ICS65.020.20備案號：DB42Technicalspecificationforprocessingandpackagingoffrseh-cutvegetable湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB42/T949—2014前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 24.1質(zhì)量安全 24.2感官 24.3從業(yè)人員 24.4車間要求 24.5設(shè)備設(shè)施及其要求和維護 24.6衛(wèi)生 24.7加工與運輸條件控制 25按商品學(xué)分類要求 25.1結(jié)球蔬菜類（大白菜和甘藍類） 35.2根菜類和薯蕷類 35.3綠葉菜類 45.4蔥蒜類 45.5茄果類 55.6瓜類 65.7豆類 65.8食用菌類 75.9水生蔬菜 75.10其他 86檢測方法 87檢測規(guī)則 87.1組批 87.2取樣方法 97.3檢驗 97.4判定規(guī)則 98標(biāo)簽和標(biāo)識 99生產(chǎn)經(jīng)營檔案 910追溯與召回 9DB42/T949—2014本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢市蔬菜科學(xué)研究所負責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉義滿、周國林、柯衛(wèi)東、魏玉翔、杜鳳珍、鐘蘭、李雙梅、李明華、黃來春。DB42/T949—20141蔬菜凈菜加工和包裝技術(shù)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔬菜凈菜加工和包裝的基本要求、分類要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽和標(biāo)志、生產(chǎn)經(jīng)營檔案及追溯與召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖北地區(qū)蔬菜凈菜的加工和包裝，其他地區(qū)可以參考使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4803食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9690食品容器、包裝材料用三聚氰胺－甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10457食品用塑料自粘保鮮膜GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12530食用菌取樣方法GB/T14354玻璃纖維增強不飽和聚酯樹脂食品容器GB19305植物纖維類食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY/T1529-2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識通用準(zhǔn)則NY/T1987-2011鮮切蔬菜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1凈菜fresh-cutvegetable根據(jù)商品質(zhì)量要求，經(jīng)過揀選、整修，去除老葉、根、須等不可食用部分的蔬菜。3.2DB42/T949—20142同一品種samecultivar植物學(xué)特征和生物學(xué)特性相同的栽培植物群體。3.3整齊度uniformity同一批次產(chǎn)品大小、形狀等相對一致的程度。4基本要求4.1質(zhì)量安全4.1.1凈菜生產(chǎn)基地應(yīng)通過無公害食品、或綠色食品或有機食品蔬菜生產(chǎn)基地認證并按照相應(yīng)技術(shù)規(guī)程組織生產(chǎn)。4.1.2凈菜產(chǎn)品污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的相關(guān)規(guī)定。4.1.3即食凈菜的微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB1987-2011中4.2.2的規(guī)定。4.1.4凈菜包裝容器和包裝材料應(yīng)符合GB4803、GB9681、GB9687、GB9688、GB9690、GB10457、GB11680、GB/T14354及GB19305等的規(guī)定。4.2感官應(yīng)符合NY/T1987-2011的4.1的要求。同時要求清潔、新鮮、整齊；無機械傷、無凍傷、無病蟲害；無枯老黃葉、無根莖殘體、無泥土、無雜物；無異味、無腐爛變質(zhì)；同一批次產(chǎn)品的品種純度不低于90%、整齊度不低于85%。