乳品飲料感官評價與感官偏好調(diào)查方法考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)生對乳品飲料感官評價與感官偏好調(diào)查方法的理解和掌握程度，通過實際操作和理論分析，培養(yǎng)學(xué)生對乳品飲料品質(zhì)的辨識能力和感官評價技巧。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.乳品飲料感官評價的基本原則不包括（）

A.客觀性

B.系統(tǒng)性

C.主觀性

D.可重復(fù)性

2.以下哪項不是乳品飲料感官評價的感官屬性？（）

A.香氣

B.口感

C.顏色

D.聲音

3.在進(jìn)行乳品飲料感官評價時，通常使用的方法是（）

A.質(zhì)量檢驗

B.感官評價

C.化學(xué)分析

D.生物檢測

4.以下哪種方法不適合進(jìn)行乳品飲料感官評價？（）

A.比較評價

B.隨機抽樣

C.重復(fù)測試

D.三重盲法

5.乳品飲料的香氣評價中，常用的香氣描述詞匯是（）

A.酸味

B.甜味

C.氣味

D.口感

6.感官偏好調(diào)查中，消費者對乳品飲料的喜好程度通常用（）來表示。

A.分?jǐn)?shù)

B.評分

C.等級

D.比例

7.以下哪項不是感官偏好調(diào)查的目的？（）

A.了解消費者喜好

B.優(yōu)化產(chǎn)品配方

C.評估市場趨勢

D.推廣新產(chǎn)品

8.在感官偏好調(diào)查中，常用的調(diào)查方法不包括（）

A.面對面訪談

B.電話調(diào)查

C.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

D.信件調(diào)查

9.乳品飲料的口感評價中，以下哪個描述是錯誤的？（）

A.順滑

B.酸澀

C.鮮爽

D.混濁

10.感官評價中的“盲法”指的是（）

A.評價者在不知情的情況下進(jìn)行評價

B.評價者只知道產(chǎn)品類型

C.評價者只知道產(chǎn)品品牌

D.評價者只知道產(chǎn)品價格

11.以下哪項不是影響乳品飲料感官評價的因素？（）

A.溫度

B.時間

C.光照

D.呼吸

12.感官評價中，評價者的（）對評價結(jié)果有重要影響。

A.年齡

B.性別

C.經(jīng)驗

D.情緒

13.乳品飲料感官評價中，以下哪種方法是用來確定感官評價中感官屬性的重要性？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.質(zhì)量控制

14.在感官偏好調(diào)查中，如果消費者對多個產(chǎn)品都表示喜好，那么最可能的方法是（）

A.多選法

B.單選法

C.排序法

D.評分法

15.乳品飲料感官評價中，以下哪種描述是正確的？（）

A.評價者應(yīng)盡量避免先入為主

B.評價者應(yīng)盡可能快地完成評價

C.評價者應(yīng)盡量減少休息時間

D.評價者應(yīng)盡量在舒適的環(huán)境中進(jìn)行評價

16.感官評價中的“標(biāo)準(zhǔn)樣品”指的是（）

A.已知的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

B.未經(jīng)處理的樣品

C.經(jīng)過處理后的樣品

D.與待評價樣品具有相同屬性的樣品

17.以下哪項不是感官偏好調(diào)查中常用的統(tǒng)計方法？（）

A.卡方檢驗

B.獨立樣本t檢驗

C.方差分析

D.主成分分析

18.乳品飲料感官評價中，以下哪種方法可以用來評估消費者對產(chǎn)品的整體接受度？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.整體評價

19.在感官評價中，以下哪種描述是錯誤的？（）

A.評價者應(yīng)盡量減少個人偏見

B.評價者應(yīng)盡量保持一致的感官評價標(biāo)準(zhǔn)

