第二節(jié)蛋白質(zhì)【課程標(biāo)準(zhǔn)要求】1.認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能辨識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的肽鍵。3.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系，認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)的意義。一、氨基酸1.組成和結(jié)構(gòu)2.常見的氨基酸（1）常見氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸2－氨基丙酸谷氨酸2－氨基戊二酸苯丙氨酸2－氨基－3－苯基丙酸半胱氨酸2－氨基－3－巰基丙酸（2）α－氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)α－氨基酸除甘氨酸外，一般均含有連接4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子，具有對(duì)映異構(gòu)體。3.物理性質(zhì)4.化學(xué)性質(zhì)【微判斷】1.判斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。（1）氨基酸分子中的—COOH能電離出H＋顯酸性，—NH2能結(jié)合H＋顯堿性（）（2）成肽反應(yīng)的規(guī)律為—COOH脫—OH，—NH2脫—H（）（3）氨基酸分子、烴分子中的氫原子數(shù)均為偶數(shù)（）（4）氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)、成肽反應(yīng)和水解反應(yīng)（）答案（1）√（2）√（3）×（4）×二、蛋白質(zhì)1.組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，主要由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)中還含有P、Fe、Zn、Cu等。2.結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈氨基酸的種類、數(shù)目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。分級(jí)形成過程一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊四級(jí)結(jié)構(gòu)多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價(jià)鍵相互作用排列組裝3.化學(xué)性質(zhì)除與氨基酸性質(zhì)類似，具有兩性外，還具有以下性質(zhì)：（1）水解：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(水解))多肽eq\o(→,\s\up7(酶、酸或堿),\s\do5(逐步水解))氨基酸食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種蛋白酶的作用下水解成氨基酸，再重新合成所需要的蛋白質(zhì)。（2）鹽析含義少量的某些可溶性鹽[如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，但當(dāng)鹽達(dá)到一定濃度時(shí)，則會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)溶液產(chǎn)生沉淀，加蒸餾水后沉淀溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)的鹽析是一個(gè)可逆過程，不影響其活性。采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)（3）變性含義在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象變性因素物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線照射和放射線等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等有機(jī)物實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象三支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性應(yīng)用乙醇、苯酚、碘、紫外線可使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒（4）顯色反應(yīng)：向盛有雞蛋清溶液的試管中加入5滴濃硝酸，產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀變黃色。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個(gè)反應(yīng)。該方法可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)。4.酶（1）含義：是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。（2）催化特點(diǎn)①條件溫和，不需加熱；②具有高度的專一性；③具有高效催化作用?！疚⑴袛唷?.判斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。（1）向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別加入飽和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固體析出，兩者原理相同。（）（2）蛋白質(zhì)遇濃硝酸都會(huì)顯黃色（）（3）醫(yī)療器械的高溫消毒的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)的變性（）（4）酶的催化作用是溫度越高越好（）答案（1）×（2）×（3）√（4）×一、氨基酸的縮合反應(yīng)及定量關(guān)系苯丙氨酸（）是一種常用的食品添加劑，能強(qiáng)化苯丙氨酸的營養(yǎng)作用，還與糖類發(fā)生氨基－羧化反應(yīng)以改善食品香味，并補(bǔ)充人體所需功能性食品氨基酸平衡。