項目八花茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學?！绊椖堪嘶ú璨杷嚪?wù)”具體內(nèi)容有：花茶推介、茶具選擇、花茶沖泡。模塊一花茶推介一、模塊描述：模塊一要求能完成對茶藝館經(jīng)營的花茶茶品——茉莉花茶的推介：（1）推介對象是進店消費的客人；（2）推介內(nèi)容包括花茶的歷史、制作、沖泡方式、制作流程、功效（見附表1）；其中重點介紹花茶的品質(zhì)特征，有兩個方面（見附表2），一個是外形特征，包括條索、整碎度、凈度和色澤，一個是內(nèi)質(zhì)特點包括湯色、香氣、滋味、葉底；（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合名茶報告表和花茶品質(zhì)辨別表的相關(guān)信息，編寫茉莉花茶推介詞（見附表3），向賓客推介花茶茶品——茉莉花茶進行品飲。附表1：名茶報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：茶名產(chǎn)地特點呈現(xiàn)方式（實物或圖片）歷史典故：名茶制作流程報告形式：（書面文字或錄像）

名茶的功效：報告小組：附表2：花茶品質(zhì)特征辨別表報告小組：日期：茶葉名稱外形內(nèi)質(zhì)條索整碎度凈度色澤湯色滋味香氣葉底附表3：茉莉花茶推介表報告小組：日期：茶名茉莉花制作流程品質(zhì)特征功效二、教學目標：懂得辨識花茶的色、香氣、滋味；能根據(jù)賓客的需求，介紹花茶的制作過程和特點；向賓客推介茶藝館的花茶茶品——茉莉花。三、教學資源：1．教學教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學習情境2-2-A茶葉的分類”電子課件；（2）花茶的制作圖片、花茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：花茶感官審評（干評）；2．教學設(shè)備：花茶感官審評的設(shè)備、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學生進行交流和合作?；ú璧馁Y料報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的花茶用于課程的教學。4．課內(nèi)組織學生先看花茶制作流程的動畫或視頻，使學生了解花茶制作的工藝及其品質(zhì)特征形成的原因，并組織學生觀看花茶的相關(guān)歷史背景故事，使學生了解花茶的歷史發(fā)展，完成名茶調(diào)查表；再組織學生進行花茶感官審評（干評）的實訓(xùn)，使學生掌握花茶的外形特征與內(nèi)質(zhì)特點，完成花茶品質(zhì)辨別表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的花茶茶品——茉莉花。五、教學過程教學階段學習任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識花茶的發(fā)展歷史花茶的發(fā)展史教師組織學生觀看花茶的發(fā)展史視頻，提問：“花茶的發(fā)展經(jīng)歷了什么哪些階段？她有什么歷史故事？請同學們介紹花茶在我國的發(fā)展狀況?！睂W生分組討論，有的演繹花茶的歷史故事，有的通過圖片介紹茉莉花茶發(fā)展史，教師引導(dǎo)學生一起歸納花茶的發(fā)展史，突出現(xiàn)在我國茉莉花茶的獨特性。15分鐘第二階段：初識花茶認識花茶品質(zhì)形成的原因花茶制作的流程教師組織學生觀看花茶制作的視頻，提問：“花茶制作中，形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是哪個？”學生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學生一起歸納形成花茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是窯制，即為鮮花吐香和茶胚吸香的過程。15分鐘第三階段：辨別花茶任務(wù)一：辨別花茶干茶的品質(zhì)特征花茶感官審評的方法花茶感官審評的程序花茶的品質(zhì)特征1.完成任務(wù)一：教師提供感官審評器皿和二種花茶，分別是茉莉毛峰、珠蘭花茶，按照花茶感官審評的步驟，進行干茶品質(zhì)特征的比較。學生分小組進行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成花茶辨別表干茶特征部分的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學生進行歸納總結(jié)——花茶干茶品質(zhì)特征，并對給小組進行評價。在這過程中，學生的專業(yè)用語表述有的沒有能達到要求或不知道如何表述，因此教師要準備好專業(yè)品評表的分類詞表，提高學生課堂學習的效率，增強學生表述的信心。45分鐘任務(wù)二：辨別花茶干茶的品質(zhì)特征2.完成任務(wù)二：教師提供花茶感官審評器皿和二種花茶，分別是茉莉毛峰、珠蘭花茶、，按照花茶感官審評的步驟，進行干茶品質(zhì)特征的比較。學生分小組進行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成花茶辨別表干茶特征部分的填寫。教師引導(dǎo)小組描述干評的結(jié)論，在屏幕上，引導(dǎo)學生進行歸納總結(jié)——花茶干茶品質(zhì)特征，并對給小組進行評價。