一、編制標準的必要性、可行性和緊迫性

（一）必要性

蠶桑產業(yè)一直是廣西區(qū)的優(yōu)勢特色農業(yè)產業(yè)之一。近年來借著我

國“東桑西移”戰(zhàn)略計劃的實施，更是發(fā)展為穩(wěn)居全國第一的優(yōu)勢農

業(yè)產業(yè)。廣西蠶桑產業(yè)的發(fā)展，帶動了以“種桑養(yǎng)蠶”為主，蠶桑副

產物高值化利用技術的發(fā)展，“種?？梢责B(yǎng)人”已成為全區(qū)公認的發(fā)

展理念，在這種良好的發(fā)展氛圍下，桑芽菜的加工技術發(fā)展迅速，經

過近幾年的推廣，大眾的接受度和認可度逐漸提高，已成為桑樹資源

高值化利用的主要途徑。

桑葉是國家衛(wèi)生部批準的“藥食同源”植物資源，含有豐富的營

養(yǎng)成分，并含有多酚類、黃酮類、生物堿、多糖等多種功能活性成分，

具有疏風清熱、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增強抵抗力等

功效，是一種資源豐富的功能食品。以桑芽為原料、應用現代科學技

術加工而成的桑芽菜能保留桑葉原有的營養(yǎng)及活性物質，可以用來

炒、涼拌、煲湯，味道鮮美，廣泛適用于各種人群，一經上市就受到

廣大市民的喜愛。近年來，隨著人們對降“三高”的要求以及對養(yǎng)身

保健的意識越來越高，對具有特色功效的桑芽菜的需求也越來越大，

具有豐富營養(yǎng)和活性功能成分的桑芽菜也將成為茶葉新產品的趨勢，

將具有廣闊的市場前景。據2020年統(tǒng)計數據表明，廣西桑園面積達298

萬畝，自2005年持續(xù)15年穩(wěn)定增長，蠶桑產業(yè)已經廣西農業(yè)重要支柱

產業(yè)，在這良好的產業(yè)發(fā)展背景下，桑芽菜加工企業(yè)不斷發(fā)展，目前

全區(qū)生產桑芽菜的大小企業(yè)已逾10多家，年生產桑芽菜產值在3000

萬元以上。

桑芽菜的加工技術目前沒有國家標準和行業(yè)標準等相關規(guī)范和

標準，市場上銷售的桑芽菜在質量和品質上難以保證；通過制定《桑

芽菜加工技術規(guī)程》來規(guī)范桑芽菜加工的術語和定義、原料要求、加

工工藝流程、加工技術參數、包裝、儲存等，這樣可最大限度保留桑

芽原有的色香味、營養(yǎng)成分、功能活性成分和產品質量安全，對桑芽

菜的廣泛推廣具有重要意義；推廣可操作性強的《桑芽菜加工技術規(guī)