（1）分析該分子中的堿性基團(tuán)和酸性基團(tuán)，并寫出與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式。提示苯丙氨酸分子中，堿性基團(tuán)是氨基（—NH2），酸性基團(tuán)是羧基（—COOH）。（2）苯丙氨酸自身脫水縮合可生成二肽、環(huán)肽、蛋白質(zhì)。你能寫出它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式嗎？提示1.氨基酸的縮合反應(yīng)（以氨基乙酸為例）（1）兩分子間縮合H2NCH2COOH＋H2NCH2COOH→（2）分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)（3）縮聚成多肽或蛋白質(zhì)nH2N—CH2COOH→2.有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的計(jì)算規(guī)律假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸分別形成1條鏈狀多肽或m條鏈狀多肽：形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量1n－1n－1na－18（n－1）mn－mn－mna－18（n－m）1.下圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，其中標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（）A.① B.②C.③ D.④答案C解析蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合反應(yīng)以肽鍵（—CO—NH—）連接形成，蛋白質(zhì)水解時(shí)肽鍵斷裂，即圖中③處斷鍵。2.甘氨酸和丙氨酸以1∶1的配比兩兩縮合后，得到的產(chǎn)物可能是（）A.①② B.①②③C.①②③④ D.①②③④⑤答案C3.一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖，合成這種二肽的氨基酸是（）答案D解析該二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，斷裂肽鍵，氨基上增加一個(gè)氫原子，羰基上增加一個(gè)羥基，所以合成這種二肽的氨基酸是。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)總結(jié)1.蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物變化實(shí)質(zhì)物理變化（溶解度降低）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)性質(zhì)改變）變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒4.下列過程不涉及蛋白質(zhì)變性的是（）A.煮雞蛋B.使用福爾馬林（甲醛水溶液）保存標(biāo)本C.以糧食為原料釀酒D.使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒答案C解析以糧食為原料釀酒是淀粉在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇的過程，不涉及蛋白質(zhì)的變性，故選C。5.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）A.（NH4）2SO4濃溶液B.75%的酒精溶液C.CuSO4溶液D.NaOH濃溶液答案A解析（NH4）2SO4濃溶液能夠降低蛋白質(zhì)的溶解度，向蛋白質(zhì)溶液中加入（NH4）2SO4濃溶液會(huì)使蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，故A符合題意；酒精、CuSO4、NaOH均會(huì)使蛋白質(zhì)失去活性，改變了它的性質(zhì)，故B、C、D不符合題意。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是（）A.蛋白質(zhì)是由多種α－氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法答案A解析氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是脫去水分子的縮聚反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；無論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性（死亡），故B項(xiàng)正確；鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項(xiàng)正確；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒時(shí)沒有燒焦羽毛的氣味，故D項(xiàng)正確。1.蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（）A.豆油 B.饅頭C.西紅柿 D.豆腐答案D解析A項(xiàng)，豆油主要成分是油脂；B項(xiàng)，饅頭的主要成分是淀粉；C項(xiàng)，西紅柿富含維生素；D項(xiàng)，豆腐主要成分是蛋白質(zhì)。2.關(guān)于氨基酸的下列敘述中，不正確的是（）A.氨基酸都是晶體，一般能溶于水B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α－氨基酸、β－氨基酸等多種氨基酸答案D解析氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α－氨基酸。3.分子式為C3H7O2N的有機(jī)物經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)有如圖所示的原子連接順序，則此有機(jī)物一定是（）A.