第65講油脂生物大分子

［復(fù)習(xí)目標(biāo)］1.了解糖類、核酸、油脂、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、主要化學(xué)性質(zhì)及

應(yīng)用。2.了解糖類、氨基酸和蛋白質(zhì)在生命過程中的作用，了解脫氧核糖核酸、核糖核酸的

生物功能。

考點(diǎn)一糖類核酸

■歸納整合必備知識

1.糖類

(1)糖類的概念和分類

①概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。

②組成：碳、氫、氧三種元素。大多數(shù)糖類化合物的通式為加M，所以糖類也叫碳水化

合物。

③分類

(2)單糖

()

I

H()H(C

①a.葡萄糖：多羥基醛CH2OH(CHOH)4CHO,它與果糖［多羥基酮(乩(啊

互為同分異構(gòu)體。

b.葡萄糖的性質(zhì)

［還原.)_能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制的包91%

1r----廣反應(yīng)

|加成反應(yīng)卜與發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇

［發(fā)?成醇酒化解.2C2Hr,OH+2CO2f

(葡萄糖)

生理氧化(~孰乩2?！?f)CO,+6H2O+能量

②戊糖——核糖、脫氧核糖

核糖和脫氧核糖是生物體的遺傳物質(zhì)——核酸的重要組成部分。

分子式環(huán)式結(jié)構(gòu)簡式

)H

核糖C5Hl0。5

OHOH

3H

1

脫氧核糖C5HI0O4

OHH

(3)二糖——蔗糖與麥芽糖

比較項(xiàng)目蔗糖麥芽糖

分子式均為Q2H22Q"

相同點(diǎn)

性質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

是否含醛基不含含有

不同點(diǎn)

水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖

相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體

(4)多糖一淀粉與纖維素

①相似點(diǎn)

a.都屬于天然有機(jī)高分子，屬于多糖，分子式都可表示為(C的oQ?！薄?/p>

b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為(C6：?°5)"+〃H2O尊通

C.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

②不同點(diǎn)

a.通式中〃值不同。

b.淀粉溶液遇碘顯監(jiān)色。

2.核酸

(1)核糖核酸的形成

核觸脫水形成

破臉!分子間脫水核糖核磷十鍵一核糖核酸

二廣水解一昔酸"~褊一(RNA)

(2)脫氧核糖核酸的形成

脫氣核糖脫氧脫水形成

分子間脫水核糖磷酯鍵.脫氧核糖核酸

堿基

水解核甘酸水解(DNA)

璘酸

(3)核酸的生物功能

核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等生命現(xiàn)象中起著重要的作用。

■專項(xiàng)突破關(guān)鍵能力

1.唐代張九齡詩句“松葉堪為酒，春來釀幾多”涉及淀粉、麥芽糖、葡萄糖、乙醇等化學(xué)物

質(zhì)，下列有關(guān)說法錯誤的是()

A.淀粉、乙醇所含元素種類相同

B.蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素都互為同分異構(gòu)體

C.麥芽糖、葡萄糖都能被新制的Cu(0H)2氧化

D.淀粉、麥芽糖都能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖

答案B

解析蔗糖和麥芽糖的分子式都是2H22?！?，互為同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均屬于多糖，

分子式均為(C6H10O5)”，但聚合度”不同，二者不互為同分異構(gòu)體，故B錯誤。

2.(2022.鄭州模擬)我國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)宅中首次實(shí)現(xiàn)用二氧化碳合成淀粉，成為當(dāng)今世界的一

項(xiàng)顛覆性技術(shù)。下列相關(guān)說法正確的是()

A.淀粉在人體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化成果糖

B.這種合成淀粉和天然形成的淀粉化學(xué)性質(zhì)不同

C.此項(xiàng)技術(shù)有助于我國在未來實(shí)現(xiàn)“碳中和”

