1月食品發(fā)酵模擬練習(xí)題與參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：在菌體生長和發(fā)酵產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：（）A、一直升高B、先低后高C、先高后低D、一直不變2.題目：革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是:A、肽聚糖B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖3.題目：溶源性細(xì)菌在其染色體組上整合有：（）A、烈性噬菌體粒子B、溫和噬菌體粒子C、溫和噬菌體DNAD、烈性噬菌體DNA4.題目：有發(fā)酵之父之稱的科學(xué)家是：（）A、LeeuwenhoekB、HansenC、PasteurD、RobertKoch5.題目：指出錯(cuò)誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有（）A、分生孢子梗B、?；鵆、副枝D、足細(xì)胞6.題目：糖無氧氧化時(shí)，不可逆轉(zhuǎn)的反應(yīng)產(chǎn)物是A、F－6－PB、乙醇C、甘油酸－3－PD、乳酸7.題目：細(xì)菌的鞭毛是（）A、細(xì)菌的繁殖器官B、細(xì)菌運(yùn)動(dòng)的唯一器官C、細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌的一種交配器官8.題目：菌落特征較為干燥的是（）A、八疊球菌B、大腸桿菌C、鏈霉菌D、釀酒酵母9.題目：指出錯(cuò)誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有（）A、副枝B、分生孢子梗C、足細(xì)胞D、小梗10.題目：固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為（）A、5%B、0C、0.2～0.7%D、1.5～2.0%11.題目：抗生素對細(xì)菌的作用原理哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）A、提高細(xì)胞膜通透性B、阻礙細(xì)菌核酸的合成C、促進(jìn)菌體蛋白合成D、干擾細(xì)胞壁合成12.題目：下列呼吸鏈組分中氧化還原電位最高的是A、CytbB、CytcC、FMND、Cytc113.題目：原核生物（）A、有細(xì)胞核B、有線粒體C、有細(xì)胞壁D、有有絲分裂14.題目：芽孢決定了細(xì)菌的哪一種特性（）A、細(xì)菌的產(chǎn)毒性B、細(xì)菌的耐熱性C、抗吞噬D、細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力15.題目：（）的優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、A+B+CD、補(bǔ)料分批發(fā)酵16.題目：巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來：（）A、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類系統(tǒng)B、駁斥自然發(fā)生說C、證明微生物致病D、認(rèn)識到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)17.題目：平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接種環(huán)B、瓊脂培養(yǎng)基平板C、電泳儀D、細(xì)菌的培養(yǎng)物18.題目：以下那種因素不影響膜脂的流動(dòng)性？A、溫度B、糖的種類C、膽固醇含量D、膜脂的脂肪酸組分19.題目：鏈霉菌細(xì)胞壁的主要成分為（）A、肽聚糖B、纖維素C、幾丁質(zhì)D、葡聚糖和甘露聚糖20.題目：當(dāng)電子天平顯示（）時(shí)，可進(jìn)行稱量。A、CALB、0.0000C、OLD、TARE21.題目：空氣凈化的方法大致有（）。A、介質(zhì)過濾除菌法B、熱滅菌法C、A+B+CD、靜電除菌22.題目：下面不宜加熱的儀器是()。A、試管B、坩堝C、蒸發(fā)皿D、移液管23.題目：目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法是（）A、靜電除菌B、過濾除菌C、輻射除菌D、熱殺菌24.題目：呼吸鏈的電子傳遞體中，有一組分不是蛋白質(zhì)而是脂質(zhì)，這就是A、FMNB、NAD+C、FE、SD、CoQ25.題目：嘌呤核苷酸的主要合成途徑中首先合成的是：A、XMPB、GMPC、AMPD、IMP26.題目：大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是（）A、纖維素B、磷壁酸C、幾丁質(zhì)D、肽聚糖27.題目：某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接出呈細(xì)腰狀，通常稱為（）A、假菌絲B、無隔菌絲C、菌絲D、有隔菌絲28.題目：成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為：（）A、1億/LB、1萬/LC、1萬/mlD、1億/ml29.