糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備選型與維護(hù)實(shí)踐考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備的選型與維護(hù)實(shí)踐能力的掌握程度，通過實(shí)際操作和理論知識的結(jié)合，檢驗(yàn)考生是否能夠根據(jù)生產(chǎn)需求合理選擇設(shè)備，并具備日常維護(hù)保養(yǎng)的基本技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)中，用于將顆粒狀糖漿制成糖果的是（）。

A.糖漿鍋

B.模壓機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.擺盤機(jī)

2.巧克力生產(chǎn)中，用于將固體巧克力融化的是（）。

A.熔化爐

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.粉碎機(jī)

3.糖果生產(chǎn)線上，用于冷卻糖果的是（）。

A.冷卻塔

B.冷卻輥

C.冷卻風(fēng)幕

D.冷卻水槽

4.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力中的氣泡的是（）。

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

5.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果尺寸的是（）。

A.尺寸檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

6.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力溫度的是（）。

A.溫度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

7.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果包裝的是（）。

A.包裝機(jī)

B.裝箱機(jī)

C.分揀機(jī)

D.打碼機(jī)

8.巧克力生產(chǎn)中，用于添加香料的設(shè)備是（）。

A.粉碎機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.添加機(jī)

D.熔化爐

9.糖果生產(chǎn)線上，用于防止糖果粘連的是（）。

A.防粘輸送帶

B.防粘輥

C.防粘噴霧機(jī)

D.防粘粉撒布機(jī)

10.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力表面的雜質(zhì)的是（）。

A.過濾機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

11.糖果生產(chǎn)線上，用于自動計(jì)數(shù)的是（）。

A.計(jì)數(shù)器

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.分揀機(jī)

D.打碼機(jī)

12.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力色澤的是（）。

A.色澤控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.粉碎機(jī)

13.糖果生產(chǎn)線上，用于切割糖果的是（）。

A.切割機(jī)

B.模壓機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.擺盤機(jī)

14.巧克力生產(chǎn)中，用于檢測巧克力溫度的設(shè)備是（）。

A.溫度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

15.糖果生產(chǎn)線上，用于去除糖果表面的異物的是（）。

A.真空吸盤

B.真空輸送帶

C.防粘輸送帶

D.防粘輥

16.巧克力生產(chǎn)中，用于添加油脂的是（）。

A.添加機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

17.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果重量的是（）。

A.重量檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

18.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力硬度的是（）。

A.硬度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

19.糖果生產(chǎn)線上，用于將糖果裝箱的是（）。

A.裝箱機(jī)

B.分揀機(jī)

C.打碼機(jī)

D.包裝機(jī)

20.巧克力生產(chǎn)中，用于去除氣泡的是（）。

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

21.糖果生產(chǎn)線上，用于自動打碼的是（）。

A.打碼機(jī)

B.分揀機(jī)

C.自動計(jì)數(shù)機(jī)

D.包裝機(jī)

22.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力香味的設(shè)備是（）。

A.添加機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

23.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果外觀的是（）。

A.外觀檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

24.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力中水分的是（）。

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

25.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果形狀的是（）。

A.形狀檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

26.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力酸度的設(shè)備是（）。

A.酸度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

27.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果顏色的是（）。

A.顏色檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

28.巧克力生產(chǎn)中，用于去除巧克力中雜質(zhì)的是（）。

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

29.糖果生產(chǎn)線上，用于檢測糖果硬度的是（）。

A.硬度檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

30.巧克力生產(chǎn)中，用于調(diào)節(jié)巧克力粘度的是（）。

A.粘度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪些屬于基礎(chǔ)設(shè)備？（）

A.糖漿鍋

B.冷卻塔

C.包裝機(jī)

D.攪拌機(jī)

2.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備？（）

A.熔化爐

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

3.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于檢測糖果質(zhì)量？（）

A.尺寸檢測儀

B.重量檢測儀

C.外觀檢測儀

D.色譜儀

4.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些步驟需要用到粉碎機(jī)？（）

A.巧克力的初步粉碎

B.巧克力的混合

C.巧克力的過濾

D.巧克力的脫氣

5.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的冷卻？（）

A.冷卻塔

B.冷卻輥

C.冷卻風(fēng)幕

D.冷卻水槽

6.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于添加成分的設(shè)備？（）

A.添加機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

7.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的切割？（）

A.切割機(jī)

B.模壓機(jī)

C.擠壓機(jī)

D.擺盤機(jī)

8.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于去除氣泡的設(shè)備？（）

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

9.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的包裝？（）

A.包裝機(jī)

B.裝箱機(jī)

C.分揀機(jī)

D.打碼機(jī)

10.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)香味的設(shè)備？（）

A.添加機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

11.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的防粘處理？（）

A.防粘輸送帶

B.防粘輥

C.防粘噴霧機(jī)

D.防粘粉撒布機(jī)

12.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于去除雜質(zhì)的設(shè)備？（）

A.過濾機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.真空脫氣機(jī)

13.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的自動計(jì)數(shù)？（）

A.計(jì)數(shù)器

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.分揀機(jī)

D.打碼機(jī)

14.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)硬度的設(shè)備？（）

A.硬度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

15.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于糖果的自動打碼？（）

A.打碼機(jī)

B.分揀機(jī)

C.自動計(jì)數(shù)機(jī)

D.包裝機(jī)

16.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于去除水分的設(shè)備？（）

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

17.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于檢測糖果的形狀？（）

A.形狀檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

18.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于調(diào)節(jié)酸度的設(shè)備？（）

A.酸度控制器

B.調(diào)溫機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.熔化爐

19.糖果生產(chǎn)線上，以下哪些設(shè)備可以用于檢測糖果的顏色？（）

A.顏色檢測儀

B.自動計(jì)數(shù)機(jī)

C.振動篩

D.色譜儀

20.巧克力生產(chǎn)中，以下哪些是用于去除雜質(zhì)的設(shè)備？（）

A.真空脫氣機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.粉碎機(jī)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，______用于將糖漿加熱至所需溫度。

2.巧克力生產(chǎn)中，______用于將固體巧克力融化。

3.糖果生產(chǎn)線上，______用于冷卻糖果。

4.巧克力生產(chǎn)中，______用于去除巧克力中的氣泡。

5.糖果生產(chǎn)線上，______用于檢測糖果尺寸。

6.巧克力生產(chǎn)中，______用于調(diào)節(jié)巧克力溫度。

7.糖果生產(chǎn)線上，______用于將糖果包裝。

8.巧克力生產(chǎn)中，______用于添加香料。

9.糖果生產(chǎn)線上，______用于防止糖果粘連。

10.巧克力生產(chǎn)中，______用于去除巧克力表面的雜質(zhì)。

11.糖果生產(chǎn)線上，______用于自動計(jì)數(shù)。

12.巧克力生產(chǎn)中，______用于調(diào)節(jié)巧克力色澤。

13.糖果生產(chǎn)線上，______用于切割糖果。

14.巧克力生產(chǎn)中，______用于檢測巧克力溫度。

15.糖果生產(chǎn)線上，______用于去除糖果表面的異物。

16.巧克力生產(chǎn)中，______用于添加油脂。

17.糖果生產(chǎn)線上，______用于檢測糖果重量。

18.巧克力生產(chǎn)中，______用于調(diào)節(jié)巧克力硬度。

19.糖果生產(chǎn)線上，______用于將糖果裝箱。

20.巧克力生產(chǎn)中，______用于去除氣泡。

21.糖果生產(chǎn)線上，______用于自動打碼。

22.巧克力生產(chǎn)中，______用于調(diào)節(jié)巧克力香味。

23.糖果生產(chǎn)線上，______用于檢測糖果外觀。

24.巧克力生產(chǎn)中，______用于去除巧克力中水分。

25.糖果生產(chǎn)線上，______用于檢測糖果形狀。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糖漿鍋是巧克力生產(chǎn)中用于將固體巧克力融化的設(shè)備。（）