程》，是保證桑芽菜有序推廣的前提。桑芽菜的廣泛推廣，不僅可以

進一步挖掘桑樹的利用價值、豐富了人們的菜譜，同時對拓寬桑樹資

源的利用途徑、提高桑樹資源的利用率、延長蠶桑產業(yè)鏈、增加蠶桑

產業(yè)綜合經濟效益等也具有重要的意義。

（二）可行性

廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術推廣站對桑葉利用的研究自1999年開

始，在桑葉茶、桑芽菜、桑葉粉加工等方面做了大量研究工作，并獲

得國家公益性行業(yè)專項《蠶桑資源高值化加工利用技術及設備研究與

示范》等多個科技項目資助。廣西以“立桑為業(yè)”為突破口推進“桑

資源產業(yè)”走多元化發(fā)展道路，大力推廣桑葉茶、桑芽菜等桑樹資源

產品，能夠對助推產業(yè)轉型發(fā)展，可見，標準制定符合產業(yè)化發(fā)展需

要。

（三）緊迫性

桑芽菜的口感、營養(yǎng)和外觀與桑芽菜的加工防范有直接聯系，桑

芽菜加工過程中燙漂水溫、工序等是影響桑芽菜營養(yǎng)及口感的主要因

素，正確的加工工藝技術對桑芽菜營養(yǎng)及活性成分的保留、口感等至

關重要。鑒于桑芽菜的加工技術目前沒有國家標準和行業(yè)標準等相關

1

規(guī)范和標準，市場上銷售的桑芽菜在質量和品質上難以保證；通過制

定《桑芽菜加工技術規(guī)程》來規(guī)范桑芽菜加工的術語和定義、原料要

求、加工工藝流程、加工技術參數、包裝、儲存等，這樣可最大限度

保留桑芽原有的色香味、營養(yǎng)成分、功能活性成分和產品質量安全，

對桑芽菜的廣泛推廣具有重要意義；制定《桑芽菜加工技術規(guī)程》廣

西地方標準是勢在必行，這桑芽菜的廣泛推廣、拓寬桑樹資源的利用

途徑、提高桑樹資源的利用率、延長蠶桑產業(yè)鏈、增加蠶桑產業(yè)綜合

經濟效益，促進桑樹產業(yè)良性發(fā)展等具有重要的意義。

二、任務來源

《桑芽菜加工技術規(guī)程》是廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局下達

的2020年第三批廣西地方標準制定計劃（桂市監(jiān)函〔2020〕2496號

文，項目編號為2020-03012），由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)農村廳提出并

歸口，廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術推廣站負責起草。

三、標準編制經過及編制原則

（一）標準編制前期工作

1、前期研究工作

廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術推廣站對桑葉的利用研究始于1999

年，同時已經利用桑葉提取物與L-阿位伯糖通過特殊熔融技術獲得

創(chuàng)新性成果二元蔗糖酶抑制劑，且獲授權國家發(fā)明專利（專利號：ZL

201510310668.0）。在有關桑葉茶、桑葉菜、桑葉粉等加工的工藝研

究方面做了大量工作，獲得國家公益性行業(yè)（農業(yè)）專項資金《蠶桑

資源高值化加工利用技術及設備研究與示范》等項目的資助，通過研

究在桑葉的利用關鍵技術方面奠定了扎實的基礎。

2、成立標準編制小組

2

標準主管部門廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局下達2020年第三

批廣西地方標準制定計劃（桂市監(jiān)函〔2020〕2496號）文后，我們及

時成立了以廣西壯族自治區(qū)蠶業(yè)技術推廣站梁貴秋為主持人，陸春

霞、周曉玲等為組員的標準編制小組，及時制定工作方案和小組成員

調研、編制工作時間安排表。全面開展《桑芽菜加工技術規(guī)程》廣西

地方標準起草工作。工作小組在前期研究工作以及實地調研的基礎

上，對桑芽菜生產技術進行系統(tǒng)研究總結，大量查閱國內外文獻資料，

確定了標準的主要技術內容，形成了標準的基本構架。編制過程中，

在廣泛調查和試驗研究的同時，還咨詢了相關權威專家，力爭編制工

作科學、嚴謹，方法、技術路線正確。

3、標準主要起草人

《桑芽菜加工技術規(guī)程》廣西地方標準主要起草人見表1。

表1《桑葉袋泡茶加工技術規(guī)程》廣西地方標準主要起草人

序號姓名性別職務/職稱工作單位任務分工

科長/高級廣西壯族自治區(qū)負責標準框架的設計、組織安

1梁貴秋女

農經師蠶業(yè)技術推廣站排、整體協調、最終審核等

副科長/高廣西壯族自治區(qū)參與起草、修改、編制、主要

2陸春霞女

級農經師蠶業(yè)技術推廣站技術內容的確認等

廣西壯族自治區(qū)參與起草、修改、編制、主要

3周曉玲女農藝師

蠶業(yè)技術推廣站技術內容的確認等

廣西壯族自治區(qū)

4劉開莉女農藝師主要技術內容的分析等

蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

5肖瀟女農藝師資料收集、調查研究等

蠶業(yè)技術推廣站

推廣研究員廣西壯族自治區(qū)

6韋偉男主要技術內容的分析等

/副站長蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

7唐永飛男中級工參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

8磨長寅男高級農藝師參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

3

廣西壯族自治區(qū)

9虞崇江男高級農經師參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

10彭業(yè)成男技術員參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

11李秋云女農藝師參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

廣西壯族自治區(qū)

