2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試試卷：西式面點(diǎn)制作原料配比技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪種原料在制作西式面點(diǎn)時(shí)主要起到增香作用？A.雞蛋B.奶油C.黃油D.糖2.制作奶油泡芙時(shí)，黃油的作用是什么？A.增香B.增酥C.增色D.增軟3.下列哪種原料在制作巧克力慕斯時(shí)不可或缺？A.巧克力B.蛋白C.糖粉D.牛奶4.制作巧克力蛋糕時(shí)，為什么要提前將黃油室溫軟化？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕更加松軟C.提高蛋糕的色澤D.提高蛋糕的香氣5.下列哪種原料在制作提拉米蘇時(shí)主要起到增香作用？A.檸檬汁B.蒸餾水C.酒精D.咖啡6.制作馬卡龍時(shí)，為什么要在面糊中加入檸檬汁？A.增加面糊的口感B.提高面糊的穩(wěn)定性C.使面糊更加細(xì)膩D.增加面糊的香氣7.制作法式吐司時(shí)，為什么要用酵母發(fā)酵？A.使面包更加松軟B.提高面包的口感C.使面包更加香甜D.增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.制作提拉米蘇時(shí)，為什么要用咖啡酒浸泡手指餅干？A.增加咖啡酒的香氣B.使手指餅干更加酥脆C.提高手指餅干的口感D.使手指餅干更容易吸收咖啡酒9.下列哪種原料在制作巧克力蛋糕時(shí)不可或缺？A.巧克力B.蛋白C.糖粉D.牛奶10.制作奶油泡芙時(shí)，為什么要將面糊擠成圓形？二、判斷題1.制作西式面點(diǎn)時(shí)，雞蛋可以完全代替黃油。（）2.制作奶油泡芙時(shí)，黃油的主要作用是增酥。（）3.制作巧克力慕斯時(shí)，糖粉的主要作用是增加口感。（）4.制作巧克力蛋糕時(shí)，室溫軟化的黃油可以提高蛋糕的口感。（）5.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒的主要作用是增加咖啡的香氣。（）6.制作馬卡龍時(shí)，檸檬汁的主要作用是增加面糊的穩(wěn)定性。（）7.制作法式吐司時(shí)，酵母的主要作用是使面包更加松軟。（）8.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒浸泡手指餅干的主要作用是使手指餅干更加酥脆。（）9.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力是不可或缺的原料。（）10.制作奶油泡芙時(shí)，面糊擠成圓形可以使泡芙更加美觀。（）四、填空題1.制作奶油泡芙時(shí)，先將黃油室溫軟化至__________，然后加入__________，攪拌均勻。2.制作巧克力慕斯時(shí)，將巧克力與__________隔水加熱至融化，然后加入__________攪拌均勻。3.制作提拉米蘇時(shí)，將手指餅干浸泡在__________中，使餅干充分吸收__________。4.制作馬卡龍時(shí)，將蛋白與__________打發(fā)至__________。5.制作法式吐司時(shí)，將面包切成__________，用__________涂抹。6.制作奶油泡芙時(shí)，將面糊擠成__________形狀，然后放入__________中烘烤。7.制作巧克力蛋糕時(shí)，將巧克力與__________隔水加熱至融化，然后加入__________攪拌均勻。8.制作提拉米蘇時(shí)，將奶油奶酪與__________打發(fā)至__________。9.制作馬卡龍時(shí)，將蛋白與__________打發(fā)至__________。10.制作法式吐司時(shí)，將面包切成__________，用__________涂抹。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述制作奶油泡芙時(shí)，黃油軟化的重要性。2.簡(jiǎn)述制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力與奶油打發(fā)的作用。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒浸泡手指餅干的作用。4.簡(jiǎn)述制作馬卡龍時(shí)，蛋白與糖打發(fā)的作用。