C.評價者應(yīng)盡量在相同的環(huán)境下進(jìn)行評價

D.評價者應(yīng)盡量在相同的生理狀態(tài)下進(jìn)行評價

20.以下哪項不是影響乳品飲料感官評價的主觀因素？（）

A.評價者的經(jīng)驗

B.評價者的情緒

C.評價者的健康狀況

D.評價者的年齡

21.感官偏好調(diào)查中，以下哪種方法可以用來確定消費者對不同感官屬性的關(guān)注程度？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.貢獻(xiàn)度分析

22.乳品飲料感官評價中，以下哪種描述是正確的？（）

A.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的休息

B.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的飲食

C.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的運動

D.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的睡眠

23.在感官評價中，以下哪種描述是錯誤的？（）

A.評價者應(yīng)盡量減少個人偏見

B.評價者應(yīng)盡量保持一致的感官評價標(biāo)準(zhǔn)

C.評價者應(yīng)盡量在相同的環(huán)境下進(jìn)行評價

D.評價者應(yīng)盡量在相同的生理狀態(tài)下進(jìn)行評價

24.以下哪項不是影響乳品飲料感官評價的客觀因素？（）

A.產(chǎn)品配方

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝設(shè)計

D.評價者的個人喜好

25.感官偏好調(diào)查中，以下哪種方法可以用來評估消費者對不同產(chǎn)品的整體喜好？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.整體評價

26.乳品飲料感官評價中，以下哪種描述是正確的？（）

A.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的休息

B.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的飲食

C.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的運動

D.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的睡眠

27.在感官評價中，以下哪種描述是錯誤的？（）

A.評價者應(yīng)盡量減少個人偏見

B.評價者應(yīng)盡量保持一致的感官評價標(biāo)準(zhǔn)

C.評價者應(yīng)盡量在相同的環(huán)境下進(jìn)行評價

D.評價者應(yīng)盡量在相同的生理狀態(tài)下進(jìn)行評價

28.以下哪項不是影響乳品飲料感官評價的主觀因素？（）

A.評價者的經(jīng)驗

B.評價者的情緒

C.評價者的健康狀況

D.評價者的年齡

29.感官偏好調(diào)查中，以下哪種方法可以用來確定消費者對不同感官屬性的關(guān)注程度？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.貢獻(xiàn)度分析

