幼兒園食品安全安全工作總結(jié)第一章食品安全工作的重要性

1.食品安全是幼兒園工作的重中之重。孩子們的身體還在發(fā)育階段，抵抗力相對(duì)較弱，一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，很容易引發(fā)健康問(wèn)題。因此，幼兒園必須把食品安全放在首位，確保孩子們能夠吃得安全、吃得健康。

2.食品安全不僅關(guān)系到孩子們的健康，也關(guān)系到幼兒園的聲譽(yù)。一旦發(fā)生食品安全事故，不僅會(huì)損害孩子們的健康，還會(huì)影響幼兒園的形象和口碑。所以，幼兒園必須時(shí)刻保持警惕，做好食品安全的各項(xiàng)工作，避免任何可能的風(fēng)險(xiǎn)。

3.食品安全是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全園上下共同努力。從食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工到分發(fā)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把關(guān)。只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能真正確保食品安全。幼兒園必須建立完善的食品安全管理制度，明確責(zé)任分工，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。

第二章食品安全管理制度建設(shè)

1.建立健全食品安全責(zé)任制。幼兒園必須明確每個(gè)崗位的食品安全責(zé)任，從園長(zhǎng)到廚師、到保健醫(yī)、到每一位教職工，都要清楚自己在食品安全工作中的職責(zé)。園長(zhǎng)要負(fù)總責(zé)，廚師要負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，保健醫(yī)要負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督和幼兒健康檢查，其他教職工也要積極配合，共同維護(hù)食品安全。只有責(zé)任到人，才能確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。

2.制定嚴(yán)格的食品采購(gòu)制度。幼兒園必須選擇正規(guī)、有資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。要建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次采購(gòu)的食品名稱、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，以便追溯。同時(shí)，要定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其能夠持續(xù)提供安全的食品。

3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理。食品儲(chǔ)存是食品安全的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格管理。幼兒園要設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存室，保持儲(chǔ)存室干凈、整潔、通風(fēng)，并根據(jù)不同食品的特性，采取不同的儲(chǔ)存方式，如冷藏、冷凍、干燥等。要定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期食品，防止食品變質(zhì)。

第三章食品采購(gòu)與來(lái)源管理

1.選擇正規(guī)可靠的供應(yīng)商。幼兒園的食品采購(gòu)不能馬虎，一定要找那些有合法經(jīng)營(yíng)許可、信譽(yù)好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。不能為了圖便宜就買來(lái)源不明的食品，那太危險(xiǎn)了。要經(jīng)?？疾旃?yīng)商的場(chǎng)地，看看他們是怎么生產(chǎn)、儲(chǔ)存食品的，確保他們的操作規(guī)范。還可以和其他幼兒園交流，了解他們的供應(yīng)商情況，做個(gè)參考。

2.建立嚴(yán)格的采購(gòu)查驗(yàn)制度。每次采購(gòu)食品時(shí)，都要有專人去驗(yàn)收。要檢查食品的包裝是不是完好，有沒(méi)有過(guò)期，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是不是清楚。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，要檢查溫度是不是達(dá)標(biāo)。驗(yàn)收合格后才能入庫(kù)，并且要把這些信息都記在采購(gòu)臺(tái)賬上。如果發(fā)現(xiàn)食品有問(wèn)題，要立即退回，并且要查明原因，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。

3.確保食材來(lái)源可追溯。好的做法是，對(duì)于重要的食材，比如肉類、奶制品，要能清楚地知道它們是從哪里來(lái)的，經(jīng)過(guò)了哪些環(huán)節(jié)。這就要求供應(yīng)商必須提供詳細(xì)的來(lái)源證明，比如養(yǎng)殖場(chǎng)的信息、檢疫合格證明等。幼兒園也要保留好這些文件，萬(wàn)一出了問(wèn)題，可以很快查清楚原因，采取措施。

第四章食品儲(chǔ)存與保管規(guī)范

1.食品分類分區(qū)存放。不同的食品要分開(kāi)存放，比如生食和熟食要分開(kāi)，肉類、蔬菜、水果也要分開(kāi)。不能把所有東西都堆在一起，那樣容易交叉污染。儲(chǔ)存室里要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，明確標(biāo)示出來(lái)。特別是要保證熟食和即食食品在儲(chǔ)存時(shí)處于安全溫度下，避免細(xì)菌滋生。

2.保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存室要經(jīng)常打掃，不能有灰塵和垃圾。地面、墻壁、貨架都要保持干凈。要定期檢查和清理，防止蟲(chóng)子、老鼠進(jìn)入。存放食品的容器也要定期清洗消毒，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中不被污染。工作人員進(jìn)入儲(chǔ)存室也要先洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則。買的食品要按照先買到的先使用的原則來(lái)取用，不能把舊的放在一邊，新的用完了才用舊的。這樣可以避免食品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。要定期檢查庫(kù)存，對(duì)于接近保質(zhì)期的食品要特別留意，及時(shí)使用或處理。同時(shí)，要做好食品的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、采購(gòu)日期、保質(zhì)期等信息，方便管理。