5.簡(jiǎn)述制作法式吐司時(shí)，涂抹黃油的作用。六、論述題1.論述制作西式面點(diǎn)時(shí)，原料配比的重要性。2.論述制作奶油泡芙時(shí)，面糊擠成圓形的原因。3.論述制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力與奶油打發(fā)的作用。4.論述制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒浸泡手指餅干的作用。5.論述制作馬卡龍時(shí)，蛋白與糖打發(fā)的作用。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C解析：黃油在制作西式面點(diǎn)時(shí)主要起到增酥的作用。2.B解析：黃油在制作奶油泡芙時(shí)，可以使泡芙更加酥脆。3.A解析：巧克力是制作巧克力慕斯不可或缺的原料，賦予了慕斯獨(dú)特的風(fēng)味。4.B解析：室溫軟化的黃油更容易與其他原料混合，使蛋糕更加松軟。5.D解析：咖啡酒在制作提拉米蘇時(shí)，主要起到增香的作用。6.C解析：檸檬汁可以使面糊更加細(xì)膩，提高馬卡龍的口感。7.A解析：酵母發(fā)酵可以使面包更加松軟，改善口感。8.B解析：咖啡酒浸泡手指餅干可以使餅干充分吸收咖啡酒，增加提拉米蘇的咖啡香氣。9.A解析：巧克力是制作巧克力蛋糕不可或缺的原料，賦予了蛋糕獨(dú)特的風(fēng)味。10.C解析：面糊擠成圓形可以使泡芙在烘烤過(guò)程中均勻受熱，形成完美的形狀。二、判斷題1.×解析：雞蛋不能完全代替黃油，因?yàn)辄S油在制作西式面點(diǎn)時(shí)主要起到增酥的作用。2.√解析：制作奶油泡芙時(shí)，黃油的主要作用是增酥。3.×解析：制作巧克力慕斯時(shí)，糖粉的主要作用是增加口感。4.√解析：制作巧克力蛋糕時(shí)，室溫軟化的黃油可以提高蛋糕的口感。5.×解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒的主要作用是增香。6.√解析：制作馬卡龍時(shí)，檸檬汁可以使面糊更加細(xì)膩，提高馬卡龍的口感。7.√解析：制作法式吐司時(shí)，酵母的主要作用是使面包更加松軟。8.√解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒浸泡手指餅干可以使餅干充分吸收咖啡酒，增加提拉米蘇的咖啡香氣。9.√解析：制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力是不可或缺的原料。10.×解析：制作奶油泡芙時(shí)，面糊擠成圓形可以使泡芙在烘烤過(guò)程中均勻受熱，形成完美的形狀，但并非為了美觀。三、填空題1.室溫軟化，雞蛋2.牛奶，糖粉3.咖啡酒，咖啡4.糖粉，濕性發(fā)泡5.一厘米厚的片狀，黃油6.圓形，烤箱7.奶油，糖粉8.糖粉，發(fā)泡至干性發(fā)泡9.糖粉，濕性發(fā)泡10.一厘米厚的片狀，黃油四、簡(jiǎn)答題1.解析：制作奶油泡芙時(shí)，黃油軟化的重要性在于便于與雞蛋等其他原料混合，使面糊更加均勻，從而提高泡芙的口感和外觀。2.解析：制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力與奶油打發(fā)的目的是使慕斯口感更加細(xì)膩，且巧克力與奶油的融合增加了慕斯的香氣和口感。3.解析：制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒浸泡手指餅干的作用是使餅干充分吸收咖啡酒，增加提拉米蘇的咖啡香氣，同時(shí)使餅干更加酥脆。4.解析：制作馬卡龍時(shí)，蛋白與糖打發(fā)的作用是使面糊具有足夠的穩(wěn)定性，從而形成完美的馬卡龍形狀。5.解析：制作法式吐司時(shí)，涂抹黃油的作用是使面包更加酥脆，同時(shí)增加口感和香氣。五、論述題1.解析：制作西式面點(diǎn)時(shí)，原料配比的重要性在于決定了面點(diǎn)的口感、香氣和外觀。合適的配比可以使面點(diǎn)更加美味，而配比不當(dāng)則可能導(dǎo)致面點(diǎn)口感不佳、香氣不足或外觀不佳。2.解析：制作奶油泡芙時(shí)，面糊擠成圓形的原因是為了使泡芙在烘烤過(guò)程中均勻受熱，形成完美的形狀，同時(shí)便于在烘焙過(guò)程中觀察泡芙的烘烤狀態(tài)。3.解析：制作巧克力慕斯時(shí)，巧克力