在學生對花茶進行濕評操作中，教師要引導(dǎo)學生控制好沖泡的水溫——90℃度45分鐘第四階段：花茶推介向賓客推介茉莉花茶茉莉花茶的品質(zhì)特征、功效及歷史故事推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——茉莉花茶，組織學生小組進行花茶推介操作練習；教師安排學生小組進行演示，并根據(jù)演示進行評分。在演示花茶推介的過程中，學生的角色扮演需要認真，教師要及時進行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納茉莉花茶的品質(zhì)特征茉莉花茶的品質(zhì)特征教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該怎么辨別茉莉花茶的品質(zhì)特征。教師引導(dǎo)學生根據(jù)表格花茶品質(zhì)特征辨別表進行回答。15分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項目完成情況依據(jù)課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號技能評判結(jié)果是否1名茶報告表內(nèi)容填寫完整2花茶品質(zhì)特征辨別表填寫完整、用詞準確3能按照花茶感官審評的標準進行干茶審評5推介茉莉花茶的展示形式、演示效果好廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校王夢圓項目二綠茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學?！绊椖堪嘶ú璨杷嚪?wù)”具體內(nèi)容有：花茶推介、茶具選擇、花茶沖泡。模塊二茶具選擇一、模塊描述：模塊二要求能根據(jù)不同的花茶沖泡法來選擇茶具：（1）認識使用蓋碗沖泡花茶的茶具；（2）認識內(nèi)容包括；各種茶具的類型、茶具的名稱、和茶具用途；（見附表1）（3）根據(jù)沖泡方法的需求，挑選出適用的茶具。其中重點掌握蓋碗沖泡花茶的茶具。（見附表2）附表1：認識茶具報告表活動時間：組內(nèi)成員：組長：你知道茶具的類型：你認識的茶具名稱：你認識的茶具用途：報告小組：附表2：以小組為單位，根據(jù)調(diào)查的資料，選擇以上其中一種名優(yōu)花茶進行茶藝演示?；ú铔_泡的茶具選擇活動時間：組內(nèi)成員：組長：資料收集方式：任務(wù)分工情況：選用的茶葉：選用的茶具：茶具選擇的原因茶具擺放作品圖片：報告小組：二、教學目標：認識茶具名字和用途；根據(jù)茶葉的特性和沖泡手法挑選茶具；能根據(jù)客人品茶要求配置茶具；能為客人介紹沖泡花茶的常用茶具。三、教學資源：1．教學教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學習情境2-2-A茶葉分類”電子課件；（2）沖泡花茶的茶具圖片、花茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：蓋碗沖泡花茶茶具2．教學設(shè)備：花茶沖泡的茶具、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學生進行交流和合作。蓋碗沖泡花茶所需茶具的報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：所需茶具：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的花茶用于課程的教學。4．課內(nèi)組織學生先看茶具介紹的動畫或視頻，使學生認識茶具，并組織學生觀看花茶品質(zhì)介紹視頻，了解可以根據(jù)花茶品質(zhì)特征或客人的品茶習慣來挑選茶具；再組織學生識別兩種不同沖泡花茶方法的茶具選擇，使學生掌握花茶沖泡茶具挑選的原則，完成蓋碗沖泡花茶所需茶具報告表的填寫；并根據(jù)賓客的需求，向賓客介紹挑選茶具的依據(jù)。五、教學過程教學階段學習任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識茶具花茶的沖泡茶具教師組織學生觀看茶具的介紹視頻，提問：“各種茶具的作用都不盡相同，那是否每一種茶葉都選用同樣的茶具呢？”學生分組討論，有的認為是，有的認為不是，教師引導(dǎo)學生一起牢記茶具的名稱和用途，歸納花茶沖泡的主要茶具。15分鐘第二階段：識別花茶認識不同的茶葉品質(zhì)使用不一樣的沖泡茶具的原因花茶的選用教師組織學生觀看介紹綠茶品質(zhì)的視頻，提問：“花茶根據(jù)香花品種的不同，分成了哪幾種茶？它們適合哪幾套茶具？”學生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學生一起歸納白瓷蓋碗易出香氣，所以大多花茶適合用蓋碗沖泡。15分鐘第三階段：根據(jù)沖泡方法選擇茶具任務(wù)：識別蓋碗綠茶沖泡的茶具茶具配置代表花茶選擇茶具擺設(shè)完成任務(wù)：教師提供蓋碗和其他茶具以及一種花茶，它是茉莉花茶。根據(jù)白瓷蓋碗易出香味、導(dǎo)熱快等特點，來進行茶具搭配。學生分小組進行討論與操作，通過討論，得出結(jié)論，完成蓋碗沖泡花茶所需茶具報告表的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學生進行歸納總結(jié)——蓋碗沖泡綠茶所需茶具有：茶船、蓋碗、茶具組、廢水皿、儲茶器、茶荷、茶巾、銅壺，并給小組進行評價。在這過程中，有的學生會選擇出錯，會引起其他學生的起哄，因此教師要準備好專業(yè)的圖片和視頻講解，提高學生課堂學習的效率，增強學生表達的信心。