餐飲經(jīng)營計劃餐飲經(jīng)營計劃「篇一」餐飲業(yè)消費潛力大，市場前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點。創(chuàng)業(yè)，首先要準備好一份好的商業(yè)計劃書。業(yè)務計劃在業(yè)務流程中起著非常重要的作用。摘要:家庭式餐廳會帶領濰坊餐廳經(jīng)營者打造一種時尚，主要是因為消費者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內(nèi)不會被淘汰。一濰坊現(xiàn)狀:1、酒店餐廳:因其“高門檻”它的公眾形象和書本式的管理風格將大多數(shù)消費者拒之門外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營。2、特色餐廳:因其獨特的店面設計、餐廳氛圍、菜肴新穎、價格合理，成為目前市民消費的主要餐廳。二具體規(guī)劃案例位置選擇1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。2.各大區(qū)的繁華地段，家樂家三聯(lián)家電科技城等。3.所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)4.幾十輛車必須停在選定的場地或其周圍(不包括停車場)5.租金不得超過30元/平方米第二個商店名稱和順店家鄉(xiāng)快樂餐廳等等三餐廳設計1.整個餐廳體現(xiàn)出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。2.客房設備，尤其是衛(wèi)生間設備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛(wèi)生紙等。)應為高檔。3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標簽等。必須定制，并有餐廳標志。4.包間應該在15間以上(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內(nèi)部電話。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設備)。5.大廳應能容納25張標準十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個舞臺。地板鋪防滑80cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。6.衛(wèi)生間應鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開。7、廚房頻譜防滑地磚，轉(zhuǎn)子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。8.整個餐廳包括:銷售接待區(qū)(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。9、菜譜是專門設計的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁都印有“葡萄酒訂單”。四投資成本預算(按xx平方米計算)1.裝修:130萬元2.廚房設備:30萬元3.照明設備、空調(diào)(不使用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬4.餐具:30萬5.前期廣告費及開幕式:15萬元6.營運資金:50萬基金準備金總額:350萬元(含不可預見費用)五安置職工1.廚房:50人2.樓層(含物流):70人總經(jīng)理:負責整個餐廳的運營大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理，負責樓層管理組長:協(xié)助領班細化每個分部服務員:點菜、配菜、推薦菜和招待客人歡迎:歡迎客人并引導他們到自己的座位洗碗機:負責將客人點的菜分發(fā)到每張桌子上停車服務員:負責引導客人到店，并愛護用餐客人的車輛收銀員:負責每天客人餐費的結算清潔工:負責打掃整個餐廳買家:負責整個餐廳的采購財務部:負責處理餐廳的所有賬目1.如果月營業(yè)額60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，月利潤12萬，年利潤144萬，投資回收期3年2.如果月營業(yè)額80萬，成本控制在24萬，綜合毛利按50計算，月利潤16萬，年利潤190萬，投資回收期2年3.如果月營業(yè)額100萬，成本控制在30萬，綜合毛利按50計算，月利潤20萬，年利潤240萬，投資回收期1年半六員工招聘1.提前兩個月開始招聘工作2.提前一個月開始員工崗前培訓3.開業(yè)前十天開始工作(做清潔)七規(guī)章制度公司的所有規(guī)章制度必須提前一個月寫好1.企業(yè)理念2.金融體系3.員工守則4.廚房管理系統(tǒng)5.員工獎懲制度6.各部門人員職責餐飲經(jīng)營計劃「篇二」通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機場餐飲行業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。一、市場環(huán)境分析最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準就會失去市場先機，錯失主動權，淪為人后；其次目標顧客群定位不太準確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結構單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費者來店消費的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應當果斷確定經(jīng)營目標及市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費群體，進行規(guī)?；?、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務水平、出品質(zhì)量也相應提出到一個新的層次，努力達到本地區(qū)最好，同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。二、實現(xiàn)經(jīng)營管理目標的行動計劃和執(zhí)行方案經(jīng)營目標：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費用。按目前經(jīng)營費用計算每日盈虧點為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費用降低10萬元左右，使盈虧點達到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達到盈利目標。（一）樓面1、顧客體驗感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點的缺失。從顧客進門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗，營造酒樓文化氛圍。2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風“的消費心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。4、服務質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，優(yōu)質(zhì)服務理念在餐飲工作中有著深遠的意義，是時代的要求，向上發(fā)展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念首要是有一支服務技術一流的員工團隊。多管齊下，穩(wěn)定一批服務技能高超的員工，適當提高她們的工資待遇，選拔服務標兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務理念，深入到酒樓每一位員工心中。