餐飲服務場所文明行為導則

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目錄

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8922

餐飲服務場所文明行為導則

1

2952

餐飲服務場所文明行為導則

1

4563

1范圍

1

24993

2規(guī)范性引用文件

1

7958

3術語和定義

1

8522

4總體要求

1

26466

5誠信自律

1

31155

5.1餐飲服務單位

1

29930

5.1.1信息明示

1

3317

5.1.2備餐透明

2

1839

5.2消費者

2

29468

6衛(wèi)生整潔

2

31350

6.1餐飲服務單位

2

12851

6.1.1就餐環(huán)境

2

21520

6.1.2備餐環(huán)境

2

15345

6.2消費者

3

25043

7適度節(jié)約

3

17867

7.1餐飲服務單位

3

3704

7.1.1宣傳提示

3

13925

7.1.2加工節(jié)約

3

22962

7.1.3服務引導

3

31677

7.2消費者

4

6717

8健康有序

4

30597

8.1餐飲服務單位

4

8511

8.1.1餐品設計

4

23437

8.1.2秩序維護

4

20895

8.1.3便民服務

4

24102

8.2消費者

4

4940

9持續(xù)改進

4

PAGE

1

餐飲服務場所文明行為導則

范圍

本標準規(guī)定了餐飲服務場所文明行為的總體要求，給出了誠信自律、衛(wèi)生整潔、適度節(jié)約、健康有序文明行為的指導。

本標準適用于指導餐飲服務單位、消費者在餐飲服務場所的文明行為。

規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

GB/T

39002

餐飲分餐制服務指南

GB/T

42966

餐飲業(yè)反食品浪費管理通則

SB/T

11070

餐飲食品打包服務管理要求

SB/T

11166

餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

術語和定義

GB/T42966界定的術語和定義適用本標準。

總體要求

應合法合規(guī)經(jīng)營，誠實守信，主動亮證亮照，明碼標價，不欺客宰客和誤導消費。

應自覺維護餐飲環(huán)境公共衛(wèi)生，定時定期開展經(jīng)營場所衛(wèi)生保潔，設施設備用品按規(guī)定消毒。

應使用綠色節(jié)約的餐飲加工工藝和設備，優(yōu)化菜品及菜單設計，引導適度點餐、節(jié)約食物。

應維護有序的供餐用餐秩序，營造文明用餐環(huán)境，培養(yǎng)健康飲食文化。

誠信自律

餐飲服務單位

信息明示

對餐品和服務明碼標價，價簽價目齊全，標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、標示醒目。

菜單、標價牌上宜詳細標注品名、計量單位、主料名稱、重量等信息。

額外收費項目應公開并主動告知，采取特價菜、打折、返現(xiàn)、贈券、贈積分等方式設置限制活動或附加條件的，應事先明示。

不誘導、誤導或以包間費等方式變相設置最低消費額。

宜在醒目位置公開餐飲服務承諾、投訴舉報的方式途徑。

備餐透明

不使用回收食品作為原料再次加工制作食品。

不使用變質(zhì)、不潔、摻假摻雜、包裝污染、感官異常的食品與食品添加劑。

酒水放置于醒目可見的位置，征得消費者同意后才可開啟，不強制消費酒水。

宜推行明廚亮灶、陽光廚房，向消費者和社會公眾展示餐飲服務相關過程。

消費者

不食用法規(guī)明令禁止的野味。

用餐結(jié)束后誠信履行支付義務。

衛(wèi)生整潔

餐飲服務單位

就餐環(huán)境

就餐區(qū)環(huán)境空氣流通、溫度適宜，定期清洗就餐區(qū)空氣/空調(diào)過濾網(wǎng)，有醒目的禁煙標識。

地面、墻面等無污垢、無積水。廁所保潔及時，無明顯異味或臟亂現(xiàn)象。

配置清潔整齊的餐桌椅具，椅套定期換洗、無污垢。

選用清潔、光潔、無口紋、指紋的餐飲具。墊紙、墊布、餐具托、口布等直接接觸食品的餐飲物品一客一換。

每次供餐后對餐具柜、消毒柜內(nèi)的餐（飲）具進行整理，保持客用物品干凈、擺放規(guī)范整齊。

配備公筷公勺及相應消毒設備，公筷公勺與私用餐具顏色或形狀大小有明顯區(qū)分，配置數(shù)量與經(jīng)營規(guī)模、每日店內(nèi)就餐時最大客流量相匹配。

