食品抽樣考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品抽樣時(shí)，樣本量一般依據(jù)（）確定。A.經(jīng)驗(yàn)B.產(chǎn)品數(shù)量C.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.隨意抽取答案：C2.用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品，采樣后應(yīng)（）。A.常溫保存B.冷凍保存C.盡快送檢D.放置一周后送檢答案：C3.抽樣工具使用前需（）。A.清洗B.消毒C.擦拭D.無(wú)需處理答案：B4.預(yù)包裝食品抽樣單元以（）計(jì)。A.重量B.個(gè)數(shù)C.體積D.以上都不對(duì)答案：B5.食品抽樣記錄不包括（）。A.抽樣時(shí)間B.抽樣人員C.食品口味D.樣品信息答案：C6.對(duì)于液體食品抽樣，應(yīng)（）。A.取上層B.取下層C.混合均勻后抽樣D.只取中層答案：C7.抽樣的核心原則是（）。A.隨機(jī)B.方便C.便宜D.量大答案：A8.抽樣標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.抽樣人昵稱B.食品價(jià)格C.樣品編號(hào)D.抽樣地點(diǎn)郵編答案：C9.從整批食品中抽取的小部分食品稱為（）。A.總體B.樣本C.個(gè)體D.批量答案：B10.抽樣環(huán)境應(yīng)（）。A.干燥清潔B.潮濕C.隨意D.有異味答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品抽樣前需了解的信息有（）A.食品種類B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.銷售價(jià)格答案：ABC2.以下屬于正確抽樣方法的有（）A.簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.系統(tǒng)抽樣D.隨意抽樣答案：ABC3.抽樣工具包括（）A.鑷子B.采樣袋C.天平D.剪刀答案：ABCD4.食品抽樣記錄內(nèi)容有（）A.抽樣目的B.抽樣方法C.被抽樣單位信息D.抽樣數(shù)量答案：ABCD5.對(duì)樣品保存要求正確的是（）A.防變質(zhì)B.防污染C.按規(guī)定溫度保存D.無(wú)需特殊要求答案：ABC6.微生物檢驗(yàn)樣品采集要求（）A.無(wú)菌操作B.采集后盡快送檢C.可加防腐劑D.避免交叉污染答案：ABD7.抽樣計(jì)劃應(yīng)包含（）A.抽樣方法B.樣本量C.抽樣頻率D.抽樣人員資質(zhì)答案：ABCD8.抽樣過(guò)程中應(yīng)注意（）A.避免樣品損壞B.記錄準(zhǔn)確C.防止樣品混淆D.佩戴手套答案：ABCD9.食品抽樣的意義在于（）A.評(píng)估食品質(zhì)量B.保障食品安全C.打擊假冒偽劣D.促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)答案：ABCD10.抽樣文件記錄應(yīng)（）A.清晰B.完整C.可追溯D.隨意填寫(xiě)答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.抽樣可以隨意選取樣品。（×）2.抽樣工具無(wú)需專門維護(hù)。（×）3.微生物檢驗(yàn)樣品可常溫運(yùn)輸。（×）4.抽樣記錄只需要記錄抽樣數(shù)量。（×）5.所有食品抽樣方法都一樣。（×）6.抽樣后樣品不需要標(biāo)識(shí)。（×）7.預(yù)包裝食品抽樣可不用考慮包裝完整性。（×）8.抽樣人員不需要培訓(xùn)。（×）9.樣品保存溫度隨意設(shè)定。（×）10.抽樣計(jì)劃制定好后不能更改。（×）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品抽樣的基本要求。答案：需遵循隨機(jī)、代表性原則，采用合適抽樣方法，使用清潔消毒工具，準(zhǔn)確記錄抽樣信息，保證樣品真實(shí)性、完整性，按規(guī)定保存和運(yùn)輸樣品。2.說(shuō)明抽樣記錄的重要性。答案：抽樣記錄是追溯依據(jù)，能反映抽樣全過(guò)程，包括時(shí)間、地點(diǎn)、方法、樣品信息等。出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可據(jù)此查找原因，確保抽樣科學(xué)性、公正性和可追溯性。3.食品抽樣前要做哪些準(zhǔn)備工作？答案：了解食品相關(guān)信息，如種類、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件等；準(zhǔn)備合適抽樣工具并消毒；制定抽樣計(jì)劃，明確抽樣方法、樣本量等；安排好記錄表格和人員。4.簡(jiǎn)述保存食品樣品的要點(diǎn)。答案：根據(jù)樣品特性選擇保存條件，一般要防變質(zhì)、防污染。微生物樣品需低溫快速送檢，化學(xué)檢驗(yàn)樣品按規(guī)定溫度保存，確保樣品性質(zhì)穩(wěn)定，以保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。討論題（每題5分，共4題）1.討論在食品抽樣中，如何確保樣品的代表性？答案：要采用科學(xué)抽樣方法，如隨機(jī)抽樣、分層抽樣等。充分考慮食品的批次、儲(chǔ)存條件等因素。在不同部位、不同包裝層次抽取樣品，涵蓋整批食品各種情況，保證抽取樣品能反映總體特征。2.談?wù)勈称烦闃訉?duì)保障食品安全的作用。答案：通過(guò)抽樣檢測(cè)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問(wèn)題，如微生物超標(biāo)、有害物質(zhì)殘留等。為監(jiān)管部門提供依據(jù)，對(duì)問(wèn)題食品采取措施，防止流入市場(chǎng)，從而保障消費(fèi)者的飲食安全和健康。3.探討抽樣過(guò)程中可能出現(xiàn)的誤差及解決辦法。答案：誤差可能源于抽樣方法不當(dāng)、工具不精準(zhǔn)、人員操作不規(guī)范等。解決辦法是采用合適抽樣方法，校準(zhǔn)抽樣工具，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，規(guī)范操作流程，嚴(yán)格記錄過(guò)程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正