中級茶藝考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（）。A.倒鐘形B.圓形C.方形2.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度3.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。A.1/4處B.2/3處C.1/3處4.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A.超過4%B.超過5%C.超過6%5.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化B.江西景德鎮(zhèn)C.浙江龍泉6.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。A.煮、煎、濾B.炙、碾、羅C.蒸、煮、泡7.沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以（）為宜。A.60℃B.70℃C.90℃8.品飲烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品茶杯，嗅（）的熱香。A.聞香杯中B.品茶杯中C.杯底9.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.催眠10.審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.外形與內(nèi)質(zhì)二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于綠茶的有（）A.龍井B.碧螺春C.毛峰D.鐵觀音2.茶藝服務(wù)人員的職業(yè)道德主要包括（）A.熱愛茶藝工作B.真誠守信C.熱情服務(wù)D.精通業(yè)務(wù)3.以下屬于烏龍茶的名品有（）A.大紅袍B.鳳凰單樅C.君山銀針D.水仙茶4.茶葉儲存的基本要求有（）A.干燥B.低溫C.密封D.避光5.茶具的選擇應(yīng)考慮（）A.茶葉種類B.場合C.個人喜好D.價格6.品茶的基本環(huán)節(jié)包括（）A.觀茶B.聞香C.嘗味D.看葉底7.下列屬于黑茶的有（）A.六堡茶B.茯磚茶C.普洱茶（熟茶）D.白毫銀針8.茶藝表演中常用的手法有（）A.翻杯B.旋轉(zhuǎn)C.提壺D.推杯9.茶葉中的營養(yǎng)成分有（）A.茶多酚B.維生素C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)10.茶席設(shè)計的要素包括（）A.茶具組合B.鋪墊C.插花D.主題三、判斷題（每題2分，共10題）1.白茶是不發(fā)酵茶。（）2.沖泡綠茶一般用100℃的沸水。（）3.紫砂壺是泡茶的最佳茶具，適合泡各種茶。（）4.茶葉的香氣只與品種有關(guān)，與制作工藝無關(guān)。（）5.品茗環(huán)境主要是指室內(nèi)環(huán)境。（）6.紅茶發(fā)酵程度越高，茶湯顏色越紅。（）7.茶藝師在服務(wù)過程中，應(yīng)主動與客人聊天，詢問隱私。（）8.黃茶的制作工藝中有悶黃這一獨特工序。（）9.茶點的搭配應(yīng)與茶的口味相協(xié)調(diào)。（）10.茶葉的產(chǎn)地對茶葉品質(zhì)沒有影響。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述烏龍茶的沖泡要點。答：溫具后，取適量茶葉投入壺中，用沸水高沖，刮去浮沫，頭泡浸泡1-2分鐘，之后每泡適當(dāng)延長浸泡時間，注重高沖低斟，讓茶湯濃淡均勻。2.簡述綠茶的特點。答：綠茶屬不發(fā)酵茶，清湯綠葉。具有香高、味醇、形美等特點，其制作經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序，保留了較多天然物質(zhì)。3.簡述品茗的正確姿勢。答：坐姿端正，腰背挺直，肩部放松。雙手自然放在桌上，持杯時手指輕握杯身，肘部自然下垂，神情專注、優(yōu)雅。4.簡述鑒別新茶與陳茶的方法。答：從外觀上，新茶色澤鮮潤，陳茶較灰暗；香氣上，新茶清香濃郁，陳茶香氣淡?。蛔涛渡?，新茶醇厚鮮爽，陳茶淡而不爽。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同季節(jié)適合飲用的茶類及原因。答：春季適合喝花茶，可散發(fā)冬季寒邪；夏季適合綠茶，清熱消暑；秋季適合青茶，平衡寒熱；冬季適合紅茶、黑茶，暖身驅(qū)寒。因不同茶性不同，與季節(jié)特點適配。2.討論茶藝對個人修養(yǎng)的影響。答：茶藝講究靜、雅，在泡茶品茶過程中能讓人平心靜氣，培養(yǎng)耐心與專注力。還能提升審美，使人注重細節(jié)，在生活中以更平和心態(tài)待人接物，提升個人修養(yǎng)。3.討論如何提升茶藝服務(wù)質(zhì)量。答：提升專業(yè)知識，熟悉各類茶。注重服務(wù)態(tài)度，熱情禮貌。提高沖泡技巧，展現(xiàn)茶湯最佳品質(zhì)。關(guān)注顧客需求，及時響應(yīng)，營造良好品茶氛圍。4.討論茶與中國傳統(tǒng)文化的關(guān)系。答：茶貫穿中國歷史，與哲學(xué)、宗教、文學(xué)藝術(shù)等緊密相連。如茶道體現(xiàn)“和、靜、怡、真”等哲學(xué)思想；文人墨客以茶入詩畫。茶是傳統(tǒng)文化重要載體與代表。答案一、單項選擇題1.A2.A3.B4.C5.B6.B7.C8.A9.C10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC