專題6生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)—糖類、油脂、蛋白質(zhì)糖類1.從官能團(tuán)角度認(rèn)識(shí)葡萄糖的結(jié)構(gòu)特征，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)；2.能結(jié)合實(shí)驗(yàn)說(shuō)明二糖和多糖水解的規(guī)律；3.能描述淀粉、纖維素的典型性質(zhì)和用途；

光合作用是地球上極其重要的化學(xué)反應(yīng)，為生物提供了維持生命活動(dòng)所需要的能量。在太陽(yáng)光的作用下，綠色植物將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為糖類，將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存起來(lái)。糖類物質(zhì)是自然界分布最廣泛、種類最多的有機(jī)化合物，是人類維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。6CO2+12H2O=====C6H12O6+6O2+6H2O葉綠素光一、糖類1.糖類：一般是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。2.官能團(tuán)—OH、—CHO糖類

甜味物質(zhì)?有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。?糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒(méi)有甜味。?符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。?糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5糖類

碳水化合物3.分類丙糖、丁糖、戊糖甘油醛、葡萄糖蔗糖麥芽糖通常由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物如核糖、脫氧核糖如葡萄糖、半乳糖、果糖下列事實(shí)能幫助我們推斷葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)。請(qǐng)?zhí)顚懴卤怼?shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論1.80g葡萄糖完全燃燒，生成2.64gCO2和1.08gH2O葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180在一定條件下，1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，生成羧酸鹽葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：二、單糖1.葡萄糖CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性質(zhì)具有還原性葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-(CHOH)4-CHO己醛糖醛基銀鏡反應(yīng)氧化反應(yīng)加成反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)：與高錳酸鉀、溴水等強(qiáng)氧化劑反應(yīng)羥基置換反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)取代反應(yīng)使高錳酸鉀溶液褪色酯化反應(yīng)與HX反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：葡萄糖的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管壁上有______生成試管中出現(xiàn)______________實(shí)驗(yàn)結(jié)論葡萄糖對(duì)銀氨溶液、氫氧化銅等弱氧化劑表現(xiàn)出_____性，屬于______糖。葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含有_____，屬于____糖。銀鏡磚紅色沉淀還原還原醛基醛氧化反應(yīng)葡萄糖C6H12O6＋6O2

6CO2＋6H2O酶CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△檢驗(yàn)糖尿病葡萄糖檢驗(yàn)方法還原反應(yīng)酯化反應(yīng)葡萄糖分子中含羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，1mol葡萄糖最多能與5mol一元羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。與活潑金屬反應(yīng)發(fā)酵生成酒精葡萄糖可與金屬鈉反應(yīng)生成氫氣。1mol葡萄糖最多可與5molNa反應(yīng)，生成2.5molH2。葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)酵，可生成乙醇，這是糧食釀酒中的一步重要反應(yīng)。二、單糖2.果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：分子式：C6H12O6與葡萄糖互為同分異構(gòu)體多羥基酮，屬于酮糖三、低聚糖、多糖低聚糖以二糖最常見(jiàn)，二糖又以蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖等最普遍。蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖互為同分異構(gòu)體，分子式都為C12H22O11。二糖是由兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成的，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，易溶于水，有甜味C12H22O11

來(lái)源：甘蔗、甜菜用途：甜味劑蔗糖物理性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，有甜味C12H22O11

麥芽糖來(lái)源：發(fā)芽的谷粒和麥芽用途：制飴糖實(shí)驗(yàn)操作

現(xiàn)象結(jié)論無(wú)明顯現(xiàn)象出現(xiàn)磚紅色沉淀蔗糖不屬于還原糖，麥芽糖屬于還原糖實(shí)驗(yàn)：蔗糖、麥芽糖的性質(zhì)蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它在硫酸催化下會(huì)水解生成葡萄糖和果糖。蔗糖

葡萄糖果糖麥芽糖

葡萄糖

乳糖是一種常見(jiàn)的二糖，主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產(chǎn)。

乳糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。部分人群由于腸道內(nèi)缺乏乳糖酶導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。纖維二糖無(wú)甜味且不能被人體水解。乳糖纖維二糖多糖在自然界分布很廣，是生物體的重要組成成分。自然界中最常見(jiàn)的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。淀粉則是植物貯存能量的主要形式。淀粉和纖維素組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元，纖維素分子所含的葡萄糖單元更多。因?yàn)閚值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體。實(shí)驗(yàn)：淀粉的水解(C6H10O5)n＋nH2OC6H12O6

淀粉

葡萄糖稀硫酸△淀粉在淀粉酶催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。淀粉水解程度及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解注意：(1)在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物的還原性實(shí)驗(yàn)之前，要用NaOH溶液中和水解反應(yīng)中作催化劑的稀硫酸，再進(jìn)行檢驗(yàn)。以免硫酸破壞銀氨溶液或新制的Cu(OH)2，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。(2)因I2與NaOH溶液反應(yīng)，所以要驗(yàn)證混合液中是否有淀粉，應(yīng)直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水。纖維素完全水解后，也得到葡萄糖。纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(硝化纖維)。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。短纖維稱為人造棉(氨綸)，長(zhǎng)纖維稱為人造絲黏膠纖維：銅氨纖維單纖比黏膠纖維更細(xì)，光