2025年保育員實操技能試卷（幼兒營養(yǎng)）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪項不是兒童膳食指南的原則？A.平衡膳食B.適量運(yùn)動C.攝入過量D.食物多樣2.嬰幼兒生長發(fā)育最快的時期是？A.0-1歲B.1-3歲C.3-6歲D.6-12歲3.兒童每日攝入的蛋白質(zhì)，應(yīng)占總能量的比例是多少？A.10-15%B.15-20%C.20-25%D.25-30%4.嬰幼兒每日所需的熱量，主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪項食物不屬于高鈣食物？A.豆制品B.雞蛋C.奶制品D.瘦肉6.嬰幼兒每日所需的水分，應(yīng)占總能量攝入的多少？A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%7.兒童膳食中，以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致肥胖？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.嬰幼兒膳食中，以下哪種食物不宜過量攝入？A.蔬菜B.水果C.肉類D.魚類9.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.豆腐B.瘦肉C.蛋白粉D.米飯10.嬰幼兒膳食中，以下哪種食物不宜過量攝入？A.蔬菜B.水果C.肉類D.魚類二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.兒童膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量越高越好。（）2.嬰幼兒每日所需的熱量，主要來源于碳水化合物。（）3.兒童膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的30%以上。（）4.嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%以上。（）5.兒童膳食中，維生素的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%以上。（）6.嬰幼兒膳食中，水產(chǎn)品的攝入量應(yīng)占總能量攝入的5%以上。（）7.兒童膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10%以上。（）8.嬰幼兒膳食中，碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%以上。（）9.兒童膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%以上。（）10.嬰幼兒膳食中，蔬菜和水果的攝入量應(yīng)占總能量攝入的30%以上。（）三、簡答題要求：簡要回答下列各題。1.簡述兒童膳食指南的主要原則。2.簡述嬰幼兒膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入量要求。3.簡述嬰幼兒膳食中，食物選擇的原則。4.簡述嬰幼兒膳食中，食物搭配的原則。5.簡述嬰幼兒膳食中，食物烹調(diào)方法的選擇原則。6.簡述嬰幼兒膳食中，食物攝入量的控制原則。四、論述題要求：結(jié)合實際案例，論述嬰幼兒膳食中如何合理搭配食物，以滿足其生長發(fā)育需求。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，分析并提出相應(yīng)的營養(yǎng)指導(dǎo)建議。案例：某3歲幼兒，身高90厘米，體重20公斤。家長反映孩子食欲不振，經(jīng)常挑食，喜歡喝飲料，不喜歡吃蔬菜和水果。六、操作題要求：根據(jù)以下情景，描述如何為嬰幼兒制作一份營養(yǎng)均衡的餐點。情景：某4歲幼兒，正在上幼兒園小班，每天需要攝入約1000千卡的熱量。早餐時間，幼兒園為幼兒提供以下食物：牛奶、面包、雞蛋、香蕉、豆?jié){。請根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需求，為其設(shè)計一份早餐食譜。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.攝入過量解析：兒童膳食指南的原則之一是適量攝入，避免過量攝入任何一種營養(yǎng)素。2.B.1-3歲解析：1-3歲是嬰幼兒生長發(fā)育最快的時期，對營養(yǎng)的需求也最為旺盛。3.A.10-15%解析：兒童每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10-15%，以保證其正常的生長發(fā)育。4.C.碳水化合物解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，嬰幼兒每日所需的熱量主要來自碳水化合物。5.D.瘦肉解析：瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而豆制品、雞蛋、奶制品也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。6.B.10-15%解析：嬰幼兒每日所需的水分應(yīng)占總能量攝入的10-15%，以維持正常的生理功能。7.B.脂肪解析：脂肪過量攝入可能導(dǎo)致肥胖，因此兒童膳食中脂肪的攝入量應(yīng)適當(dāng)控制。8.D.魚類解析：魚類雖然營養(yǎng)豐富，但過量攝入可能導(dǎo)致過敏等不良反應(yīng)。9.B.瘦肉解析：瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合兒童攝入。10.A.蔬菜解析：蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是兒童膳食中不可或缺的食物。二、判斷題1.×解析：兒童膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)適量，過量攝入可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)。2.√解析：嬰幼兒每日所需的熱量主要來源于碳水化合物，因為碳水化合物是能量的主要來源。3.×解析：兒童膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%-30%，并非30%以上。4.√解析：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對兒童的健康至關(guān)重要。5.×解析：兒童膳食中，維生素的攝入量應(yīng)適量，過量攝入可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。6.√解析：水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對兒童的健康有益。7.√解析：兒童膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量攝入的10-15%，以保證生長發(fā)育。8.√解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，嬰幼兒膳食中碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量攝入的50%以上。9.×解析：兒童膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)占總能量攝入的20%-30%，并非20%以上。10.√解析：蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對兒童的健康有益。四、論述題解析：合理搭配食物應(yīng)考慮以下幾個方面：1.食物多樣：保證攝入的食物種類豐富，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等。2.營養(yǎng)均衡：根據(jù)嬰幼兒的生長發(fā)育需求，合理分配蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝入量。3.食物搭配：根據(jù)食物的營養(yǎng)特點，進(jìn)行合理的搭配，如谷物搭配蔬菜、肉類搭配豆類等。4.食物制作：采用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，減少油炸和燒烤等高脂肪、高鹽分的烹飪方式。5.食物攝入量：根據(jù)嬰幼兒的年齡、體重、生長發(fā)育需求等因素，合理控制食物的攝入量。五、案例分析題解析：針對該幼兒的情況，以下是一些營養(yǎng)指導(dǎo)建議：1.增加蔬菜和水果的攝入：通過制作色彩鮮艷、口感多樣的蔬菜水果沙拉，提高幼兒對蔬菜水果的興趣。2.控制飲料攝入：限制幼兒飲用含糖飲料，鼓勵其喝白開水或豆?jié){。3.豐富早餐種類：提供多樣化的早餐，如牛奶、全麥面包、雞蛋、堅果等，以滿足幼兒的營養(yǎng)需求。4.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：鼓勵幼兒細(xì)嚼慢咽，避免邊吃邊玩，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。5.定期監(jiān)測體重：關(guān)注幼兒的體重變化，及時調(diào)整飲食計劃。六、操作題解析：早餐食譜設(shè)計如下：1.牛