2025年營養(yǎng)師（初級）營養(yǎng)師就業(yè)指導(dǎo)與求職技巧試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)不包括以下哪項？A.指導(dǎo)客戶制定合理的飲食計劃B.評估客戶的營養(yǎng)狀況C.進(jìn)行藥物治療D.提供心理咨詢服務(wù)2.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.玉米B.雞蛋C.面包D.紅薯3.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？A.構(gòu)成細(xì)胞和組織B.參與酶的催化作用C.維持體溫D.產(chǎn)生能量4.以下哪種維生素對視力有保護(hù)作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.雞蛋C.魚肉D.牛奶6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.芝麻B.豆腐C.紅薯D.雞蛋7.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.面包D.牛奶8.以下哪種食物富含硒質(zhì)？A.芝麻B.豆腐C.紅薯D.雞蛋9.以下哪種食物富含維生素B12？A.芝麻B.豆腐C.紅薯D.雞蛋10.以下哪種食物富含維生素D？A.芝麻B.豆腐C.紅薯D.雞蛋二、填空題要求：請將下列各題的空格填寫完整。1.營養(yǎng)師的主要職責(zé)是______、______、______、______。2.蛋白質(zhì)是______、______、______、______的基本物質(zhì)。3.維生素A的主要功能是______、______、______。4.維生素B1的主要功能是______、______、______。5.維生素C的主要功能是______、______、______。6.鈣質(zhì)的主要功能是______、______、______。7.鐵質(zhì)的主要功能是______、______、______。8.鋅質(zhì)的主要功能是______、______、______。9.硒質(zhì)的主要功能是______、______、______。10.維生素D的主要功能是______、______、______。三、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)寫“√”，錯誤的寫“×”。1.營養(yǎng)師只需要了解食物的營養(yǎng)成分即可。（）2.蛋白質(zhì)過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）3.維生素A過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）4.維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。（）5.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）6.鈣質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）7.鐵質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血。（）8.鋅質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。（）9.硒質(zhì)缺乏會導(dǎo)致克山病。（）10.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）四、簡答題要求：請簡述營養(yǎng)師在指導(dǎo)客戶制定飲食計劃時，應(yīng)遵循的原則。1.營養(yǎng)平衡原則2.個體化原則3.適量原則4.適時原則5.順應(yīng)原則五、論述題要求：論述營養(yǎng)師在開展?fàn)I養(yǎng)咨詢服務(wù)時，如何運用溝通技巧與客戶建立良好的關(guān)系。1.傾聽技巧2.詢問技巧3.演講技巧4.非語言溝通技巧5.情緒管理技巧六、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析營養(yǎng)師在指導(dǎo)客戶進(jìn)行飲食調(diào)整時，應(yīng)采取的措施。案例：某客戶，男，35歲，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。最近一段時間，該客戶經(jīng)常感到頭暈、乏力，食欲不振。1.分析該客戶的營養(yǎng)狀況。2.制定針對性的飲食調(diào)整方案。3.提供運動建議。4.解釋飲食調(diào)整的重要性。5.強調(diào)定期監(jiān)測血壓的必要性。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：營養(yǎng)師的主要職責(zé)包括指導(dǎo)客戶制定合理的飲食計劃、評估客戶的營養(yǎng)狀況、提供營養(yǎng)咨詢和健康指導(dǎo)，但不涉及藥物治療和心理咨詢服務(wù)。2.B解析：雞蛋是常見的高蛋白食物，含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。3.D解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的催化作用、維持體溫，但不產(chǎn)生能量，能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供。