餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任制度表第一章餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任制度表

1.總則

餐飲行業(yè)的安全生產(chǎn)責(zé)任制度是保障食品安全和員工生命安全的重要措施。本制度旨在明確餐飲企業(yè)各級(jí)人員的安全生產(chǎn)職責(zé)，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生。所有餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格遵守本制度，確保各項(xiàng)工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。安全生產(chǎn)責(zé)任制度是企業(yè)管理的基石，也是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和公眾健康的重要保障。

2.企業(yè)主體責(zé)任

餐飲企業(yè)作為安全生產(chǎn)的責(zé)任主體，必須建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的安全生產(chǎn)職責(zé)。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)的安全生產(chǎn)負(fù)全面責(zé)任。企業(yè)應(yīng)定期組織安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)和技能。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)設(shè)立安全生產(chǎn)管理部門，負(fù)責(zé)日常的安全檢查和隱患排查工作。企業(yè)還應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。

3.管理人員職責(zé)

餐飲企業(yè)的管理人員包括總經(jīng)理、生產(chǎn)經(jīng)理、安全經(jīng)理等，他們對(duì)本企業(yè)的安全生產(chǎn)負(fù)有直接責(zé)任。管理人員應(yīng)定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。此外，管理人員還應(yīng)監(jiān)督員工遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度，確保各項(xiàng)安全措施得到有效落實(shí)。在發(fā)生安全事故時(shí)，管理人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織搶險(xiǎn)救援工作，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

4.員工安全生產(chǎn)職責(zé)

餐飲企業(yè)的員工是安全生產(chǎn)的重要參與者，每位員工都應(yīng)明確自己的安全生產(chǎn)職責(zé)。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度，正確使用安全設(shè)備和防護(hù)用品。在操作過程中，員工應(yīng)保持高度警惕，避免發(fā)生安全事故。此外，員工還應(yīng)積極參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高自身的安全意識(shí)和技能。在發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)，員工應(yīng)立即向管理人員報(bào)告，并積極參與隱患整改工作。

5.安全生產(chǎn)培訓(xùn)制度

餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處置措施等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能。此外，企業(yè)還應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。安全生產(chǎn)培訓(xùn)是保障員工安全的重要手段，企業(yè)應(yīng)將其納入日常管理工作中，確保培訓(xùn)效果。

6.安全檢查與隱患整改

餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。安全檢查應(yīng)由管理人員帶隊(duì)，覆蓋所有生產(chǎn)區(qū)域和設(shè)備。檢查過程中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注易發(fā)生事故的區(qū)域和設(shè)備，如廚房、配電室、鍋爐房等。發(fā)現(xiàn)安全隱患后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間和整改要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。安全檢查與隱患整改是預(yù)防安全事故的重要措施，企業(yè)應(yīng)將其常態(tài)化，確保安全生產(chǎn)。

第二章食品安全操作規(guī)范

1.食品采購與驗(yàn)收

采購食品時(shí)要找有資質(zhì)的供應(yīng)商，不能買來源不明的食品。驗(yàn)收時(shí)要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，看包裝有沒有破損，有沒有異味。特別是肉、蛋、奶這些容易變質(zhì)的食品，更要仔細(xì)檢查。如果發(fā)現(xiàn)有問題，堅(jiān)決不能要，要立即退回并記錄下來。食品采購和驗(yàn)收是保證食品安全的第一步，千萬不能馬虎。

2.食品儲(chǔ)存管理

食品儲(chǔ)存要分類存放，生食和熟食要分開，不能混在一起。冷藏冷凍食品要確保溫度達(dá)標(biāo)，定期檢查冰箱溫度計(jì)。食品儲(chǔ)存要講究“先進(jìn)先出”，舊的食品要先賣或先用，不能把新的食品壓在下面忘了。儲(chǔ)存?zhèn)}庫要保持清潔，不能有老鼠、蒼蠅。食品儲(chǔ)存不規(guī)范，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)，吃了會(huì)拉肚子。

3.加工操作衛(wèi)生要求

加工食品前要洗手，穿戴好工作服、口罩、帽子。處理生食和熟食的砧板、刀具要分開使用，用完要立即清洗消毒。廚房要保持干凈，地面、墻壁、操作臺(tái)要經(jīng)常清洗。做飯時(shí)要燒熟煮透，特別是肉、禽、蛋、海鮮，要確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。加工操作不衛(wèi)生，細(xì)菌容易傳播，會(huì)讓人生病。