D.淀粉是二氧化碳分子的多聚體

答案C

解析淀粉明在人體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化成葡萄糖，故A錯誤；合成淀粉和天然形成的淀粉化學(xué)性

質(zhì)相同，故B錯誤；用二氮化碳合成淀粉可減少二氧化碳，有助于實(shí)現(xiàn)“碳中和”，故C正

確。

3.圖1是脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)片段，它的堿基中胞嗒咤的結(jié)構(gòu)如圖2,下列說法正確

的是()

A.脫氧核糖核酸中含有的化學(xué)鍵都是不同原子形成的極性共價鍵

B.2-脫氧核糖(C5H0O4)與葡萄糖互為同系物，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.胞唏咤分子式為C4H5N3O,含有的官能團(tuán)只有氨基和肽鍵

D.脫氧核糖核酸由磷酸、2.脫氧核糖和堿基通過一定方式結(jié)合而成

答案D

解析脫氧核糖核酸中含有C—C,為非極性共價鍵，故A錯誤：2-脫氧核糖為環(huán)狀，與葡

萄糖結(jié)構(gòu)不相似，二者不互為同系物，且脫氧核糖中無醛基，不能發(fā)生很鏡反應(yīng)，故B錯誤;

由結(jié)構(gòu)簡式可知，胞啥咬含有的官能團(tuán)為肽鍵、氨基和碳碳雙鍵等，故C錯誤。

4.為了檢驗(yàn)淀粉的水解程度，甲、乙、丙三位同學(xué)分別設(shè)計并完成了如下三個實(shí)驗(yàn)，得出了

相應(yīng)的結(jié)論。

甲：淀粉液一不?水解液-中和液---"溶液不變藍(lán)」

結(jié)論：淀粉完全水解

乙：淀粉液竽水解液^鬻無銀鏡現(xiàn)象。

結(jié)論：淀粉沒有水解。

丙：淀粉液"水解液

NaOH溶液.中和液銀氨溶液.

水浴加熱,有銀鏡現(xiàn)象

―跖一無現(xiàn)象

結(jié)論：淀粉完全水解。

請分別判斷以上三位學(xué)生的結(jié)論是否正確？說明理由。

答案甲的結(jié)論不正確，因?yàn)榧尤隢aOH溶液呈堿性后，加入碘水，L與NaOH溶液發(fā)生反

應(yīng)，沒有b存在，不能證明淀粉是否存在；乙的結(jié)論不正確，乙實(shí)驗(yàn)方案中未用堿中和作催

化劑的酸，銀鏡反應(yīng)須在堿性條件下才能發(fā)生；丙的結(jié)論正確，該方案中，中和液能發(fā)生銀

鏡反應(yīng)，說明淀粉已經(jīng)水解，水解液加入碘水無現(xiàn)象，說明已無淀粉存在，故淀粉已完全水

解。

考點(diǎn)二油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

■歸納整合必備知識

1.組成和結(jié)構(gòu)

油脂是應(yīng)級腕遒與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為

()

II

~官能團(tuán)：一e—()—R

ixv\AK,n少

I—

R'C()()CH\/

匚有的炫基中還含有：C=C

RVOOCH,/\

2.分類

液態(tài)汕，含有較多的不飽和脂肪酸

成分

根據(jù)狀態(tài)

固態(tài)脂肪.含有較多的飽和脂肪酸

成分

脂一

鏢一簡唯甘汕酯(R、R'、R"相同)

根據(jù)段酸中相同

燒基種類聾一混合甘油酯(R、R'、R"不同)

不同

3.物理性質(zhì)

性質(zhì)特點(diǎn)

密度比水小

溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑

熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn)

4.化學(xué)性質(zhì)

(I)油脂的氫化(油脂的硬化)

煌基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程

C17HNC()()CH,C17HS.COOCH,

II

C17H33c()()CHci7H35C()()CH

式為喈

C17H33c()()CH?+3H2C17H35C()(K'H2O

經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。

(2)水解反應(yīng)

①酸性條件下

Cn/COOCHz

I

CnH35coOCH

I父

如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化學(xué)方程式為C17H3SC()()C'H,+3H2O

CH2—OH

I

CH—OH

CH2—()H+3C17H35COOH0

②堿性條件下——皂化反應(yīng)

c7H35co()CH2

I

C-H35c(X)CH

如硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中水解的化學(xué)方程式為C|7H35C()(K'H24-3Na0H-

CH.OH

I

CHOH

CH，OH+3Ci7H35coONa.

