E.增進(jìn)微量元素的吸取

6.有關(guān)人體能量的消耗，對的的是

A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的重要方面之一

B.食物特殊動力作用相稱于基礎(chǔ)代謝的30%

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人伴隨年齡的增長，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

7.正常成人能量的消耗重要用于

A.基礎(chǔ)代謝

B.食物的熱效應(yīng)

C.體力活動

D.生長發(fā)育

E.勞動

8.克制非血紅素鐵吸取的原因有

A.植酸鹽

B.核黃素

C.草酸鹽

D.磷酸鹽

E.服用抗酸.

三.名詞解釋

1.營養(yǎng)素

2.RNI

3.EAR

4.DRIs

5.氮平衡

6.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值

7.必需氨基酸

8.限制氨基酸

9.必需脂肪酸

10.膳食纖維

11.低聚糖

12.食物特殊動力作用

第二章無機鹽

一.選擇題（單項選擇題）

1.不屬于無機鹽的元素是

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

2,有助于腸道鈣吸取的原因有

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D.乳糖

3.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是

A.血清鐵

B.鐵結(jié)合力

C.運鐵蛋白飽和度

D.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

4.人體鐵缺乏可分為三個漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度減少發(fā)生在哪個階段

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

5.克制膳食中非血紅素鐵吸取的原因有

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸、草酸和多酚類物質(zhì)

D.鈣

E.維生素D

6.有關(guān)微量元素鋅，不對時的是

A.鋅是許多金屬酶的構(gòu)導(dǎo)致分或激活劑

B.缺鋅的經(jīng)典臨床體現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物運用率不不小于植物性食物

E.過量鐵可克制鋅的吸取

7.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是

A.鐵

B.鋅

C硒

D.硫胺素

E.核黃素

二.多選題

1.有關(guān)微量元素鐵，對的的說法是

A.食物中的血紅素鐵受膳食原因的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸取

C.動物性食物中鐵的吸取率比植物性食物中鐵的吸取率高

D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育

2.鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有

A.血清鐵蛋白下降

B.血清鐵下降

C.血紅蛋白下降

D.鐵結(jié)合力上升

E.紅細(xì)胞壓積下降

3.有關(guān)微量元素碘，對時的說法是

A.碘是合成甲狀腺素的重要原料

B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D.長期攝入過量碘亦可導(dǎo)致甲狀腺腫

E.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一

4.有關(guān)微量元素硒，對的的說法是

A.硒是谷胱昔肽過氧化物酶的重要構(gòu)成成分

B.克山病與缺硒有關(guān)

C.硒具有防癌作用

D.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等

E.硒具有抗氧化作用

三.名詞解釋

1.微量元素

2.必需微量元素

3.生理需要量

4.維生素負(fù)荷試驗

第三章維生素

1.視黃醇當(dāng)量是指

A.維生素A（IU）X1/6+6-胡蘿卜素（Hg）

B.維生素A（IU）X1/3+B—胡蘿卜素（ug）X1/6

C.維生素A（IU）X1/3+B-胡蘿卜素（ug）

D.維生素A（IU）X1/3+B-胡蘿卜素（ug）X1/12

E.維生素A（IU）+B-胡蘿卜素（口g）X1/6

2.衡量機體維生素-A缺乏的初期診斷指標(biāo)的）是

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能減少

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負(fù)荷尿試驗維生素A含量下降

E.以上都不是

3.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時，闡明

A.狀況良好

B.不能肯定,有也許為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

4.水溶性維生素的共同特點為

A.一般有前體物

B.不易吸取

C.會積蓄中毒

D.宜每日供應(yīng)

E.以上都是

5.脂溶性維生素的恃性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環(huán)境和膽鹽協(xié)助才能吸取