第五章食品加工制作過(guò)程控制

1.確保操作人員衛(wèi)生規(guī)范。廚房里做飯的叔叔阿姨、阿姨們，他們自己要先洗干凈手，才能接觸食物。要穿戴干凈的工作服、工作帽，如果頭發(fā)很長(zhǎng)，還要把頭發(fā)挽起來(lái)。平時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不要在廚房里咳嗽、打噴嚏，更不能隨地吐痰。還要定期體檢，確保自己身體健康，沒(méi)有傳染病。

2.廚房設(shè)施設(shè)備清潔消毒。廚房里的灶臺(tái)、操作臺(tái)、砧板、刀具、餐具等，都要保持非常干凈。每次用完都要及時(shí)清洗，特別是切生食和熟食的砧板、刀具要嚴(yán)格區(qū)分，并用消毒液消毒。廚房的地面、墻壁也要定期清潔，防止油污和灰塵積累。排油煙機(jī)要經(jīng)常清理，保持通風(fēng)良好，防止油垢影響空氣。

3.食物燒熟煮透是關(guān)鍵。孩子們吃的飯菜一定要徹底煮熟，特別是肉、蛋、海鮮這些容易有細(xì)菌的食物。要確保食物的中心溫度達(dá)到足夠的高，這樣才能殺死里面的有害細(xì)菌。做飯的時(shí)候要注意火候和時(shí)間，不能圖快就煮半生不熟。對(duì)于需要隔夜或留餐的食品，要格外小心，必須徹底加熱后再冷藏，并且要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)吃掉。

第六章食品留樣與應(yīng)急處置

1.做好食品留樣工作。每頓飯做好后，都要留下一部分樣品，放在專門的冰箱里保存。這個(gè)樣品要能代表當(dāng)餐所有食物的情況，包括主食、副食、湯羹等，種類要全。留樣的量要足夠，一般是每樣100克到150克左右。要清晰地標(biāo)明留樣的日期、時(shí)間、菜品名稱，并且要記錄是誰(shuí)留的樣。這個(gè)留樣要保存48小時(shí)，萬(wàn)一之后有孩子不舒服，需要檢查時(shí)，就可以作為重要的參考依據(jù)。

2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。即使做好了所有預(yù)防工作，也不能完全保證絕對(duì)不會(huì)出事。所以，幼兒園必須提前想好萬(wàn)一出了食品安全問(wèn)題該怎么辦。要有一個(gè)詳細(xì)的應(yīng)急方案，明確一旦發(fā)現(xiàn)孩子食物中毒或者有其他食品安全問(wèn)題，誰(shuí)負(fù)責(zé)報(bào)告、誰(shuí)負(fù)責(zé)去醫(yī)院、誰(shuí)負(fù)責(zé)安撫家長(zhǎng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)向上級(jí)部門匯報(bào)等等。方案要具體可行，并且要定期組織相關(guān)人員演練，讓大家都清楚自己的任務(wù)。

3.加強(qiáng)食物中毒的監(jiān)測(cè)與報(bào)告。平時(shí)要密切觀察孩子們的精神狀態(tài)和健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)有孩子出現(xiàn)異常，比如突然嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等，要特別警惕是不是食物中毒。要立即采取措施，比如停止讓孩子進(jìn)食可疑食物，馬上聯(lián)系家長(zhǎng)，并迅速帶孩子去醫(yī)院檢查治療。同時(shí)，要按照規(guī)定及時(shí)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告情況，并配合做好調(diào)查處理工作。

第七章食品衛(wèi)生與病媒生物防治

1.保持廚房及用餐場(chǎng)所清潔。廚房是食品加工的地方，一定要保持非常干凈，不能有油污、垃圾。地面要每天拖干凈，臺(tái)面、廚具要用完后馬上清洗。用餐的教室、食堂也要定期打掃，桌椅、地面都要清潔。還要注意餐具的消毒，確保孩子們用到的盤子、碗、勺子都是干凈衛(wèi)生的。不能讓灰塵和臟東西進(jìn)了孩子們的嘴里。

2.定期進(jìn)行滅蠅滅鼠。廚房和餐廳是蒼蠅、老鼠喜歡待的地方，這些小東西會(huì)傳播疾病，非常不衛(wèi)生。所以要定期檢查，看看有沒(méi)有蒼蠅、老鼠出現(xiàn)，及時(shí)采取措施把它們消滅掉。比如安裝紗窗、紗門，保持門窗關(guān)閉，食物要蓋好，垃圾要及時(shí)清理?？梢哉?qǐng)專業(yè)的滅害公司來(lái)幫忙做，效果會(huì)更好。還要檢查有沒(méi)有老鼠洞、蟑螂窩，及時(shí)堵塞。

