食品檢驗(yàn)每周試題單項(xiàng)選擇題（每題5分，共50分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品感官檢驗(yàn)的基本方法？

A.視覺檢驗(yàn)

B.嗅覺檢驗(yàn)

C.味覺檢驗(yàn)

D.顯微鏡檢驗(yàn)2.食品中的水分含量通常通過哪種方法進(jìn)行測(cè)定？

A.滴定法

B.干燥法

C.比色法

D.氣相色譜法3.下列哪種添加劑常用于防止食品腐敗變質(zhì)？

A.抗氧化劑

B.著色劑

C.防腐劑

D.甜味劑4.食品中的重金屬含量檢測(cè)通常采用的儀器分析方法是？

A.高效液相色譜法

B.原子吸收光譜法

C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

D.紫外-可見分光光度法5.下列哪項(xiàng)指標(biāo)是衡量食品新鮮度的重要依據(jù)？

A.酸價(jià)

B.過氧化值

C.水分活度

D.菌落總數(shù)6.食品中微生物總數(shù)的測(cè)定一般采用什么方法？

A.稀釋涂布平板法

B.滴定法

C.比重法

D.折光法7.下列哪種物質(zhì)是常見的食品抗氧化劑？

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鹽

C.抗壞血酸

D.檸檬酸8.食品包裝材料中有害物質(zhì)遷移量的測(cè)定主要關(guān)注的是？

A.水分含量

B.氧氣透過率

C.重金屬及添加劑

D.機(jī)械強(qiáng)度9.在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，最常用的提取溶劑是？

A.乙醇

B.石油醚

C.甲醇-水混合液

D.乙腈10.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的階段？

A.急性毒性試驗(yàn)

B.蓄積毒性試驗(yàn)

C.致敏性試驗(yàn)

D.慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）多項(xiàng)選擇題（每題6分，共60分，多選或少選均不得分）1.食品檢驗(yàn)中常用的物理檢驗(yàn)方法包括哪些？

A.比重法

B.折光法

C.旋光度測(cè)定

D.色譜法

E.顯微鏡觀察2.影響食品中微生物生長(zhǎng)繁殖的因素有？

A.溫度

B.pH值

C.水分活度

D.氧氣濃度

E.防腐劑種類3.下列哪些是屬于食品中的非法添加物？

A.蘇丹紅

B.三聚氰胺

C.抗氧化劑BHA

D.瘦肉精

E.食用色素莧菜紅（合法使用）4.食品中營(yíng)養(yǎng)成分的常規(guī)分析方法包括？

A.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)

B.索氏提取法測(cè)定脂肪

C.高錳酸鉀滴定法測(cè)定維生素C

D.火焰光度法測(cè)定鈉鉀

E.酚酞指示劑法測(cè)定水分5.食品包裝材料的安全性評(píng)估主要關(guān)注哪些方面？

A.有害物質(zhì)遷移

B.微生物污染

C.氧氣透過率

D.材料穩(wěn)定性

E.可回收性6.下列哪些因素可能影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？

A.樣品采集與保存方法

B.檢驗(yàn)人員的操作技能

C.儀器設(shè)備的精度與校準(zhǔn)

D.檢驗(yàn)環(huán)境的溫濕度

E.使用的試劑純度7.食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)步驟通常包括？

A.樣品采集與前處理

B.提取與凈化

C.濃縮與定容

D.儀器分析

E.數(shù)據(jù)處理與報(bào)告8.食品中常見的過敏原包括哪些類型？

A.谷物類

B.堅(jiān)果類

C.海鮮類

D.乳及乳制品

E.食品添加劑9.下列哪些是屬于食品安全性評(píng)估的內(nèi)容？

A.毒理學(xué)評(píng)價(jià)

B.營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

C.微生物學(xué)評(píng)價(jià)

D.化學(xué)污染物評(píng)價(jià)

E.感官品質(zhì)評(píng)價(jià)10.提高食品檢驗(yàn)效率與準(zhǔn)確性的技術(shù)手段包括？

A.自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用

B.高效樣品前處理技術(shù)

C.信息化管理系統(tǒng)

D.人員定期培訓(xùn)與考核

E.采用傳統(tǒng)手工操作方法判斷題（每題2分，共20分）1.食品中的添加劑只要不超過最大使用量就是安全的。（）

2.所有食品在檢驗(yàn)前都需要進(jìn)行均質(zhì)化處理。（）

3.食品中的菌落總數(shù)越多，說明食品越不新鮮。（）

4.高效液相色譜法不能用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留。（）

5.水分活度是衡量食品中水分存在狀態(tài)及其對(duì)微生物生長(zhǎng)影響的重要指標(biāo)。（）

6.食品包裝材料中的塑化劑遷移量越低，對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)越小。（）

7.食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染和加工過程中的添加。（）

8.食品感官檢驗(yàn)的結(jié)果完全依賴于檢驗(yàn)人員的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和主觀判斷。（）

9.食品中的維生素C含量通常通過滴定法進(jìn)行測(cè)定。（）

10.食品中的抗氧化劑可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但過量使用可能對(duì)人體健康有害。（）填空題（每題2分，共20分）1.食品中的______是衡量其酸敗程度的重要指標(biāo)之一。

2.在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，無菌操作是防止______污染的關(guān)鍵。

3.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的______使用。

4.食品包裝材料中常見的有害物質(zhì)包括塑化劑、______等。

5.食品感官檢驗(yàn)主要包括視覺、嗅覺、味覺、______和觸覺五個(gè)方面。

6.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪等通常通過______方法進(jìn)行定量分析。

7.食品中的______污染是導(dǎo)致食物中毒的主要原因之一。

8.食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期進(jìn)行______以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

9.食品中的______添加劑常用于防止食品氧化變質(zhì)。

10.食品中的水分含量對(duì)微生物的______有顯著影響。答案單項(xiàng)選擇題

1.D2.B3.C4.B5.A6.A7.C8.C9.D10.C多項(xiàng)選擇題

1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題

1.錯(cuò)2.