4.餐具與設(shè)備清潔消毒

餐具要用洗潔精和熱水洗刷干凈，然后放到消毒柜里消毒。消毒柜要定期檢查，確保消毒效果。廚房的設(shè)備如絞肉機(jī)、切片機(jī)等也要定期清洗消毒。員工的手套、抹布要經(jīng)常清洗更換，不能反復(fù)使用。餐具和設(shè)備不消毒，容易殘留細(xì)菌，會(huì)污染食品。

5.個(gè)人衛(wèi)生管理

員工要保持個(gè)人衛(wèi)生，每天上班前要洗手，打肥皂要用水沖干凈。上班時(shí)間不能吃東西、抽煙，也不能隨地吐痰。員工要勤換衣服，保持工作服干凈整潔。如果員工有感冒、腹瀉這些病，要暫停接觸食品的工作，防止把病傳染給顧客。個(gè)人衛(wèi)生做得不好，很容易把病菌帶到食品上。

6.蟲鼠害防治

廚房要定期檢查，防止老鼠、蒼蠅、蚊子進(jìn)入。要安裝紗窗、紗門，門口要放擋鼠板。發(fā)現(xiàn)蟲鼠害要及時(shí)處理，可以用藥劑，也可以設(shè)置捕鼠器。垃圾要及時(shí)清理，不能在廚房周圍堆積垃圾。蟲鼠害是食品安全的最大威脅之一，一定要做好防治工作。

第三章消防安全管理制度

1.消防安全責(zé)任制

企業(yè)老板是消防安全的第一責(zé)任人，要對(duì)整個(gè)企業(yè)的消防安全負(fù)總責(zé)。要明確每個(gè)部門、每個(gè)員工的消防安全職責(zé)，不能讓消防安全成為“空談”。要指定專門的管理人員負(fù)責(zé)日常的消防安全工作，比如檢查消防設(shè)施、組織消防演練等。消防安全責(zé)任制要落實(shí)到人，不能搞形式主義。如果因?yàn)樨?zé)任不明確導(dǎo)致火災(zāi)，責(zé)任人要承擔(dān)法律責(zé)任。

2.消防設(shè)施配備與維護(hù)

廚房、倉庫等重點(diǎn)部位要安裝滅火器，而且要定期檢查，確保滅火器壓力正常、沒有過期。要配備應(yīng)急照明燈和疏散指示標(biāo)志，這些設(shè)施要定期測(cè)試，確保在停電時(shí)能正常使用。有條件的企業(yè)還可以安裝自動(dòng)噴淋系統(tǒng)或火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。消防設(shè)施就像家里的保險(xiǎn)絲，關(guān)鍵時(shí)刻能救命，所以不能省，還要經(jīng)常檢查維護(hù)，確保能用得上。

3.用火用電安全管理

廚房用火要用安全的燃?xì)饣螂娖?，不能私拉亂接電線，電線老化要及時(shí)更換。使用電器時(shí)要有人看管，用完要關(guān)閉電源。做飯時(shí)不能離開，特別是炒菜時(shí)，要防止油濺出來引發(fā)火災(zāi)。員工要學(xué)習(xí)安全用電知識(shí)，不能用電器做飯或加熱食品。用火用電安全是消防安全的重要部分，一定要把規(guī)矩立好，并嚴(yán)格執(zhí)行。

4.易燃易爆物品管理

倉庫里存放的酒精、汽油等易燃易爆物品要單獨(dú)存放，不能和其他物品混放。要遠(yuǎn)離火源和熱源，并且要限量存放。要貼上明顯的警示標(biāo)志，還要上鎖，防止員工誤拿或被外人偷走。易燃易爆物品就像定時(shí)炸彈，管理不嚴(yán)會(huì)引發(fā)大禍，所以一定要嚴(yán)格管理。

5.消防安全檢查與巡查

要每天對(duì)廚房、倉庫等重點(diǎn)部位進(jìn)行防火檢查，看看有沒有火災(zāi)隱患，比如電線是不是亂拉、滅火器是不是過期等。要定期組織員工進(jìn)行消防安全巡查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)整改。檢查和巡查要形成記錄，誰檢查、檢查了什么、發(fā)現(xiàn)了什么問題、怎么整改的，都要記下來。消防安全檢查是預(yù)防火災(zāi)的重要手段，不能走過場(chǎng)。