4.A解析：維生素A對視力有保護(hù)作用，尤其對夜視能力和視網(wǎng)膜健康至關(guān)重要。5.A解析：粗糧如糙米、燕麥等富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。6.B解析：豆腐是富含鐵質(zhì)的食物，有助于預(yù)防貧血。7.A解析：豬肉是富含鋅質(zhì)的食物，鋅對免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂有重要作用。8.A解析：芝麻是富含硒質(zhì)的食物，硒具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。9.B解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如豆腐是植物性食品中較為豐富的維生素B12來源。10.A解析：維生素D主要存在于富含脂肪的魚類和蛋黃中，有助于鈣的吸收和骨骼健康。二、填空題1.指導(dǎo)客戶制定合理的飲食計劃、評估客戶的營養(yǎng)狀況、提供營養(yǎng)咨詢和健康指導(dǎo)、監(jiān)測和評估營養(yǎng)干預(yù)效果。2.構(gòu)成細(xì)胞和組織、參與酶的催化作用、維持體溫、運輸物質(zhì)。3.保護(hù)視力、維持皮膚健康、增強免疫力。4.參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持心血管健康、增強免疫力。5.促進(jìn)鐵的吸收、增強免疫力、促進(jìn)傷口愈合。6.維持骨骼健康、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持肌肉和心臟功能。7.預(yù)防貧血、促進(jìn)免疫系統(tǒng)功能、參與細(xì)胞分裂。8.促進(jìn)生長發(fā)育、增強免疫力、參與細(xì)胞分裂。9.抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、維護(hù)甲狀腺功能。10.促進(jìn)鈣的吸收、維持骨骼健康、參與肌肉和神經(jīng)功能。三、判斷題1.×解析：營養(yǎng)師需要了解食物的營養(yǎng)成分，但還需要掌握營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、心理學(xué)等相關(guān)知識。2.×解析：蛋白質(zhì)過量攝入可能導(dǎo)致氮質(zhì)血癥，但并非直接導(dǎo)致肥胖。3.√解析：維生素A過量攝入可能導(dǎo)致維生素A中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。4.√解析：維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病，這是一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病。5.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，這是一種由于缺乏維生素C引起的出血性疾病。6.√解析：鈣質(zhì)缺乏會導(dǎo)致佝僂病，這是一種兒童和青少年因缺乏鈣質(zhì)而引起的骨骼疾病。7.√解析：鐵質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血，這是一種由于缺乏鐵質(zhì)而引起的血液疾病。8.√解析：鋅質(zhì)缺乏會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，因為鋅是多種酶的組成部分，對生長發(fā)育至關(guān)重要。9.×解析：硒質(zhì)缺乏會導(dǎo)致克山病，這是一種地方性心肌病，但并非普遍現(xiàn)象。10.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，尤其是在兒童和青少年中。四、簡答題1.營養(yǎng)平衡原則：確保攝入的食物中含有足夠的營養(yǎng)素，滿足身體需求，避免營養(yǎng)過剩或不足。2.個體化原則：根據(jù)客戶的年齡、性別、體重、身高、健康狀況等因素，制定個性化的飲食計劃。3.適量原則：根據(jù)客戶的營養(yǎng)需求，合理分配食物的種類和數(shù)量，避免過量或不足。4.適時原則：根據(jù)客戶的生理節(jié)奏和活動規(guī)律，合理安排飲食時間，促進(jìn)營養(yǎng)素的吸收和利用。5.順應(yīng)原則：根據(jù)客戶的飲食習(xí)慣和文化背景，提供符合其口味和生活方式的飲食建議。五、論述題1.傾聽技巧：耐心傾聽客戶的訴求和問題，不打斷，不急于給出建議，以建立信任和尊重。2.詢問技巧：通過開放式問題引導(dǎo)客戶表達(dá)自己的需求和困擾，了解客戶的真實想法。3.演講技巧：清晰、簡潔、有邏輯地傳達(dá)信息，使用通俗易懂的語言，避免使用專業(yè)術(shù)語。4.非語言溝通技巧：通過肢體語言、面部表情和眼神交流等方式，傳達(dá)積極、友好的態(tài)度。5.情緒管理技巧：保持冷靜，理解客戶的情緒，適時給予安慰和支持，避免情緒波動影響溝通效果。六、案例分析題1.分析該客戶的營養(yǎng)狀況：根據(jù)客戶的身高、體重和血壓，計算其體重指數(shù)（BMI），評估其體重是否在正常范圍內(nèi)。分析其飲食結(jié)構(gòu)，了解其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的攝入情況。2.制定針對性的飲食調(diào)整方案：減少高鈉、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，增加富含膳食