題目：20世紀(jì)70年代美國伊利諾斯大學(xué)等科學(xué)家提出講細(xì)菌分成三個(gè)域，這三個(gè)域是A、細(xì)菌，放線菌，真核微生物B、細(xì)菌，霉菌，酵母菌C、細(xì)菌，古生菌，真核生物D、細(xì)菌，放線菌，真菌30.題目：已知細(xì)胞內(nèi)外的Ca2+是外高內(nèi)低，那么Ca2+從細(xì)胞內(nèi)向細(xì)胞外運(yùn)輸屬于哪種方式？A、主動(dòng)運(yùn)輸B、促進(jìn)擴(kuò)散C、外排作用D、簡單擴(kuò)散二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：在一般有氧氣的條件下培養(yǎng)生長的都是需氧菌，它們在無氧的條件下都不會(huì)生長。A、正確B、錯(cuò)誤2.題目：一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤3.題目：固定化細(xì)胞在發(fā)酵過程中可以反復(fù)多次使用。A、正確B、錯(cuò)誤4.題目：質(zhì)粒與染色體DNA一樣，失去質(zhì)粒，細(xì)菌細(xì)胞就會(huì)死亡。A、正確B、錯(cuò)誤5.題目：檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤6.題目：當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多。A、正確B、錯(cuò)誤7.題目：制作固體培養(yǎng)基必須加入瓊脂A、正確B、錯(cuò)誤8.題目：光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都是產(chǎn)氧的光能營養(yǎng)型微生物。A、正確B、錯(cuò)誤9.題目：細(xì)菌不具真正的細(xì)胞核，只是在菌體中央有一個(gè)大量遺傳物質(zhì)（DNA）所在的核區(qū)A、正確B、錯(cuò)誤10.題目：微生物系統(tǒng)命名時(shí)一般要求屬名在前，種名在后，但有時(shí)也可以顛倒A、正確B、錯(cuò)誤11.題目：檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。A、正確B、錯(cuò)誤12.題目：低溫對細(xì)菌的不利影響，在于能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)凝固變性。A、正確B、錯(cuò)誤13.題目：帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯(cuò)誤14.題目：補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。A、正確B、錯(cuò)誤15.題目：大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯(cuò)誤16.題目：菌種保存過程中要求不死亡、不污染雜菌和不退化。A、正確B、錯(cuò)誤17.題目：檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤18.題目：嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。A、正確B、錯(cuò)誤19.題目：細(xì)菌的芽孢和孢囊都是休眠細(xì)胞，都具有相同的抗熱性、抗輻射、抗干燥能力。A、正確B、錯(cuò)誤20.題目：碳源和能源來自同一有機(jī)物的是化能異養(yǎng)型。A、正確B、錯(cuò)誤21.題目：微生物的芽孢或孢子含水量較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤22.題目：放線菌菌絲生長過程中，核不斷復(fù)制、分裂，細(xì)胞也伴隨分裂，而有數(shù)量的增加。A、正確B、錯(cuò)誤23.題目：低溫可以抑制微生物生長，故可以用低溫的方法來保藏食品和菌種A、正確B、錯(cuò)誤24.題目：空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤25.題目：被動(dòng)擴(kuò)散是微生物細(xì)胞吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。A、正確B、錯(cuò)誤26.題目：高壓蒸汽滅菌可以殺滅鍋內(nèi)物品上的各種微生物及其芽孢。A、正確B、錯(cuò)誤27.題目：CaCO3在發(fā)酵過程中可起到緩沖作用。A、正確B、錯(cuò)誤28.題目：細(xì)菌是單細(xì)胞生物，四聯(lián)球菌中每一個(gè)細(xì)胞都是一個(gè)獨(dú)立的生活個(gè)體A、正確B、錯(cuò)誤29.題目：谷氨酸發(fā)酵過程中要加強(qiáng)TCA循環(huán)的正常途徑。A、正確B、錯(cuò)誤30.題目：菌毛是某些細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。A、正確B、錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：C2.