3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生與健康管理。所有在廚房工作或者接觸食物的叔叔阿姨、阿姨們，都要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要勤洗手，洗的時(shí)候要沖干凈，還要用肥皂或者洗手液。工作時(shí)要穿干凈的工作服，戴好帽子、口罩。他們自己也要注意身體健康，有病要馬上休息，不能帶病工作，更不能接觸食物，防止把病菌帶給孩子們。

第八章食品安全教育與意識(shí)提升

1.加強(qiáng)教職工食品安全培訓(xùn)。幼兒園的所有工作人員，包括老師、保育員、廚師、門衛(wèi)，都要定期學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)。要讓他們知道哪些食物是安全的，怎么挑選，怎么儲(chǔ)存，怎么加工才不會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入。還要學(xué)習(xí)怎么保持個(gè)人衛(wèi)生，怎么預(yù)防食物中毒。通過(guò)培訓(xùn)，讓每個(gè)人都提高食品安全意識(shí)，知道自己的工作重要，關(guān)系到孩子們的健康。

2.培養(yǎng)幼兒良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒園要通過(guò)各種方式，比如講故事、做游戲、看圖片，教孩子們一些簡(jiǎn)單的食品安全知識(shí)。要告訴他們不能隨便吃陌生人的東西，不能吃過(guò)期或者變質(zhì)的食物，吃飯前要洗手，吃飯時(shí)要安靜，不挑食，慢慢吃。要讓他們從小就有食品安全的概念，懂得愛(ài)干凈，保護(hù)自己。

3.定期開(kāi)展食品安全檢查與評(píng)估。幼兒園要自己設(shè)立一個(gè)檢查小組，或者請(qǐng)專家來(lái)，定期對(duì)食品安全的各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查。看看采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等每個(gè)環(huán)節(jié)是不是都按規(guī)矩來(lái)做。檢查的時(shí)候要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改。還要對(duì)食品安全工作進(jìn)行評(píng)估，看看哪些做得好，哪些需要改進(jìn)，不斷優(yōu)化管理，確保食品安全工作一直做得穩(wěn)當(dāng)。

第九章食品安全監(jiān)督與責(zé)任追究

1.落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任。幼兒園的食品安全不是隨便說(shuō)說(shuō)就行，必須有人真刀真槍地去管。要明確誰(shuí)負(fù)責(zé)每天檢查，誰(shuí)負(fù)責(zé)每周巡查，誰(shuí)負(fù)責(zé)每月總結(jié)?？梢猿闪⒁粋€(gè)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，由園長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，再指定幾位副園長(zhǎng)或者保健醫(yī)、廚師長(zhǎng)等具體負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督工作。要讓他們有權(quán)力也有責(zé)任去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。

2.建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制。要讓大家知道，如果發(fā)現(xiàn)幼兒園的食品安全有什么問(wèn)題，比如覺(jué)得飯菜不干凈，或者看到廚房不衛(wèi)生，可以到哪里去反映。可以在幼兒園設(shè)置意見(jiàn)箱，或者公布一個(gè)專門的電話。對(duì)于大家的反映要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)調(diào)查核實(shí)，如果確實(shí)有問(wèn)題，要嚴(yán)肅處理。這樣也能起到互相監(jiān)督的作用。

3.實(shí)行食品安全責(zé)任追究制度。如果因?yàn)槟硞€(gè)人的疏忽或者故意，導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題，比如孩子們食物中毒，那一定要追究責(zé)任。是誰(shuí)的責(zé)任就要找誰(shuí)。對(duì)于情節(jié)輕微的，要進(jìn)行批評(píng)教育，要求改正。如果造成了嚴(yán)重后果，影響了孩子的健康，甚至讓幼兒園聲譽(yù)受損，那就要根據(jù)幼兒園的規(guī)定，甚至按照法律，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，比如扣工資、降職、開(kāi)除等，讓他們認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，不敢再犯。

第十章總結(jié)與持續(xù)改進(jìn)

1.定期總結(jié)食品安全工作。幼兒園要每個(gè)月或者每個(gè)季度，把這段時(shí)間的食品安全工作都回顧一下。看看哪些地方做得好，哪些地方還有不足。比如采購(gòu)是不是規(guī)范了，廚房是不是更干凈了，有沒(méi)有孩子因?yàn)槭澄飭?wèn)題不舒服。通過(guò)總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也可以鞏固成績(jī)，為以后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。

2.根據(jù)問(wèn)題持續(xù)改進(jìn)工作。總結(jié)不是為了形式，關(guān)鍵是要根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題去改進(jìn)。如果發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的流程有點(diǎn)麻煩，可以看看能不能簡(jiǎn)化一些，但前提是不能降低