6.消防安全培訓(xùn)與演練

要定期對(duì)員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，教他們?cè)趺词褂脺缁鹌?、怎么逃生等。培?xùn)要結(jié)合實(shí)際，不能照本宣科。還要定期組織消防演練，比如模擬著火場(chǎng)景，讓員工練習(xí)如何報(bào)警、如何滅火、如何疏散。通過培訓(xùn)和演練，讓員工熟悉流程，提高應(yīng)變能力。消防安全知識(shí)和技能，就像游泳一樣，不練習(xí)就不會(huì)。

第四章應(yīng)急處置預(yù)案

1.事故報(bào)告與信息傳遞

萬一發(fā)生了事故，比如火災(zāi)、食物中毒或者有人受傷，首先要做的是趕緊報(bào)告。現(xiàn)場(chǎng)人員要第一時(shí)間向主管或者經(jīng)理報(bào)告，經(jīng)理要向老板報(bào)告。報(bào)告要說明發(fā)生了什么事、什么時(shí)候發(fā)生的、在哪里發(fā)生的、有多嚴(yán)重。信息傳遞要快，不能等，晚了可能會(huì)造成更大的損失。報(bào)告時(shí)要實(shí)事求是，不要夸大也不要縮小，方便上級(jí)了解情況并做決策。

2.火災(zāi)應(yīng)急處置

如果廚房著火了，首先要切斷電源和燃?xì)?，防止火?shì)蔓延。然后根據(jù)火情選擇合適的滅火器進(jìn)行撲救，比如是電器火災(zāi)就用水基滅火器，是油火就用干粉滅火器。如果火勢(shì)太大自己滅不了，要立即撥打119報(bào)警，同時(shí)組織人員疏散。疏散時(shí)要沿著安全通道走，不能乘坐電梯，要彎腰低姿，用濕毛巾捂住口鼻?；馂?zāi)來了不要慌，按照預(yù)案來操作是保命的關(guān)鍵。

3.食物中毒應(yīng)急處置

如果有員工或者顧客食物中毒了，要立即停止供應(yīng)可疑食品，并且保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不要?jiǎng)尤魏螙|西。要趕緊把中毒人員送到醫(yī)院救治，并且告訴醫(yī)生可能吃了什么。同時(shí)要報(bào)告衛(wèi)生部門，配合他們進(jìn)行調(diào)查。還要通知員工家屬和顧客，做好解釋工作。食物中毒事情不小，一定要快速反應(yīng)，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

4.員工受傷應(yīng)急處置

如果員工在上班時(shí)受傷了，要立即停止工作，查看傷情。如果是輕微傷，比如擦破點(diǎn)皮，要安排人處理傷口。如果是重傷，比如骨折或者大出血，要立即撥打120急救電話，并且做好現(xiàn)場(chǎng)急救，比如止血、包扎。同時(shí)要報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，安排后續(xù)的治療和賠償事宜。員工受傷了，公司要負(fù)責(zé)，而且要第一時(shí)間救助。

5.蟲鼠害突發(fā)應(yīng)急處置

如果突然發(fā)現(xiàn)廚房里有大量的老鼠或者蒼蠅，要立即采取措施清除，比如使用捕鼠器、噴灑殺蟲劑。同時(shí)要檢查是哪里進(jìn)來的，是門窗還是有縫隙，要馬上封堵好。還要對(duì)受污染的食品、設(shè)備、地面等進(jìn)行徹底清洗消毒，防止病菌傳播。蟲鼠害突然爆發(fā)很麻煩，要快速處理，防止影響食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

6.應(yīng)急預(yù)案演練與修訂

定期要組織員工演練各種應(yīng)急預(yù)案，比如消防演練、食物中毒演練等。演練時(shí)要像真的一樣，檢驗(yàn)預(yù)案是不是可行，員工會(huì)不會(huì)操作。演練結(jié)束后要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足的地方要及時(shí)改進(jìn)預(yù)案。應(yīng)急演練不是為了走過場(chǎng)，而是為了真的遇到事的時(shí)候能應(yīng)對(duì)自如。預(yù)案也要根據(jù)實(shí)際情況變化，定期修訂，保持有效性。