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時癥狀發(fā)展緩慢

E.以上都是

6.下列食物中維生素A含量豐富的是

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

7.可在體內(nèi)合成的維生素是

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素D

8.衡量機體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的試驗室檢查措施是

A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醺酶活性測定

B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量

C.負(fù)荷尿試驗

D.暗適應(yīng)測定

E.以上都不是

9.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.骨骼系統(tǒng)

10.維生素B1以輔酶形式參與

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

11.維生素Bl最重要的營養(yǎng)作用是

A.調(diào)整機體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.增進(jìn)生長發(fā)育

C.影響DNA的合成

D.有助于胃腸道正常蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

12.有關(guān)維生素，末日勺的是

A.維生素A.C.D.E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每口供應(yīng)

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒

13.人體內(nèi)維生素DH勺生理活性形式為

A.25-(0H)-D3

B.24,25-(0H)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(OH)2-D2

14.含維生素D相走較少日勺食物為

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.魚

D.魚肝油

E.豆類

15.維生素D每日攝入不適宜超過

A.10ug

B.15ug

C.20Hg

D.25Hg

E.30ug

16.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，重要是由于缺乏

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素B2

17.下列哪一種谷物中所含尼克酸為結(jié)合型，不能被人體吸取運用

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.高粱

18.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸H勺氨基酸為

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

19.以玉米為主食的J地區(qū)易發(fā)生

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內(nèi)障

20.谷類中富含的維生素是

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素.

21.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?員失

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

22.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多日勺是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.維生素A

23.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高日勺是

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E.魚肉

24.我國居民熱能和蛋白質(zhì)的重要來源是

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

25.有關(guān)牛奶，對的口勺是

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣日勺良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D,牛奶中具有人體需要日勺多種維生素

E.以上都對

26.5歲小朋友，易煩躁，機體抵御力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下

降，鐵結(jié)合力上升，游離原葉咻濃度上升，血紅蛋白為12g,此患兒也許處在

A.鐵儲存減少期

B.貧血期

C.細(xì)胞生成缺鐵期

D.血紅蛋白形成期

E.鐵增多期

27.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、

發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。此時應(yīng)給患者補充

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素B1

28.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以排腸

肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者也許患有

A.類風(fēng)濕病

B.多發(fā)性神經(jīng)炎

C.干性腳氣病

D.濕性腳氣病

F.神經(jīng)官能癥

七.簡答題

1.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？

2.何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的原因有哪些？

3.維生素尿負(fù)荷試驗的基本原理和措施?

第四章不一樣生理人群的營養(yǎng)

1.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯誤日勺說法.

A.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物

B.乳糖是母乳中最重要口勺糖分

C.鈣、磷比例合適，故鈣的吸取運用率高

D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多種因子

2.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏

A.熱能

B.蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)和熱能

D.脂肪

E.碳水化合物

3.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量

A.1個月?2個月

B.2個月?3個月

C.4個月?6個月

D.7個月?8個月

E.8個月?9個月

4.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾種月開始最佳

A.1個月

B.2個月?3個月

C.4個月?6個月

D.7個月?8個月

E.12個月后

5.小朋友生長發(fā)育緩慢、食欲減退或有異食癖，最也許缺乏口勺營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素B1

6.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

7.下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵

B.鈣

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

8.倡導(dǎo)嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是

A.人乳中H勺蛋白質(zhì)輕易消化

B.人乳中的脂肪球小吸取好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的鈣吸取率高

E.以上都對

9.老年人保證充足日勺維生素E供應(yīng)量是為了

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.增強機體的抗氧化功能

D.減少膽固醉

E.防止便秘

10.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不對的日勺說法是

A.6個月后開始添加輔助食品

B.6個月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替代

D.10個月?12個月應(yīng)完全斷乳

E.2周?4周起添加魚肝油

11.對妊娠中期機體營養(yǎng)狀況日勺描述，下列哪項是錯誤.

A.蛋白質(zhì)合成增長

B.血脂減少

C.水H勺貯留量增長

D.無機鹽時需要量增長

E.維生素口勺需要量增長

12.血液中下列哪種元素含量減少口勺孕婦比較輕易被致病菌感.