硝基化合物 B.硝酸酯C.α－氨基酸 D.蛋白質(zhì)答案C解析每個(gè)碳原子的成鍵數(shù)為4，每個(gè)氮原子的成鍵數(shù)為3，每個(gè)氧原子的成鍵數(shù)為2，每個(gè)氫原子只能形成1個(gè)鍵，顯然大白球?yàn)樘荚?，與題圖最右下方的碳原子相連的2個(gè)中白球?yàn)檠踉?，最小的白球是氫原子，灰球?yīng)是氮原子。N原子可形成3個(gè)化學(xué)鍵，但結(jié)構(gòu)中的大白球除形成4個(gè)鍵外，也有形成3個(gè)鍵的，是因?yàn)橛刑佳蹼p鍵。4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是（）A.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱發(fā)生變性B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色答案D解析只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會(huì)變黃色。5.某期刊封面上有一個(gè)分子X的球棍模型圖，圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵，不同顏色的球代表不同元素的原子。（1）X是。A.鹵代羧酸 B.酯C.氨基酸 D.醇鈉（2）現(xiàn)有下列物質(zhì)A.CH3COOHB.CH3CH2NO2C.CH3CH2CH2ONO2D.①X與上述物質(zhì)中的是同分異構(gòu)體。②X與上述物質(zhì)中的Y是同系物，則Y的同分異構(gòu)體（除Y外）中與X是同系物的共有種。答案（1）C（2）①B②4解析（1）左邊綠球結(jié)合4個(gè)原子，故可推出綠球?yàn)樘荚?，繼而推出白球?yàn)闅湓?。思考右邊綠球：根據(jù)碳的四價(jià)理論，右下方紅球形成2個(gè)單鍵、右上方紅球形成1個(gè)雙鍵，因此推出紅球?yàn)檠踉?。同理推出左上方的藍(lán)球形成了三個(gè)單鍵，應(yīng)為氮原子。故X為H2NCH2COOH。（2）①X（H2NCH2COOH）與B是分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。②與X是同系物的只有D，它的同分異構(gòu)體中屬于氨基酸的數(shù)目推導(dǎo)思路是先碳鏈異構(gòu)，再插入—NH2：、，但是③與Y是同種物質(zhì)除去③，有4種同分異構(gòu)體。1.人類肝臟蛋白質(zhì)兩譜三圖三庫已全面破譯完成，它將為肝臟疾病的預(yù)警、預(yù)防、診斷和治療提供科學(xué)依據(jù)。下列關(guān)于乙肝病毒的主要成分的說法不正確的是（）A.屬于高分子化合物B.水解的最終產(chǎn)物能與酸或堿反應(yīng)C.遇濃硝酸會(huì)變性D.水解時(shí)碳氧鍵斷裂答案D解析病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，其水解時(shí)碳氮鍵斷裂，最終產(chǎn)物是氨基酸。2.下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同分異構(gòu)體的是（）A.C2H5ONO2B.CH3CH2NO2答案B解析相同碳原子數(shù)的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為NH2CH2COOH，與其互為同分異構(gòu)體的是C2H5NO2。3.“克隆羊”的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞，使之能像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列說法不正確的是（）A.酶具有催化作用B.酶的催化作用具有選擇性和專一性C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D.酶只有在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)揮作用答案D解析絕大多數(shù)酶屬于蛋白質(zhì)，在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下會(huì)變性。4.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是（）①NaHCO3②（NH4）2S③Al（OH）3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA.①②③ B.①②④⑤C.⑤⑥ D.①②③⑤答案D解析①NaHCO3是酸式鹽，能和NaOH反應(yīng)，能和鹽酸反應(yīng)，故符合題意；②（NH4）2S能和鹽酸反應(yīng)生成硫化氫，和氫氧化鈉反應(yīng)生成氨氣，故符合題意；③是兩性氫氧化物，既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)，故符合題意；④只能跟堿反應(yīng)生成氨氣，故不符合題意；⑤—COOH顯酸性，—NH2顯堿性，符合題意；⑥只能和堿反應(yīng)，生成鹽，故不符合題意。5.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人本身排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②毛織品③腈綸制品④蠶絲制品⑤滌綸制品⑥錦綸制品A.①②③ B.②④C.③④⑤ D.③⑤⑥答案B解析加酶洗衣粉中加入的少量堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解而被除去，因此，主要成分為蛋白質(zhì)的毛織品和蠶絲制品，不能用加酶洗衣粉洗滌。6.有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸和另一種氨基酸X，則X分子組成可能是（）A.C3H7NO3 B.C5H9NO4C.C5H11NO5 D.C5H7NO4答案B解析水解方程式為C8H14N2O5＋H2O→＋X，根據(jù)原子個(gè)數(shù)守恒可得X的分子式。7.苯丙氨酸（）有多種同分異構(gòu)體。