第五章安全教育培訓(xùn)與考核

1.安全教育培訓(xùn)內(nèi)容

要定期對(duì)員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、消防安全知識(shí)、用電安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、蟲鼠害防治、應(yīng)急預(yù)案等等。培訓(xùn)時(shí)要講實(shí)際，比如怎么洗菜才干凈、油鍋著火了怎么補(bǔ)救、滅火器怎么用等等。還要結(jié)合一些真實(shí)的案例，讓員工知道安全的重要性，提高他們的警惕性。培訓(xùn)不能只停留在嘴巴上，要讓員工真正學(xué)會(huì)安全知識(shí)，知道怎么做才是對(duì)的。

2.培訓(xùn)方式與頻次

培訓(xùn)可以采取多種方式，比如集中講課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、模擬演練等等?？梢哉?qǐng)專家來授課，也可以請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老員工來分享。培訓(xùn)的頻次要根據(jù)實(shí)際情況定，比如新員工上崗前必須培訓(xùn)，老員工也要每年至少培訓(xùn)兩次，每次至少半天。對(duì)于一些重要的安全知識(shí)，還要反復(fù)培訓(xùn)，確保員工都記在心里。培訓(xùn)要多樣化，不能老是一副面孔，要吸引員工認(rèn)真聽，才能真正學(xué)到東西。

3.員工安全意識(shí)提升

要經(jīng)常宣傳安全的重要性，比如在廚房、倉庫等地方貼安全標(biāo)語、掛安全提示牌?？梢栽O(shè)立安全獎(jiǎng)，獎(jiǎng)勵(lì)那些嚴(yán)格遵守安全規(guī)定、發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告的員工。還可以開展安全知識(shí)競(jìng)賽、安全征文等活動(dòng)，提高員工參與安全管理的積極性。員工的安全意識(shí)不是一天就能培養(yǎng)起來的，需要長期堅(jiān)持，多方面引導(dǎo)，讓他們從心里認(rèn)識(shí)到安全是自己的事，關(guān)系到自己和大家。

4.安全培訓(xùn)考核辦法

培訓(xùn)結(jié)束后要對(duì)員工進(jìn)行考核，看看他們學(xué)到了多少，掌握了多少?？己丝梢怨P試，也可以實(shí)際操作，比如考考怎么正確使用滅火器，怎么處理被老鼠咬過的食物等等?？己顺煽?jī)要記下來，作為員工評(píng)優(yōu)評(píng)先的參考。對(duì)于考核不合格的員工，要安排補(bǔ)考，補(bǔ)考還不合格的，可能就要考慮調(diào)崗或者辭退了。考核是檢驗(yàn)培訓(xùn)效果的重要手段，要嚴(yán)格進(jìn)行，確保培訓(xùn)不是白費(fèi)功夫。

5.特殊崗位人員培訓(xùn)

像廚師長、庫管員、電工這些特殊崗位的員工，安全培訓(xùn)要更嚴(yán)格，內(nèi)容要更深入。比如廚師長要培訓(xùn)食品安全管理、食品留樣等，庫管員要培訓(xùn)防火、防潮、防蟲鼠等，電工要培訓(xùn)安全用電、電器維修等。這些人員直接關(guān)系到食品安全和整個(gè)企業(yè)的安全，他們的安全知識(shí)和技能必須過硬，要確保他們懂規(guī)矩、會(huì)操作。特殊崗位人員要重點(diǎn)培訓(xùn)，不能有絲毫馬虎。

第六章安全檢查與隱患排查治理

1.安全檢查制度

要建立固定的安全檢查制度，比如每天上班前要檢查火源、電源、燃?xì)猓纯从袥]有安全隱患。每周要由經(jīng)理帶隊(duì)進(jìn)行一次全面檢查，覆蓋廚房、倉庫、餐廳、員工宿舍等所有地方。每月要請(qǐng)專門的部門或者第三方機(jī)構(gòu)來檢查一次，發(fā)現(xiàn)的問題要記錄在案。安全檢查不是走形式，而是要真正發(fā)現(xiàn)問題，把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。檢查要有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有記錄，確保檢查工作落實(shí)到位。

2.隱患排查范圍

隱患排查要全面，不能只看表面。廚房要查食品儲(chǔ)存、加工操作、清潔消毒、用火用電等；倉庫要查易燃易爆物品、貨物堆放、防火防潮等；餐廳要查餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、顧客就座安全等；員工宿舍要查用電安全、防火措施等。還要查應(yīng)急預(yù)案是不是完善、員工是不是會(huì)使用消防器材。隱患無處不在，排查時(shí)要留心觀察，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