油脂在堿性條件下的水解程度比酸性條件下水解程度大。

五易錯辨析

1.礦物油和植物油主要成分不同()

2.“酯”和“脂”意義不同，不能混用()

3.糖類、油脂充分燃燒后產(chǎn)物相同()

4.油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)()

5.天然植物油常溫T一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔、沸點(diǎn)()

答案1.V2.V374.X5.X

■專項(xiàng)突破

地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食月油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最

大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根

據(jù)以上信息和相關(guān)知識回答下列問題：

(1)下列說法正確的是(填字母)。

A.摻假的“芝麻香油”能使澳水和酸性KMnCh溶液褪色，其原理相同

B.淀粉和油脂都是高分子

C.可將“潮水油”和“地溝油”分離提純后來生產(chǎn)肥皂

D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)

(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵

在口光作用卜.被空氣中的氫氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。

RC()(X'H2

I

RC()(K'H

I

①試寫出油酸甘油酯[RCSK'd,—R為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過程中

水解的化學(xué)方程式：_______________________________________________________________

②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是在Ni催化作用下與H2發(fā)

生加成反應(yīng)，1mol油酸甘油酯最多消耗molH2O

答案(DCD

CH；(CH>)7CH=CH(CIL)7C()(K'H,

I

CHJCHOrCH-CH(CH.)7C()()C'H

|，一

⑵①CH?H?)7cH=CH(CHJC()()CH?+3H2O^!^3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

CH—OH

I

CH—OH

I

+CH?-Oil②3

解析(1)選項(xiàng)A,摻假的“芝麻杳油”含有油酸甘油酯，分子內(nèi)存在不飽和鍵，能與Bn發(fā)

生加成反應(yīng)使淡水槌色，能被酸性KMnCh溶液氧化而使其褪色，二者褪色原理不同：選項(xiàng)B,

油脂不是高分子；選項(xiàng)C,提純后的“潮水油”和“地溝油”可發(fā)生皂化反應(yīng)而用來生產(chǎn)肥

皂；選項(xiàng)D,纖維素的最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖和甘油都含有一OH。

\/

C^C

⑵②1mol油酸1)油酯含有3mol/'、，歷以最多消#€3mol卜匕。

考點(diǎn)三氨基酸蛋白質(zhì)

■歸納整合必備知識

1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)氨基酸的組成與結(jié)構(gòu)

艘酸分子燃基上的氫原子被氨基取代得到的化合物稱為氨基酸。蛋白質(zhì)水解后得到的幾乎都

R—CH—COOH

是a-氨基酸，其通式為NH?,官能團(tuán)為一NHz和一COOH。

⑵氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

①兩性

氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)一COOH,又含有堿性基團(tuán)一NH2,因此，氨基酸是兩性化合

物。

CH,—COOH

I

如甘氨酸與HCI、NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為NH2+

CH,—COOH

I

HCI—NH.Cl;

CH—COOHCH?—COONa

II

NH?+NaOH—*、乩+比0。

②成肽反應(yīng)

兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與痰基間縮合脫去水，形

()H

III

成含有肽鍵(—C—N—)的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。

兩分子氨基酸脫水形成二次，如：

Rz

R—CH—COOHI

II

NH_.+H2N—CH—COOH

()H

III

R—CII—C—N—CH—COOII

一N5R'+H2OC

多種氨基酸分子間脫水以狀鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

(1)組成與結(jié)構(gòu)