（二）廚房1、菜品結構調(diào)整，目前菜品結構比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強。對菜品結構進行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進入酒樓開始每個樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費習慣。3、出品質(zhì)量把關，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關，全員高度重視，不合格菜品堅決不給顧客上桌，不合格出品由相關責任人承擔相應賠償。4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的原材料決不找供應商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環(huán)節(jié)的把控。（三）銷售方法和策略1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟環(huán)境及顧客消費理念，將人均消費控制在65元左右，使日均人流量達到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。2、樓面管理人員銷售任務制定：銷售經(jīng)理每月訂臺任務180臺，營業(yè)額任務90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務120臺/月，營業(yè)額任務60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務90臺/月，營業(yè)額任務45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務60臺/月，營業(yè)額任務30000元/月。3、會員充值卡任務的落實：營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務1萬元/月。4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風格的特點，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗式服務的營銷思路，做為酒樓的亮點及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關小組，制定接待任務。6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機結合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項目，同各大外賣網(wǎng)站進行合作，擴大經(jīng)營半徑。7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動。每到節(jié)假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進行宣傳。節(jié)后總結活動效果。8、激勵政策，在八月份左右達到扭虧，日均營業(yè)收入達到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達到盈利，按營業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。三、內(nèi)部管理1、整頓紀律，全員利用下班時間學習酒樓各項規(guī)章制度，并嚴格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。2、全面培訓，要求各部門制定培訓計劃，對各自部門所有崗位人員進行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓，在兩個月時間使員工掌握各項培訓內(nèi)容并能運用到日常工作中。3、組建團隊，組織、培養(yǎng)建立營銷團隊，提高營銷力量及能力，對顧客進行公關銷售，維護現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎和前提，沒有好的管理就沒有效益。6、優(yōu)質(zhì)服務，實現(xiàn)客我共贏（1）優(yōu)質(zhì)服務，是酒店的本份，定好標準，規(guī)范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。優(yōu)質(zhì)服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。（2）抓好落實，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。餐飲經(jīng)營計劃「篇三」一、發(fā)展前景隨著經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢頭。目前中國餐飲市場，中餐為主餐，西餐逐漸興起，但目前規(guī)模仍然較小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客是市場主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前還無法與國外快餐競爭。與國外快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式相比。中國餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們越來越關注自己的健康和食品安全。在長期食用國外油炸快餐、高能量食品導致肥胖等問題暴露后。食品安全成了熱門話題？如何給消費者一個安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主題?？梢灶A見，應用環(huán)保、健康、安全的理念，倡導綠色消費，將是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。其實綠色餐飲的提出也是社會文明的進步，是餐飲文化的新概念。未來幾年，中國餐飲業(yè)的經(jīng)營模式將多元化，國際化進程將加快，綠色餐飲將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了機遇。二，店鋪簡介本店位于大學聚集中心，主要目標客戶是大學生、教師和工人。營業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。三、發(fā)展戰(zhàn)略1.餐廳開業(yè)前需要做廣告，因為主要的客戶群體是針對學生的，學生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進行簡單的廣告即可。2.餐廳采用自助餐式，提供免費茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競爭對手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區(qū)別于競爭對手，給客戶更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。3.很多同學都習慣了3.1線的生活方式。很多時候，為了節(jié)省時間，他們會選擇最近的餐廳，而不是遠處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會在適當?shù)臅r候提供外賣服務，并根據(jù)不同情況采取相應的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費送到你家，單獨點外賣的需要交一定的送貨費。這還有一個好處。如果一個人想點外賣，為了不交送貨費，會點另外兩個外賣，這樣也可以增加銷量。4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤，經(jīng)濟環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒?？梢月?lián)系農(nóng)民，讓他們免費領取，互惠互利。據(jù)悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以