3.隱患整改流程

發(fā)現(xiàn)了安全隱患，要立即采取措施整改。要明確整改責(zé)任人，指定誰負(fù)責(zé)去改；要定下整改期限，什么時(shí)候必須改好；要明確整改要求，改到什么標(biāo)準(zhǔn)才算合格。對(duì)于簡(jiǎn)單的隱患，可以馬上整改；對(duì)于復(fù)雜的隱患，比如需要?jiǎng)咏Y(jié)構(gòu)的，要制定專項(xiàng)整改方案，并且報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。整改過程中要跟蹤監(jiān)督，確保按計(jì)劃進(jìn)行。整改完成后，要組織人復(fù)查，確認(rèn)隱患已經(jīng)消除，才能關(guān)閉。隱患整改要閉環(huán)管理，從發(fā)現(xiàn)到消除都要有記錄。

4.隱患整改資金保障

隱患整改需要錢，比如要買滅火器、要維修電線、要改造廚房布局等。企業(yè)要保證有足夠的資金用于安全整改，不能因?yàn)橘Y金不到位就拖延整改。可以將安全整改資金納入每年的預(yù)算計(jì)劃，確保需要的時(shí)候有錢用。對(duì)于一些緊急的隱患，可以先墊付，之后再補(bǔ)辦手續(xù)。安全是大事，整改資金要優(yōu)先保障，不能吝嗇。

5.隱患排查治理記錄

對(duì)于每次的安全檢查和隱患排查，都要做好詳細(xì)的記錄。記錄要包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等。這些記錄要存檔，方便以后查閱。通過查閱記錄，可以了解安全工作的進(jìn)展，也可以分析事故發(fā)生的規(guī)律，為改進(jìn)安全管理工作提供依據(jù)。隱患排查治理記錄是安全管理的重要資料，一定要認(rèn)真做好。

6.隱患排查治理考核

要把隱患排查治理工作納入對(duì)部門和員工的考核中。對(duì)于按時(shí)完成整改的，要給予表揚(yáng)；對(duì)于整改不力的，要進(jìn)行批評(píng)教育，甚至扣罰績(jī)效。通過考核，可以提高大家對(duì)待安全隱患的重視程度，督促大家認(rèn)真履行職責(zé)。隱患排查治理不是一個(gè)人或一個(gè)部門的事，而是大家的事，要通過考核，讓大家共同參與，形成齊抓共管的局面。

第七章安全檢查與隱患排查治理

1.安全檢查制度

要建立固定的安全檢查制度，比如每天上班前要檢查火源、電源、燃?xì)猓纯从袥]有安全隱患。每周要由經(jīng)理帶隊(duì)進(jìn)行一次全面檢查，覆蓋廚房、倉庫、餐廳、員工宿舍等所有地方。每月要請(qǐng)專門的部門或者第三方機(jī)構(gòu)來檢查一次，發(fā)現(xiàn)的問題要記錄在案。安全檢查不是走形式，而是要真正發(fā)現(xiàn)問題，把安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。檢查要有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有記錄，確保檢查工作落實(shí)到位。

2.隱患排查范圍

隱患排查要全面，不能只看表面。廚房要查食品儲(chǔ)存、加工操作、清潔消毒、用火用電等；倉庫要查易燃易爆物品、貨物堆放、防火防潮等；餐廳要查餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、顧客就座安全等；員工宿舍要查用電安全、防火措施等。還要查應(yīng)急預(yù)案是不是完善、員工是不是會(huì)使用消防器材。隱患無處不在，排查時(shí)要留心觀察，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

3.隱患整改流程

發(fā)現(xiàn)了安全隱患，要立即采取措施整改。要明確整改責(zé)任人，指定誰負(fù)責(zé)去改；要定下整改期限，什么時(shí)候必須改好；要明確整改要求，改到什么標(biāo)準(zhǔn)才算合格。對(duì)于簡(jiǎn)單的隱患，可以馬上整改；對(duì)于復(fù)雜的隱患，比如需要?jiǎng)咏Y(jié)構(gòu)的，要制定專項(xiàng)整改方案，并且報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)。整改過程中要跟蹤監(jiān)督，確保按計(jì)劃進(jìn)行。整改完成后，要組織人復(fù)查，確認(rèn)隱患已經(jīng)消除，才能關(guān)閉。隱患整改要閉環(huán)管理，從發(fā)現(xiàn)到消除都要有記錄。