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

E.鎂

13.布?關(guān)妊娠代謝變化，錯誤的說法是

A.蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡

B.糖代謝時胰島素分泌增長

C.脂類代謝中有血脂升高，其中B脂蛋白增長較明顯

D.妊娠最終三個月，鐵需要量增長

E.妊娠后期鈣及磷需要增長

二.多選題

1.有關(guān)核黃素，對日勺的說法是

A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺噪吟二核昔酸和黃素單核昔酸

B.其經(jīng)典缺乏癥狀為腳氣病

C.常以尿負(fù)荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況

D.動物肝、心、腎是良好日勺食物來源

E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定

2.隨能量供應(yīng)量變化的維生素包括

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素B2

3.有關(guān)硫胺素，對的的說法是

A.硫胺素為竣化前和轉(zhuǎn)酮醇筋H勺輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的經(jīng)典缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過度精細(xì)加工會損失硫胺素

E.硫胺素攝入量與熱能攝入有關(guān)

4.具有抗氧化作用的I營養(yǎng)素有

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白.

D.硒

E.碘缺乏

5.煙酸缺乏引起的臨床體既有

A.腹瀉

B.眼部癥狀

C.癡呆

D.皮炎

E.口角炎

.下列哪些狀況會引起胎兒發(fā)育異常

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.缺鋅

D.維生素A攝入過多

E.維生素C缺乏

7.有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，對的的是

A.3個月?4個月開始添加輔助食品

B.10個月?12個月應(yīng)完全斷奶

C.新生兒2周?4周起，應(yīng)添加魚肝油

D.3個月~4個月添加含鐵豐富歐I食物如蛋黃

E.應(yīng)倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)

8.老年人飲食應(yīng)注意

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.脂肪攝入不適宜過多

D.總熱能攝入合適減少

E.攝入足夠的維生素

9.能增進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1

E.維生素B2

七.簡答題

1.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？

2.何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝H勺原因有哪些？

3.維生素尿負(fù)荷試驗的基本原理和措施?

4.簡述合理膳食日勺原則？

5.常用的膳食調(diào)查措施有哪些？各有什么優(yōu)缺陷？

6.中國居民膳食指南的重要內(nèi)容有哪些？

7.簡述母乳喂養(yǎng)H勺長處？

8.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的生長發(fā)育有何影響.

9.簡述老年人的膳食保健措施有哪些？

八.論述題

1.中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(DRIs)包括哪些內(nèi)容？各有什么意義？

2.何謂蛋白質(zhì)互補作用，請舉一實例闡明？

3.簡述影響鈣吸取的膳食原因。簡樸評價我國的膳食構(gòu)造與居民鈣營養(yǎng)的關(guān)