參考答案：D答案解析：脂多糖是革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分，肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分，磷壁酸是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特有成分，脂蛋白存在于革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的外膜中，但不是特有成分。3.參考答案：C答案解析：溶源性細(xì)菌是指在染色體組上整合有溫和噬菌體DNA的細(xì)菌。溫和噬菌體感染細(xì)菌后，其DNA可整合到細(xì)菌染色體上，隨細(xì)菌染色體的復(fù)制而復(fù)制，并隨細(xì)菌的分裂傳遞給子代細(xì)菌，這種狀態(tài)稱為溶源狀態(tài)。而烈性噬菌體感染細(xì)菌后會(huì)迅速進(jìn)行裂解循環(huán)，不會(huì)整合到細(xì)菌染色體上。噬菌體粒子是病毒顆粒，溶源性細(xì)菌整合的是噬菌體的DNA，而非粒子。所以答案是[A]。4.參考答案：C答案解析：LouisPasteur是法國微生物學(xué)家、化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人，被后人譽(yù)為“微生物學(xué)之父”“發(fā)酵之父”。他研究了微生物的類型、習(xí)性、營養(yǎng)、繁殖、作用等，奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)，并開創(chuàng)了微生物生理學(xué)。RobertKoch是德國醫(yī)生和細(xì)菌學(xué)家，他發(fā)現(xiàn)了結(jié)核桿菌等病原體。Hansen是丹麥生理學(xué)家。Leeuwenhoek是荷蘭顯微鏡學(xué)家、微生物學(xué)的開拓者，他首次發(fā)現(xiàn)微生物，最早記錄肌纖維、微血管中血流。5.參考答案：D答案解析：青霉菌的無性結(jié)構(gòu)包括分生孢子梗、?；⒏敝Φ?，足細(xì)胞不是青霉菌無性結(jié)構(gòu)的組成部分。6.參考答案：B7.參考答案：C答案解析：細(xì)菌的鞭毛是細(xì)菌的一種運(yùn)動(dòng)器官，它能幫助細(xì)菌在液體環(huán)境中運(yùn)動(dòng)，是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)“工具”之一，但不是唯一器官；細(xì)菌沒有交配器官；鞭毛也不是繁殖器官。8.參考答案：C答案解析：鏈霉菌的菌落特征較為干燥。鏈霉菌在固體培養(yǎng)基上生長形成的菌落質(zhì)地致密，表面呈絨狀或粉狀，比較干燥。大腸桿菌菌落一般濕潤、光滑；八疊球菌菌落通常濕潤、光滑、有光澤；釀酒酵母菌落表面光滑、濕潤、有粘性。9.參考答案：D10.參考答案：D答案解析：固體培養(yǎng)基中瓊脂的使用濃度一般為1.5%～2.0%，所以選[C]。11.參考答案：C答案解析：抗生素對細(xì)菌的作用原理主要包括干擾細(xì)胞壁合成、阻礙細(xì)菌核酸的合成、提高細(xì)胞膜通透性等，而促進(jìn)菌體蛋白合成并不是抗生素對細(xì)菌的作用原理，反而有些抗生素是通過抑制菌體蛋白合成來發(fā)揮作用的。12.參考答案：B答案解析：呼吸鏈各組分中，細(xì)胞色素c（Cytc）的氧化還原電位相對較高。FMN、Cytb、Cytc1的氧化還原電位均低于Cytc。13.參考答案：C答案解析：原核生物具有細(xì)胞壁，其細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。原核生物沒有真正的細(xì)胞核，只有擬核；沒有有絲分裂這種細(xì)胞增殖方式；也沒有線粒體等復(fù)雜的細(xì)胞器。14.參考答案：B答案解析：芽孢具有很強(qiáng)的耐熱性，對高溫、干燥、輻射、化學(xué)消毒劑等理化因素均有強(qiáng)大的抵抗力。芽孢的存在與否決定了細(xì)菌的耐熱性等特性?？雇淌芍饕c細(xì)菌的莢膜等結(jié)構(gòu)有關(guān)；細(xì)菌在體內(nèi)的擴(kuò)散能力與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力、侵襲性酶等有關(guān)；細(xì)菌的產(chǎn)毒性與細(xì)菌分泌的毒素等有關(guān)，均不是由芽孢決定的。15.參考答案：D答案解析：補(bǔ)料分批發(fā)酵可以根據(jù)發(fā)酵過程中微生物的需求，適時(shí)、適量地補(bǔ)加營養(yǎng)物質(zhì)，從而使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。分批發(fā)酵隨著發(fā)酵進(jìn)行，基質(zhì)濃度會(huì)不斷降低；連續(xù)發(fā)酵是在恒定狀態(tài)下進(jìn)行，基質(zhì)濃度保持相對穩(wěn)定，但不一定是很低的濃度。所以答案是[A]。16.參考答案：B答案解析：巴斯德的曲頸瓶實(shí)驗(yàn)是將營養(yǎng)液（如肉湯）裝入帶有彎曲細(xì)管的瓶中，空氣可無阻地進(jìn)入瓶中，而空氣中的微生物則被阻而沉積于彎管底部，不能進(jìn)入瓶中。結(jié)果瓶中不發(fā)生微生物。若將曲頸管打斷，不久營養(yǎng)液中就出現(xiàn)微生物了。該實(shí)驗(yàn)有力地駁斥了自然發(fā)生說，證明了生物只能來源于生物，非生命物質(zhì)絕對不能隨時(shí)自發(fā)地產(chǎn)生新生命。所以答案是A。17.