12韋炳佩女高級農經師參與起草

蠶業(yè)技術推廣站

4、資料收集、調查研究分析

編制工作小組成員根據任務分工進行了資料收集和調查研究分

析，收集國內國外相關的法律法規(guī)和技術標準，查閱桑芽菜加工等方

面的相關資料；派起草組成員到相關加工企業(yè)進行實地考察調研，同

時分析桑芽菜產品加工過程物料變化，狀態(tài)變化因果關系，以提高標

準的適用性、普遍性、兼容性，為我區(qū)桑芽菜加工提供可靠適用的加

工技術依據。在前期調研基礎上，起草小組成員通過對現行生產工藝

技術和桑芽菜在市場上的質量情況進行了比對分析，獲得起草標準的

真實可靠基礎材料。

（二）標準送審稿編制經過

1、2020年標準編制項目下達后，按照廣西區(qū)市場監(jiān)督管理局關

于編制標準工作的要求，我站組織成立標準起草編制工作小組，編制

小組于項目實施期間，通過多種渠道對業(yè)內專家進行咨詢，確保標準

的可靠性。

2、標準編制小組比對近年來的研究數據，通過查閱相關文獻、

分析、匯總研究，確定《桑芽菜加工技術規(guī)程》廣西地方標準的基本

內容和總體思路。經過反復調研、討論后形成標準的架構和綱要。

3、編制小組根據標準的格式和編寫方法，按照GB/T1.1-2020

《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)

4

定起草，并經過反復討論、修改、專家認證后編寫形成《桑芽菜加工

技術規(guī)程》廣西地方標準“征求意見稿”。

（三）標準編制原則

1、遵循全面、科學、合理、可行的原則，力求做到科學、規(guī)范、

措施具體、指標準確、操作易行，充分注重標準的科學性、先進性、

實用性及協調統(tǒng)一性。制定本標準的目的是規(guī)范桑芽菜的加工技術，

提高桑芽菜的產品質量，保證桑芽菜食用安全；通過充分聽取各方意

見，確保標準可以作為政府部門監(jiān)督、指導加工的依據，在實際應用

上切實可行，內容與桑芽菜生產的實際緊密結合，可操作性強。

2、本標準按照GB/T1.1－2020給出的規(guī)則要求編制，并根據大

量的試驗數據來確定本標準的主要內容。

3、本標準規(guī)定了桑芽菜加工的術語和定義、原輔料要求、生產

衛(wèi)生規(guī)范、加工工藝、追溯方法、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和

保質期。

四、標準技術內容依據

（一）規(guī)范性引用文件

本標準引用文件包括：

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

（二）技術內容依據

1、本標準編制的依據主要是經過現場考察、調研、試驗，并對

試驗結果進行對比、分析、總結形成材料。

5

2、工藝流程的確定

桑芽→采摘→清洗→瀝干→燙漂→漂洗→冷卻→脫水→真空包

裝→成品

3、主要工藝參數的確定

3.1桑芽采摘：采摘桑芽，包括頂芽帶1～4片初展葉，長2㎝～

6㎝。

3.2燙漂、冷卻、脫水等工藝參數確定

主要根據桑芽菜中主要活性成分的含量、色澤、含水量等指標，

確定桑芽菜的燙漂、冷卻、脫水等工藝參數。桑芽菜加工有關工藝參

數參數確定試驗如下：

表1不同燙漂時間對桑芽菜活性成分的影響

樣品名稱總黃酮總酚葉綠素a葉綠素b總葉綠素

（mg/100g)（mg/100g)（mg/g)（mg/g)（mg/g)

鮮葉（CK）584.5650.50.3090.2350.578

漂燙10s152.6256.80.0870.0470.104

漂燙20s130.6243.90.0790.0390.097

漂燙30s122.5183.30.0580.0370.095

漂燙40s117.3178.30.0510.0360.095

漂燙50s117.1156.90.0480.0430.091

漂燙60s113.5155.10.0470.0350.087

從表1可以看出，隨著燙漂時間增加，桑芽中主要活性成分總黃

酮、總酚的含量呈下降的趨勢；葉綠素含量都低于對照。從試驗結果

可以確定桑芽菜的燙漂時間為40s～50s。

表2冰水浸泡不同時間對桑芽菜活性成分的影響

樣品名稱總黃酮總酚葉綠素a葉綠素b總葉綠素

（mg/100g)（mg/100g)（mg/g)（mg/g)（mg/g)

鮮葉（CK）584.5650.50.3090.2350.578

冰水浸泡3min116.8152.00.0340.0320.070

冰水浸泡4min119.7153.90.0470.0350.087

冰水浸泡5min120.515