30.乳品飲料感官評價中，以下哪種描述是正確的？（）

A.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的休息

B.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的飲食

C.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的運動

D.評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的睡眠

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品飲料感官評價中，以下哪些是常見的感官屬性？（）

A.香氣

B.口感

C.顏色

D.聲音

E.味道

2.進(jìn)行乳品飲料感官評價時，以下哪些是評價者應(yīng)遵循的原則？（）

A.客觀性

B.系統(tǒng)性

C.主觀性

D.可重復(fù)性

E.可比較性

3.以下哪些是影響乳品飲料感官評價的因素？（）

A.產(chǎn)品配方

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝設(shè)計

D.評價者經(jīng)驗

E.消費者偏好

4.在感官偏好調(diào)查中，以下哪些是常用的調(diào)查方法？（）

A.面對面訪談

B.電話調(diào)查

C.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查

D.信件調(diào)查

E.問卷調(diào)查

5.乳品飲料感官評價中，以下哪些是常用的評價工具？（）

A.香氣瓶

B.口感評分卡

C.顏色標(biāo)準(zhǔn)卡

D.味道描述卡片

E.感官評價室

6.以下哪些是感官評價中常用的盲法？（）

A.雙盲

B.三重盲

C.單盲

D.無盲

E.全盲

7.在進(jìn)行乳品飲料感官評價時，以下哪些是評價者應(yīng)避免的行為？（）

A.飲食過多

B.情緒波動

C.休息不足

D.運動過度

E.避免使用香水

8.以下哪些是影響感官評價結(jié)果的主觀因素？（）

A.評價者經(jīng)驗

B.評價者情緒

C.評價者健康狀況

D.評價者年齡

E.評價者性別

9.在感官偏好調(diào)查中，以下哪些是常用的統(tǒng)計方法？（）

A.卡方檢驗

B.獨立樣本t檢驗

C.方差分析

D.主成分分析

E.相關(guān)性分析

10.乳品飲料感官評價中，以下哪些是評價者應(yīng)考慮的感官屬性？（）

A.香氣

B.口感

C.顏色

D.聲音

E.味道

11.以下哪些是感官評價中常用的評價方法？（）

A.比較評價

B.差異評價

C.偏好評價

D.整體評價

E.質(zhì)量控制

12.在感官偏好調(diào)查中，以下哪些是評價者應(yīng)遵循的原則？（）

A.客觀性

B.系統(tǒng)性

C.主觀性

D.可重復(fù)性

E.可比較性

13.以下哪些是影響感官評價結(jié)果的客觀因素？（）

A.產(chǎn)品配方

B.生產(chǎn)工藝

C.包裝設(shè)計

D.環(huán)境條件

E.評價者偏好

14.乳品飲料感官評價中，以下哪些是評價者應(yīng)考慮的因素？（）

A.評價者經(jīng)驗

B.評價者情緒

C.評價者健康狀況

D.評價者年齡

E.評價者性別

15.在感官偏好調(diào)查中，以下哪些是常用的調(diào)查工具？（）

A.香氣瓶

B.口感評分卡

C.顏色標(biāo)準(zhǔn)卡

D.味道描述卡片

E.感官評價室

16.以下哪些是影響乳品飲料感官評價的環(huán)境因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.噪音

E.氣味

17.在進(jìn)行乳品飲料感官評價時，以下哪些是評價者應(yīng)控制的變量？（）

A.評價時間

B.評價順序

C.評價者數(shù)量

D.評價環(huán)境

E.評價者飲食

18.以下哪些是感官評價中常用的感官描述詞匯？（）

A.甜

B.酸

C.潤

D.咸

E.澀

19.在感官偏好調(diào)查中，以下哪些是常用的調(diào)查步驟？（）

A.設(shè)計調(diào)查問卷

B.選擇調(diào)查對象

C.收集數(shù)據(jù)

D.分析數(shù)據(jù)

E.報告結(jié)果

20.乳品飲料感官評價中，以下哪些是評價者應(yīng)考慮的感官評價條件？（）

A.評價者狀態(tài)

B.評價環(huán)境

C.評價順序

D.評價時間

E.評價者飲食

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品飲料感官評價是一種______的方法，用于評估產(chǎn)品的______和______。

2.感官評價中的“盲法”是指______，以減少評價的主觀性和偏見。

3.在進(jìn)行乳品飲料感官評價時，常用的感官屬性包括______、______、______和______。

4.感官偏好調(diào)查的目的是了解消費者對產(chǎn)品的______和______。

5.感官評價中，評價者應(yīng)遵循的原則包括______、______、______和______。

6.感官評價的______是評價者對產(chǎn)品感官屬性的描述和分類。

7.感官評價的______是評價者對產(chǎn)品感官屬性的喜好程度。

8.感官評價中的______是指評價者對產(chǎn)品感官屬性的感知差異。

9.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品感官屬性的重要性評估。

10.感官偏好調(diào)查中，常用的調(diào)查方法包括______、______和______。

11.感官評價中，常用的評價工具包括______、______和______。

12.感官評價的______是指評價者在不知情的情況下進(jìn)行評價。

13.感官評價的______是指評價者只知道產(chǎn)品類型，但不知道具體品牌。

14.感官評價的______是指評價者只知道產(chǎn)品的品牌，但不知道具體類型。

15.感官評價的______是指評價者只知道產(chǎn)品的價格，但不知道具體品牌和類型。

16.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的整體接受度。

17.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的具體感官屬性的評價。

18.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行排序。

19.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行描述。

20.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行比較。

21.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行差異分析。

22.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行質(zhì)量控制。

23.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行貢獻(xiàn)度分析。

24.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行整體評價。

25.感官評價的______是指評價者對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行偏好評價。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品飲料感官評價是一種定量分析方法。（）