①蛋白質(zhì)含有C、H、0、N、S等元素。

②蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的,蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子。

(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

⑶陋

①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

②酶是?種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn):

a.條件溫和;

b.具有高度的專一性;

c.具有高效催化作用。

五易錯辨析

1.淀粉、蛋■白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體（）

2.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸（）

3.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出的沉淀不溶于水（）

NH2NH2

4.用甘氨酸（CH2c（）（）H）和丙氨酸（CH3cHe0（）H）縮合最多可形成四種二肽

（）

答案1.x2.x3.x4.7

■專項(xiàng)突破

1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生產(chǎn)生活中的重要物質(zhì)。下列有關(guān)說法不正確的是（）

A.淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖

B.油脂屬于酯類，可用于制取肥皂

C.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸

D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)中均只含有碳、氫、氧三種元素

答案D

解析蛋白質(zhì)中除含有碳、氮、氧三種元素外，還可能含有N、P、S等元素，故D錯誤。

2.在抗擊冠狀病毒的過程中，會用到大量防護(hù)和消毒用品。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.新型冠狀病毒由C、H、0三種元素組成

B.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白質(zhì)變性

C.使用醫(yī)用酒精殺菌消毒的過程中只發(fā)生了物理變化

D.生產(chǎn)醫(yī)用口罩無紡布的原材料之一是聚丙烯，聚丙烯屬于純凈物

答案B

解析新型冠狀病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等元素組成的，故A

錯誤；溫度升高，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，為避免蛋白質(zhì)變性，疫苗一般應(yīng)冷藏存放，故B正確；

醫(yī)用酒精會破壞細(xì)胞組織使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化，故C錯誤；聚丙烯中

〃的取值不同，所以聚丙烯屬于混合物，故D錯誤。

3.（1）向雞蛋清溶液中，加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析：（填字母，＜同）;

加入下列哪些溶液可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性：O

A.HC1溶液B.CuSO4溶液

C.（NHQ2SO4溶液D.甲醛溶液

E.酒精溶液F.NaOH溶液

G.Na2sO4溶液H.Pb(Ac)2溶液

(2)請比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別有哪些？舉例說明鹽析和變性的作用。

答案(l)CGABDEFH(2)鹽析是物理變化，是可逆的，加水仍然可以溶解；變性是化學(xué)

變化，是不可逆的，加水不能重新溶解。鹽析可用于分離、提純蛋白質(zhì)，而變性可用于消毒、

殺菌O

4.(I)分別寫出谷氨酸在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性條件下，粒子存在形式的結(jié)構(gòu)簡式。

(2)一種二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

()()

IIII

CH,—C—NH—CH—C—OH

II

MLCIL,寫出合成這種二肽的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式。

答案(1)強(qiáng)酸：

H()(K—CH,—CIL—CH—COOH

I

NH；

()()C—CH.—CH,—CH—C()(F

I

強(qiáng)堿：,Hz

()

CHLLOHCH,-CH-C()()H

⑵NH2和NH2

真題演練明確考向

I.(2022?海南，4)化學(xué)物質(zhì)在體育領(lǐng)域有廣泛用途。下列說法錯誤的是()