備餐環(huán)境

備餐環(huán)境整潔無異味，無污染源和活禽，廚房地面平整，無裂縫、破損、積水、積垢等。

廚房墻壁使用無毒、無異味、不透水的材料，水蒸氣較多區(qū)域的天花板宜有冷凝水導流坡度。

合理使用防蟲、防鼠等設施，滅蠅燈不安裝在食品制作和貯存區(qū)域上方。

廚房清潔操作區(qū)不設置明溝，水池有明顯用途標識，分類清洗動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品。盛放或加工制作食品原料的工用具和容器分開使用，并有明顯區(qū)分。

廚房配備垃圾分類設施，分類標識明顯。每日定人定時清理廚余垃圾。

消費者

講究用餐衛(wèi)生，主動使用公筷公勺，食物殘渣入盤，不隨地吐痰、亂丟垃圾。

適度節(jié)約

餐飲服務單位

宣傳提示

做好反食品浪費的宣傳提示，措施包括但不限于：

在餐飲加工場所張貼反食品浪費提示及相關操作要求；

在餐飲場所入口處、大廳、點菜區(qū)等顯著位置張貼或設置能體現(xiàn)反食品浪費主題的宣傳標語或公益廣告；

在餐桌設有反食品浪費提示牌或貼有提示語；

菜譜（單）或電子點餐系統(tǒng)宜逐步嵌入反對浪費、愛惜糧食等宣傳。

注1：宣傳標語或公益廣告內(nèi)容包括“節(jié)約用餐”“杜絕浪費”或“光盤行動”等。

注2：提示牌或提示語內(nèi)容包括“節(jié)儉養(yǎng)德”“文明餐桌”“光盤行動”“剩餐打包”“吃多少點多少”“不剩菜不剩飯”等。

提供外賣服務的，在平臺餐品瀏覽頁面標注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信

息。

加工節(jié)約

根據(jù)餐品特點編制餐品加工操作規(guī)范，宜采用節(jié)約型烹飪加工工藝，符合SB/T11166相關要求。

食材清洗切除過程中保留可用食材，減少丟棄、浪費、灑落。

采用節(jié)水節(jié)能器具，減少資源消耗，對浪費現(xiàn)象及時發(fā)現(xiàn)、勸導、糾正。

根據(jù)消費者的食用反饋、餐品剩余等情況，優(yōu)化餐品設計與加工工藝，實施按需備餐，減少餐品浪費。

服務引導

提倡光盤行動，主動引導消費者適度點餐，自助餐飲時按需、適量、分次取餐。

宜提供分餐制服務，符合GB/T39002規(guī)定。

主動提示消費者將未食用完的餐品打包，打包服務符合SB/T11070的規(guī)定。外賣配送使用規(guī)格適宜的餐盒、餐袋，以及保溫、清潔的配送容器。

宜采用增加會員積分、發(fā)放優(yōu)惠券、打折或停車優(yōu)惠等方式，對無食品浪費行為的消費者進行獎勵。

消費者

踐行光盤行動，倡導適量點餐，主動打包剩余餐品，減少使用一次性餐具。

健康有序

餐飲服務單位

餐品設計

設計多樣性化的餐品分量選擇，如半份餐食、小份餐食或位分餐食。宜提供標準化餐品搭配，方便消費者自主搭配與調(diào)味。

宜分析菜品營養(yǎng)成分，加貼營養(yǎng)標識，提供“減油、減鹽、減糖”的健康營養(yǎng)餐食。

注：營養(yǎng)標識格式和內(nèi)容見餐飲食品營養(yǎng)標識指南。

宜標示過敏原提示，設計特定人群膳食，如兒童膳食、老年膳食、素食人群膳食等。

秩序維護

執(zhí)行“門前三包”制度，無占道經(jīng)營、跨門經(jīng)營、亂停車等現(xiàn)象。

對用餐場所隨地吐痰、酗酒等不文明行為進行勸阻。

禮儀待客，用餐過程主動服務，熱情周到。

及時響應消費者需求，準確記錄用餐調(diào)整，及時傳遞至廚房。

接待消費者申訴時，誠懇友善、及時核實、妥善處理、留存記錄，告知擬采取的措施、時限，并征得消費者認可。

引導標志清晰，宜設有輪椅通道、扶手、緣石坡道等無障礙設施，且使用管理情況良好。

便民服務

宜提供“兒童座椅”，備有雨傘、創(chuàng)可貼、燙傷膏等常用物品。

宜及時提醒消費者不要酒后駕車，提供酒后代駕服務信息。

可提供手機充電設備租借，以及電動自行車、電動汽車充電服