4.3從業(yè)人員應(yīng)符合NY/T1529-2007第4條的規(guī)定。4.4車間要求應(yīng)符合NY/T1529-2007第5條的規(guī)定。4.5設(shè)備設(shè)施及其要求和維護應(yīng)符合NY/T1529-2007第6條的規(guī)定。4.6衛(wèi)生應(yīng)符合NY/T1529-2007第7條的規(guī)定。4.7加工與運輸條件控制應(yīng)符合NY/T1529-2007第8條的規(guī)定。5按商品學(xué)分類要求DB42/T949—201435.1結(jié)球蔬菜類（大白菜和甘藍類）5.1.1感官在基本要求符合4.2的前提下，大白菜和甘藍類感官還應(yīng)符合下列要求：a)結(jié)球緊實度達到品種適期采收時的緊實度；b)大白菜、甘藍無裂球；c)大白菜無燒心；d)花椰菜和青花菜無絨毛現(xiàn)象；c)花椰菜和青花菜無枯黃花蕾。5.1.2包裝規(guī)格宜采用保鮮膜、盒裝或袋裝形式單棵包裝。小型花椰菜、青花菜及抱子甘藍等宜按250g～500g小包裝。5.1.3貯藏運輸貯藏運輸前應(yīng)進行預(yù)冷。運輸過程應(yīng)防曬、防擠壓，并通風(fēng)透氣散熱，溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為85%～90%。貯藏溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為90%～95%，庫內(nèi)堆碼應(yīng)保證氣流均勻流通。5.2根菜類和薯蕷類5.2.1感官除符合4.2的要求外，還要求無糠心、無畸形和無青頭。5.2.2包裝規(guī)格根菜類和薯蕷類包裝形式參見表1。表1主要根菜類和薯蕷類包裝形式1234567895.2.3貯藏運輸運輸過程應(yīng)防曬、防擠壓，并通風(fēng)透氣散熱。貯存應(yīng)在通風(fēng)、陰涼處貯存，庫內(nèi)堆碼應(yīng)保證氣流均勻流通。其中，DB42/T949—20144a)蘿卜貯藏溫度宜為1℃~3℃、相對濕度宜為90%～95%；b)胡蘿卜貯藏溫度宜為-1℃~0℃,不應(yīng)低于-1℃或高于3℃;c)馬鈴薯貯藏初期10d～15d內(nèi)，溫度宜為15℃~20℃、相對濕度宜為85%～95%，之后的貯藏期內(nèi)溫度宜為0℃~5℃、相對濕度宜為90%；d)山藥貯藏溫度宜為0℃~2℃、相對濕度宜為80%～85%；e)芋頭貯藏溫度宜為7℃~10℃、相對濕度宜為85%；f)生姜貯藏溫度宜為13℃~15℃、相對濕度宜為75%～85%。5.3綠葉菜類5.3.1感官應(yīng)符合4.2的要求。5.3.2包裝規(guī)格綠葉菜類包裝形式參見表2。表2綠葉菜類包裝形式12345株長≥50cm、單株可食葉67895.3.3貯藏運輸運輸過程應(yīng)防曬、防擠壓，并通風(fēng)透氣散熱。應(yīng)在通風(fēng)、陰涼處貯存，并可噴淋清水保鮮。5.4蔥蒜類5.4.1感官在基本要求符合4.2的前提下，蔥蒜類感官還用符合以下要求：a）韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短（韭菜枯梢≤0.2cm、青蒜≤2.5cm）；b）韭菜內(nèi)無明顯韭薹；c）洋蔥假莖基部無松軟和稀腐（霉心）；d）蒜頭無糖化現(xiàn)象；DB42/T949—20145e）韭黃、蒜黃：淡黃色；f）香蔥、大蔥、青蒜：無抽薹。5.4.2包裝規(guī)格蔥蒜類包裝形式參見表3。表3蔥蒜類包裝形式1234565.4.3運輸運輸前應(yīng)進行預(yù)冷。運輸過程中應(yīng)防凍、防雨淋、防曬、通風(fēng)散熱。5.4.4貯存韭菜、青蒜：應(yīng)在貯存庫內(nèi)貯存。庫內(nèi)菜體溫度宜保持在(0±0.5)℃,空氣相對濕度保持在85%～90%。蒜薹：先將選好的蒜薹預(yù)冷12h～24h后，再裝箱堆碼或直接堆碼再庫內(nèi)貨架上，控制庫溫(1±0.5)℃。蒜頭：入庫前在0℃左右冷庫內(nèi)預(yù)冷2d～3d，使袋內(nèi)中心蒜頭的溫度接近庫溫。貯藏庫宜保持溫度-2℃~0℃、相對濕度60%～70%、氧氣濃度3%～6%、二氧化碳濃度10%～15%。蒜頭出庫前應(yīng)緩慢升溫。洋蔥：庫房消毒于入庫前7d進行,將庫房和架桿、包裝袋等用1%～2%福爾馬林噴霧消毒，或用硫磺（用量為5g/m3～10g/m3,加適量鋸末）燃燒熏蒸消毒；愈傷處理可在田間或蔭棚內(nèi)利用自然高溫條件進行，亦可在庫房內(nèi)用27℃~35℃干熱風(fēng)處理2d～4d,當(dāng)洋蔥莖部變細、外部鱗片變干發(fā)脆時即可入庫貯存；入庫貯存時，預(yù)冷溫度宜為0℃~1℃。貯存期間庫溫宜為-3℃~0℃、相對濕度宜為80%以下。5.5茄果類5.5.1感官在基本要求符合4.2的前提下，茄果類感官還要求符合下列要求：a）果實無灼傷；b）番茄無裂果；c）番茄和辣椒果實已充分發(fā)育，種子已充分形成；而茄子要求種子未完全形成；d）果實只允許有輕微的不規(guī)則，并不影響果實的外觀；e）果實有光澤、硬實、不萎焉。