食品安全法經(jīng)營企業(yè)培訓(xùn)考核試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明的事項是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C.食品檢驗方法D.保質(zhì)期答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上標簽應(yīng)當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱等內(nèi)容，而食品檢驗方法并非必須標明事項。2.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品（）A.合格證明文件B.商標注冊證明C.稅務(wù)登記證明D.法人身份證明答案：A解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營者采購食品時，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購食品符合安全標準。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：為便于追溯和監(jiān)管，食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.普通員工B.食品安全管理人員C.法定代表人、主要負責人D.銷售人員答案：C解析：食品經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對企業(yè)的食品安全工作全面負責，需落實企業(yè)食品安全管理制度。5.被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：為了加強對食品經(jīng)營違法行為的懲戒，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)有從業(yè)限制。6.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的價格D.以上都是答案：A解析：貯存散裝食品時，應(yīng)在貯存位置標明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等信息，便于消費者了解食品情況和進行追溯。7.銷售的食品中（）添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A.可以B.不得C.經(jīng)批準后可以D.少量添加答案：B解析：為保障食品安全，銷售的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.環(huán)境衛(wèi)生問題答案：A解析：制定食品安全事故處置方案的目的就是要及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障消費者的健康。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告內(nèi)容要真實合法，不得有虛假、夸大、誤導(dǎo)等情況，也不能涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.2B.3C.4D.5答案：D解析：食品經(jīng)營許可的有效期為五年，期滿后需重新申請或辦理延續(xù)手續(xù)。11.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上答案：B解析：對于食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品的行為，先責令改正并給予警告，拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。12.食品經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上答案：B解析：安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，處罰與未按規(guī)定要求銷售食品類似，處五千元以上五萬元以下罰款。13.食品經(jīng)營者銷售的食品不符合食品安全標準，但食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（）。A.可以免予處罰，但應(yīng)當依法沒收其不符合食品安全標準的食品B.給予警告處罰C.處五千元以下罰款D.處五千元以上五萬元以下罰款答案：A解析：如果食品經(jīng)營者履行了進貨查驗等義務(wù)，有證據(jù)證明不知食品不符合標準且能說明進貨來源，可免予處罰，但要沒收不符合標準的食品。14.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回。食品經(jīng)營者（）配合食品生產(chǎn)者召回。A.可以B.應(yīng)當C.無需D.視情況而定答案：B解析：食品經(jīng)營者有義務(wù)配合食品生產(chǎn)者進行食品召回，以保障消費者的健康和安全。15.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.外觀有瑕疵的食品C.包裝損壞的食品D.價格較高的食品答案：A解析：為確保食品安全，食品經(jīng)營者應(yīng)定期清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。16.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品銷售記錄和憑證保存期限要求與進貨查驗記錄一致，即產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的配料表D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時，容器、外包裝上應(yīng)標明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、配料表等內(nèi)容。18.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其經(jīng)營的食品相適應(yīng)的（）知識和技能。A.食品安全B.市場營銷C.財務(wù)管理D.人力資源管理答案：A解析：食品安全管理人員的主要職責是保障食品安全，所以應(yīng)掌握與其經(jīng)營食品相適應(yīng)的食品安全知識和技能。19.食品經(jīng)營者的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，食品經(jīng)營者應(yīng)當（）；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)經(jīng)營，觀察情況C.降低食品價格銷售D.減少經(jīng)營品種答案：A解析：當經(jīng)營條件不符合食品經(jīng)營要求時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即采取整改措施，以保障食品安全。20.食品經(jīng)營者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品經(jīng)營許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.A和B答案：D解析：食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，便于消費者監(jiān)督。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，加強對所經(jīng)營食品的安全管理，這些制度包括（）A.進貨查驗記錄制度B.食品貯存管理制度C.