A.滌綸可作為制作運(yùn)動服的材料

B.纖維素可以為運(yùn)動員提供能量

C.木糖醇可用作運(yùn)動飲料的甜味劑

D.”復(fù)方氯乙烷氣霧劑”可用于運(yùn)動中急性損傷的鎮(zhèn)痛

答案B

解析滌綸屬于合成纖維，其抗皺性和保形性很好，具有較高的強(qiáng)度與彈性恢梵能力，可作

為制作運(yùn)動服的材料，A正確；人體沒有分解纖維素的酶，不能消化和吸收纖維素，故纖維

素不能為運(yùn)動員提供能量，B錯誤：木糖醇具有甜味，可用作運(yùn)動飲料的甜味劑，C正確：

氯乙烷具有冷凍麻醉作用，從而使局部產(chǎn)生快速鎮(zhèn)痛效果，所以“復(fù)方氯乙烷氣霧劑”可用

于運(yùn)動中急性損傷的鎮(zhèn)痛，D正確。

2.（2022?廣東，9）我國科學(xué)家進(jìn)行了如圖所示的碳循環(huán)研究。下列說法正確的是（）

化

A.淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖

B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，都屬于燃類

C.1molCO中含有6.02X1（）24個電子

D.22.4LCO2被還原生成1molCO

答案A

解析淀粉在酸性或酶條件下水解可得到葡萄糖，故A正確；葡萄糖與果糖的分子式均為

C6Hl2。6,結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，但含有O元素，不屬于煌類，屬于涇的衍生物，故B

錯誤；1個CO分子中含有14個電子，則ImolCO中含有14X6.02X1023=8.428X1（）24個電

子，故C錯誤；未指明氣體所處環(huán)境，不能用標(biāo)況下的氣體摩爾體積計算其物質(zhì)的量，故D

錯誤。

3.（2022?浙江6月選考，14）下列說法不正確的是（）

A.植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使澳的四氯化碳溶液褪色

B.向某溶液中加入瑋三酮溶液，加熱煮沸出現(xiàn)藍(lán)紫色，可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)

C.麥芽糖、葡萄糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、茉丙氨酸混合,在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種

答案B

解析植物油中含有不飽知高級脂肪酸甘油酯，能與澳發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使澳的四氯化

碳溶液褪色，A正確；某溶液中加入藥三酮溶液，加熱戒沸后溶液出現(xiàn)籃紫色，氮基酸也會

發(fā)生類似顏色反應(yīng)，則不可判斷該溶液含有蛋白質(zhì)，B錯誤；麥芽糖、葡萄糖均含有還原性

基團(tuán)，所以都能發(fā)生根鏡反應(yīng)，C正確；甘氨酸、丙氮酸、苯丙氨酸相同物質(zhì)間共形成3種

二肽，不同物質(zhì)間形成6種二肽，所以生成的鏈狀二肽共有9種，D正確。

4.（2021?河北，2）高分子材料在生產(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。下列說法錯誤的是（）

A.蘆葦可用于制造黏膠纖維，其主要成分為纖維素

B.聚氯乙烯通過加聚反應(yīng)制得，可用于制作不粘鍋的耐熱涂層

C.淀粉是相對分子質(zhì)量可達(dá)幾十萬的天然高分子物質(zhì)

D.大豆蛋白纖維是一種可降解材料

答案B

解析蘆葦中含有天然纖維素，可用于制造黏膠纖維，故A正確：聚氯乙烯在高溫下會分解

生成有毒氣體，因此不能用于制作不粘鍋的耐熱涂層，故B錯誤：淀粉為多糖，其相對分子

質(zhì)量可達(dá)幾十萬，屬于天然高分子物質(zhì)，故C正確：大豆蛋白纖維的主要成分為蛋白質(zhì)，能

夠被微生物分解，因此大豆蛋白纖維是一種可降解材料，故D正確。

課時精練

1.民以食為天，《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，下列說

法正確的是（）

A.“五谷”富含淀粉，淀粉是天然高分子

B.“五果”富含糖類，其中的葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應(yīng)

C.“五畜”富含油脂和蛋白質(zhì)，它們的組成元素相同

D.“五菜”富含纖維素，纖維素不屬于糖類

答案A

解析箭萄糖不能水解.B錯誤：油脂和蛋白質(zhì)的組成元素不同.C錯誤：纖維素屬于糖類.

