真菌毒素的預防措施食品毒理與衛(wèi)生31課件_第1頁
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真菌毒素的預防措施主講教師：

焦燕山東商業(yè)職業(yè)技術學院《食品毒理與衛(wèi)生》食品質量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents食品中真菌毒素危害1真菌毒素污染種類2霉菌污染特點3預防食品真菌毒素污染的措施434請輸入您的文字對實際情況進行說明食品中真菌毒素危害目前已知的霉菌毒素約有200余種，不同的霉菌其產毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學性質可分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及性激素樣作用。34真菌毒素污染種類與食品關系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、桔青霉素、展青霉素、單端孢霉素類、玉米赤霉烯酮、丁烯酸內酯等。常見種類34霉菌污染特點可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品?？僧a生毒素，即霉菌產生的一種有毒的次生代謝產物，造成誤食人畜霉菌毒素中毒。霉菌毒素通常無抗原性，不能引起機體產生抗體或抗毒素。霉菌毒素對熱不敏感，一般烹調加熱處理不能將毒素破壞去除。幾大特點34預防食品真菌毒素污染的措施1.物理防霉干燥防霉、低濕防霉、氣調防霉2.化學防霉使用防霉化學藥劑，包括熏蒸劑如溴甲烷、二氯乙烷、環(huán)氧乙烷；拌合劑如有機酸、漂白粉、多氧霉素等。防霉措施34預防食品真菌毒素污染的措施1.物理去毒人工或機械揀出毒粒、加熱處理法、吸附去毒、射線處理2．化學去毒法酸堿處理、溶劑提取、氧化劑處理、醛類處理3．生物去毒法發(fā)酵去毒、其他微生物去毒去毒措施謝謝觀

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