5.5.2包裝規(guī)格DB42/T949—20146茄果類包裝形式參見表4。表4茄果類包裝形式12345.5.3運輸貯藏運輸前應(yīng)進行預(yù)冷。運輸過程中應(yīng)防凍、防曬、防雨淋，注意通風(fēng)散熱并適度保濕。貯存庫內(nèi)氣流應(yīng)均勻流通。番茄貯存溫度宜為6℃~10℃,空氣相對濕度宜為90%；辣椒貯存溫度宜為8℃~10℃,空氣相對濕度85%～90%；茄子貯存溫度宜為7℃~10℃,空氣相對濕度85%～90%。5.6瓜類5.6.1感官在基本要求符合4.2的前提下，瓜類感官還要求符合下列要求：a）果實具有品種典型形狀，勻稱，無畸形、無開裂；b）苦瓜不泛紅。5.6.2包裝規(guī)格瓜類包裝形式參見表5。表5瓜類包裝形式12345675.6.2運輸貯藏運輸前應(yīng)進行預(yù)冷。運輸過程中應(yīng)防凍、防曬、防雨淋，注意通風(fēng)散熱并適度保濕。應(yīng)按品種、產(chǎn)品批次、等級分別貯存，貯存庫內(nèi)應(yīng)保證氣流均勻流通。5.7豆類5.7.1感官在基本要求符合4.2的前提下，豆類感官還要求豆莢籽粒充實飽滿、均勻。5.7.2包裝規(guī)格豆類包裝形式參見表6。DB42/T949—20147表6豆類包裝形式1234565.7.3運輸貯藏運輸過程應(yīng)防曬、防擠壓，并通風(fēng)透氣散熱。運輸過程中的溫度宜為10℃。貯存前應(yīng)預(yù)冷，使菜體溫度降至10℃左右，貯藏溫度宜為7℃~10℃,不宜低于6℃或高于14℃,貯藏的相對濕度宜為85%～90%（其中菜豆宜為90%～95%）。采用氣調(diào)貯藏時，CO2濃度宜為1%～2%,O2濃度宜為6%～10%。5.8食用菌類5.8.1感官在基本要求符合4.2的前提下，食用菌類感官還要求符合以下要求：a）不斷傘、不開傘；b）形狀正常，大小均勻，規(guī)整飽滿，有彈性。5.8.2包裝鮮食用食用菌包裝形式參見表7。表7食用菌類包裝形式12345675.8.3運輸貯藏新鮮食用菌應(yīng)在4℃~10℃條件下運輸（新鮮草菇應(yīng)在14℃~16℃下運輸1℃~10℃下貯藏數(shù)天（視種類和包裝方式而定），14℃~16℃下貯藏1d～2d。5.9水生蔬菜5.9.1感官應(yīng)符合4.2的要求。5.9.2包裝規(guī)格DB42/T949—20148水生蔬菜包裝形式參見表8。表8水生蔬菜包裝形式123456789水芹、豆瓣5.9.3運輸貯藏運輸前應(yīng)進行預(yù)冷，運輸過程應(yīng)防曬、防擠壓，并通風(fēng)透氣散熱。蓮藕、藕帶貯藏溫度宜為3℃~7℃,空氣相對濕度宜為85%～95%；茭白、慈姑、荸薺、菱角的貯存溫度宜為0℃~1℃,空氣相對濕度宜為85%~95%。水芹、豆瓣菜的貯存溫度宜為3℃~5℃,空氣相對濕度宜為85%～95%。5.10其他5.10.1感官應(yīng)符合4.2的要求。5.10.2包裝規(guī)格其他有關(guān)種類蔬菜的包裝形式參見表9。表9其他有關(guān)蔬菜的包裝形式12346檢測方法按NY/T1987-2011的第5章的規(guī)定執(zhí)行。7檢測規(guī)則7.1組批DB42/T949—20149以同一品種、同一產(chǎn)地、同一期采收、同一期加工及規(guī)格等級相同的產(chǎn)品為一個檢驗批次。7.2取樣方法蔬菜按照GB/T8855規(guī)定進行，食用菌按照GB12530規(guī)定進行，抽樣數(shù)應(yīng)符合NY/T1987-2011的6.4的規(guī)定。報驗單填寫的項目應(yīng)與實貨相符，凡與實貨不符，品種、規(guī)格、等級混淆不清，包裝容器嚴重破損者，應(yīng)由交貨單位重新整理后再行抽樣。7.3檢驗7.3.1出廠檢驗每批次產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進行出廠檢驗。檢驗內(nèi)容包括感官、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝。檢驗合格并附合格證者方可交收。7.3.2型式檢驗正常生產(chǎn)期間，每年進行一次型式檢驗。有下列情形之一者應(yīng)進行型式檢驗：注：原料、設(shè)備、工藝、環(huán)境有較大改變，有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；注：長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；a)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差別時；b)新建廠投產(chǎn)或老廠轉(zhuǎn)產(chǎn)時；c)購貨合同中規(guī)定了型式檢驗的；b)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗時。7.4