4.隱患整改資金保障

隱患整改需要錢，比如要買滅火器、要維修電線、要改造廚房布局等。企業(yè)要保證有足夠的資金用于安全整改，不能因?yàn)橘Y金不到位就拖延整改?？梢詫踩馁Y金納入每年的預(yù)算計(jì)劃，確保需要的時(shí)候有錢用。對(duì)于一些緊急的隱患，可以先墊付，之后再補(bǔ)辦手續(xù)。安全是大事，整改資金要優(yōu)先保障，不能吝嗇。

5.隱患排查治理記錄

對(duì)于每次的安全檢查和隱患排查，都要做好詳細(xì)的記錄。記錄要包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等。這些記錄要存檔，方便以后查閱。通過查閱記錄，可以了解安全工作的進(jìn)展，也可以分析事故發(fā)生的規(guī)律，為改進(jìn)安全管理工作提供依據(jù)。隱患排查治理記錄是安全管理的重要資料，一定要認(rèn)真做好。

6.隱患排查治理考核

要把隱患排查治理工作納入對(duì)部門和員工的考核中。對(duì)于按時(shí)完成整改的，要給予表揚(yáng)；對(duì)于整改不力的，要進(jìn)行批評(píng)教育，甚至扣罰績(jī)效。通過考核，可以提高大家對(duì)待安全隱患的重視程度，督促大家認(rèn)真履行職責(zé)。隱患排查治理不是一個(gè)人或一個(gè)部門的事，而是大家的事，要通過考核，讓大家共同參與，形成齊抓共管的局面。

第八章安全標(biāo)志與警示

1.安全標(biāo)志設(shè)置要求

廚房、倉庫、配電室等危險(xiǎn)區(qū)域要設(shè)置明顯的安全標(biāo)志，比如“禁止煙火”、“必須戴手套”、“當(dāng)心觸電”等等。這些標(biāo)志要清晰、醒目，員工和顧客都能一眼看到。標(biāo)志的樣式、顏色要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能隨便畫。還要定期檢查標(biāo)志是不是損壞了、是不是掉下來了，壞了要及時(shí)更換。安全標(biāo)志就像路上的紅綠燈，告訴大家哪里危險(xiǎn)、哪里要注意，不能忽視。

2.危險(xiǎn)區(qū)域警示

一些容易發(fā)生事故或者存放危險(xiǎn)物品的地方，除了設(shè)置安全標(biāo)志，還要有額外的警示措施。比如油鍋附近要放警示牌，提醒大家別碰；配電箱要上鎖，并且掛上“非電工禁止操作”的牌子。對(duì)于一些隱蔽的管道或者電線，要用顏色或者標(biāo)識(shí)區(qū)分開，防止誤傷。警示措施要多樣化，可以用文字、圖案，也可以用聲音或者燈光，總之要讓人們意識(shí)到危險(xiǎn)，提高警惕。

3.設(shè)備安全操作警示

廚房的各種設(shè)備，比如絞肉機(jī)、切片機(jī)、洗碗機(jī)等，都要有操作警示。要告訴員工怎么安全地使用，比如啟動(dòng)前要檢查，運(yùn)行時(shí)要手不能伸進(jìn)去，停機(jī)時(shí)要等冷卻。還可以在設(shè)備上安裝急停按鈕，并且明顯地標(biāo)示出來。對(duì)于新買的設(shè)備，要特別強(qiáng)調(diào)安全操作，并且在員工掌握之前不讓他們使用。設(shè)備安全操作警示是為了防止員工操作不當(dāng)受傷，一定要做足。

4.食品安全警示

在食品加工和售賣的地方，也要有食品安全相關(guān)的警示。比如“生熟分開”、“食物要燒熟煮透”、“顧客餐具消毒后使用”等等。這些警示要貼在相應(yīng)的位置，提醒員工和顧客注意。還可以設(shè)置一些提示牌，比如“請(qǐng)勿觸摸食品”、“保持清潔”等，教育大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食品安全警示是為了防止食品被污染，讓大家吃得放心，非常重要。

5.安全警示維護(hù)