其中同時(shí)符合下列兩個(gè)條件：①有帶兩個(gè)取代基的苯環(huán)；②有一個(gè)硝基直接連接在苯環(huán)上的同分異構(gòu)體有（）A.3種 B.5種C.6種 D.10種答案C解析根據(jù)題意，—NO2直接連在苯環(huán)上，則另一取代基應(yīng)為—C3H7，—C3H7有正丙基和異丙基兩種異構(gòu)體，再考慮苯環(huán)上鄰、間、對(duì)三種位置異構(gòu)，得知符合條件的同分異構(gòu)體共有六種。8.下列分子中指定的碳原子（用*標(biāo)記）不屬于手性碳原子的是（）D.甘油醛答案B解析手性碳原子連接4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)，B項(xiàng)中指定的C連有2個(gè)H，不是手性碳原子，B項(xiàng)符合題意。9.由下列結(jié)構(gòu)片段組成的蛋白質(zhì)在胃液中水解，不可能產(chǎn)生的氨基酸是（）答案D解析蛋白質(zhì)水解斷裂的是肽鍵，斷碳氧雙鍵和碳氮單鍵之間的化學(xué)鍵，生成相應(yīng)的氨基酸，用豎線標(biāo)注斷裂的化學(xué)鍵示意圖為，故該化合物生成的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：（A選項(xiàng)正確）；（C選項(xiàng)正確）；NH2CH2COOH（B選項(xiàng)正確）；及NH2CH2CH2COOH，與選項(xiàng)D物質(zhì)結(jié)構(gòu)不符合。10.現(xiàn)有一個(gè)多肽分子，分子式為CxHyN12Od（x、y、d為正整數(shù)），將它完全水解后只得到下列三種氨基酸：丙氨酸（）、天門冬氨酸（）、苯丙氨酸（），該多肽分子水解后得到天門冬氨酸的分子個(gè)數(shù)為（）A.d－12 B.d－13C.（d－12）/2 D.（d－13）/2答案D解析由題給信息并結(jié)合多肽的分子式可知，該多肽是十二肽。設(shè)丙氨酸、天門冬氨酸和苯丙氨酸的個(gè)數(shù)分別是a、b、c，則根據(jù)氮原子守恒可知a＋b＋c＝12，氧原子守恒可知2a＋4b＋2c＝d＋11，解得b＝（d－13）/2。11.酪氨酸是一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：（1）酪氨酸能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)類型有（填字母）。A.取代反應(yīng) B.氧化反應(yīng)C.酯化反應(yīng) D.中和反應(yīng)（2）在酪氨酸的同分異構(gòu)體中，同時(shí)滿足如下三個(gè)條件的，除酪氨酸外還有種。①屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；②與氯化鐵溶液能發(fā)生顯色反應(yīng)；③氨基（—NH2）不與苯環(huán)直接相連。（3）已知氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：______________________________________________________________。答案（1）ABCD（2）5（3）＋2NaOH→＋2H2O解析（1）由酪氨酸的分子結(jié)構(gòu)可知，分子中含有氨基、羧基、酚羥基及苯環(huán)，因此酪氨酸應(yīng)該具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性質(zhì)，能發(fā)生中和反應(yīng)、酯化反應(yīng)、取代反應(yīng)和氧化反應(yīng)。（2）由于碳骨架相同，且含有酚羥基，側(cè)鏈不變，將酪氨酸中的羥基置于鄰位、間位，有2種，側(cè)鏈變?yōu)椤啊焙笈c—OH處于鄰、間、對(duì)位的有3種，總共5種。（3）酚羥基與羧基均能與NaOH溶液發(fā)生反應(yīng)。12.某人工合成的多肽具有如下結(jié)構(gòu)：試回答下列問題：（1）若n＝3，則該化合物為肽（填漢字）。（2）若n＝200，則該化合物的一個(gè)分子水解時(shí)所需水分子的數(shù)目為。（3）該化合物水解可以得到的單體有、、（寫結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）。答案（1）九（2）599（3）H2N—CH2—COOH解析（1）多肽的個(gè)數(shù)與氨基酸的個(gè)數(shù)相同。（2）水解所需的H2O數(shù)目為3×200－1＝599。（3）將肽鍵斷開形成氨基酸eq\o(→,\s\up7(H2O))—COOH＋—NH2。13.阿斯巴甜具有清爽的甜味，甜味度約為蔗糖的200倍，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。下列有關(guān)說法不正確的是（）A.阿斯巴甜的分子式為C14H18N2O5B.水解產(chǎn)物中有兩種氨基酸C.阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)D.阿斯巴甜一定條件下既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)答案C解析根據(jù)阿斯巴甜的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，可以求得其分子式為C14H18N2O5，該物質(zhì)不是蛋白質(zhì)；其分子中含有“”，可以發(fā)生水解反應(yīng)生成（氨基酸）、（氨基酸）和CH3OH（甲醇）；阿斯巴甜中存在—NH2，可以與酸反應(yīng)，還存在—COOH，可以與堿反應(yīng)。14.某天然蛋白質(zhì)充分水解后，能分離出有機(jī)物R，R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)，4.45gR可與50mL1mol·L－1的NaOH完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為（）答案B解析有機(jī)物R可與等物質(zhì)的量的KOH或鹽酸完全反應(yīng)，說明R分子中含有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）。n（R）＝n（NaOH）＝c（NaOH）·V（NaOH）＝1mol