2.攪拌機(jī)在糖果生產(chǎn)中主要用于將顆粒狀糖漿制成糖果。（）

3.冷卻塔是巧克力生產(chǎn)線上用于冷卻巧克力的設(shè)備。（）

4.真空脫氣機(jī)在糖果生產(chǎn)中用于去除巧克力中的氣泡。（）

5.尺寸檢測儀在糖果生產(chǎn)線上用于檢測糖果的重量。（）

6.調(diào)溫機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)巧克力的色澤。（）

7.包裝機(jī)在糖果生產(chǎn)線上用于將糖果裝箱，而不是包裝。（）

8.添加機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于添加香料，而不是油脂。（）

9.防粘輥在糖果生產(chǎn)線上用于防止糖果粘連，而不是冷卻。（）

10.過濾機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于去除巧克力表面的雜質(zhì)。（）

11.計(jì)數(shù)器在糖果生產(chǎn)線上用于自動計(jì)數(shù)，而不是分揀。（）

12.硬度控制器在巧克力生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)巧克力的硬度。（）

13.裝箱機(jī)在糖果生產(chǎn)線上用于將糖果裝箱，而不是包裝袋。（）

14.真空脫氣機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于去除氣泡，而不是水分。（）

15.打碼機(jī)在糖果生產(chǎn)線上用于自動打碼，而不是計(jì)數(shù)。（）

16.攪拌機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)巧克力的香味。（）

17.外觀檢測儀在糖果生產(chǎn)線上用于檢測糖果的外觀，而不是重量。（）

18.過濾機(jī)在巧克力生產(chǎn)中用于去除雜質(zhì)，而不是添加成分。（）

19.形狀檢測儀在糖果生產(chǎn)線上用于檢測糖果的形狀，而不是顏色。（）

20.粘度控制器在巧克力生產(chǎn)中用于調(diào)節(jié)巧克力的粘度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要闡述糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備選型時(shí)應(yīng)考慮的主要因素。

2.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勀銓η煽肆ιa(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的理解。

3.論述在糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備中，哪些部件容易出現(xiàn)故障，并說明原因及預(yù)防措施。

4.請舉例說明如何根據(jù)不同的糖果和巧克力產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇合適的設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某糖果生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃投產(chǎn)一款新型巧克力糖果，該產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感和造型。請根據(jù)以下信息，選擇合適的糖果與巧克力生產(chǎn)設(shè)備，并簡要說明理由。

-生產(chǎn)能力：每天生產(chǎn)10噸巧克力糖果

-產(chǎn)品特點(diǎn)：巧克力含量高，需要精確控制溫度和濕度

-生產(chǎn)流程：巧克力熔化、混合、造型、冷卻、包裝

-選項(xiàng)設(shè)備：A.高速混合機(jī)、B.模壓機(jī)、C.冷卻隧道、D.真空包裝機(jī)、E.溫濕度控制器

2.案例題：

一家巧克力工廠發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的巧克力產(chǎn)品在出廠前出現(xiàn)了色澤不均的問題，影響了產(chǎn)品質(zhì)量和外觀。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。同時(shí)，說明如何通過設(shè)備維護(hù)和操作規(guī)范來預(yù)防此類問題的再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.B

4.A

5.A

6.B

7.D

8.C

9.A

10.A

11.B

12.B

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.B

19.D

20.A

21.A

22.C

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.AB

3.ABC

4.AC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.AC

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.AC

17.ABC

18.AC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.糖漿鍋

2.熔化爐

3.冷卻塔

4.真空脫氣機(jī)

5.尺寸檢測儀

6.溫度控制器

7.包裝機(jī)

8.