系？

4.膳食中鐵吸取的有利和不利原因有哪些？怎樣防治嬰幼兒的缺鐵性貧血？

5試述營養(yǎng)缺乏病發(fā)生的常見原因及防止原則。

6.試述抗氧化營養(yǎng)素有哪些？對人體健康有何意義？

7.試述加工烹調(diào)對谷類食物營養(yǎng)價值有何影響？

8.試述營養(yǎng)原因?qū)C體衰老的影響，老年人的營養(yǎng)需要特點有哪些？

9.膳食調(diào)查的常用措施有哪些？怎樣評價膳食調(diào)查內(nèi)容(從哪幾方面)？

10.試述脂肪攝入過多對人體健康的危害有哪些？

第五章營養(yǎng)調(diào)查及其評價

1.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，對的）日勺是

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢查等方面

B.常見日勺膳食調(diào)查有問詢法、記帳法和稱重法等三種措施

C.問詢法又稱為24小時回憶法

D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較精確

E.以上都對

2.膳食調(diào)查措施中，最精確的措施是

A.稱重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回憶調(diào)查法

E.食物頻度

3.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

4.我國居民老式腑食是以哪一類食物為主

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

5.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

6.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物日勺蛋白質(zhì)消化率最高

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

7.蔬菜、水果中不能提供的維生素是

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素Bl

E.維生素B2

8.魚類食品具有一定的防止動脈粥樣硬化和宛心病日勺作用，這是由于魚類食

品中具有

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多日勺鈣

C.較多口勺多不飽和脂肪酸

D.豐富口勺鐵

E.維生素A和D

9.中國營養(yǎng)學(xué)會提議的）平衡膳食寶塔提出了

A.食物分類日勺概念

B.RDA

C.較理想的膳食模式

D.詳細(xì)H勺食譜

E.可以食用H勺食物種類

10.平衡膳食是指：

A.供應(yīng)機體足夠的熱能

B.供應(yīng)機體足夠的營養(yǎng)素

C.供應(yīng)機體所有所需的營養(yǎng)素

D.供應(yīng)機體合適數(shù)量日勺熱能和多種營養(yǎng)素，且比例合.供應(yīng)機體足夠蛋白質(zhì),

且保證一定量的動物蛋白

二.多選題

1.下列有關(guān)豆類的哪些說法，哪項是對H勺的

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

2.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，對歐）日勺說法是

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢查等方面

B.常見日勺膳食調(diào)查有問詢法、記帳法和稱重法等三種措施

C.稱重法比問詢法精確

D.問詢法易開展

E.記帳法最精確

三.名詞解釋

1.RNI

2.EAR

3.DRIs

4.平衡膳食

5.膳食構(gòu)造

6.體質(zhì)指數(shù)

7.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良

8.基礎(chǔ)代謝

9.混合喂養(yǎng)

10.人工喂養(yǎng)

四.論述題

1.簡述合理膳食的原則？

2.常用的膳食調(diào)查措施有哪些？各有什么優(yōu)缺陷？

3.中國居民膳食指南日勺重要內(nèi)容有哪些？

下篇常見疾病的營養(yǎng)治療

一.單項選擇題

1.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是

A.理想體重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.體脂含量

E.瘦體重

2.治療營養(yǎng)性肥胖H勺首選療法是

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

E.運動療法

3.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不對的的說法是

A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇日勺作用

C.多不飽和脂肪酸有減少血膽固醇?xì)WJ作用，故攝入越多越有助于機體健康

D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%

E.豆類蛋白有減少血膽固醇口勺作用

4.糖尿病病人膳食控制H勺總原則是

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時間

B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

5.有關(guān)安排高血壓病人飲食，錯誤日勺說法是

A.限制食鹽，合適補鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入

D.限酒

E.限制精制糖的攝入

6.一般膳食合用于

A.產(chǎn)婦

B.發(fā)熱病人

C.消化不良患者

D.咀嚼不便日勺老人

E.口腔病患者

7.軟食合用于

A.腹部手術(shù)病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人

D.喉部手術(shù)者

E.昏迷病人

8.腹部手術(shù)病人合用

A.一般膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.禁食

9.吞咽困難病人合用

A.經(jīng)管營養(yǎng)

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.一般膳食

10.對要素膳描述不對的日勺是

A.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)

B.以氨基酸混合物為氮源

C.以易消化H勺糖類為能源

D.可根據(jù)需要增長某種營養(yǎng)素的I量

E.常用于消化道瘩、炎性腸病等病人

11.對腸外營養(yǎng)描述不對的的是

A.直接由靜脈輸入多種營養(yǎng)素

B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入

C.營養(yǎng)素安全，不引起并發(fā)癥

D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人

E.糖類是靜脈營養(yǎng)中重要的熱能來源

12.甲亢病人合用

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能膳食

D.低熱能膳食

E.低膽固醇膳食

13.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過

A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

E.5g

二.A3型題

某女性，45歲，體檢成果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三脂4.5mmol/L

（參照值0.5.mmol/L?1.7mmol/L）,膽固醇5.（2.3.mmol/L?