2.感官評價中的盲法可以完全消除評價的主觀性。（）

3.感官評價的目的是為了確定產(chǎn)品的最終價格。（）

4.在進(jìn)行感官評價時，評價者應(yīng)盡量在相同的生理狀態(tài)下進(jìn)行評價。（）

5.感官評價的結(jié)果不受評價者經(jīng)驗的影響。（）

6.感官偏好調(diào)查通常采用面對面訪談的方式進(jìn)行。（）

7.乳品飲料感官評價中，香氣和口感是最重要的感官屬性。（）

8.感官評價的目的是為了評估產(chǎn)品的感官缺陷。（）

9.感官評價的結(jié)果可以完全代表消費者的購買決策。（）

10.感官評價中的評價者應(yīng)避免在評價前進(jìn)行劇烈運動。（）

11.感官評價的目的是為了確定產(chǎn)品的感官質(zhì)量等級。（）

12.感官偏好調(diào)查中，消費者的喜好程度可以用分?jǐn)?shù)來表示。（）

13.感官評價中，評價者應(yīng)盡量在評價前進(jìn)行充分的休息。（）

14.乳品飲料感官評價的結(jié)果可以直接用于產(chǎn)品改進(jìn)。（）

15.感官評價中的評價者應(yīng)避免在評價前使用香水或濃烈氣味的產(chǎn)品。（）

16.感官評價的目的是為了評估產(chǎn)品的市場接受度。（）

17.感官評價中的評價者應(yīng)避免在評價前進(jìn)行大量飲食。（）

18.感官偏好調(diào)查中，問卷調(diào)查是一種常用的調(diào)查方法。（）

19.乳品飲料感官評價的結(jié)果可以用來指導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計和配方調(diào)整。（）

20.感官評價的目的是為了評估產(chǎn)品的感官特性是否符合標(biāo)準(zhǔn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述乳品飲料感官評價的基本步驟，并說明每個步驟的關(guān)鍵點。

2.結(jié)合實際案例，談?wù)勅绾瓮ㄟ^感官評價來改進(jìn)乳品飲料的配方設(shè)計。

3.分析感官偏好調(diào)查在乳品飲料市場中的應(yīng)用價值，并舉例說明。

4.針對乳品飲料感官評價和感官偏好調(diào)查，討論如何提高評價結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某乳品公司推出了一款新的低脂酸奶，為了評估該產(chǎn)品的市場接受度，公司決定進(jìn)行感官偏好調(diào)查。請設(shè)計一個感官偏好調(diào)查方案，包括調(diào)查方法、樣本選擇、數(shù)據(jù)收集和分析方法。

2.案例題：某乳品飲料品牌想要改進(jìn)其現(xiàn)有的一款果汁飲料的口感，公司決定通過感官評價來識別和改進(jìn)產(chǎn)品的口感問題。請描述一個感官評價方案，包括評價方法、評價者選擇、評價流程和結(jié)果分析。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.C

2.D

3.B

4.C

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.A

11.D

12.C

13.B

14.A

15.A

16.B

17.D

18.D

19.C

20.E

21.D

22.A

23.C

24.E

25.C

二、多選題

1.A,B,C,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C

7.A,B,C,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.定量，品質(zhì)，感官屬性

2.盲法

3.香氣，口感，顏色，味道

4.喜好，接受度

5.客觀性，系統(tǒng)性，可重復(fù)性，可比較性

6.感官描述

7.偏好評價

8.差異

9.重要性

10.面對面訪談，電話調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，信件調(diào)查

11.香氣瓶，口感評分卡，顏色標(biāo)準(zhǔn)卡，味道描述卡片

12.雙盲

13.三重盲

14.單盲

15.無盲

16.整體評價

17.具體感官屬性評價

18.感官屬性排序

19.感官屬性描述

20.感官屬性比較

21.感官屬性差異分析

22.