安全標(biāo)志和警示牌不是掛上去就不管了，要定期檢查維護(hù)。要確保它們干凈、完整、位置正確。如果標(biāo)志褪色了、牌子掉了、玻璃裂了，都要及時(shí)修好或者換新的。員工也要愛護(hù)這些安全設(shè)施，不能隨意涂畫或者破壞。安全警示維護(hù)是保持安全氛圍的重要環(huán)節(jié)，不能馬虎。

6.安全警示培訓(xùn)

要讓員工了解安全標(biāo)志和警示牌的意思，知道它們代表什么?？梢栽谂嘤?xùn)的時(shí)候講解，也可以在檢查的時(shí)候提醒。讓員工知道看到什么標(biāo)志就要怎么做，比如看到“禁止煙火”就遠(yuǎn)離火源。通過培訓(xùn)，可以提高員工的安全意識(shí)，讓他們自覺遵守安全規(guī)定，安全警示才能真正發(fā)揮作用。

第九章安全檔案管理

1.安全檔案內(nèi)容

要建立完整的安全檔案，把跟安全有關(guān)的東西都記下來。比如員工的安全生產(chǎn)培訓(xùn)記錄、考核成績(jī)，每次安全檢查的發(fā)現(xiàn)和整改情況，購買的消防器材的說明書和檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)急預(yù)案的制定和演練記錄，發(fā)生的事故報(bào)告和處理情況等等。這些檔案要分類清楚，方便查找。安全檔案就像一本賬，記錄了安全工作的方方面面，是證明安全管理是不是到位的重要依據(jù)。

2.檔案建立與保管

安全檔案要指定專人負(fù)責(zé)建立和保管，不能亂放或者丟失。要使用合適的容器存放，比如檔案盒，要放在干燥、防火的地方。電子檔案也要定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。檔案要按時(shí)間順序或者類別整理，并且編上號(hào)，方便查找。保管檔案的人要對(duì)檔案負(fù)責(zé)，確保其完整性和安全性。安全檔案不是擺設(shè)，要用得上的時(shí)候才能發(fā)揮作用。

3.檔案更新與補(bǔ)充

安全檔案不是一成不變的，要隨著情況的變化及時(shí)更新和補(bǔ)充。比如員工調(diào)換了崗位，培訓(xùn)記錄要更新；發(fā)現(xiàn)了新的隱患，檢查記錄要補(bǔ)充；購買了新的消防器材，要加入說明書和報(bào)告；演練了應(yīng)急預(yù)案，要記錄下情況。要確保檔案的內(nèi)容是最新、最準(zhǔn)確的，不能用過時(shí)或者錯(cuò)誤的信息。檔案的更新補(bǔ)充是保持檔案價(jià)值的關(guān)鍵，一定要及時(shí)。

4.檔案查閱與使用

安全檔案不是誰想看就看得了的，要規(guī)定好查閱和使用的方式。一般情況下，只有負(fù)責(zé)管理檔案的人或者上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)才能查閱。需要查閱檔案的時(shí)候，要登記誰查的、查什么、什么時(shí)候查的。對(duì)于一些涉及商業(yè)秘密或者事故責(zé)任的檔案，要看情況限制查閱范圍。檔案的使用要符合規(guī)定，不能用作他用，比如不能偽造檔案來應(yīng)付檢查。安全檔案的使用要規(guī)范，防止濫用。

5.檔案管理責(zé)任

誰負(fù)責(zé)管理安全檔案，誰就要對(duì)檔案的完整性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。要定期檢查檔案管理情況，確保檔案沒有丟失、損壞或者被篡改。如果因?yàn)楣芾聿簧茖?dǎo)致檔案出現(xiàn)問題，管理責(zé)任人要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。檔案管理責(zé)任要明確，這樣才能落實(shí)到人，確保檔案管理工作做好。做好安全檔案管理，是對(duì)企業(yè)安全工作負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

6.檔案管理期限

安全檔案要保存一定的時(shí)間，不能隨時(shí)銷毀。比如培訓(xùn)記錄、事故記錄、消防器材檢驗(yàn)報(bào)告等，通常要保存幾年甚至更長時(shí)間，具體保存多久要按照國家的規(guī)定來。保存期滿后，要按照規(guī)定進(jìn)行銷毀，并且要有人簽字確認(rèn)。檔案的保存期限要遵守規(guī)定，該存的長久存，該銷的按時(shí)銷，不能亂。

第十章持續(xù)改進(jìn)與評(píng)估

1.安全工作定期評(píng)估

安全生產(chǎn)責(zé)任制度不是定下來就不管了，要定