食品銷售記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)為保障食品安全，需建立進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售記錄制度、食品安全自查制度等一系列管理制度。2.食品經(jīng)營過程中應(yīng)當符合下列哪些衛(wèi)生要求（）A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品經(jīng)營過程要符合多方面衛(wèi)生要求，包括場所、設(shè)備設(shè)施、人員與制度以及設(shè)備布局和工藝流程等方面。3.食品經(jīng)營者不得經(jīng)營（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：為保障消費者健康，食品經(jīng)營者不得經(jīng)營上述各類不符合食品安全標準的食品。4.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄的內(nèi)容包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄需如實記錄食品的基本信息、日期以及供貨者相關(guān)信息。5.食品經(jīng)營者在銷售食品時，應(yīng)當向消費者提供（）A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.食品的成分或者配料表C.食品的保質(zhì)期D.食品的貯存條件答案：ABCD解析：銷售食品時，應(yīng)向消費者提供食品的詳細信息，包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、保質(zhì)期、貯存條件等。6.食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；對被污染的食品及其原料，應(yīng)當（）A.進行無害化處理B.予以銷毀C.退回供貨者D.繼續(xù)銷售答案：AB解析：對于被污染的食品及其原料，應(yīng)進行無害化處理或予以銷毀，防止其再次流入市場危害消費者健康。7.食品經(jīng)營許可事項發(fā)生變化，食品經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（）A.責令改正，給予警告B.拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款C.處5000元以上5萬元以下罰款D.吊銷食品經(jīng)營許可證答案：AB解析：食品經(jīng)營許可事項變更未按規(guī)定申請的，先責令改正并給予警告，拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。8.食品經(jīng)營者可以通過（）等方式履行進貨查驗記錄義務(wù)。A.紙質(zhì)記錄B.電子記錄C.建立食品安全追溯體系D.口頭承諾答案：ABC解析：食品經(jīng)營者可通過紙質(zhì)記錄、電子記錄、建立食品安全追溯體系等方式履行進貨查驗記錄義務(wù)，口頭承諾不具有可追溯性和可靠性。9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當加強對食品從業(yè)人員的（），建立健全食品從業(yè)人員健康管理制度。A.健康管理B.培訓(xùn)教育C.績效考核D.薪酬管理答案：AB解析：為保障食品安全，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強對食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)教育，建立健康管理制度。10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，采?。ǎ┑却胧ㄖ嚓P(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。A.下架B.召回C.銷毀D.退貨答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)不安全食品時，食品經(jīng)營者應(yīng)采取下架、召回、銷毀、退貨等措施，并通知相關(guān)方，做好記錄。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營企業(yè)可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價銷售。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，無論是否降價銷售，超過保質(zhì)期的食品存在安全風險。2.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明文件。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者采購食品時，既要查驗供貨者的許可證，也要查驗食品合格證明文件，以確保食品來源可靠、質(zhì)量合格。3.食品經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人需對企業(yè)食品安全工作全面負責。4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯誤解析：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標注相關(guān)必要信息，食品經(jīng)營者不得經(jīng)營無標簽的預(yù)包裝食品。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營企業(yè)定期對食品安全狀況進行檢查評價，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題，保障食品安全。6.食品經(jīng)營者銷售的食品中可以添加任何中藥材。（）答案：錯誤解析：銷售的食品中不得添加藥品，只有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)才可以添加。7.食品經(jīng)營許可被吊銷后，企業(yè)可以立即重新申請食品經(jīng)營許可。（）答案：錯誤解析：被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其相關(guān)責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。8.食品經(jīng)營者貯存食品時，只要保持貯存場所清潔即可，無需考慮溫度、濕度等條件。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者貯存食品時，除保持場所清潔外，還需根據(jù)食品特性，控制好溫度、濕度等條件，以保證食品質(zhì)量。9.食品經(jīng)營者可以在食品經(jīng)營場所內(nèi)銷售煙草制品。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營場所應(yīng)專注于食品經(jīng)營，銷售煙草制品可能會對食品造成污染，且不符合相關(guān)場所管理規(guī)定。10.食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度、食品銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立并遵守相關(guān)記錄制度的處罰規(guī)定。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品經(jīng)營企業(yè)在食品安全方面應(yīng)承擔的主要義務(wù)。答案：食品經(jīng)營企業(yè)在食品安全方面應(yīng)承擔以下主要義務(wù)：1.進貨查驗義務(wù)：采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存義務(wù)：具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清