5.7mmol/L),血壓ll/18kPa。

1.此女性BMI值為

A.不不小于25

B.25?30

C.不不小于23

D.不小于30

E.23?25

2.此女性營養(yǎng)狀況應(yīng)判斷為

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴(yán)重肥胖

3.飲食治療時應(yīng)注意嚴(yán)格控制

A.膽固醇攝入

B.總熱能和脂肪的攝入

C.膽固醇和脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質(zhì)『'J攝入

某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至

妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。

4..產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最也許日勺原因.

A.血清鐵減少

B.血清鋅減少

C.血清鈣減少

D.血清磷減少

E.血清鈉減少

5.在補充缺乏的鹽類物質(zhì)時，最佳應(yīng)同步補充

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

E.維生素B2

三.A4型題

女，56歲，身高160cm,體重68kg,高血壓病史23年，時有頭暈、頭痛等

不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。

1.營養(yǎng)治療原則是

A.低鹽、低蛋白，控制體重

B.低脂、低鹽，控制體重

C.低脂、限糖類，減輕體重

D.低鹽、低膽固醇，控制體重

E.低脂、適量糖類，減輕體重

2.治療膳食應(yīng)注意

A.低脂、低膽固8?

B.低脂

C.低膽固醇

D.低脂、低鹽

E.低鹽、低膽固醇

3.如下哪組食物不能選用

A.原則粉，豆腐，胡蘿卜

B.精制粉，蛋黃，椰子油

C.青菜，玉米，豬瘦肉

D.燕麥，紫菜，葛筍

E.芟白，原則粉，核桃仁

4.食鹽的I攝入應(yīng)控制在

A.4g/d

B.10g/d

C.8g/d

D.6g/d

E.12g/d

四.B型題

A.攝入氮-（糞氮-糞代謝氮）

B.吸取氮-（尿氮-尿代謝氮）

C.機體不攝入蛋白質(zhì)時尿中所含氮

D.機體不攝入蛋白質(zhì)時糞便中所含氮

E.糞氮+尿氮

1.儲留氮

2.吸取氮

A.腹瀉

B.畢脫氏斑

C.脂溢性皮炎

D.腳氣病

E.佝僂病

3.維生素A缺乏可引起

4.硫胺素缺乏可引起

5.核黃素缺乏可引起

6.煙酸缺乏可引起

A.動物肝臟

B.柑橘、掰猴桃

C.未過度加工精細(xì)的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

7.維生素A富含于

8.維生素B1富含于

9.維生素D富含于

10.維生素C富含于

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

11.孕期常見歐I營養(yǎng)性貧血是缺乏

12.孕婦的巨幼紅細(xì)胞性貧血是缺乏

A.。-亞麻酸

B.高脂肪膳食

C.適量口勺鈣

D.足夠H勺鐵

E.維生素A

13.增進(jìn)動脈粥樣硬化

14.減少血清膽固醇

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.無機鹽

E.碳水化合物

15.人體唯一的氮來源

16.既不提供熱能也不構(gòu)成機體組織，但人體必不可缺口勺是

17.每克產(chǎn)熱量最高的是

18.我國居民膳食中重要熱能來源是

A.輔酶I

B.輔酶II

C.輔酶A

D.FMN

E.TPP

19.硫胺素參與構(gòu)成

20.核黃素參與構(gòu)成

A.低脂、低膽固靜、適量糖類膳食

B.低脂、適量糖類膳食

C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低鹽、高蛋白膳食

E.低鹽、低脂膳食

21.冠心病

22.高血壓病

23.高甘油三酯血_癥

24.冠心病心絞痛

A.15mg

B.20mg

C.25mg

D.30mg

E.35mg

25.妊娠初期，每日需鐵

26.妊娠中期，每R需鐵

27.妊娠后期，每日需鐵

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素K缺乏

D.維生素B6缺乏

E.維生素D缺乏

28.可引起新生兒出血性疾病

29.可引起抽搐

30.可引起新生兒角膜軟化

31.可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常

