小籠包手工課件演講人：日期:目錄小籠包簡介小籠包制作材料準備小籠包面皮制作技巧小籠包餡料調(diào)制方法小籠包包制過程演示小籠包蒸制技巧與時間掌握小籠包品嘗與評價標準01小籠包簡介歷史淵源與發(fā)展小籠包起源小籠包最早可以追溯到北宋時期的灌湯包子，后在各地演變發(fā)展，形成了不同口味和特色的小籠包。流傳歷程現(xiàn)代發(fā)展小籠包在明清時期隨著江南地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展和人口流動，逐漸傳播到全國各地，成為中國傳統(tǒng)美食之一?，F(xiàn)代形式的小籠包起源于清代道光年間的常州府，后來在上海、南京、無錫等地得到了廣泛發(fā)展和推廣。各地特色與口味江浙小籠包以皮薄鹵足、鮮香美味著稱，常常搭配醋和姜絲食用，口感鮮美。四川小籠包味道麻辣，獨具地方特色，受到當?shù)厝说南矏?。武漢小籠包皮薄餡嫩，味道鮮美，有著獨特的制作方法和風味。北方小籠包皮厚餡實，口感飽滿，通常搭配豆?jié){或豆腐腦食用。蒸制技巧蒸制小籠包時需要掌握好火候和時間，通常需要在蒸籠上刷一層油，以避免粘連和保持口感。制作步驟制作小籠包需要經(jīng)過和面、揉面、搟皮、包餡、蒸制等多個步驟，每個步驟都需要講究技巧和火候。餡料調(diào)制小籠包的餡料通常由豬肉、鮮蝦仁、蔥花等多種食材調(diào)制而成，調(diào)制時需要注意各種食材的搭配和調(diào)味。制作工藝簡介02小籠包制作材料準備選擇品質(zhì)優(yōu)良的中筋面粉，以確保面皮的韌性和口感。中筋面粉適量清水用于和面，一般與面粉的比例為1:2左右。清水將和好的面團放置一段時間，讓其醒發(fā)，使面團更加柔軟易于操作。面團醒發(fā)面皮材料選擇與準備010203豬肉餡選擇肥瘦相間的豬肉餡，以保證餡料口感鮮美。蔬菜配料如白菜、韭菜等，可根據(jù)個人口味選擇，增加餡料口感和營養(yǎng)。調(diào)味料如鹽、醬油、姜、蔥等，用于調(diào)味餡料，使其更加鮮美可口。湯汁凍如豬皮凍、雞汁凍等，切碎后與餡料混合，是小籠包湯汁豐富的關鍵。餡料材料選擇與準備蒸鍋用于蒸制小籠包，具有蒸制過程中保持溫度穩(wěn)定的特點。蒸籠布放在蒸鍋上，防止小籠包粘連?？曜踊蛏鬃佑糜趯W料填入面皮中，制作小籠包的工具。醬油、醋、姜絲等調(diào)料用于搭配小籠包食用，增加口感和風味。調(diào)料及輔助工具準備03小籠包面皮制作技巧選用高筋面粉，加入適量的水和酵母，揉成光滑的面團。選材及配比揉面時要用力均勻，使面團更加柔軟有彈性，同時能增加面團的韌性。揉面過程將揉好的面團放置在溫暖的地方進行發(fā)酵，時間約為1-2小時，直至面團發(fā)酵至原來的兩倍大小。發(fā)酵時間和面與揉面方法將發(fā)酵好的面團揉成長條，切成小塊，用搟面杖搟成圓形薄皮。搟皮方法皮子要搟得薄而均勻，厚度約為0.2-0.3厘米，以保證口感和湯汁的滲透。皮子厚度將餡料放在皮子中央，然后捏合皮子邊緣，包成小籠包的形狀，要注意不要讓湯汁漏出。包餡成型面皮搟制與成型技巧制作好的面皮要放在通風、干燥、避免陽光直射的地方，以免發(fā)霉變質(zhì)。存放環(huán)境保存時間使用前處理面皮不宜長時間保存，最好在制作后2-3天內(nèi)食用，以保證口感和風味。使用前，可以將面皮稍微回軟一下，這樣更容易包裹餡料和成型。面皮保存與注意事項04小籠包餡料調(diào)制方法選材調(diào)味剁肉配料選用新鮮豬肉，肥瘦比例為3:7或4:6，保證肉餡口感鮮嫩多汁。加入適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，順時針攪拌至肉餡上勁，再加入適量清水或高湯，繼續(xù)攪拌至肉餡完全吸收水分，變得粘稠有彈性。將選好的豬肉剁成細膩的肉泥，或用絞肉機絞碎，但不能用太細的肉泥，要保留一定的肉質(zhì)口感。