D錯誤。

2.（2022?河北張家口市模擬）下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是（）

A.維生素A可促進(jìn)人體對鈣的吸收

B.酶都是蛋白質(zhì)，是一種溫和高效的催化劑

C.生活中常使用的尼龍繩屬于合成有機(jī)高分子

D.糖類、油脂及蛋白質(zhì)端能水解，從而被人體消化吸收

答案C

解析維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，A項(xiàng)錯誤；多數(shù)的酶是由蛋白質(zhì)組成，少數(shù)的酶是

由核糖核酸組成，B項(xiàng)錯誤；藕類中的單糖不會發(fā)生水解，D項(xiàng)錯誤。

3.下列關(guān)于二糖的說法不正確的是（）

A.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體

B.蔗糖與麥芽糖的分子式都是Cl2H22。"

C.蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同

D.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

答案C

解析蔗糖和麥芽糖的分子式相同，都為C|2H22。山結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，A、

B正確：蔗糖水解生成葡荀糖和果糖，麥芽糖水解只生成葡萄糖，C錯誤；麥芽糖是還原性

糖，蔗糖是非還原性糖，D正確。

4.（2022?浙江6月選考，6）下列說法不正確的是（）

A.油脂屬于高分子，可用于制造肥皂和油漆

B.福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸制動物標(biāo)本

C.天然氣的主要成分是甲烷，是常用的燃料

D.中國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素

答案A

解析油脂不屬于高分子，A錯誤；福爾馬林是甲醛的水溶液，能使蛋白質(zhì)變性，可用于浸

制動物標(biāo)本，B正確；天然氣的主要成分是甲烷，是生產(chǎn)生活中常用的一種清潔燃料，C正

確；我國科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素，是世界上首次人工合成的具有生物活性的蛋白質(zhì)，D

正確。

5.2020年的春節(jié)期間，新冠病毒肆虐。因?yàn)楹怂崾巧幕A(chǔ)物質(zhì)，是病毒的“身份證”，

所以患者的確診需要病毒的核酸檢驗(yàn)。以下關(guān)于核酸的論述正確的是（）

A.核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸殘基組成的

B.核酸水解產(chǎn)物中含有磷酸、葡萄桶和堿基

C.核酸、核昔酸都是高分子

D.核酸有核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類，對蛋白質(zhì)的合成和生物遺傳起重要作用

答案D

解析核酸是由磷酸、戊據(jù)和堿基通過一定的方式結(jié)合而成的，故A、B錯誤；核酸是高分

子,但核甘酸不是高分子，故C錯誤。

6.（2020?浙江7月選考，14改編）下列說法不正確的是（）

A.相同條件下等質(zhì)量的甲烷、汽油、氫氣完全燃燒，放出的熱量依次增加

B.油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分

C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸

D.淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子

答案A

解析單位質(zhì)量的H元素燃燒放出的熱量大于C元素，甲烷為含氧量最高的運(yùn)，則相同條件

下，等質(zhì)量的甲烷、汽油、氧氣完全燃燒，氫氣放出的熱量最多，甲烷次之，汽油最少，A

項(xiàng)錯誤：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)即為皂化反應(yīng)，得到的高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成

分，B項(xiàng)正確。

HS—CH,—CH—C（）（）H

I

7.已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為NH?,則下列說法錯誤的是（）

A.半胱氨酸屬于a-氨基酸

B.半胱氨酸是一種兩性化合物

C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式為

IIS—CH9—CH—C—S—CH,—CH—C()()n

IIII

NH.()NH,

NH,

I

D.HS-CH2-CH-C()()NH,可與NaOH溶液反應(yīng)放出一種堿性氣體

答案C

解析半胱氨酸中氨基連在猿酸的a位上，屬于a-氮基峻，故A正確：半胱氨酸含有及基，

具有酸性，含有氨,基，具有堿性，故B正確；氨基酸中的氨基和另一分子中的疑基縮合脫去

NH,NH,

II

HS—CH—CH—C—S—CH,—CHCOOH

I

水形成肽鍵，()中不含肽鍵，故C錯誤；

NH2

HS-CH-CHC()()NH；屬于錠鹽，錠鹽與堿反應(yīng)生成氨氣，故D正確。

8.下列有關(guān)說法正確的是()

