后廚考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切割骨頭？A.水果刀B.主廚刀C.斬骨刀D.片刀答案：C2.廚房中用于油炸食物的理想油溫范圍一般是？A.50-100℃B.150-180℃C.200-250℃D.300-350℃答案：B3.下列哪種食材不適合長(zhǎng)時(shí)間冷藏保存？A.土豆B.生菜C.豬肉D.牛奶答案：A4.制作蛋糕時(shí)，主要起蓬松作用的原料是？A.面粉B.糖C.雞蛋D.泡打粉答案：D5.以下哪種調(diào)味料有去腥作用？A.白糖B.生抽C.料酒D.蠔油答案：C6.廚房中防止滑倒的最好措施是？A.穿拖鞋B.保持地面干燥C.快速奔跑D.不清理水漬答案：B7.哪種鍋適合用來煎牛排？A.砂鍋B.鐵鍋C.不粘鍋D.鋁鍋答案：C8.以下哪種食材屬于高蛋白食材？A.大米B.西蘭花C.豆腐D.蘋果答案：C9.烹飪中適量加入醋可以？A.增加甜味B.使食物更辣C.提高保存期D.減少營(yíng)養(yǎng)答案：C10.烤箱加熱的主要方式是？A.傳導(dǎo)B.對(duì)流C.輻射D.滲透答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于廚房安全隱患？A.未熄滅的爐灶B.濕滑的地面C.鋒利的刀具D.過期的食材答案：ABCD2.下列哪些食材常用于制作沙拉？A.黃瓜B.番茄C.雞肉D.香蕉答案：ABC3.廚房中常用的清潔用品有？A.洗潔精B.去污粉C.消毒液D.肥皂答案：ABC4.以下哪些烹飪方法適合處理魚類？A.煎B.蒸C.烤D.燉答案：ABCD5.制作面包的基本原料包括？A.面粉B.酵母C.鹽D.水答案：ABCD6.在廚房中，以下哪些行為有助于節(jié)約能源？A.合理使用爐灶火力B.及時(shí)關(guān)閉電器設(shè)備C.利用余熱加熱食材D.長(zhǎng)時(shí)間開啟冰箱門答案：ABC7.以下哪些調(diào)味料可用于提升菜肴的鮮味？A.雞精B.魚露C.蝦醬D.胡椒粉答案：ABC8.以下哪些是廚房中常見的儲(chǔ)物容器？A.保鮮盒B.密封罐C.布袋D.菜籃答案：AB9.下列哪些因素會(huì)影響菜品的口感？A.烹飪時(shí)間B.調(diào)味料用量C.食材新鮮度D.烹飪溫度答案：ABCD10.以下哪些食材在烹飪前需要焯水？A.菠菜B.排骨C.竹筍D.香菇答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.用手直接接觸生肉后不需要洗手就可以拿取其他食材。（×）2.微波爐可以使用金屬容器加熱食物。（×）3.土豆發(fā)芽后仍然可以正常食用。（×）4.鹽放得越多，食物越鮮美。（×）5.所有蔬菜都適合大火快炒。（×）6.廚房垃圾可以隨意丟棄在廚房角落。（×）7.冷藏溫度越低越好。（×）8.制作蛋糕時(shí)可以不使用雞蛋。（×）9.爐灶使用后不需要立即清理。（×）10.食用油可以無限期使用。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述廚房刀具的保養(yǎng)方法。答案：使用后及時(shí)清洗擦干，避免長(zhǎng)時(shí)間泡在水中；定期磨刀保持鋒利；不同用途刀具分開存放，防止相互碰撞損壞刀刃。2.如何正確儲(chǔ)存新鮮肉類？答案：用保鮮膜或保鮮袋密封，放入冰箱冷藏室短期保存，如需長(zhǎng)期保存則放冷凍室，注意溫度設(shè)置要合適。3.說出三種常見的廚房滅火方法。答案：濕布覆蓋滅火、滅火器滅火、鍋蓋蓋滅油鍋火。4.簡(jiǎn)述制作意面的基本步驟。答案：煮一鍋水，水開后放入意面，煮一定時(shí)間撈出，可搭配醬料如肉醬等，根據(jù)喜好加入配菜。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在廚房工作中避免交叉污染。答案：生熟食材分開處理，使用不同的刀具和案板；處理完一種食材后洗手和清洗工具；儲(chǔ)存時(shí)生熟分開存放。2.如何根據(jù)食材特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法？答案：新鮮的蔬菜可大火快炒；肉類可煎、炒、燉等多種方法，較老的肉適合燉；魚類可蒸保持鮮嫩。3.說說廚房中節(jié)約食材的重要性