可根據(jù)個人喜好加入蔥姜末、香油等配料，增加肉餡的香味和口感。肉餡調(diào)制技巧與配方蔬菜餡料處理與搭配蔬菜選擇常用蔬菜有白菜、韭菜、芹菜等，根據(jù)季節(jié)和口味選擇新鮮蔬菜。切碎與擠水將蔬菜洗凈切碎后，用紗布包裹擠去多余水分，避免餡料過濕。搭配可與肉餡按照1:1或1:2的比例混合，既能保證口感又能增加營養(yǎng)。調(diào)味料使用建議及用量增加肉餡的鮮味，適量即可。生抽上色效果佳，但需謹慎使用，以免顏色過深。老抽適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。鹽去腥增香，但不宜過多，以免酒味過重。料酒增加香味和滋潤度，用量不宜過多。香油05小籠包包制過程演示將面粉加水、酵母揉成光滑面團，蓋上濕布醒發(fā)。面團制作將豬肉剁成肉泥，加入蝦仁、蔥姜末、調(diào)味料拌勻。餡料準備01020304準備好面粉、水、酵母、豬肉、鮮蝦仁、蔥姜等食材。食材準備準備蒸籠、蒸布、搟面杖、刀具等制作工具。工具準備包制前準備工作包制步驟詳解與演示搟皮將醒發(fā)好的面團揉成長條，切成小塊，搟成圓形薄皮。包餡將餡料放入皮中央，將皮對折捏合成半圓形，再將兩端捏合成小籠包的形狀。醒發(fā)將包好的小籠包放入蒸籠內(nèi)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘左右。蒸制將蒸籠置于開水鍋上，大火蒸10分鐘左右即可。包制過程中常見問題解答面團發(fā)酵不足可加入少量酵母繼續(xù)揉面，或延長發(fā)酵時間。餡料過濕可將餡料瀝干水分，或加入適量干淀粉拌勻。包子蒸制時塌陷可能是面團醒發(fā)不夠或蒸制時火力過大，應適當調(diào)整。包子蒸制時粘連可在蒸布上刷一層油，或?qū)娱g隔放置。06小籠包蒸制技巧與時間掌握選用密封性好、導熱均勻的蒸鍋，以確保小籠包蒸制時受熱均勻，皮不易破。蒸鍋選用選用竹制或木質(zhì)蒸籠，有助于透氣和保持籠內(nèi)溫度穩(wěn)定。蒸籠準備在蒸籠底部鋪上一層濕紗布或?qū)Ｓ谜舨?，防止小籠包粘連。鋪籠布蒸鍋選擇及蒸制前準備010203蒸制時間根據(jù)小籠包的大小和餡料種類，蒸制時間一般在10-15分鐘之間，需靈活掌握?；鸷蛘{(diào)整先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)為中小火保持蒸鍋內(nèi)的蒸汽穩(wěn)定，確保小籠包均勻受熱?；\屜層數(shù)避免籠屜疊放過高，影響蒸汽的上升和熱量傳遞，導致小籠包蒸制不熟。蒸制時間掌握與火候調(diào)整冷水下鍋蒸制小籠包時，需將蒸鍋內(nèi)的水燒開后，再放入裝有生坯的蒸籠進行蒸制。保持蒸汽蒸制過程中需保持蒸鍋內(nèi)的蒸汽充足，避免蒸汽中斷導致小籠包塌陷或皮硬?；\蓋留縫蒸籠蓋需留有一定的縫隙，以便蒸汽能夠順利排出，避免籠內(nèi)壓力過高。蒸制完成蒸制完成后，需等待幾分鐘再打開蒸籠蓋，以免突然開蓋導致小籠包因溫差過大而塌陷。蒸制過程中注意事項07小籠包品嘗與評價標準品嘗方法及口感體驗分享品嘗前的準備在品嘗小籠包之前，需要先準備好醋、姜絲等調(diào)料，以及筷子或勺子等工具，以便更好地品嘗小籠包的風味。品嘗時的口感體驗品嘗后的總結(jié)將小籠包放入口中，輕輕咬開皮，感受湯汁的鮮美和皮的柔軟。品嘗時要細細品味，感受小籠包的咸鮮口感和獨特風味。品嘗后需要總結(jié)小籠包的口感特點，包括皮的薄厚、湯汁的多少、餡的鮮美程度等，以便于評價小籠包的質(zhì)量和口感。評價標準制定制定小籠包的評價標準需要考慮多個方面，如皮的薄厚、湯汁的鮮美程度、餡的口感和制作工藝等。評價標準實施在評價小籠包時，應該根據(jù)事先制定的評價標準進行評分，并記錄每個方面的得分和綜合評價，以便于后續(xù)改進和提升。評