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文檔簡介

碳水化合物主講教師：董偉《食品營養(yǎng)與健康》碳水化合物亦稱糖類化合物，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。是由綠色植物通過光合作用，將自然界的水、空氣和二氧化碳合成而來。糖水化合物不僅是人類最主要、最經(jīng)濟(jì)、最安全的能量來源，也是人類生命與健康所必需的最基本、最重要的物質(zhì)。01碳水化合物的分類碳水化合物的分類碳水化合物有效碳水化合物無效碳水化合物單糖、雙糖、多糖纖維素

02碳水化合物的生理功能碳水化合物的生理功能供給能量構(gòu)成細(xì)胞與組織節(jié)省蛋白質(zhì)維持腦細(xì)胞的正常功能碳水化合物是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分及主要供能物質(zhì)，并且有調(diào)節(jié)細(xì)胞活動(dòng)的重要功能?？雇w的生成解毒加強(qiáng)腸道功能03碳水化合物的膳食參考攝入量及來源碳水化合物的膳食參考攝入量及來源我國健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的60%～70%。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中的碳水化合物適宜攝入量(AI)為占總能量55%～65%。碳水化合物的來源應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養(yǎng)素/能量密度高的食物。碳水化合物的膳食參考攝入量及來源膳食中淀粉的來源主要是糧谷類和薯類食物。糧谷類一般含碳水化合物60%～80%，薯類中含量為15%～29%，豆類中為40%～60%。單糖和雙糖的來源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕點(diǎn)、甜味水果、

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