A.乙醇和乙烯都能使酸性高錦酸鉀溶液褪色

B.羊油主要由不飽和脂肪酸甘油酯組成，熔點(diǎn)低

C.利用酒精的強(qiáng)氧化性可以滅活新型冠狀病毒

D.白砂糖是“黑芝麻糊”的配料之一，它的主要成分是麥芽糖

答案A

解析乙醇具有還原性，可以與強(qiáng)氧化性的酸性高鏤酸鉀溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)而使之褪色，

乙烯中含有碳碳雙鍵，能使酸性高銹酸鉀溶液褪色，A正確；羊油為動物脂肪，主要由飽和

脂肪酸甘油酯組成，B錯誤；病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精通過使蛋白質(zhì)變性滅活病毒，

但酒精不具有強(qiáng)氧化性，C錯誤。

9.(2022?泰安模擬)下列說法錯誤的是()

A.可用NaOH溶液鑒別植物油和礦物油

B.苯酚和苯甲醇互為同系物

C多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)

■ECH,一CHo—CH—CH,玉

I

D.聚合物('H,可由單體CH3cH=CH2和CH2=CH2加聚制得

答案B

解析植物油和氫氧化鈉反應(yīng)發(fā)生水解生成醇和脂肪酸鈉，與水互溶；礦物油和氫氧化鈉不

反應(yīng)，液體分層，能鑒別，A正確；苯酚和苯甲醇不互為同系物，B錯誤；鹽析為可逆反應(yīng)，

不改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)，C正確。

10.（2022?青島高三模擬）以脫脂棉為材質(zhì)的化妝棉，吸水效果優(yōu)于普通棉花，其主要成分為

纖維素，結(jié)構(gòu)如圖。下列說法錯誤的是（）

/OH

［（C6H7O2）＜OHL

、OH

A.纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)中含羥基有關(guān)

B.纖維素能與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維

C.淀粉和纖維素都屬于多糖，且二者互為同系物

D.棉花脫脂時加入2%?5%NaOH溶液的目的是為了促進(jìn)酯的水解

答案C

解析羥基是親水基團(tuán)，纖維素的吸水性較強(qiáng)與其結(jié)構(gòu)白含羥基有關(guān)，A正確：纖維素含有

羥基，可以和醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得人造纖維，B正確；酯水解生成酸性物質(zhì)，加入堿性溶

液可以促進(jìn)酯的水解，D正確。

11.某學(xué)習(xí)小組設(shè)計的蔗糖水解反應(yīng)如圖所示（夾持裝置省略）。下列說法錯誤的是（）

A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率

B.滴力【INaOH溶液的目的是調(diào)溶液的pH至堿性

C.加熱至沸騰后試管內(nèi)生成黑色沉淀

D.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象證明蔗糖水解有還原性物質(zhì)生成

答案C

解析稀硫酸做蒸糖水解的催化劑，可以加快反應(yīng)速率，熱水浴便溫度升高，反應(yīng)速率加快，

故A正確：反應(yīng)后溶液中有硫酸，會影響氫氧化銅與產(chǎn)物箭萄糖的反應(yīng)，因此要用氫表化鈉

中和硫酸至溶液呈堿性，故B正確；加熱至沸騰后，敏氧化銅被還原成氯化亞銅，為衍■紅色

固體，故C錯誤；通過實(shí)險現(xiàn)象可知?dú)溲趸~被還原成氧化亞銅，表現(xiàn)氧化性，則蔗糖的水

解產(chǎn)物表現(xiàn)還原性，故D正確。

12.一定條件卜，以葡萄糖（C6Hl2。6）為原料制備葡萄糖酸鈣［Ca（C（HQ7）d的原理如圖。

電極

一萄糖

（CHQ,）

溶液C,kH|2O1（C,,H|2O；

NaBr；）

_4Br'--Ca（Cf,HiiO2

CaCO,BrBr2-HBrO

稀HjSC…質(zhì)子?交換膜

二”氣體a

J電極

下列分析不正確的是（）

A.NaBr.葡萄糖（仁日?。。均發(fā)生了氧化反應(yīng)