60分鐘第四階段：茶具介紹按照賓客品茶要求，向賓客介紹茶具和茶葉茉莉花茶的品質(zhì)特征適合使用蓋碗的原因介紹茶具教師演示介紹茶具的流程，引導(dǎo)學生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——茉莉花茶，組織學生小組進行花茶茶具介紹操作練習；教師安排學生小組進行演示，并根據(jù)演示進行評分。在演示花茶沖泡用具的過程中，學生的角色扮演需要認真，教師要及時進行調(diào)控。60分鐘第五階段：課堂總結(jié)歸納花茶沖泡的茶具選擇備茶具的依據(jù)教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該根據(jù)客人的品茶習慣來選擇沖泡的茶具。教師引導(dǎo)學生根據(jù)蓋碗沖泡綠茶所需茶具表進行回答。15分鐘六、評價方案評價內(nèi)容評價依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項目完成情況依據(jù)課外項目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀律，不遲到不早退，課堂紀律良好善于提問，積極思考動手操作，認真、細致、嚴謹能主動參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團隊發(fā)揮作用能參與小組評價，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號技能評判結(jié)果是否1認識茶具報告表內(nèi)容填寫完整2花茶沖泡的茶具表填寫完整、用詞準確3能按照蓋碗沖泡法來選擇茶具4介紹茶具、演示效果好項目八花茶茶藝服務(wù)項目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校茶藝館日常經(jīng)營為項目背景，依托其各個服務(wù)環(huán)節(jié)來實施本課程的項目教學?！绊椖堪嘶ú璨杷嚪?wù)”具體內(nèi)容有：花茶推介、茶具選擇、花茶沖泡。模塊八花茶沖泡一、模塊描述：模塊三要求掌握花茶沖泡的相關(guān)知識，能獨立進行花茶沖泡表演—茉莉花茶沖泡表演：（1）推介對象是進店消費的客人；（2）推介內(nèi)容包括茉莉花的制作方法、品質(zhì)特征；蓋碗花茶沖泡的程序（附表1）（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合蓋碗花茶沖泡程序表，為賓客表演茉莉花沖泡。附表1：蓋碗花茶沖泡程序表報告小組：日期：茶名洞庭碧螺春程序第1步第2步第3步第4步第5步第6步第7步解說圖解報告小組：二、教學目標：能掌握蓋碗花茶沖泡程序；能根據(jù)賓客的需求，為賓客表演茉莉花蓋碗沖泡。三、教學資源：1．教學教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學習情境2-2-B茶葉感官審評流程”電子課件；（2）茉莉花茶的圖片、茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實訓(xùn)報告：蓋碗花茶沖泡；2．教學設(shè)備：蓋碗花茶沖泡的程序表、個人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學組織：1．組織學習小組。將學生分為5人一組，一人擔任組長，各組員分工完成以下報告表。在此模塊中，組內(nèi)學生進行交流和合作。茉莉花茶沖泡報告表活動時間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報告內(nèi)容：報告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的花茶用于課程的教學。4．課內(nèi)組織學生先看茉莉花茶介紹的動畫或視頻，使學生了解茉莉花茶的品質(zhì)特征，并組織學生觀看蓋碗沖泡程序，使學生了解花茶沖泡程序，完成程序填寫表格；再組織學生進行花茶沖泡的演示，使學生熟悉蓋碗花茶沖泡的程序；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介花茶沖泡——茉莉花茶。五、教學過程教學階段學習任務(wù)知識點活動設(shè)計（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時第一階段：課程導(dǎo)入認識茉莉花茶，認識蓋碗沖泡法茉莉花茶品質(zhì)特征蓋碗沖泡要素教師組織學生觀看茉莉花茶的介紹視頻，提問：“請問茉莉花茶適合用蓋碗沖泡嗎？”學生分組討論，教師引導(dǎo)學生一起歸納出蓋碗沖泡茉莉花茶是做好的選擇。15分鐘第二階段：了解沖泡程序認識蓋碗花茶沖泡程序蓋碗花茶沖泡程序教師組織學生觀看蓋碗花茶沖泡程序的視頻，提問：“請問蓋碗花茶沖泡的程序是什么？”學生分組討論，教師引導(dǎo)學生一起歸納蓋碗花茶沖泡的程序。15分鐘第三階段：演示任務(wù)：跟隨解說詞演示解說詞的掌握蓋碗沖泡的要點教師提供茶具和茉莉花茶，按照蓋碗沖泡的步驟，進行茉莉花沖泡演示。學生分小組進行練習與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成蓋碗花茶沖泡程序的填寫。教師通過實物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學生進行歸納總結(jié)——蓋碗花茶沖泡的程序，并給小組進行評價。程序：備具—溫具—展茶（碧螺春）—置茶—浸潤—洗茶—加水（第二次）—出湯—奉茶—品茶。在這過程中，學生會笑場，因此教師要結(jié)合音樂和解說詞來演示，提高學生課堂學習的效率，加強學生上課的興趣。45分鐘第四階段：花茶推介為賓客表演蓋碗