參考答案：C答案解析：平板劃線分離法是微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用的分離純化細(xì)菌的方法。該方法需要用到接種環(huán)來挑取和劃線細(xì)菌培養(yǎng)物，瓊脂培養(yǎng)基平板作為細(xì)菌生長的載體，細(xì)菌的培養(yǎng)物作為分離對象。而電泳儀主要用于電泳實(shí)驗(yàn)，與平板劃線分離法無關(guān)。18.參考答案：B答案解析：膜脂的脂肪酸組分中，不飽和脂肪酸含量越高，膜脂流動(dòng)性越強(qiáng)，所以[A]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；膽固醇對膜脂流動(dòng)性具有雙重調(diào)節(jié)作用，在一定溫度下可增加膜脂有序性，降低膜脂流動(dòng)性，在另一溫度下可防止膜脂碳?xì)滏溝嗷ツ郏ＷC膜脂流動(dòng)性，所以[B]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；溫度升高，膜脂流動(dòng)性增強(qiáng)，溫度降低，膜脂流動(dòng)性減弱，所以[D]選項(xiàng)影響膜脂流動(dòng)性；而糖的種類一般不直接影響膜脂的流動(dòng)性，所以[C]選項(xiàng)不影響膜脂的流動(dòng)性。19.參考答案：A答案解析：鏈霉菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分；幾丁質(zhì)是真菌細(xì)胞壁的主要成分；葡聚糖和甘露聚糖是酵母菌細(xì)胞壁的主要成分。20.參考答案：B答案解析：當(dāng)電子天平顯示>0.0000時(shí)，表示天平已處于就緒狀態(tài)，可進(jìn)行稱量。當(dāng)顯示>CAL時(shí)，表示需要進(jìn)行校準(zhǔn)操作；當(dāng)顯示>TARE時(shí)，表示需要進(jìn)行去皮操作；當(dāng)顯示>OL時(shí)，表示超載。所以可進(jìn)行稱量的狀態(tài)是顯示>0.0000。選項(xiàng)B的>CAL是校準(zhǔn)提示，不是可稱量狀態(tài)；選項(xiàng)C的>TARE是去皮提示，不是可稱量狀態(tài)；選項(xiàng)D的>OL是超載提示，不能進(jìn)行稱量。21.參考答案：C答案解析：空氣凈化方法中熱滅菌法可利用高溫殺死空氣中的微生物；靜電除菌是利用靜電吸附作用去除空氣中的細(xì)菌等微粒；介質(zhì)過濾除菌法通過過濾介質(zhì)攔截空氣中的微生物等雜質(zhì)，這三種方法都屬于空氣凈化的方法，所以答案選D。22.參考答案：D答案解析：移液管是用于準(zhǔn)確移取一定體積溶液的儀器，不能加熱，加熱會(huì)影響其準(zhǔn)確性和精度。而試管、坩堝、蒸發(fā)皿都可以直接加熱或間接加熱。23.參考答案：B答案解析：過濾除菌是目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法。輻射除菌一般不用于空氣除菌；熱殺菌能耗大且可能對空氣品質(zhì)有影響；靜電除菌效果相對有限且成本較高。而過濾除菌通過合適的過濾介質(zhì)可以有效去除空氣中的微生物，成本較低且操作相對簡便，能滿足發(fā)酵工業(yè)大規(guī)?？諝獬男枨?。24.參考答案：D答案解析：呼吸鏈的電子傳遞體中，CoQ是唯一的非蛋白質(zhì)組分，屬于脂溶性醌類化合物。它可以在線粒體內(nèi)膜中自由移動(dòng)，在呼吸鏈中起傳遞電子和質(zhì)子的作用。NAD?、FMN、Fe-S都是蛋白質(zhì)類的電子傳遞體。25.參考答案：D答案解析：嘌呤核苷酸的主要合成途徑是從頭合成途徑，首先合成的是次黃嘌呤核苷酸（IMP），然后IMP再轉(zhuǎn)變成AMP和GMP。26.參考答案：C答案解析：大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是幾丁質(zhì)。肽聚糖是細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分；纖維素不是霉菌細(xì)胞壁的主要成分；磷壁酸是革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特有成分。27.參考答案：A答案解析：酵母菌細(xì)胞相連處呈細(xì)腰狀，形似菌絲，但其細(xì)胞并未真正融合，而是由細(xì)胞壁相連，這種結(jié)構(gòu)被稱為假菌絲。有隔菌絲和無隔菌絲是針對絲狀真菌的菌絲形態(tài)分類，與酵母菌的這種形態(tài)特征不符。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位，酵母菌通常不形成典型的菌絲結(jié)構(gòu)。所以答案是假菌絲，即選項(xiàng)C。28.參考答案：D答案解析：成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量要求大于1億/ml。酒母是釀酒發(fā)酵的動(dòng)力源泉，足夠數(shù)量且活性良好的酵母對于發(fā)酵過程的順利進(jìn)行至關(guān)重要。一般來說，成熟酒母液中酵母數(shù)量達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)才能保證發(fā)酵的效率和質(zhì)量，這里規(guī)定酵母數(shù)量>1億/ml。29.參考答案：C答案解析：20世紀(jì)70年代，美國伊利諾斯大學(xué)的C.Woese等人對大量微生物和其