B.上述實(shí)驗(yàn)中不宜用CaCk代替CaCCh制備前萄糖酸鈣

C.起始時加入2molNaBr,理論上可制得1mol葡萄糖酸（C6Hl2O7）

D.可用新制的Cu（OH）2區(qū)分葡萄糖和葡萄糖酸

答案C

解析NaBr失電子變?yōu)锽r?、C6Hl2。6被氧化變成C6Hl2。7,均發(fā)生了氧化反應(yīng)，故A正確;

鹽酸酸性太強(qiáng)，CaCb不能直接與葡萄糖酸反應(yīng)制備葡萄椎酸鈣，故B正確；起始時加入2moi

NaBr,由原子守恒可得2molHBrO,HBrO與葡萄糖反應(yīng)生成B「和葡萄糖酸，1moiC6HI2O6

變成1molC6Hl2O7需要失2moi電子，2moiHBrO會得4moi電子,由得失電子守恒知理論

上可制得2moic6Hl2O7,故C錯誤；葡萄糖中含有醛基，葡萄糖酸中不含有醛基，所以可用

新制的Cu（0H）2區(qū)分葡萄糖和葡萄糖酸，故D正確。

13.Remdesivir（雷米迪維XGS-5734）是?種核甘類似物，具有抗病毒活性，對于新型冠狀病

毒有很好的抑制作用。其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法錯誤的是（）

A.該藥物可以使酸性高鎰酸鉀溶液褪色

B.該藥物屬于有機(jī)高分子

C.該藥物可以和鹽酸發(fā)生反應(yīng)

D.該藥物可以和氫氧化鈉溶液反應(yīng)

答案B

解析該藥物含有碳碳雙鍵、醇羥基，因此可以使酸性高鎰酸鉀溶液褪色，故A正確；該藥

物不屬于有機(jī)高分子，故B錯誤；該藥物含有一NH2,可以和鹽酸發(fā)生反應(yīng)，故C正桶；該

藥物含有酯基，可以和氫乳化鈉溶液反應(yīng)，故D正確。

14.（2023?濟(jì)南模擬）2021年諾貝爾化學(xué)獎頒給了“在不對稱催化方面”做出貢獻(xiàn)的兩位科學(xué)

家，脯氨酸（H）是不對稱有機(jī)催化劑中的一種。下列關(guān)于脯氨酸分子的說法錯誤的

是（）

A.該分子為極性分子

B.分子中所有原子可能共面

C.分子中存在手性碳原子

D.可形成分子內(nèi)氫鍵

答案B

解析由分子結(jié)構(gòu)可知，該分子結(jié)構(gòu)不對稱，所以屬于極性分子，故A正確：該分子中含有

飽和碳原子，與周圍4個原子相連，構(gòu)成四面體結(jié)構(gòu)，氮原子與周圍3個原子相連，構(gòu)成三

角錐形結(jié)構(gòu)，所以該分子中所有原子不可能共面，故B縉誤；根據(jù)結(jié)構(gòu)可知，分子中存在1

個手性碳原子，故C正確；由結(jié)構(gòu)可知，脯氨酸分子中同時含有痰基和亞氨基，可形成分子

內(nèi)氫鍵，故D正確。

15.花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，具有揮發(fā)性，溶于乙醇、乙醛等有機(jī)溶劑。利

用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。

實(shí)驗(yàn)步驟：