32.可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥

A.糧谷類

B.動物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

33.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A.維生素B2和鈣、鐵等無機鹽和微量

元素

34.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A.維生素B2、以及大量日勺鈣

35.重要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素日勺重要來源，也是蛋白質(zhì)和膳

食纖維日勺重要來源

36.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1

A.維生素B1缺乏

B.維生素B2缺乏

C.維生素B12.葉酸缺乏

D.維生素C缺乏

E.維生素D缺乏

37.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥

38.可引起孕婦巨幼細(xì)胞性貧血

39.可引起孕婦腳氣病

40.可引起孕婦齒齦浮腫、出血

A.一般膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)

D.流質(zhì)

E.靜脈營養(yǎng)

41.順產(chǎn)后的婦女

42.咀嚼不便的幼兒

43.腹部手術(shù)后的病人

44.腸梗阻病人

45.體溫稍高、身體較弱的病人

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能膳食

D.少鹽膳食

E.低膽固醇膳食

46.用膳者每日可獲得100g?2(X)g蚤白質(zhì)

47.以碳水化合物為主的膳食

48.不用動物內(nèi)臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg如下

49.禁用腌制食物，每日食鹽量W2g

五.多選題

1.有降血膽固醉作用的營養(yǎng)素有

A.膳食纖維

B.不飽和脂肪酸

C.硬脂酸

D.果糖

E.果膠

2.具有防止腫瘤作用的營養(yǎng)素有

A.膳食纖維

B.維生素E

C.B-胡蘿卜素

D.維生素C

E.硒

3.某男性，48歲,身高175cm,體重80kg,血壓l./22kPa,血甘油三酯為3.2mmol/L（參

照值O5.mmol/.~1.7mmol/L）,血膽固醇4.1mmol/L（參照值2.3.mmol/.~5.7mmol/L）,臨床診

斷為單純性高甘油三酯血癥，其飲食應(yīng)注意

A.限鈉鹽

B.嚴(yán)格控制膽固醇

C.嚴(yán)格限制膽固醇和去制總熱能攝入

D.中等限制膽固醇

E.嚴(yán)格限制熱能，控制肥胖

4.某女，72歲，血脂和膽固醇升高23年，有“冠心病”史23年，近日左側(cè)胸部疼痛，

心電圖示有“左心室前壁心肌梗塞”，治療恢復(fù)期可選用哪些食物

A.大米、豆腐、胡蘿卜

B.高梁米、咸蛋黃、竹筍

C.青菜、豬瘦肉

D.燕麥、紫菜、其筍

E.菱白、皮蛋、蛤蝌、大米

5.合理膳食的基本衛(wèi)生規(guī)定包括

A.無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染

B.保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)

C.合理加工烹調(diào)，提高消化吸取率

D.感官性狀良好，能滿足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定期定量，比例合適

6.黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是

A.蛋白質(zhì)含量高

B.消化率高于動物蛋白質(zhì)

C.無機鹽與維生素B族含量高

D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類

E.飽和脂肪酸含量高

7.評估維生素BI營養(yǎng)水平，常用U勺試驗室指標(biāo)有

A.負(fù)荷尿試驗

B.紅細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C.空腹尿中每克肌酊疏胺素含量

D.谷胱甘肽還原酶活性

E.血清維生素B1含量

8.評價核黃素營養(yǎng)狀況，常用試驗室指標(biāo)是

A.谷胱甘肽還原酶活性

B.紅細(xì)胞中核黃素含量

C.空腹尿中每克肌酊成黃素排出量

D.負(fù)荷尿試驗

E.血清維生素B2含量

9.人體必需的J微量元素是指

A.占體重的0.01%如下H勺元素

B.每人每